Comment cuire des haricots rouges secs ?

4 Jan

Les légumes secs n’ont plus la cote. Ainsi, les Français consomment 10 fois moins de légumes secs qu’il y a un siècle, soit seulement 5 g par personne et par jour, alors qu’ils contiennent au moins autant de fibres que le pain. Et des protéines. Et du fer, du magnésium, du phosphore et de la vitamine B9 (dixit la nutritionniste de la fondation Bonduelle). Tout cela en étant pauvre en graisse… et pas très cher ! Alors on s’y mets aux légumes secs ? Suivez le guide !

Deux étapes importantes pour cuire des haricots secs :
– Le trempage : plonger les haricots rouges une dizaine d’heures dans de l’eau froide
– La cuisson : cuire à feu doux au minimum une bonne heure, voire une heure et demie.

Il faut donc anticiper en prévoyant le trempage des haricots rouges et avoir du temps devant soi pour la cuisson. Deux points qui peuvent poser problème aux gens pressés mais ne prenez pas peur : rien ne vous empêche de faire autre chose pendant que vos haricots rouges trempent ou mijotent, je vous rassure nul besoin de rester à côté de la casserole.

________________________________________________________

LA RECETTE : Haricots rouges à la tomate et aux épices

cuire des haricots rouges

Ingrédients :

– 500g de haricots rouges secs
– 1 boite de tomates pelées
– 2 cuillères à soupe de gingembre frais hâché
– 3 gousses d’ail
– 2 oignons
– 5 graines de cardamone
– un peu de curry en poudre / de coriandre en poudre
– un peu de piment (selon votre goût)

Mettre les haricots à tremper une dizaine d’heures dans de l’eau froide, puis les mettre à cuire dans un grand volume d’eau frémissante salée, environ une heure et demie (ils sont cuits quand ils sont bien fondants, trop cuits s’ils se mettent en purée !)

Préparer la sauce : hacher le gingembre, l’ail et les oignons et les mettre à cuire dans un peu d’huile. Ajouter la boîte de tomate pelée et faire revenir une quinzaine de minutes. Ajouter les épices et le piment. Saler.

Quand les haricots sont cuits mettre un peu de jus de cuisson de côté puis les égoutter. Mélanger le jus de cuisson à la sauce. Ajouter les haricots rouges et recuire le tout une dizaines de minutes. C’est prêt !
________________________________________________________

A déguster en plat unique avec du riz, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson !

Alors ça vous tente ? Si vous aimez ce type de recette testez aussi le dahl de lentilles !

12 Réponses pour “Comment cuire des haricots rouges secs ?”

  1. Luna 10 janvier 2013 à 16 h 21 min #

    Cette recette me met l’eau à la bouche. Je m’essaie actuellement à une recette de chili végétarien. J’en ai mangé un dans un restaurant parisien et c’était un pur délice.

  2. annuaire pizza 21 janvier 2013 à 12 h 17 min #

    Oui tu as raison de promouvoir les légumes secs, ils n’ont pas la côte mais remplacent avantageusement riz et pâte pour un apport glucidique moindre et plus de vitamines, fibres, et protéines ;)

    J’adore le chili con carne, j’essaierais surement cette variante (sans viande) un de ces jours avec des haricots rouges secs, je suis plutôt un habitué des haricots en conserve ^^

  3. Lila 23 mars 2014 à 18 h 20 min #

    Je viens juste de tester la recette et c’est super bon ! J’avais un gros reste de haricots rouges qui me restait après avoir préparé un chili et je ne savais pas quoi en faire.
    Le seul truc, c’est que j’achèterai de la coriandre moulue la prochaine fois. Je n’avais que des graines et c’est assez désagréable quand on croque dedans (la cardamome aussi mais les graines sont plus facilement repérables donc on peut les ôter en fin de cuisson).
    Le goût est très frais, ce qui contrebalance la lourdeur des haricots.
    A refaire, merci.

  4. la parisienne 29 mai 2014 à 18 h 47 min #

    Bonjour

    je souhaitais savoir si le tps de cuisson etait le meme si on a trempé les haricots que 45 min ????

    Merci d’avance pour votre réponse

  5. lina 5 août 2014 à 12 h 08 min #

    Bonjour
    Est-ce normal que les haricots rouge perdent leur couleur après trempage?

    • Over-cookée 5 août 2014 à 13 h 32 min #

      Je n’ai pas observé ce phénomène de mon côté, avez-vous vérifié la date de péremption ?

    • jean-marie 5 mars 2015 à 0 h 35 min #

      l’eau du trempage et l’eau de la cuisson se colorent toujours quand je prépare mes haricots rouges, je crois que c’est normal
      bon’ap :-)

    • BIBI 19 janvier 2016 à 13 h 14 min #

      Tout dépend de la variété de vos haricots… ce n’est pas un problème de fraîcheur.

  6. Doudoux 25 septembre 2014 à 17 h 15 min #

    La version végétarienne chili con tofu un délice!!

  7. Aude C 18 avril 2015 à 6 h 40 min #

    Je viens de tester la recette! Vraiment bon!! Merci d’avoir partagé ;)

  8. Philippe Daniel 4 mai 2015 à 14 h 02 min #

    Voila, je viens de déjeuner mon chili mode indienne avec les . Un délice un peu long avec la cuisson mais cela en vaut la peine. Indispensable de bonnes épices.

  9. jacques 8 septembre 2015 à 13 h 48 min #

    je vais l’essayer cette semaine, nous avons des copains à souper et bons mangeurs et je pense que la recette va leur convenir

Faire un commentaire