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Obtenir le CAP Cuisine en étudiant à distance avec le CNED

30 Sep

Les lecteurs assidus du blog le savent : j’ai passé mon CAP Cuisine en 2011 grâce à des cours du soir proposés par la mairie de ma ville. J’ai eu beaucoup de demandes de renseignement à ce sujet, ce qui m’a amené à écrire un article, mais il y a beaucoup d’appelé et peu d’élus pour ces cours du soir… Aujourd’hui je vous présente une autre solution pour obtenir un CAP Cuisine tout en continuant à travailler et cette solution est accessible à tous les plus de 18 ans qui le souhaitent !

Passer son CAP Cuisine à distance grâce au CNED

Le CNED propose une formation à distance qui, complétée d’un stage de 14 semaines, permet de se présenter bien préparé à l’examen du CAP cuisine (la durée du stage peut être réduite pour ceux qui ont déjà une expérience professionnelle dans ce domaine). Ce diplôme vous permettra de travailler dans la restauration ou – rêve suprême – de monter votre propre restaurant !

Au programme de cette formation : techniques de production culinaire (avec accès à des vidéos de démonstration), gestion des stocks et respect des règles d’hygiène et de sécurité. La formation est en grande partie en ligne, pour les matières professionnelles. Une approche dynamique a été privilégiée, avec de nombreux exercices proches de ceux rencontrés dans les examens.
Un service de tutorat vous permet d’obtenir des réponses à vos questions et d’être accompagné tout au long de votre formation.

L’examen du CAP Cuisine

L’examen se compose de 3 épreuves :

– approvisionnement et organisation de la production culinaire (étude de cas, écrite)

– productions culinaires (épreuve pratique), je vous raconte tout en détail sur cette épreuve pratique du CAP ici.

– communication et commercialisation (épreuve orale).

Modalités de la formation

Inscription à la formation Du 01/07/14 au 31/03/15.

Vous pouvez être dispensés des épreuves générales si vous avez déjà un autre CAP ou un diplôme de niveau équivalent, après vérification auprès de votre rectorat.

Vous rêvez de travailler dans la restauration ou vous avez envie d’apprendre la cuisine de façon professionnelle pour vous perfectionner dans ce domaine ? Pensez au CNED ! Plus d’informations et renseignements.

Personnellement, même si je ne travaille pas (pas encore ?) dans le monde de la restauration, j’ai énormément appris en passant le CAP cuisine et je ne regrette pas un instant le temps passé pour obtenir ce diplôme !

Billet sponsorisé

 

 

Les cours du soir de CAP de cuisine avec la Mairie de Paris

11 Jan

Vous êtes plusieurs à m’avoir posé des questions sur les cours du soir que propose la Mairie de Paris pour passer le CAP de cuisine. Voici donc quelques informations utiles pour ceux que ça intéresse.

CAp de cuisine Mairie de Paris

Comment s’inscrire ? 

Les inscription se font début Septembre pour les cours annuels (comme celui du CAP de cuisine). Il faut surveiller la date de début des inscriptions sur le site des cours pour adultes de la Mairie de Paris. En 2012 par exemple les inscriptions commençaient le 12 Septembre. A partir de cette date là les formulaires d’inscriptions sont disponibles en ligne et dans les maries d’arrondissement.

Qui peut d’inscrire ?

Les adultes habitant Paris intra-muros, ayant un projet de reconversion professionnelle (même flou, le tout est d’être très motivé) et étant en activité professionnelle. Pas de chômeur, pas de mère au foyer ou autre : c’est une formation de reconversion professionnelle donc pour se reconvertir il faut déjà être converti… Pour les chômeurs d’autre solutions existent; Pôle emploi propose des aides pour faire des formations de cuisine à temps plein.

Comment se fait la sélection ? 

ATTENTION : les candidatures sont traitées par ordre d’arrivée. Donc si c’est le 12/09 et que vous n’envoyez votre formulaire que le lendemain vous réduisez considérablement vos chances !
A faire : prendre sa matinée ce jour là, aller dans sa mairie d’arrondissement récupérer le formulaire le remplir et le poster dans la foulée pour qu’il parte avec la première levée de courrier.

Si vous passez ce premier filtre il vous faudra vous rendre à une épreuve de sélection. Une seule date vous sera donnée et si vous n’êtes pas disponible c’est perdu. Idem si vous arrivez en retard c’est perdu, on ne vous laissera pas rentrer. Enfin, une liste de document plus un chèque d’inscription sont à emmener à cette épreuve de sélection et si vous ne les avez pas avec vous… c’est perdu. Soyez vigilants !

