CAP de cuisine; parce qu’il faut bien que ça se termine…

23 Juin

… mais c’est à regret que je vois se finir une année riche en apprentissage et en rencontres!

Pour ce dernier cours nous nous sommes transformés en traiteur : canapés, petits fours salés et petits fours sucrés, je vous laisse découvrir cela en images:

Nous avons fait les canapés suivants:

– Jambon fumé / beurre
– Mayonnaise / oeufs de lump
– Mayonnaise / oeuf / tomate cerise (c’est plus joli avec des oeufs de caille)
– Beurre de roquefort / noix (beurre de roquefort = 1/2 beurre doux + 1/2 roquefort)
– Jambon blanc/beurre-moutarde (faire un beurre pommade et ajouter un peu de moutarde)
–  Saumon fumé / beure-citron (faire un beurre pommade et ajouter un trait de jus de citron, sel, poivre)
– Paté de foie
– Rillettes

Bon, OK, avec les pâtés de foie et rillettes on se serait plutôt cru à la communion du petit cousin de la campagne que chez Le Nôtre, mais ça aura eu le mérite de nous faire rire, c’est déjà ça.

Petits fours salés:

– Allumettes au fromage (pâte feuilletée maison !!)
– Pruneaux / Lard fumé
– Feuilleté saucisse (ne faites pas la fine bouche, c’est toujours pareil : dès qu’on les sort l’assiette est vide !)

Petits fours sucrés:

– Tartelettes au citron
– Tartelettes fraise
– Tartelettes framboise
– Tartelettes rhubarbe et crème d’amande
– Mini-clafoutis cerise
– Mini-éclairs au chocolat
– Mini Paris-Brest (qui ne sont pas sur la photo)
– Choux à la crème (ne les cherchez pas : Marianne les as déjà mangés)

Note de chef Michel : arrêtez de servir des chips et des cacahuètes à l’apéro, faites des toats ! Le mieux c’est d’avoir du pain de mie un peu rassis, car s’il est trop frais il est trop difficile à découper. Les traiteurs le font 1 semaine à l’avance et le découpent en tranches dans le sens de la longueur. Pour que la présentation soit jolie, varier les formes des canapés (et évitez les rillettes et le pâté de foie, ce n’est pas chic). Voilà comme chef Michel ci-dessous:

Et pour terminer une grande nouvelle : la sortie à Rungis, dont on entend parler depuis Septembre dernier, aura lieu dans la nuit du 28 ou 29 Juin. Super, je suis Over-cookée mais je n’avais pas encore pensé à booker mes nuits en semaine : c’est donc chose faite (si j’ai ma journée le Mercredi 29, la sortie étant prévue de 3h à 11h). Et Michel est en train de négocier pour qu’on puisse avoir la cuisine et se préparer un petit repas à Minuit avant de partir, donc peut-être un dernier petit tour en cuisine !

Et pour la photo de classe, c’est ici

6 Réponses pour “CAP de cuisine; parce qu’il faut bien que ça se termine…”

  1. christèle 24 juin 2011 à 13 h 12 min #

    eh oui dejà l’année scolaire écouler que le temps passe vite
    tes petits fours sont un régal!!!!!!!
    bon vendredi

  2. neness 27 juin 2011 à 17 h 21 min #

    Je serais bien venue à votre petit banquet ;-)

  3. NB 27 juin 2011 à 20 h 06 min #

    Je découvre et j’aime beaucoup! bise

  4. lolo 27 juin 2011 à 20 h 30 min #

    superbe toute ces mises en bouche!!! bisous

  5. sagweste 27 juin 2011 à 21 h 27 min #

    kouaaa? du pain de mie rassis??? pfffffff moi qui le faisait tj frais justement pour els toasts!!! c malin!
    biosu
    sag

  6. kitchenette 27 juin 2011 à 22 h 34 min #

    Merveilleuses réalisations que tout ce que vous avez fait !!
    Un petit moment que je n’étais plus venu, sorry, mais tant de choses à faire ces derniers temps !!
    Les journées ne sont pas assez longues, vivement les vacances !! hihihi
    Bisouss ma belle
    kiki

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