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Confiture de fruits du soleil à la vanille

11 Juil

pots de confiture abricot nectarine cerise

Depuis que j’ai sorti ma confiture de fruits du soleil à la vanille ce matin, le soleil s’est caché et le ciel est voilé… Mais j’ai bon espoir que ça revienne dans les heures qui arrivent (et la météo m’y encourage) et en attendant nous nous sommes régalés avec cette confiture abricot – nectarine blanche – cerise bigarreau – vanille. C’est ma première tentative de confiture, après étude des recettes du magazine 750g, et je dois dire que j’en suis assez contente !!

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LA RECETTE

Ingrédients (j’ai pu faire 2 pots 1/2) 

– 700g de fruits : ici abricots, nectarines blanches et cerises bigarreau :

Confiture abricot nectarine cerise vanille

– 500g de sucre spécial confiture
– Le jus d’1/2 citron
– 1 gousse de vanille
– 10cl d’eau

Laver les fruits, les couper en morceaux (les abricots en 8 quartiers, les cerises en 2 et les nectarines en petits morceaux. Les mettre dans une bassine à confiture (ou une cocotte minute, ou une casserole à fond épais), ajouter le sucre, le jus de citron, 10cl d’eau et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser macérer quelques heures.

Cuire une vingtaine de minutes, pour savoir si la consistance est bonne vérifier que la confiture nappe une cuillère, ou verser quelques gouttes sur une assiette voir si elle se fige.

Laver et ébouillanter des pots à confiture vides. Les remplir de confiture bouillante et les retourner pour faire le vide (ce qui permet la stérilisation). C’est prêt ! (enfin, une fois refroidi !!)

Cuillère confiture abricot nectarine cerise
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A déguster sur des tartines beurrées… ou sur des crêpes bien-sûr ! J’aime beaucoup la couleur, et les petits grains de vanille qu’on voit bien dans la confiture. Quand au goût et à l’odeur : c’est que du bonheur !

Belle journée à tous !

Livres de cuisine professionnelle CAP et BTS

8 Jan

On m’a plusieurs fois demandé quels livres j’avais utilisés pour préparer le CAP de Cuisine que j’ai passé grâce aux cours du soir de la Mairie de Paris. Je vous propose donc un petit billet dédié à cette « revue littéraire ».

 – Le Best, l’indispensable du CAP cuisine : La Cuisine de Référence

Livre pour CAP cuisine

Ce livre présente tous les savoirs pratiques nécessaires à l’examen du CAP de cuisine : technique, préparations de bases et recettes au programme. Le livre commence par l’hygiène (où l’on apprend qu’il faut se couvrir ou au minimum s’attacher les cheveux, ne rien poser par terre, ne pas cuisiner avec du vernis à ongle : bref un chapitre que les candidats du meilleur cuisinier sur M6 auraient bien besoin de lire – ça commence fort, je balance !!). Puis viennent les chapitres sur les techniques et préparations de base, avec des explications en images :

 livre CAP cuisine en image

Enfin dans la 3ème partie du livre vous trouverez toutes les recettes au programme, recettes de base et dérivées présentées sur une double page avec à chaque fois la liste ultra détaillée des ingrédients et du matériel nécessaire :

recette en image du cap cuisine

Ce livre contient donc toutes les informations pour l’épreuve pratique mais il y a également une épreuve écrite de technologie culinaire à préparer.

– CAP Connaissances Technologiques de Cuisine 

Livre théorie CAP cuisine

Voici le livre dédié à l’épreuve écrite de technologie culinaire. Il présente l’histoire de la cuisine, le vocabulaire culinaire, les différents types de produits, les préparations, la cuisson et la conservation, le matériel, les locaux, le personnel. Il est présenté sous forme de fiches pratiques :

C’est intéressant mais si vous n’avez pas d’examen à passer je pense que ce livre qui est un condensé de fiches techniques est quand même trop centré sur la théorie pour présenter un réel intérêt au cuisinier amateur.

– La cuisine Expliquée (CAP et BTS)

Je n’ai pas utilisé ce livre pour préparer l’examen du CAP cuisine déjà parceque j’avais assez à faire avec les deux autres et ensuite parcequ’il va plus loin que le niveau demandé au CAP. En revanche, si vous choisissez un livre pour approfondir vos connaissances à titre personnel c’est celui que je vous recommande.

Chaque technique est expliquée clairement avec en plus une partie qui développe les phénomènes physico-chimique. Un grand bonheur pour nos amis scientifiques (comme mon frère et Over-Mister, tous les 2 dans l’informatique : ils se régalent !). On ne vous dit donc pas seulement ce qui se passe à tel ou tel moment d’une cuisson ou d’une réaction mais POURQUOI ça se passe et COMMENT combiner les techniques dans des recettes :

Les recettes sont plus complexes que celles des livres de CAP, j’entend par là qu’on s’éloigne du boeuf bourguignon, de la blanquette et du moka en dessert pour aller vers des recettes qui font plus grande cuisine pour n’en citer que quelques unes :

– Filet de dorade aux olives et basilic, coulis de poivron fine ratatouille
– Tarte fine  de Saint-Jacques aux betteraves nouilles sautées
– Escalope de foie gras à la rhubarbe, caramel au vin d’épices
– Fricassée de pintadeau aux morilles et vin jaune
– Meringue légère pochée aux fruits rouges
– Gelée de clémentines mousse au chocolat blanc

Ça donne envie non ? Il faut absolument que j’en fasse quelques unes cette année, et que je les publie !!

