CAP de cuisine : le 9ème cours!

15 Déc

C’est déjà Noël pour les CAPistes, avec un très beau menu cette semaine:

Terrine de poisson et de Saint-Jacques

Une recette simple et sympathique à base de chair de poisson mixée et de blanc d’oeuf. Servie avec un beurre blanc (j’avais déjà fait un test ici) c’est très bon comme entrée. A refaire (et recette à commenter!)

Terrine de poisson et de coquilles Saint-Jacques

On remarquera au passage la créativité de ce groupe qui a enrichi la recette d’un croûton ail-persil et d’une purée mousseuse aux poireaux.

Steak au poivre et pommes sautées à crue

Encore du simple et très bon. Le plus dur étant probablement de réussir la cuisson des steaks quand on en fait une grande quantité.

Les filles cuisent les steacks

La sauce est à base de poivre (comme son nom l’indique…) de fond de veau et de crème. Hyper bonne ! (mais je peux pas encore donner la recette, faut que je reprenne mes notes j’ai pas tout suivi sur le plat)

Et cette semaine j’étais dans l’équipe dessert pour faire :

La bûche de Noël

Soit un biscuit roulé à la crème au beurre au café, recouvert de ganache au chocolat.

Bûche de Noël au café et au Chocolat

La bûche reste assez technique. Cette semaine on n’a pas raté la crème au beurre, c’est déjà ça ! Mais bon, cette fois le chef avait acheté du beurre de meilleure qualité, pas du beurre avec trop d’eau comme le jour du Moka (voir le désastre de la dernière fois ici)

Mais ce biscuit imbibé et rempli de crème au beurre, ça reste tout de même un peu écœurant ! J’suis pas hyper fan, même si la forme est jolie.

On a aussi travaillé un peu le décor avec des champignons en meringue italienne (peser les blanc et les monter en neige avec 2 fois leur poid en sucre)

Champignon en meringue italienne

Et vous, votre menu de Noël est prêt ?

4 Réponses pour “CAP de cuisine : le 9ème cours!”

  1. christèle 15 décembre 2010 à 21 h 13 min #

    hummmmm le poisson et la buche me convient tout a fait
    bonne soirée

  2. severine lustucrubleu 16 décembre 2010 à 13 h 08 min #

    Ha ha la la crème au beurre hihihihi!!

  3. Mathilde 17 décembre 2010 à 10 h 09 min #

    Très sympa ce cours aux saveurs de Noël =)

  4. lolo 17 décembre 2010 à 15 h 01 min #

    tu te régales et nous régales toutes les semaines avec ces délicieux menus! un belle part de bûche pour moi!!!! bisous

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