Cuisses de poulet farçies au citron et à l’amande

3 Oct

Recette de poulet au citron d'un blog de cuisine

Après un essai infructueux de citron confit (vu par ceux qui me suivent sur Facebook) je suis partie sur une idée de recette de poulet au citron et à l’amande en essayant une technique que j’avais vue mais pas encore tentée : farcir une cuisse de poulet. 

Pour cette recette de poulet il vous faut quelques compétences chirurgicales : ôter un os, puis recoudre ! (il vous faut aussi une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine)
________________________________________________________

LA RECETTE DE POULET FARCI AU CITRON ET A L’AMANDE

Ingrédients pour 2 :

– 2 cuisses de Poulet
– 1 citron non traité
– 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
– 10 oignons sauciers (ou 1 gros oignon)
– 2 gousses d’ail
– 1 feuille de Laurier
– 1 branche de Thym
– 2 pommes de terre
– 2 cuillères à café de fond de volaille en poudre
– 1 dl de vin blanc
– 15g de beurre froid
– Sel, poivre, huile d’Olive.

Commencer par désosser les hauts de cuisses de poulet. Pour cela, inciser la cuisse le long de l’os :

cuire une Cuisse de poulet recette d'un blog de cuisine

Casser ensuite l’articulation, puis tourner autour avec le couteau de façon à détacher l’os et à l’enlever. Ça se fait assez facilement.

Farcir ensuite l’intérieur de la cuisse : saler poivrer, mettre une cuillère à soupe de poudre d’amande et une demi tranche citron.

facrir une Cuisse de poulet recette d'un blog de cuisine

Refermer ensuite à l’aide d’une aiguille à brider et de ficelle de cuisine. Je vous l’accorde ça fait un peu Frankenstein et en plus je viens de perdre mon lectorat végétarien (ne partez pas les amis j’ai une belle recette de légumes à venir pour vous !!)

farcir une Cuisse de poulet recette d'un blog de cuisine

Faire revenir les cuisses de poulet à la cocotte dans un peu d’huile d’olive pour les faire colorer. Ajouter le vin blanc, les oignons épluchés, les gousses d’ail épluchées et écrasées, les pommes de terre coupées en 8 ainsi que le thym et le laurier et 2 rondelles de citron épluchées (mes citrons avaient une peau très amère, je les ai donc épluchés). Fermer la cocotte et laisser cuire une petite 1/2 heure (à ajuster selon la taille des cuisses !).

Poulet en cocotte, recette facile d'un blog de cuisine

Enlever ensuite  la viande et les légumes. Et faire la sauce (LE point important pour que ce soit délicieux) : ajouter un verre d’eau et 2 cuillères à café de fond de volaille. Faire réduire de moitié à peu près. Ajouter 15g de beurre froid et bien remuer. C’est prêt !

________________________________________________________

J’ai servi le poulet avec des haricots beurre, à vous de voir quel légume vous plait ! Avec la sauce veloutée et citronnée c’était vraiment très bon et les assiettes ont été vidées en un temps record !! Carton plein pour cette recette de poulet au citron !

4 Réponses pour “Cuisses de poulet farçies au citron et à l’amande”

  1. Fabienne 3 octobre 2012 à 16 h 00 min #

    Mmm, cela a l’air très appétissant. Je sens la bonne odeur même derrière mon écran :-) Super recette et merci pour le partage !
    Bises

  2. boucledor 4 octobre 2012 à 14 h 31 min #

    Voilà bien une préparation qui ne me serait pas venue à l’idée!
    C’est fort joli, même si je ne suis pas attirée par les plats au citron (sauf tajine au citron confit, justement!)

  3. maman geekette 10 octobre 2012 à 16 h 00 min #

    Merci pour cette recette originale, ça change des cuisses de poulet grillées.

  4. Made in Cooking 20 mai 2013 à 16 h 57 min #

    L’assiette finale est terriblement magnifique!!! Et surtout appétissante!!! ;)

Faire un commentaire