CAP de cuisine: Le 22ème Cours! So good.

17 Mai

Le cours d’hier soir c’est super bien passé. Nous n’étions que 10 ce qui permet de faire beaucoup de choses pendant les heures de préparation, et le menu était plutôt sympathique.

Oeufs en gelée au Jambon

Nous avons utilisé de la gelée toute prête. Il faut en mettre un peu au fond des petits pots, puis la faire prendre. Ajouter ensuite le décor (un losange de jambon et une feuille d’estragon blanchie.) Puis de la gelée agrémentée d’une julienne de jambon.

Placer ensuite les oeufs (pochés 2 à 3 minutes dans de l’eau frémissante avec 1dl de vinaigre blanc par litre d’eau). Je pensais que c’était des oeufs durs dans les oeufs en gelée, mais là ça s’annoncé meilleur que ce que j’imaginais. Finir de couler la gelée.

Mettre au frais et déguster.

C’était une entrée très fraîche (mais mieux vaut avoir faim quand même ça n’en devient pas pour autand léger à cause de l’oeuf). Et ce jaune qui coule hum…

Un bon point: pas de matière grasse dans cette recette. Ca doit même être permis aux adeptes du régime Dukan (que je ne cautionne pas, je précise, rapport au déséquilibre alimentaire créé pendant les périodes de 100% protéines).

Pavé de Saumon à la fondue de poireaux, Beurre blanc au curry et carottes glacées

Fondue de poireaux : Poireaux émincés finement et cuits dans du beurre, auxquels on ajouté des lardons blanchis puis grillés à la poêle et un peu de crème (sel, poivre)

Pavés de saumon : les cuire d’abord à la poêle côté peau. Puis les passer une dizaine de minute au four à 140°. Les pavés sont cuits quand on commence à voir de léger filet blanc en sortir.

Beurre blanc au curry : faire une réduction avec 40g d’échalotes, 30g de vinaigre, 50g de vin blanc et un peu de curry. Ajouter une cuillère de crème fraîche pour que la sauce tienne mieux et monter avec 250g de beurre (monter au beurre = ajouter des parcelles de beurre bien froid et battre la sauce au fouet en même temps). Faire la sauce au dernier moment et une fois qu’elle est prête la conserver tiède, ne pas trop la faire rechauffer : elle risque de se déliter.

Carottes glacées : recette ici

Flan de carotte : 400g de chair de carottes cuite et mixée, 2 oeufs, 2 jaunes, 100g de crème + ici nous avons mis du paprika et un peu de piment.

J’étais dans ce groupe là. On a bien bossé (c’est le chef qui l’a dit hein!) et on s’est vraiment régalés à la dégustation. Je vous conseille de tester le beurre blanc au curry!

Dartois aux pommes et au Calvados

Je ne connaissais pas. Il s’agit d’une patisserie rectangulaire à base de pâte feuilletée, de crème d’amande et de pommes flambées au Calvados. Dis comme ça ça ne peut pas être mauvais !

Bon, l’idéal aurait été que la pâte feuilletée soit un peu mieux réussie et fasse vraiment l’effet feuilleté.

Apparemment elle aurait passé un peu trop de temps à l’air libre et a croûté (le bord a séché) ce qui fait que la pâte est craquelée en surface et l’humidité contenue dans le beurre ne s’échappe pas de la bonne  façon à la cuisson (elle s’échappe par les fissures au lieu de bien lever les différentes couches.)

C’était bon quand même. Le dartois peut se faire à d’autres parfums, ou en préparation salée, à tester !

9 Réponses pour “CAP de cuisine: Le 22ème Cours! So good.”

  1. kitchenette 17 mai 2011 à 20 h 09 min #

    Hé bien moi tout ce petit repas me plait beaucoup !! .. De l’entrée au dessert, c’est somptueusement réalisé et trop bon !! .. Hummm
    Ahhh si je pouvais m’inviter ..hihihi
    kiki

    • Perrine 19 mai 2011 à 11 h 32 min #

      Allez, ça à l’air très bon chez toi aussi soit pas déçue ;-)

  2. sagweste 17 mai 2011 à 21 h 31 min #

    bon j’attaque koi en premieR, les oeufs en gelés!!ça coule de plaisir ;)
    bisou
    sag

    • Perrine 19 mai 2011 à 11 h 32 min #

      Oui et c’est assez light, tu peux y aller!

  3. christèle 18 mai 2011 à 7 h 57 min #

    ah les oeufs en gelée mon mari m’en reclame toutes les semaines !!!!!!!!!!!
    bonne journée

    • Perrine 19 mai 2011 à 11 h 33 min #

      J’ai eu une demande à la maison aussi. bientôt les oeufs en gelée… le retour! As-tu déjà essayé avec des ingrédients qui sortent un peu de la recette de base?

  4. lolo 18 mai 2011 à 17 h 05 min #

    cet oeuf avec ce jaune coulant me fait fondre!!! bisous

    • Perrine 19 mai 2011 à 11 h 35 min #

      N’hésite pas à te lancer c’est assez simple :)

  5. Lustucrubleu 19 mai 2011 à 21 h 37 min #

    Je vois que vous avez bien bossé ce jour la!! Bravo bientot les exames!!!

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