Le bain des demoiselles : Nage de langoustines

31 Jan

Suite à l’éxpérience 1 jour 1 chef, Marianne vous livre sa recette de Nage de Langoustines. Suivez bien les étapes… et régalez-vous !

Le bain des demoiselles

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 16-21 langoustines
– 3 branches de céleri
– 2 bâtons de citronnelle
– 1 morceau de gingembre (2cm)
– 1.5 oranges bio
– 4 échalotes
– 1 gousse d’ail
– Fleur de sel
– Huile d’olive 

Les demoiselles prêtes à aller au bain

Tailler le céleri et la citronnelle en tronçons. Hacher très finement les zestes de d’oranges. Hacher la gousse d’ail.

Râper le gingembre. Prélever le jus d’une orange. Eplucher les échalotes et les ciseler très finement.

Faites chauffer l’huile dans un faitout et faire revenir les langoustines pendant 10 minutes puis arrêter la cuisson et laisser un peu refroidir.

Décortiquer les langoustines, enlever le filament noir et réserver les queues à part.

marianne décortique les langoustines

Remettre toutes les carcasses de langoustines dans la casserole. Ajoutez les échalotes, le céleri, la citronnelle, le gingembre et l’ail. Faire cuire 5 minutes à feu doux.

Déglacer avec le jus d’une orange. Laisser réduire rapidement. Mouiller avec de l’eau à hauteur des carcasses. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Assaisonner les langoustines crues et donner un petit coup de couteau par le milieu pour qu’elles s’ouvrent en deux lors de la cuisson.

Au moment de dresser, pocher les langoustines 2 min à frémissement dans le bouillon.

 Dresser le bouillon passé au chinois étamine, les langoustines. Parsemer d’une pincée de zestes d’orange. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin et de quelques gouttes d’huile d’olive.

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Sur la photo prise au restaurant les langoustines ne sont pas épluchées car c’était compliqué à gérer à cause de la cuisson et du réchauffage pour un grand nombre de personnes, mais à la maison c’est plus facile à manger épluché !

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