CAP de cuisine : Le 18ème Cours !

17 Mar

Cours auquel je n’étais pas donc (soupir de déception). Mais grâce aux copines (Merci Camille & Sophie) voici les photos et le compte-rendu que j’ai eu de ce cours.

Talmouse en tricorne

Il s’agit de pâte feuilletée garnie d’une sauce mornay (béchamel + gruyère + jaune d’oeuf) et d’un morceau de gruyère.

Hum… ça reste mystérieux…

A priori le pliage devrait ressembler à ça : http://chefsimon.com/talmouse-tricorne.html

Il va falloir que j’élucide la question d’ici l’examen ! Ma nouvelle obsession: le pliage du talmouse en tricorne ;-)

Je n’ai pas eu d’excellent écho de la dégustation, apparemment c’etait un peu sec :

Dans quel sens il faut le regarder pour voir le tricorne ??

Tronçon de carrelet au beurre blanc, pomme vapeur et fenouil braisé

Pour la sauce ça devrait aller, on l’a fait plein de fois. Par contre il y a eu un cours sur le vidage et la découpe du poisson, bon… tant pis. Il faut vider, bien rincer, faire attention à une mystérieuse poche de sang qui traîne dans les parages si je tombe dessus: bien la rincer. Ok noté.

Ensuite il faut ébarber (couper les nageoire au ciseau) et couper la tête en faisant un triangle puis…bah… continuer quoi!

J’ai trouvé l’assiette plutôt jolie. Il faudra que je me renseigne sur cette petite purée dressée à la poche à douille. Apparement ils se sont bien amusés avec.

Tarte aux poires Bourdaloue

C’est un de mes desserts préféré !! Une tarte au poire et à la frangipane qui a hérité du nom de la rue dans laquelle était établi le pâtissier qui l’a inventé.

Attention piège du CAP. C’est pas forcément marqué dans la recette qu’il faut émincer les poires et non les mettre entière, mais c’est indispensable si l’on ne veut pas perdre des points.

Et pour finir, la superbe part qui aurait pu être mienne…

… mais qui fut dévorée par Camille.

6 Réponses pour “CAP de cuisine : Le 18ème Cours !”

  1. camille 17 mars 2011 à 15 h 26 min #

    oui j’en ai laissé aucune miette et même fait un mammy bag! super dessert!

  2. Séverine 17 mars 2011 à 16 h 52 min #

    J’adore toujours passer chez toi ca me replonge dans des superbes années!!!

    • Perrine 17 mars 2011 à 17 h 43 min #

      merci c’est gentil! Bon courage pour tes travaux et reviens-nous vite avec plein de belles recettes!!

  3. sagweste 17 mars 2011 à 20 h 36 min #

    que de travail à rattraper: je te laisse le poisson lol
    bisou
    sag

  4. christèle 17 mars 2011 à 21 h 03 min #

    superbe menu
    ta tarte est sublime
    bonne soirée

  5. Mathilde 19 mars 2011 à 22 h 17 min #

    Je ne connaissais pas le (ou la?) talmouse mais en tous cas, il y a tout ce que j’aime dedans ;)
    Bisous

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