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Le restaurant d’application de l’école Ferrandi

4 Déc

Aujourd’hui je vous emmène en sortie au restaurant d’application de l’école de gastronomie Ferrandi. C’est parti ! Tout le monde mets son manteau, fermez bien vos fermetures éclairs jusqu’en haut et mettez vos bonnets pour ceux qui en ont (oups, je crois que la sortie avec les maternelles du mois dernier a laissé des traces !).

déjeuner au restaurant d'application de l'école de cuisine ferrandi

Image du site http://www.ferrandi-paris.fr

Qu’est-ce qu’un restaurant d’application ? 

C’est un restaurant au sein d’une école de cuisine, tenu par les élèves côté cuisine et côté salle. C’est l’occasion pour les élèves d’apprendre leur métier en situation professionnelle, encadrés par leurs professeurs. Ces restaurants sont ouverts au grand public, il faut néanmoins réserver et respecter quelques règles comme le service à heure fixe, notamment le soir car les élèves encore jeunes ne doivent pas finir trop tard. Et – ne rêvez pas – ce n’est pas gratuit !! Ici il y a deux restaurant : Le Premier (celui que j’ai testé) avec un menu du midi à 25€ et Le 28 qui propose un repas un peu plus élaboré à 30€.

Que mange-t-on dans le restaurant de l’école Ferrandi ? 

Les plats vont être ceux du programme des élèves de CAP cuisine ou de Bac Pro. C’est donc de la cuisine traditionnelle française avec une décoration soignée. Le menu change régulièrement et deux plats de résistance sont proposés au choix. Pour ce déjeuner le menu était :

Menu école ferrandi restaurant d'application

Est-ce aussi bien qu’un vrai restaurant ? 

Notre serveur était déjà très pro et a su se montrer agréable même quand il a été un peu titillé par certains convives (bref, il n’a aucune chance d’être embauché dans un café parisien : beaucoup trop aimable !!).

Les plats qui nous ont été servis étaient dans l’ensemble bien réussis. Les voici en photos :

Œuf mollet, croûte de pain d’épice, Petite salade croquante de racines

Plutôt jolie cette entrée non ? Beaucoup de restaurants bien plus cher ne font pas d’aussi belles assiettes. Félicitations aux élèves (et à leur chef) pour cette très belle assiette !

Plat de poisson restaurant d'application Ferrandi

L’appellation « en lorgnettes » vient de la forme des filets enroulés près des yeux. C’est assez amusant, même si je n’aime pas avoir la tête du poisson dans mon assiette. Et accessoirement je n’aime pas les épinards non plus. En fait je me suis trompée j’aurais dût commander le caneton aux navets (j’ai goûté dans l’assiette d’Over-Mister et c’était super bon). La sauce du poisson était très réussie, là-dessus un 2ème bon point !

dessert glacé du restaurant Ferrandi

Avant le dessert nous avons eu une assiette de fromage (Gruyère, Reblochon, Camembert). Et malheureusement l’heure tournant il était déjà 14h45 et j’ai dut m’éclipser avant le dessert ayant RDV à 15h. Du coup je n’ai pas eu l’occasion de goûter ce dessert mais d’après Over-Mister « Il n’était pas trop froid pour un dessert glacé, le biscuit du dessous était bien croquant et le coulis de fruits rouges réussi ».

Un sans faute donc pour ce repas, si ce n’est que le service prend du temps, mieux vaut avoir pris son après-midi !! Et pour les fans de restaurants d’application vous pouvez aussi lire mon billet sur celui du Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, dans le 14ème.

Un grand merci à la maman d’Over-Mister qui nous a invités à ce déjeuner !

Réservations

Le service de réservation est à votre disposition du lundi au vendredi.

Plus d’infos

Le restaurant d’application du Lycée Hôtelier Guillaume Tirel

20 Mar

A l’école il y a, au moins une fois par an, la sortie scolaire. Au CAP aussi. On essaye depuis le début de l’année de pouvoir faire une sortie à Rungis, et en attendant que ça se fasse on s’en ait  organisé une autre : la sortie au restaurant d’application du Lycée Guillaume Tirel pour aller tester les plats des élèves de notre chef, Michel Bernard.


Chef Michel dans sa cuisine

Le restaurant d’application est donc situé dans le Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, dans le 14ème et c’est ouvert à tous sur réservation.

Ce sont les élèves qui sont en cuisine et qui servent en salle. Le programme est sensiblement le même que le nôtre, on a reconnu certains points : la quiche, les pommes de terres tournées, la cuisson de la volaille…

Au menu:

Flamiche au Roquefort et fondue de Tomate au cumin

Pintade cuite en cocotte aux petits oignons et lardons

Charlotte aux poires et son coulis


J’ai oublié de prendre des photos des assiettes, j’étais trop occupée à raconter ma life et à rigoler avec les copines (une table de 10 filles, forcément ça papote…) !

– L’entrée était  bonne mais la quiche manquait un peu de garniture et l’assiette d’une feuille de salade.

– On s’est régalées avec le plat, la pintade était hyper tendre et la sauce délicieuse. Les pommes de terre aux petits oignons et aux lardons passaient toutes seules, on en a demandé d’ailleurs une assiette supplémentaire (on a pris l’habitude au cours du Lundi de déguster de façon approfondie !)

– Enfin, le dessert a reçu nos félicitations du jury. La charlotte aux poires était délicieuse et le coulis de caramel et les écorces d’orange confites l’accompagnaient merveilleusement bien. Bravo les petits jeunes!

Et après le repas, visites des cuisines en image!

Ségolène et Michel prennent la pause!

Ségolène notre organisatrice de choc de ce dîner et Chef Michel

Oh oh y'a des Charlottes dans lesquelles la gélatine a été oubliée on dirait!

Oh oh y’a des Charlottes dans lesquelles la gélatine a été oubliée on dirait!

Salle de pâtisserie

Salle de pâtisserie, avec plan de travail en marbre

La cuisine des élèves de bac Pro, très concentrés (ils servent dans le restaurant d’à côté)

Plan de travail individuel, pour les examens

Le goupe écoute le chef (enfin si on regarde bien j’en compte pas beaucoup qui écoutent vraiment!!)

Les filles dans la salle du resto

Une super soirée! Amis parisiens, n’hésitez pas à tester (le repas coûte 22€ hors boisson).

Bon Dimanche à tous!