Voilà j’espère que vous trouverez votre bonheur, Bonne lecture à tous et bonne chance à ceux qui préparent le CAP cuisine !

Prochaine revue Littéraire : Les livres de chefs !

Après Noël !

26 Déc

Hello tout le monde, alors comment se sont passées les fêtes de Noël ?

Chez nous super bien, nous sommes allés chez mes parents le soir du réveillon avec au menu : foie gras de mon papa, cerf chou rouge et marrons, bûche au chocolat poire caramel du pâtissier et Stilton (fromage anglais qui ressemble un peu à de la fourme d’ambert) accompagné de Porto. Et nous sommes allées chez les parents d’Over-Mister le jour de Noël où nous sommes régalés avec du saumon mariné de Norvège, du chapon farci avec du riz sauvage et des marrons, et une bûche glacée !

Après tout ça difficile de parler de cuisine aujourd’hui !! On rêverait presque d’une machine qui fait tout (ou presque) un peu comme ça :

 

 

Et vous ça vous tente ce genre d’auto-cuiseur intelligents ? Certains d’entre vous sont équipés ?

Personnellement j’ai un auto cuiseur de riz standard, malheureusement il a beaucoup vécu et la cuve est abîmée. Je m’en sers souvent pour le riz ou les légumes vapeur, ça marche très bien sauf que la température n’est pas réglable donc il a parfois ses limites. J’hésite sur le type de machine a acheter pour le remplacer.

Les fruits et légumes du mois de Septembre

4 Sep

Septembre, le meilleur mois de l’année : celui de mon anniversaire… qui tombe le 11 mais je vous promets je ne l’ai pas fait exprès. Alors après les merveilles de l’été (dont de belles découvertes fruits et légumes, comme les tomates Ananas du marché du Pouliguen ) qu’est-ce qu’on mange en Septembre ? et bien encore plein de bonnes choses, je vous rassure !!

LES LEGUMES DU MOIS DE SEPTEMBRE

#1. And the winner is …

Le céleri ! Ah… ça y est j’en vois qui font la grimace là-bas dans le fond. Vous n’aimez pas le céleri ? mais l’avez-vous déjà goûté autrement qu’en rémoulade ? Si ce n’est pas le cas je vous invite à essayer cette recette de céleri cuit à l’huile d’Olive que j’ai apprise à un cours de cuisine turque. C’est beaucoup plus doux et vraiment agréable au goût !

Et le céleri branche pour parfumer les plats, c’est à garder en tête !

D’avance mes excuses pour ma copine Anne G. qui j’espère n’aura pas fait un oedème de Quincke rien qu’à la lecture de cet article et une petite pensée pour tout ceux qui comme elle sont allergiques au céleri !!

  • Artichaut
  • Aubergine
  • Bette
  • Betterave rouge
  • Brocoli
  • Carotte
  • Chou Romanesco
  • Chou blanc
  • Chou de Bruxelles
  • Chou frisé
  • Chou rouge
  • Chou-fleur
  • Citrouille
  • Concombre
  • Courge
  • Courgette
  • Céleri
  • Céleri branche
  • Epinard
  • Fenouil
  • Haricot
  • Laitue romaine
  • Maïs
  • Navet
  • Oignon
  • Panais
  • Petit oignon blanc
  • Poireau
  • Poivron
  • Pomme de terre
  • Potiron
  • Pâtisson
  • Radis
  • Radis long

LES FRUITS DU MOIS DE SEPTEMBRE

#1. And the winner is …

Les myrtilles !!!! L’un de mes fruits préférés… surtout la fameuse tarte aux myrtilles alsacienne ! Je n’en ai pas encore fait sur ce blog mais j’avais utilisé des myrtilles (surgelées, Picard) pour la tarte aux fruits rouges.  Sinon sur Paris à cette période il y a souvent de très belles myrtilles dans les Monoprix. A déguster avec du fromage blanc, ou dans des muffins par exemple. Si j’en trouve j’essayerais de vous proposer d’autres recettes.

  • Avocat
  • Banane
  • Citron
  • Coing
  • Figue fraîche
  • Fraise
  • Framboise
  • Fruit de la passion
  • Groseille
  • Groseille à maquereau
  • Kiwi
  • Litchi
  • Mangue
  • Marron
  • Melon
  • Mirabelle
  • Myrtille
  • Mûre
  • Nectarine
  • Noisette
  • Noix
  • Papaye
  • Pastèque
  • Poire
  • Prune
  • Pêche
  • Quetsche
  • Raisin
  • Reine-claude
  • Tomate
  • Tomate Peretti
  • Tomate charnue
  • Fraise des bois

Source

Les fruits et légumes du mois de Juin

3 Juin

Grandes nouvelles, avec l’été qui approche c’est le retour de pleins de fruits et légumes qu’on adore !

