Tarte feuilletée aux poires – Révisions du CAP!

6 Mai

2ème exercice pratique: je me suis lancée dans ma première pâte feuilletée en solo.

ATTENTION: pour faire de la pâte feuilleté il faut un beurre qui s’approche de ce que les pâtissiers appellent « Le beurre sec ». Au supermarché on peut trouver: du beurre Charentes-Poitou, du beurre d’Echiré. Le pourcentage d’eau dans les autres est trop fort et fait que le beurre sortira de la pâte lors du pliage.

1ère étape: réaliser la détrempe. 250 gr de farine – 125 gr d’eau – 2 gr de sel

Faire un puit dans la farine, mettre l’eau et le sel. Ramener doucement avec le bout des doigts la farine dans le centre.

Former ensuite une boule, faire une croix sur le dessus, filmer et mettre au frais.

2ème étape:
Ensuite il faut prendre la moitié du poids de la détrempe en matière grasse (donc ici le beurre Charentes-Poitou) et veiller à ce qu’il ait la même consistance que la détrempe (donc le laisser ramollir).

Emprisonner la matière grasse dans la pâte:

On peut ensuite donner 2 tours à la pâte: étaler une bande, plier en 3, donner un quart de tour, étaler et plier en 3 à nouveau. Marquer la pâte de 2 doigts (pour se souvenir qu’on en est à 2 tours)

Remettre au frais 1/2 heure, redonner 2 tours. Remettre au frais (bah oui, faut être patient et avoir l’après midi devant soir c’est sûr!)

Redonner un tour puis étaler.

En parallèle de ces opérations, éplucher 3 poires et les pocher (1 litre d’eau, 500g de sucre, 1/2 gousse de vanille, canelle), faire pocher les poires 20 à 30 minutes dans le sirop frémissant et faire une crème pâtissière. (Bon je dis 3 poires, y’en a 4 sur la photo, mais pour une tarte pour 4 et bien 3 m’ont suffit. Allez pas croire que je sais pas compter hein!)

Cuire ensuite la pâte feuilletée à blanc (avec si possible un papier sulfurisé et des poids dessus, mais je n’en avais pas ça a marché quand même)

Dresser la tarte en garnissant le fond de crème pâtissière et de poires coupées. (et si possible un peu plus joliment que moi!!) (-2 points)

Tarte feuilletée aux poires

Et puis les filles, le jour du CAP on n’oublie pas le petit coup de brillant sur le dessus à la gelée d’abricot (oui, je l’ai fait la photo en témoigne). On n’est pas chez Mémé hein!!! Et la dorure sur le bord de la tarte ce coup là oui, c’était pour les chiens. (- 1 point).

Voilà le repas est prêt, les invités arrivent, vous pouvez vous écrouler à table et tenter de noyer votre épuisement dans le vin blanc. Mais souriez hein, on ne veut pas d’une hôtesse qui fait la gueule. Le premier qui demande si c’est une pâte Herta se prend une baffe.

9 Réponses pour “Tarte feuilletée aux poires – Révisions du CAP!”

  1. sophie 6 mai 2011 à 16 h 49 min #

    chapeau !
    ça me fait fantasmer moi, la pâte feuilletée maison… (chacun fantasme sur ce qu’il peut hein)
    Un jour, moi aussi, j’en ferai !!

    • Perrine 6 mai 2011 à 20 h 18 min #

      Vas-y sans crainte en respectant bien les recommandations d’usage ça se fait assez facilement!! Bisous à bientôt.

  2. christèle 6 mai 2011 à 18 h 07 min #

    bravo pour la pâte maison
    jamais tenter
    bonne soirée

  3. kitchenette 6 mai 2011 à 20 h 32 min #

    Elle est superbement réalisée ta belle pâte feuilletée .. Et pour une tarte trop belle et gourmande ..
    Moi avant je la faisais, mais pfff, galère, bien trop long et ça me saoulait, alors depuis je fais la feignasse et j’achète !! hihihi
    Bisousss
    kiki

  4. sagweste 6 mai 2011 à 20 h 50 min #

    c’ets la 1ere fois que j’apprends que le beurre a des taux d’humidité différent lol merci pour cette info ;o)
    bisou
    sag

  5. mariellen 8 mai 2011 à 23 h 52 min #

    une tarte superbement bien présentée, bisous, mariellen

  6. Séverine 9 mai 2011 à 13 h 34 min #

    J’adore toujours passé chez toi ca m’en rappelle de choses!!

  7. Mathilde 9 mai 2011 à 20 h 52 min #

    On s’est donné le mot, j’ai fait de la pâte feuilletée il y a quelques jours à peine ;)

  8. Sabrina 10 mai 2011 à 11 h 18 min #

    C’est super réussi, bravo!!!

    bonne journée biz

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