Ravioles de Dinde, velouté de pied de brocolis, fèves et huile de truffe.

27 Déc

ravioles de dinde

Ne vous fiez pas à l’intitulé de l’article ce n’est pas une recette qui revient cher : il s’agit ici d’utiliser un reste de dinde et de consommer une partie de légume qu’on jette d’habitude, le pied de brocolis.
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LA RECETTE

Ingrédients :

– pour la pâte à ravioles : 200g de farine et 2 oeufs
– un reste de dinde ou d’une autre volaille
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
– 1 cuillère à soupe de chapelure
– quelques fèves (surgelées)
– 1 pied de brocolis
– 2 cuillères à soupe de lait en poudre
– huile d’olive à la truffe

Réaliser la pâte à ravioles : mélanger la farine et les oeufs et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer quelques instants (facultatif).

Mixer la viande et ajouter la crème et la chapelure. Bien mélanger pour que la farce soit uniforme.

A l’aide d’une machine à pâte, réaliser des bandes fines de pâte. Disposer des petits tas de farce sur une bande de pâte. Mettre avec les doigts de l’eau sur les futurs bords de chaque raviole. Recouvrir d’une seconde bande de pâte et souder les bords en faisant attention de bien chasser l’air. Découper des carrés pour former les ravioles. Bien les fariner et les poser sur un plat en attendant la cuisson (elles cuisent 3-4 minutes dans une eau bouillante)

ravioles blog de cuisine Over-Cookée

Mixer le pied de Brocolis (cuit préalablement) avec 2 cuillères à soupe de lait en poudre. Assaisonner le velouté obtenus.

Faire cuire les fèves 6 minutes dans de l’eau bouillante.

Dresser chaque assiette : velouté de brocolis, ravioles, fèves et un filet d’huile d’olive.
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Bon, je dois préciser une chose pour être totalement honnête : ne vous lancez dans des ravioles que si vous avez BEAUCOUP de temps devant vous. Un lendemain de Noël si vous êtes un peu malade c’est une bonne occupation, mais se lancer un soir après une journée de travail ne serait pas vraiment une bonne idée !

4 Réponses pour “Ravioles de Dinde, velouté de pied de brocolis, fèves et huile de truffe.”

  1. Helena 27 décembre 2012 à 14 h 39 min #

    C’est marrant il y a quelque temps je me demandais aussi que faire du pied de brocoli qui me restait… J’avais fait un wok, mais l’idée du velouté me plaît vraiment beaucoup, surtout en ces temps de frimas ! Ta recette, tout en restant bon marché est très élégante, je crois que je vais de plus en plus apprécier de visiter ton blog ;)

  2. kak 27 décembre 2012 à 20 h 09 min #

    très belle assiette, et super accommodement des restes;))

  3. annuaire pizza 27 décembre 2012 à 23 h 57 min #

    Une recette pas commune, elle me rappelle un peu la cuisine chinoise, à base de raviolis et de soupe.

    Je vois que toi aussi a été conquis par l’huile à la truffe, c’est fou comment ça parfume un plat, en fait c’est économique car on en utilise tellement peu ;)

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