LES LEGUMES DU MOIS DE JUIN

#1. And the winner is …

Les petits pois ! Ça coûte un bras, mais c’est délicieux ! Surtout préparés « à la française » recette ici  . Petite je ne les aimais qu’en boîte… mais je les ai redécouverts frais lors des cours de CAP de cuisine et j’ai été plus que séduite !

Légumes à déguster ce mois-ci :

  • Ail
  • Artichaut
  • Asperge blanche
  • Asperge verte
  • Aubergine
  • Bette
  • Betterave rouge
  • Brocoli
  • Carotte
  • Chou
  • Concombre
  • Courgette
  • Céleri branche
  • Epinard
  • Fenouil
  • Haricot
  • Laitue romaine
  • Navet
  • Oignon
  • Petit oignon blanc
  • Pois mange-tout
  • Poivron
  • Pomme de terre
  • Radis
  • Radis long
  • Rhubarbe
  • Petit pois

LES FRUITS DU MOIS DE JUIN

1# And the winner is…

Les fraises ! Natures, avec du sucre et la crème ou en tartelettes, c’est un délice ! Préférez celles de France, car 1° elles sont absolument délicieuses cette année, 2° Elles sont moins traitées que les fraises d’Espagne (et elles ont moins voyagé !)
A utiliser également en coulis : il suffit de les mixer, avec éventuellement un peu de sucre et de jus de citron, et le tour est joué !
  • Avocat
  • Banane
  • Cerise
  • Citron
  • Fraise
  • Framboise
  • Fruit de la passion
  • Kiwi
  • Litchi
  • Mangue
  • Melon
  • Nectarine
  • Orange
  • Papaye
  • Pastèque
  • Prune
  • Pêche
  • Tomate

Bonne soirée et bonne semaine à tous !

Et le Gagnant du concours est ….

9 Fév

… roulements de tambour…

tacha76780 ! (qui a reçu un mail ce matin normalement)

 

Voici le tirage au sort impartial fait ce matin à l’aube par Over-Mister (qui s’est lui même caché – ligne 2 – mais on l’a reconnu le petit malin ^^ )

Merci à tous ceux qui ont participé et à très bientôt !

Vacances – Blog en pause !

10 Août

Allez, je passe moi aussi au mode « Pause » pour faire une break et revenir avec pleins de recettes à la rentrée !

Vous me voyez là derrière les arbres ? Non ? pas encore… mais c’est pour la semaine prochaine !

Bonnes Vacances à tous !

Atelier Culinaire Maggi (partie 3)

3 Mar

Après la dégustation, place à la balade digestive!  Et c’est parti pour la minute culturelle:

A l’origine, Jean- Antoine Menier,  fondateur des chocolats Menier, décide d’installer son activité dans le moulin de Noisiel. A partir de 1865, il est réactualisé : c’est le premier bâtiment industriel au monde à être doté d’une structure de façade métallique porteuse.

Le moulin

A début du 20e siècle, la chocolaterie s’agrandit et fait appel à l’architecte Stephen Sauvestre, premier collaborateur de la Tour Eiffel, pour construire la « Cathédrale ». Elle est l’un des tout premiers bâtiments en béton armé

 

"La Cathédrale" A l'origine, le PDG avait fait son bureau dans la tour du haut.

OK, par ici les copains, on suit bien la dame, on va rentrer dans le moulin.

Au fait : Ils sont où les petits chariots pleins de chocolat qui passaient sur les rails??

Gros rouage mécaniques qui à l'époque ne devaient pas être là que pour la déco.

La salle de l'usine qui était montrée lors des visites de clients. Ils ont pas pris la plus moche, forcément.

Un hall d'entrée (chez Nestlé tout est joli, même les halls)

Et pour finir, la vitrine du petit supermarché qui ne vend que des produits Nestlé. C'était fermé, dommage avec les copines on serait bien passées par la boutique souvenir.

Voilà pour le tour du propriétaire!

Pour ceux que ça intéresse: Tous les ans, la visite du siège social de Noisiel en Seine-et-Marne (77) est possible durant la journée du patrimoine au mois de Septembre. Mais en dehors de cette journée il n’y a pas de visites possibles (sauf pour les chanceux, comme nous).


Période de changements!

10 Oct

Je suis en grande période de changements en ce moment, alors je profite de la crise pour faire du renouveau sur le design de mon blog (puisqu’il parait que c’est le bon côté de la crise!)

On joue avec les photos alors?

28 Juil

Pas de reponses a ma devinette d´hier, c´est de ma faute j´ai ete absente trop longtemps!!

Allez, on rejoue avec les photos!

l´eau coule a flot et il y a du tres bon vin aussi

on danse dans les rues colorées de la Boca

 

allez, suite au prochain épisode, sinon je vais me faire étrangler par les autres de l´auberge de jeunesse, qui attendent les ordis avec nternet ;-)