COMME AU RESTO : Soupe glacée de petits pois à l’estragon et crabe.

9 Août

Soupe glacée de petits pois à l'estragon, une recette facile, une recette de restaurant

J’ai un peu adapté la recette de soupe glacée de petits pois du Café Moderne  (40, rue Notre Dame des Victoires Paris 2ème) car certains ingrédients ne sont pas faciles à trouver vu que la recette initiale est : « Soupe glacée de petits pois à l’estragon, queues d’écrevisses fraîches et anguille fumée ». L’anguille a disparu et les écrevisses se sont transformées en crabe. Mais l’essentiel est là : la soupe glacée de petits pois à l’estragon !

Je reprécise que dans cette catégorie « Comme au resto » je reproduis la recette, mais ce n’est pas la recette exacte du restaurant.

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LA RECETTE 

Ingrédients pour 2:

– 500g de petits pois non écossés
– 1 botte d’estragon
– 1/3 d’oignon
– 2 feuilles de laitues
– beurre
– 1 boite de miettes de crabe
– 1 citron
– une bonne huile d’Olive pour la déco (douce)

Ecosser les petits pois. Faire revenir l’oignon émincé, ajouter les feuilles de laitue et les petits pois. Saler. Couvrir d’eau  et laisser mijoter à feu doux, 30 minutes environ, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

Mixer le tout, ajouter une dizaine de feuilles d’estragon et mixer à nouveau. Goûter pour voir si le goût d’estragon est bien présent, en rajouter si nécessaire. Passer au chinois et laisser refroidir au frigo.

Au moment de dresser : disposer des miettes de crabe au centre de l’assiette, et arroser de jus de citron. Verser doucement la soupe autour. A l’aide d’une petite cuillère, faites des gouttes d’huile d’olive tout atour. C’est prêt et c’est délicieux !

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Je ne peux pas trop comparer les prix, car j’ai changé les ingrédients donc ça fausse tout. Pour info le menu du soir en semaine est à 28€ pour un plat, 35€ pour entrée/plat, 39€ pour entrée / plat / dessert. La recette, même modifiée n’est pas économique (ici 3,79€ les 500g de petits pois frais , 3,75€ pour le crabe (et j’aurais préféré des écrevisses !).

Un mot sur le Café Moderne : c’est un restaurant à l’atmosphère contemporaine et au design épuré. Le chef Jean-Luc Lefrançois propose une cuisine moderne (héhé on l’aurais déviné) vraiment délicieuse et le service est très sympathique (toujours apréciable car ce n’est pas toujours le cas à Paris). En savoir plus.

3 Réponses pour “COMME AU RESTO : Soupe glacée de petits pois à l’estragon et crabe.”

  1. LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 9 août 2012 à 10 h 38 min #

    Cette soupe froide n’est pas pour me déplaire…

  2. eve 9 août 2012 à 10 h 53 min #

    hum bravo, ça a l’air tout à fait réussi! Y compris le dressage :-)
    Franchement ça donne bien envie!!!

  3. lavoinette 24 août 2012 à 6 h 43 min #

    hummm..super!

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