Cuisse de dinde au four, sauce au sirop d’érable

23 Déc

cuisse de dinde au four

Hello tout le monde, une dernière recette avant le jour J, une idée de plat de fête dans un budget raisonnable. Le secret pour que ça ne revienne pas trop cher ? Le choix de la viande ! En effet, la cuisse de dinde est une viande saine, bonne et peu coûteuse : 4,95€ le kilo. Qui dit mieux ?

Mes parents avaient l’habitude d’en cuisiner régulièrement, à part chez eux je n’en ai jamais mangé ailleurs. Le boucher a d’ailleurs été ravi de mon choix : « Une cuisse de dinde ? Ah vous me faîtes plaisir !! » Bon et bien si tout le monde est content c’est parfait ! Et pour donner un côté fête à ma cuisse de dinde je l’ai servie avec une sauce au sirop d’érable d’après une recette d’Alain Levesque.

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 1 cuisse de dinde (1,5kg)
– 2 oignons, 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– 80ml de sirop d’érable
– quelques branches de groseilles
–  2 cuillères à café de fond de volaille
– 15g de beurre, un peu d’huile d’Olive

Cuire la cuisse de dinde au four :
Préchauffer le four à 180° (mode convection). Mettre la cuisse de dinde dans un grand plat. Éplucher et couper en 2 les gousses d’ail. Les glisser sous la peau.  Saler, et badigeonner d’huile d’olive. Eplucher et couper les oignons en 4, les mettre dans le plat. Faire cuire environ 1h15 en ajoutant 1/2 verre d’eau à mi-cuisson.

Si vous possédez une sonde, réglez la pour qu’elle sonne quand l’intérieur de la cuisse est à 68°C.

cuire une cuisse de dinde

Réaliser la sauce au sirop d’érable :
Faire  chauffer le sirop d’érable dans une casserole (pas trop grande) jusqu’à ce qu’il mousse et  qu’il caramélise légèrement. Ajouter le vinaigre de vin, les échalotes finement émincées et une quinzaine de groseilles. Ajouter ensuite 2 cuillères à café de fond de volaille déshydraté et 1 verre d’eau. Laisser réduire. Ajouter enfin le beurre froid en petits cubes en fouettant la sauce. Garder la sauce tiède si vous ne la servez pas immédiatement.

cuisse de dinde accompagnée de sauce au sirop d'érable

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Voilà, j’ai servi cette recette avec de pommes de terre sautées, mais libre à vous de choisir votre accompagnement. Avec une cuisse de dinde de 1,5kg vous pouvez facilement servir 5 personnes.

Joyeux Noël à tous !!!!

Une Réponse pour “Cuisse de dinde au four, sauce au sirop d’érable”

  1. annuaire pizza 28 décembre 2012 à 0 h 12 min #

    Le sirop d’érable c’est magique, donc tout ce qui doit être cuisiné avec devrait être délicieux également :D

    Bonne idée pour rentabiliser les restes de dinde du réveillon.

    Bonnes fêtes à toi.

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