Chef de cuisine : une expérience inoubliable ! (Episode 1)

29 Jan

Je vous en avait parlé récemment ce Dimanche nous avons avec 2 amies des cours de cuisine pris la direction des cuisines du restaurant 1jour1chef qui permet à qui le souhaite de devenir chef d’un jour !

Pour nous ce ne fut pas 1jour1chef mais 1 jour 3 chefs !

1jour1chef

Le Dimanche la journée se déroule de la façon suivante : le(s) chef(s) du jour arrive(nt) à 10h et aide à la préparation du brunch.

A partir de 11h30, quand le service du brunch commence, place pour les chefs à la préparation de leur menu du soir. Un chef et un commis sont là pour les encadrer et les aider tout au long de la journée.

Nous avions choisi le menu suivant :

MENU TENTATION

Entrée : Le bain des demoiselles
Nage de langoustines, bouillon parfumé orange, gingembre et citronnelle (Marianne)

Plat : La cocotte se déshabille
Suprême de pintade en croûte, panais carottes et sucrine, jus de volaille (Perrine)

Dessert : Chaud chaud chocolat
Soupe de chocolat, pommes vanillées et pain d’épice maison (Peggy)

 

Nous sommes donc arrivées à 10h et après un petit café pour nous mettre en route nous avons aidé à la préparation du brunch : verrines de fromages blanc au coulis, assiettes de charcuteries, découpage de quiche et décoration de gâteaux… tout un programme (Voir toutes les photos sur Facebook).

Ensuite nous sommes passées aux préparations préliminaires pour nos plats, et principalement la découpe et la taille de nos légumes. Le restaurant étant plein le soir même (de nos parents, amis, collègues…) il fallait préparer à dîner pour 47 personnes et ça fait une sacré différence avec les quantités qu’on prépare d’habitude !!

50 demi-panais épluchés et retaillés pour être à peu près tous de la même taille

50 demi-panais épluchés et retaillés pour être à peu près tous de la même taille

50 carottes fanes à éplucher et calibrer

50 carottes fanes à éplucher et calibrer

Plus les pommes pour le dessert, les ingrédients pour le bouillon et pour la duxelle de champignons.

Nous sommes ensuite passées aux cuissons : Pommes, Duxelle de champignons, Langoustines puis au bouillon pour les langoustines. Dans une énoooorme marmite  Marianne en a encore mal aux bras ! (je vous donne sa recette dans la semaine !)

la duxelle (photo de Peggy)

Et ensuite, une étape pas des moindres pour moi : préparer les suprêmes de pintade en croûte, c’est-à-dire à ce stade enfermer une cinquantaine de filets de pintade préalablement désossé par le chef dans de la pâte feuilletée. Et c’est pas la même chose que de n’en faire que 2 ohhhhhh non. C’est BIEN plus long !

Allez, on garde le sourire y'en a 50 à faire !

Allez, on garde le sourire y’en a 50 à faire !

Manque de chance en plus, le chef d’un jour de la veille avait cramé une fournée de ses feuilletées donc il ne restait pas assez de pâte. Le chef du resto a donc dût s’y coller pendant la coupure et on a fini l’emballage à 18h en revenant c’était un peu la course !! Du coup je n’ai pas eu le temps de faire la décoration comme je le souhaitais mais bon, on a improvisé une déco en faisant frire des fanes de carottes (j’avais vu ça la semaine d’avant dans l’émission de Norbert et Jean) et finalement c’était très bien aussi.

Après toutes ces heures de préparations nous avons eu le droit à un délicieux brunch (à 16h30… est-ce encore un brunch ou plutôt un slunch ?) et ensuite nous sommes parties nous reposer une petite heure avant le service du soir. Une heure c’est court mais c’est aussi extrêmement précieux dans une journée aussi chargée !!!

Suite et service du soir au restaurant 1jour1chef dans l’épisode 2 !

5 Réponses pour “Chef de cuisine : une expérience inoubliable ! (Episode 1)”

  1. Neness 29 janvier 2013 à 17 h 23 min #

    Beau travail ! J’attends la suite du récit avec impatience :)

  2. eve 29 janvier 2013 à 20 h 45 min #

    ah oui vivement la suite!

    • Over-cookée 30 janvier 2013 à 10 h 21 min #

      ça y est les filles l’épisodes 2 est sorti ! Merci pour vos encouragements :)

  3. Margot Zhang 29 janvier 2013 à 21 h 07 min #

    C’est passionnant! Et bravo à vous trois! J’attends aussi impatiemment la suite! Tu me donnes envie de tenter…

    • Over-cookée 30 janvier 2013 à 10 h 20 min #

      Surtout si tu testes préviens moi !!! J’adorerais goûter ta cuisine. Je te recommande vivement l’expérience :)

Faire un commentaire