CAP de cuisine : le 6ème cours!
23 Nov
Pour ce 6ème cours nous avons cuisiné:
Potage Saint-Germain:
Soupe au lard et aux poids cassés. C’est assez bon, même si j’aime bien la soupe plus light (donc mois de lard, moins de crème…)
Par contre, ce qui n’est absolument pas light mais délicieux, ce sont les crôutons qui accompagnent la soupe :
Pour faire les croûtons : découper des cubes de 1cm dans du pain de mis un peu rassis, les faire frire par petite quantité dans une poêle avec de l’huile. Beaucoup d’huile. Énormément d’huile (c’est affreux à voir je vous promet! !)
Saumon Sauce Hollandaise, Brocolis au beurre et Flan de Carottes
Gros challenge sur la sauce hollandaise! C’est une sauce émulsionnée chaude à base d’oeufs, d’eau et de beurre. le démarrage consiste à fouetter sur le feu les jaunes avec de l’eau et à faire épaissir le mélange SANS le transformer en oeufs brouillés ! Je pense que ça va me demander plusieurs tentatives pour le refaire à la maison
Le résultats a été ce plat riche en couleur :
Le flan de carotte manque une peu de cuisson, parait-il que c’est de notre faute à nous, l’équipe dessert, parcequ’on à trop ouvert le four pour surveiller nos crèmes viennoises ;-)
Crèmes Viennoises
Vous aimez la crème caramel ? Vous aimerez la variante : la crème viennoise. C’est quasi la même recette mais au lieu de chemiser les moules avec le caramel, on le mélange à la préparation.
J’ai choisi ce groupe pour (enfin) apprendre à faire le caramel. A noter pour ceux qui (comme ma maman & moi) ratent souvent leur caramel car le sucre encore blanc se cristallise :
- Toujours mettre l’eau en premier
- Remuer un peu au départ, une fois que le sucre est fondu ne plus y toucher
- Ne pas utiliser d’ustensile en bois
- Retirer du feu quand le caramel est bien blond, le laisser prendre sa couleur cuivrée hors du feu
Ces crème se servent démoulées, sur une petite assiette. Nous les avons dégustées avec les confitures du chef (cerise, et prune 10% de sucre seulement!)
un joli menu! bien appétissant tout çà! bises
délicieux menu , un régal le dessert
pour la sauce hollandaise j’en ai fait une hier soir pour servir avec de quenelles hummmmmm
bonne soirée
ben et c quoi la recette du potage hein ????lol
bisou
sag
Potage Saint-Germain un classique des cours de cuisines!!
Très bristrot tradi tout ça, bravo, c chouette de suivre à distance! :-)