CAP de cuisine : le 6ème cours!

23 Nov

Pour ce 6ème cours nous avons cuisiné:

Potage Saint-Germain:

Soupe au lard et aux poids cassés. C’est assez bon, même si j’aime bien la soupe plus light (donc mois de lard, moins de crème…)

Potage Saint-Germain

Par contre, ce qui n’est absolument pas light mais délicieux, ce sont les crôutons qui accompagnent la soupe :

Petits croûtons pour accompagner la soupe

Pour faire les croûtons : découper des cubes de 1cm dans du pain de mis un peu rassis, les faire frire par petite quantité dans une poêle avec de l’huile. Beaucoup d’huile. Énormément d’huile (c’est affreux à voir je vous promet! !)

Saumon Sauce Hollandaise, Brocolis au beurre et Flan de Carottes

Gros challenge sur la sauce hollandaise! C’est une sauce émulsionnée chaude à base d’oeufs, d’eau et de beurre. le démarrage consiste à fouetter sur le feu les jaunes avec  de l’eau et à faire épaissir le mélange SANS le transformer en oeufs brouillés ! Je pense que ça va me demander plusieurs tentatives pour le refaire à la maison

Le résultats a été ce plat riche en couleur :

Saumon sauce Hollandaise, flan de carottes et brocolis au beurre

Le flan de  carotte manque une peu de cuisson, parait-il que c’est de notre faute à nous, l’équipe dessert, parcequ’on à trop ouvert le four pour surveiller nos crèmes viennoises ;-)

Crèmes Viennoises

Vous aimez la crème caramel ? Vous aimerez la variante : la crème viennoise. C’est quasi la même recette mais au lieu de chemiser les moules avec le caramel, on le mélange à la préparation.

J’ai choisi ce groupe pour (enfin) apprendre à faire le caramel. A noter pour ceux qui (comme ma maman & moi) ratent souvent leur caramel car le sucre encore blanc se cristallise :

  • Toujours mettre l’eau en premier
  • Remuer un peu au départ, une fois que le sucre est fondu ne plus y toucher
  • Ne pas utiliser d’ustensile en bois
  • Retirer du feu quand le caramel est bien blond, le laisser prendre sa couleur cuivrée hors du feu

Crème Viennoise

Ces crème se servent démoulées, sur une petite assiette. Nous les avons dégustées avec les confitures du chef (cerise, et prune 10% de sucre seulement!)

Crème Viennoise avec confitures


5 Réponses pour “CAP de cuisine : le 6ème cours!”

  1. lolo 23 novembre 2010 à 16 h 57 min #

    un joli menu! bien appétissant tout çà! bises

  2. christèle 23 novembre 2010 à 17 h 30 min #

    délicieux menu , un régal le dessert
    pour la sauce hollandaise j’en ai fait une hier soir pour servir avec de quenelles hummmmmm
    bonne soirée

  3. sagweste 23 novembre 2010 à 20 h 14 min #

    ben et c quoi la recette du potage hein ????lol
    bisou
    sag

  4. severine lustucrubleu 24 novembre 2010 à 12 h 04 min #

    Potage Saint-Germain un classique des cours de cuisines!!

  5. Boucledor 24 novembre 2010 à 12 h 23 min #

    Très bristrot tradi tout ça, bravo, c chouette de suivre à distance! :-)

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