Diner presque parfait n° 2 : Roulé de volaille aux morilles, pâtes vertes aux blettes et à la roquette

13 Déc

Voici le plat du dîner presque parfait spécial « Versailles ». Nous l’avons choisi car j’avais acheté il y a quelques temps des morilles séchées et je n’avais pas encore eu le temps de les cuisiner ! Désolée pour la photo, prise un peu rapidement !

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RECETTE 1 : ROULE DE VOLAILLE AUX MORILLES

Ingrédients pour 6 :

– 4 escalopes de poulet
– 150g de morilles séchées
– 4 gros champignons de Paris
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe de Ricotta
–  5cl de vin blanc
– 15cl de fond de volaille réduit (fait maison ou en poudre)

La veille, réhydrater les morilles. En garder une douzaine de côté pour la sauce.
Préparer la farce au champignons : couper les morilles et les champignons de Paris en très petits dés. Ciseler une échalote. Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre, puis ajouter les champignons. Faites cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée.
Mélanger ensuite dans un saladier cette farce avec 2 cuillères à soupe de Ricotta. Ajuster l’assaisonnement.

Découper les escalopes de poulet afin qu’elles soient le plus fines possible (ou demander à votre volailler de le faire). Disposer une cuillère à soupe de farce au centre de l’escalope et rouler dans du papier film afin de former un boudin (désolée à nouveau je n’ai pas de photos c’est dommage).

Pocher les roulés : les mettre dans un grand volume d’eau bouillante, retirer du feu et attendre 25 minutes. Cuite de cette façon la viande va rester très moelleuse.

Pendant ce temps préparer la sauce : faire revenir une échalote ciselée. Verser le vin blanc et réduire quasiment à sec. Ajouter le fond de volaille, les morilles mises de côté et la crème fraîche liquide. Laisser épaissir un peu.

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RECETTE 2 : PÂTES VERTES

Ingrédients pour 6 :

– 150 gr de farine,
– 150 gr de semoule de blé dur
– 2 œufs plus un jaune
– Une pincée de sel
– Le vert des feuilles d’une blette
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Roquette fraîcheTaillez le vert de la blette et faites cuire à l’eau bouillante, puis mixer avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger les ingrédients. Avec les mains formez une boule bien serrée, vous obtenez une pâte verte que vous laissez reposer 30 minutes. Passer la pâte à la machine à pâtes pour obtenir des tagliatelles.
Cuire les pâtes quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante et les servir avec de la roquette fraîche, ajoutée au dernier moment.
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Pour le plaisir un petit coup d’oeil au dessert, fait par Over-Mister :

Le yaourt « Fabricci » n’avait en réalité de yaourt que le contenant, le contenu étant un tiramisu aux framboises et au chocolat pétillant ! (la fameuse pâte à tartiner pétillante que nous avions achetéé au salon saveur des plaisirs gourmands). Un délice ce dessert !

Voir le Diner de Peggy et Fabrice
Voir le Diner de Marianne et Sylvain

2 Réponses pour “Diner presque parfait n° 2 : Roulé de volaille aux morilles, pâtes vertes aux blettes et à la roquette”

  1. Boucle d'or 13 décembre 2011 à 22 h 35 min #

    Joli travail!!

  2. christèle 14 décembre 2011 à 8 h 47 min #

    hummmmmmmm une association de saveurs que j’aime beaucoup
    bisous

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