Pavé de saumon au beurre blanc

18 Oct

Ce soir 3ème cours! Enfin si j’arrive à y aller car pour l’instant il faut que j’aille en RDV au SIAL (Salon International de l’Agroalimentaire)… donc sur la ligne B qui est la seule en grève! ouais…

En attendant le menu et les photos, une petite recette réalisée ce week-end:

Ingrédients :

–          1 échalote
–          le jus d’un demi citron
–          80 g de beurre
–          7cl de vin blanc

 

Faire revenir l’échalote sans la colorer, ajouter le vin et le jus de citron.

Laisser réduire à 1/3

Ajouter le beurre froid en petits cubes en battant la sauce au fouet. Laisser sur le feu, c’est l’ébullition permet d’obtenir la texture crémeuse.

Au besoin, ajouter une ou 2 cuillères de crème fraîche pour fixer le beurre blanc.

J’ai cuite le pavé de saumon surgelé, 18 minutes dans une papillote en silicone au four the 6.

 

2 Réponses pour “Pavé de saumon au beurre blanc”

  1. sagweste 18 octobre 2010 à 14 h 32 min #

    je ne savais aps que c’etait si facile ;o)
    biosu
    sag

  2. Eygel 20 octobre 2010 à 18 h 00 min #

    C’est magnifique, vraiment, tout comme les petites carottes de la recette au dessus!
    J’en ai l’eau à la bouche alors que depuis quelques jours je n’ai plus aucun goût à cause du rhume qui ne veut plus me lacher!!

    Miam miam!!

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