Défi Masterchef : Assiette verte, chou farçi au saumon et crème de persil au raifort

11 Oct

Chou farci au saumon et crème de persil au roquefort

On est Jeudi et le Jeudi c’est Masterchef ! Alors avant le livetweet de ce soir (sur Twitter @overcookee) voici la recette Masterchef : dans les épreuves de la semaine dernière j’ai choisi celle de l’assiette monochrome de couleur verte.

Je me suis inspirée de la recette de chou farçi au saumon du Film Les saveurs du Palais et voici les stars de cette recette verte :

Legumes frais : un chou et du persil pour la sauce du saumon

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 3 choux facis) :

– 2 pavés de saumon
– 1 chou
– 2 bouquets de persil
– 4 cuillères à café de raifort
– 3 cuillères à soupe de crème
– 1 verre de riz rond
– 10g de beurre bien froid

Faire cuire le riz rond. Faire cuire légèrement les pavés de saumon comme indiqué sur l’emballage (au micro-onde pour moi!), hacher grossièrement à la fourchette, saler et poivrer. Découper 3 belles feuilles du chou (il en restera !!) et les faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante, il faut qu’il soit quasiment cuit déjà à ce stade.

Mettre le persil quelques minutes à l’eau bouillante puis le refroidir dans de l’eau glacée (je n’ai pas réussi à faire le coulis de persil homogène que j’aurais aimé, il va falloir que je creuse la question !). Mixer le persil avec 3 cuillères à soupe de crème. Ajouter le raifort. Mettre la sauce dans une petite casserole et au dernier moment faire chauffer et ajouter 10g de beurre froid en cube et bien remuer avec une fourchette.

Préparer ensuite le chou farçi au saumon en posant une feuille de chou sur un film plastique, un couche de saumon puis une cuillère de riz :

Comment farcir le chou avec le saumon et le riz

Fermer et faire cuire quelques minutes au cuit vapeur (j’utilise mon auto-cuiseur de riz). Servir un chou farçi au saumon sur la sauce au raifort, parsemer de persil.

Voici à quoi ressemble l’intérieur de notre chou farçi au saumon et au riz :

Vue en découpe du chou farci au saumon et au riz

Appétissant non ? A tout à l’heure sur Twitter !

3 Réponses pour “Défi Masterchef : Assiette verte, chou farçi au saumon et crème de persil au raifort”

  1. Caro en cuisine 12 octobre 2012 à 21 h 33 min #

    Mh ! Ce chou a l’air super bon !

  2. FoodFan 13 octobre 2012 à 20 h 29 min #

    Ca l’air super bon. J’adore le raifort mais je n’ai jamais essayé de le marier avec du poisson… à tester!

  3. Clemence 14 octobre 2012 à 8 h 13 min #

    une superbe assiette !

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