Défi Masterchef : Conchiglionis farcis aux cèpes et foie gras sur crème de céleri

20 Sep

Cette semaine j’ai choisi de refaire un partie du défi Masterchef par équipe des candidats  : ils avaient si j’ai bien tout suivi un intitulé vague de la recette d’un chef + une liste d’ingrédients et ils devaient à partir de ça proposer une recette digne d’être au menu d’un restaurant. 

Voici donc ma version :

Bon. On le voit tout de suite : il n’y a pas de Conchiglionis !! J’en ai cherché pourtant autour de chez moi (et j’habite en plein Paris) mais ce n’est pas évident à trouver !! En solution de rechange j’ai donc pris des cannellonis.

Dans cette recette il y a donc :

« Cannellonis farçis aux cèpes et au foie gras, crème de céleri, chips de céleri à l’huile de truffe et céleri caramélisé. »

Pas mal de travail mais aucune préparation compliquée et je peux vous dire (et Over-Mister confirmera) que c’est l’un des meilleurs plats que j’ai jamais fait : Merci Masterchef !

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LA RECETTE 

Ingrédients pour 2 :

– Un paquet de cannellonis
– 1 cèleri rave
– Une tranche de 40g de foie gras
– 200g de cèpes
– 15 cl de crème fraîche
– Huile d’Olive à la truffe
– 1 cube de Bouillon de volaille
– 1 gousse d’ail
– Persil (surgelé pour moi)

 Cannellonis et farce 

Faites cuire les cannellonis dans un grand volume d’eau bouillante salée (il en faudra 1 par personne, mais je vous conseille d’en faire plus au cas où ils se déchirent.) Si vous avez des conchiglionis c’est mieux !

Laver les cèpes, les couper en  dés. Les faire revenir dans l’huile d’Olive avec une gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Ajouter du persil sur la fin. Saler poivrer. Hors du feu, ajouter la tranche de foie gras coupée en dés, mélanger. Le foie gras ne doit pas totalement fondre.

Recette Masterchef Farce aux cèpes et au foie gras

Garder un cèpe pour la décoration : le couper en tranches et les faire revenir dans de l’huile d’Olive.

Crème de Céleri

Cuire la moitié du céleri coupé en cubes et recouverte d’eau avec un peu moins d’une tablette de bouillon de volaille. Quand le céleri est bien tendre, mixer le tout et ajouter 15cl de crème fraîche.

Chips de Céleri à l’huile de truffe

Couper de fines tranches de céleri. Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé ou comme ici sur un Silpat.

Celeri pour faire la recette MAsterchef

A l’aide d’un pinceau alimentaire les recouvrir des deux côtés d’huile d’Olive à la truffe. Mettre au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles deviennent « chips ». Sortir du four et saler.

Céleri Caramélisé

Découper des petits rectangles plats de céleri, pas trop épais. Les faire revenir à la poêle et à la fin de la cuisson ajouter un peu de sucre pour qu’ils caramélisent. Saler.

Il ne vous reste plus qu’à tout assembler, à ajouter un trait d’huile de truffe… et à vous régaler !

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Vivement la semaine prochaine que je fasse un autre défi Masterchef car ici entre cette recette, l’endive au jambon revisitée et la raviole au jaune d’oeuf  on se régale !

Mais s’il te plait Masterchef, cuisine un peu plus économique car là avec les cèpes et le foie gras ça creuse le budget de la semaine !!

5 Réponses pour “Défi Masterchef : Conchiglionis farcis aux cèpes et foie gras sur crème de céleri”

  1. Fabienne 20 septembre 2012 à 12 h 49 min #

    Toutes mes félicitations, ta recette est magnifique. Bravo !

  2. boucledor 21 septembre 2012 à 17 h 57 min #

    Au cours de la lecture, je me faisais la même réflexion sur le budget…
    Mais c’est vraiment très tentant, et beau dressage: bravo overmiss&mister!

  3. sagweste 24 septembre 2012 à 20 h 38 min #

    dis donc tu as bien reussi le défi lol
    bisou
    sag

  4. Anne 12 décembre 2012 à 21 h 32 min #

    Cette recette semble parfaite, défi relevé avec panache :) Le seul hic, je suis allergique au céleri… Me conseilles-tu un autre légume ?

    • Over-cookée 12 décembre 2012 à 23 h 12 min #

      Anne… Allergique au céleri… Ça me rappelle qqn ça ! Tu peux essayer avec du topinambour ça peut être rigolo !! Ou du panais : un légume racine blanc !! Bisous

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