Dans les cuisines de Pierre Rigothier (Hôtel***** Le Burgundy) EPISODE 3
17 Juil
Amis amateurs de sucré, nous arrivons à ce qui va être votre moment préféré !
Allez je ne vous fais pas attendre, voici ce que j’ai pu croiser sur mon chemin :
Tarte à la rhubarbe gelée de framboise
La tartelette est en cours de dressage, d’où les quelques miettes qui restent sur le bord. Je ne sais pas vous, mais moi je suis restée en admiration ! J’adore la rhubarbe et là, emprisonnée dans une gelée à la framboise et déposée sur un disque de pâte feuilletée caramélisée, ça avait l’air divin !
Tarte Ganache Chocolat
J’aime ce qui brille et je me suis déjà mise en recherche (Ok, j’avaoue j’ai mis Over-Mister sur le coup en fait) de la fameuse poudre d’or, qui j’espère se vend chez G detou. La tarte n’est pas la seule à être dorée, le cake aussi a le droit à un traitement spécial :
Cake Marbré
Il n’est pas super beau comme ça, tout cuivré et avec une coque en chocolat façon rocher suchard ? Ne le répétez pas mais Guillaume m’a donné l’un des secrets de ce cake : il est arrosé de Rhum à sa sortie du four hummmmmmm… Ce cake est proposé à l’heure du thé en trio avec ses 2 copains : cake au fruits confits et cake au citron. J’ai eu l’occasion de goûter le cake au citron, que je recommande vivement aux amateurs de citron car il est très parfumé!
Macaron et mini-moelleux
Je n’ai pas rencontré le chef pâtissier, car il n’était pas là mardi dernier. Mais j’ai vu Guillaume, le sous-chef et Stan, qui travaille avec lui.
Nous sommes dans un hôtel et les pâtissiers s’occupent aussi de prévoir un « accueil sucré » dans les chambres. Il y a des macarons, des mini-moelleux (je ne sais pas à quoi je n’avais plus faim et je ne les ai pas goûtés ), des cookies dont des cookies aux smarties pour les enfants, sympa comme accueil non ? J’ai goûté un macaron à la fraise qui était délicieux ! Et une madeleine, super légère, et un scones aussi. Ah ah, j’ai vraiment bien mangé moi ce jour là !
Le chef pâtissier s’appelle Yann Couvreur.
Il revient de l’Eden Rock à Saint-Barthélémy où il était chef. Sa particularité est de proposer, outre sa carte, un classique de la pâtisserie française du lundi au vendredi.
Lundi : Le millefeuille
Mardi : La tarte au chocolat
Mercredi : Le Mont Blanc
Jeudi : La tarte Tatin
Vendredi : Le Saint Honoré
A noter pour les amoureux du sucré : A l’heure du thé, vous pouvez également y déguster les douceurs du chef pâtissier autour d’une grande sélection des meilleurs thés. Formules à 17, 30 et 45€.
Voilà pour ce 3ème et dernier épisode ! Un grand merci au chef et à toute son équipe pour leur excellent accueil et pour toutes les belles choses qu’ils m’ont fait découvrir (et déguster !)
C’est vraiment superbe, ça
C’est vraiment superbe, ça donne envie d’aller découvrir ce resto !
Merci pour ces « coulisses », j’attends la suite avec impatience :)
Dépêche toi d’aller tester… avant ton départ !! Ce soir pour ton anniversaire peut-être !
Le cake façon Suchard……… je mangerais mon écran !
C’est vraiment très beau !
Ah et je confirme : il y a bien de la poudre or chez G.Detou ;-)
Super, en plus j’ai acheté des demi-sphères que je n’ai pas encore utilisée… ça sent la boule en or ça !
Whaaa on pourra en goûter des boules en or maison?!!!!
Tout cela donne très très envie en tout cas!
Bonjour
Avez vous pu obtenir la recette de ces cakes ?
Non, malheureusement je ne l’ai pas !