Crème Caramel (recette CAP)

10 Oct

Voilà les crèmes caramel!

Ingrédients (pour 8 personnes, moi j’ai divisé par 2 pour ne pas avoir à faier 2 fournées):

Pour la crème :
– 6 oeufs
– 1 litre de lait entier
– 200g de sucre (dans la recette officielle mais 150g suffisent)
– 1 gousse de vanille

Pour le caramel:
– 150g de sucre
– 5 cl d’eau

Commencer par le caramel: faire chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole a fond épais. J’imagine que ça demande un peu d’expériece le caramel, là j’étais chez mes parents, j’ai ça avec ma mère et on a bien galéré pour arriver à avoir du caramel: 2 ou 3 fois le sucre c’est cristalisé et on a dût remettre de l’eau. J’imagine que je n’ai pas mis assez d’eau au départ!

 

Faire le caramel

Faire le caramel

 

Pendant ce temps là faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue:

Faire chauffer le lait avec la vanille

Quand le caramel est blond, le retirer du feu et le laisser colorer hors du feu (on peut le remettre ensuite un peu à chauffer si nécessaire, mais attention à ne pas le laisser trop longtemps sur le feu sinon il noirci!). Puis chemiser les ramequins de caramel: verser du cramel dans le fond et le repartir un peu sur les bords en tournant le ramequin pendant que le caramel est encore chaud.

 

Répartir le caramel dans les ramequins

Répartir le caramel dans les ramequins

 

Sortir le lait du feu pour qu’il refroidisse. Pendant ce temps là, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre

 

Ajouter ensuite le lait refroidi (sans la gousse de vanille hein…) aux jaunes d’oeufs battus. Filtrer le mélange au chinois et repartir dans les ramequins sur le caramel durcit. Mettre les ramequins dans un grand plat qui va au four et mouiller à mi hauteur ou 3/4 de hauteur (ça j’ai pas tout suivi lol). Normalement en 30 – 35 minutes à 180° c’est prêt. Nous, il nous en a fallu le double mais le four est vieux on n’est pas sûres de la température ;-) Au cas où vérifier en plantant la point d’un couteau elle ne doit pas ressortir avec de la crème encore liquide dessus.
Dégustation ce midi ! (il faut mieux attendre 24h, ça permet au caramel de bien fondre)
Bon Dimanche à tous!

2 Réponses pour “Crème Caramel (recette CAP)”

  1. lolo 11 octobre 2010 à 17 h 44 min #

    joli changement! j’aime beaucoup! et tes petites crèmes ne feraient pas long feu chez moi!!! çà non! je notes! bisous

  2. christèle 11 octobre 2010 à 22 h 00 min #

    superbe ce changement , j’aime beaucoup
    un délice tes crèmes hummmmm
    bonne soirée

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