Tarte au citron, recette du CAP

7 Fév

Vous m’avez réclamé le détail de cette recette, donc apparemment les photos vous ont fait saliver !

Je m’exécute et voici donc la recette officielle du CAP cuisine de la tarte au citron pour 8 :

La pâte Sucrée

Fond de tarte : pâte sablée pour faire une tarte au citron

– 125g de beurre
– 100g de sucre glace
– 3 jaunes d’œufs
– 250g de farine
– 50g de poudre d’amande
– 5g de sel
– (Éventuellement un peu d’eau)

Tamiser la farine directement sur le marbre (=sur le plan de travail) et la mettre en fontaine.

Assouplir le beurre et le mélanger rapidement avec le sucre (le mélange peu s’effectuer à l’intérieur de la fontaine)

Mélanger les jaunes, l’eau et le sel dans une petite calotte à l’aide d’une fourchette, puis verser le mélanger dans la fontaine. Mélanger du bout des doigts l’ensemble beurre/sucre avec les jaunes, l’eau et le sel. Incorporer progressivement la farine en partant de l’intérieur de la fontaine.

Ecraser rapidement le mélange à pleine main, la pâte se forme et s’échappe entre les doigts. Arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail. Fariner le plan de travail, former une boule avec la pâte, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

Etaler ensuite la pâte et la mettre dans un moule à tarte (normalement il faut un cercle à tarte et une plaque) cuire 20-25minutes à 150° avec des pois de cuisson à l’intérieur de la pâte (à défaut utiliser des haricot secs)

Si vous pouvez faire cette pâte la veille, c’est l’idéal !

L’ appareil au citron

– 300g de jus de citron (prévoir 600g de citron)
– 150g de sucre semoule
– 3 Œufs
– 3 jaunes d’œufs
– 30g de Maïzena
– 100g de beurre (en pommade)
– 100g de crème


Faire bouillir le jus de citron avec 100g de sucre et un peu d’eau pour faire un sirop

Battre les œufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Délayer le mélange avec le sirop de citron.

Mettre le mélange à ébullition. Remuer sans arrêter avec un fouet comme pour la crème pâtissière (attention à ne pas laisser accrocher au fond de la casserole).

Incorporer la crème bouillante  puis le beurre en pommade. Verser chaud dans le fond de tarte.

La meringue :

Faire la meringue pour la tarte au citron

– 3 blancs d’œufs
– 150g de sucre

Battre les bancs d’œuf.  Quand ils sont montés au 2/3 ajouter le sucre en poudre et terminer de battre les œufs. Mettre les blancs d’oeufs battus sur la tarte à l’aide d’une poche à douille, passer quelques minutes à four très chaud:

3 Réponses pour “Tarte au citron, recette du CAP”

  1. lolo 7 février 2011 à 18 h 37 min #

    depuis le temps que je me dis qu’il faudrait que j’en fasse une! bisous

  2. sagweste 7 février 2011 à 22 h 46 min #

    dite modame, moi j’ai que des pois chiches, je peux quand même la faire cuire ma pate? lolll
    bisou
    sag

    • sophroch 15 février 2011 à 19 h 47 min #

      Une belle tarte, je rate toujours la tarte au citron, je vais tester ta recette…

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