CAP Cuisine: 2ème cours!

Voici le menu d’hier soir:

Assortiment de crudités
Filet de cabillaud Dugléré
Pommes vapeur – Flan d’épinard
Mousse au chocolat – Tuile coco

Comme ça à la lecture du menu j’avais pas réalisé mais il y avait du boulot ! Déjà sur l’assortiment de crudités:

Assortiment de crudités

Tout est taillé au couteau : carotte, chou, céleri, concombre, tomate (émondée), (et oui! on s’entraîne à couper !) et il fallait également faire la vinaigrette, et la mayonnaise pour le céleri rémoulade.

Je n’étais pas dans l’équipe crudité, moi sur l’entrée j’ai juste coupé une carotte et lavé la salade !

Filet de cabillaud Dugléré, Flan aux épinards, pomme de terre tournée

Pour le plat il fallait préparer un fumet de poisson. Ça je ne l’avais jamais fait (et je ne l’ai toujours pas fait d’ailleurs car je n’étais pas dans l’équipe « plat »).

Je le ferais bientôt, car c’était délicieux ce poisson cuit sur son lit d’échalotes et de tomates, et la sauce au fumet de poisson montée au beurre… hum… c’était LA révélation de ce cours !

La pomme de terre tournée aussi, il va falloir que je m’entraîne à la découpe.

Mousse au chocolat – Tuile Coco

Ah ! Voilà mon équipe, celles qui mange du chocolat… euh… non je veux dire celle qui fait de la mousse au chocolat ! En plus on a failli la louper : j’ai mis les jaunes dans le chocolat pas assez chaud, ça c’est aggloméré, impossible de revenir à quelque chose de liquide en chauffant… bref si le chef nous avait pas sauvées tout ça à coup de crème fouettée (car on a a fait la mousse à la crème fouettée) c’était le drame.

Mais tout c’est bien fini je vous rassure. Recette à venir aussi la mousse au choc… patience ;-)

La happy end : le diner tous ensemble !

Dîner tous ensemble, à taaaaaaable !