L’épreuve de sélection que j’ai passée était une épreuve écrite assez rapide avec des questions de mathématique : conversions en litre / décilitre / gramme / kilogramme (rappel un litre d’eau = 1 kilo) et des questions de cuisine (plutôt pas trop difficile pour des passionnés).

Il y a une forte sélection car beaucoup de monde s’inscrit et le nombre de places est très très limité ! Il me semble que l’année où je l’ai passé ils avaient eu dans les 480 candidatures, 50 personnes convoquées en épreuve de sélection pour 18 élèves retenus.

Combien ça coûte ? 

Bonne nouvelle : les cours en eux-même ne coûtent quasiment rien. C’est 62€ l’année sachant qu’il y a en gros 25 cours et qu’à chaque fois vous dînez de ce qui a été préparé.
Il vous faudra aussi vous acheter une tenue professionnelle :  veste, pantalon, coiffe, chaussures professionnelles et torchons (le tout coûte moins de 100€). Et enfin vous aurez besoin de matériel personnel (couteaux, fouet, rouleau à pâtisserie etc.) que les professeurs vous auront négocié à prix bas (dans les 100/120€ si je me souviens bien). Il vous faudra aussi acheter des livres.

A priori cette année il n’y a plus qu’un seul horraire et lieu, c’est le Mardi 17h30 – 21h30Lycée professionnel Belliard (18e). En 2011 il y en avait 2 et mes cours étaient le Lundi, ça change donc selon les années !

 Bonne chance à tous !

Comment se passe l’examen pratique du CAP de cuisine

Le premier Cours de CAP de cuisine

Les résultats du CAP sont tombés…

5 Juil

… et j’ai réussi l’examen ! Après un an de cours et un gros mois de révisions, je dois dire que je suis super fière de moi!

Les copines du cours aussi ont réussi, alors un grand bravo à Chef Michel pour cette année riche en apprentissages de qualité!!

Cours de cuisine diplômant pour adulte, Mairie de Paris

Merci chef Michel, et en prime on a bien rigolé cette année! (oui, c’est moi qui rigole à côté pendant que le chef est concentré sur son cornet !)

Et ce soir on fête ça comme il se doit! D’ailleurs ça tombe bien il me reste du foie gras à partager, ça va faire des heureux!

CAP de cuisine; parce qu’il faut bien que ça se termine…

23 Juin

… mais c’est à regret que je vois se finir une année riche en apprentissage et en rencontres!

Pour ce dernier cours nous nous sommes transformés en traiteur : canapés, petits fours salés et petits fours sucrés, je vous laisse découvrir cela en images:

Nous avons fait les canapés suivants:

– Jambon fumé / beurre
– Mayonnaise / oeufs de lump
– Mayonnaise / oeuf / tomate cerise (c’est plus joli avec des oeufs de caille)
– Beurre de roquefort / noix (beurre de roquefort = 1/2 beurre doux + 1/2 roquefort)
– Jambon blanc/beurre-moutarde (faire un beurre pommade et ajouter un peu de moutarde)
–  Saumon fumé / beure-citron (faire un beurre pommade et ajouter un trait de jus de citron, sel, poivre)
– Paté de foie
– Rillettes

Bon, OK, avec les pâtés de foie et rillettes on se serait plutôt cru à la communion du petit cousin de la campagne que chez Le Nôtre, mais ça aura eu le mérite de nous faire rire, c’est déjà ça.

Petits fours salés:

– Allumettes au fromage (pâte feuilletée maison !!)
– Pruneaux / Lard fumé
– Feuilleté saucisse (ne faites pas la fine bouche, c’est toujours pareil : dès qu’on les sort l’assiette est vide !)

Petits fours sucrés:

– Tartelettes au citron
– Tartelettes fraise
– Tartelettes framboise
– Tartelettes rhubarbe et crème d’amande
– Mini-clafoutis cerise
– Mini-éclairs au chocolat
– Mini Paris-Brest (qui ne sont pas sur la photo)
– Choux à la crème (ne les cherchez pas : Marianne les as déjà mangés)

Note de chef Michel : arrêtez de servir des chips et des cacahuètes à l’apéro, faites des toats ! Le mieux c’est d’avoir du pain de mie un peu rassis, car s’il est trop frais il est trop difficile à découper. Les traiteurs le font 1 semaine à l’avance et le découpent en tranches dans le sens de la longueur. Pour que la présentation soit jolie, varier les formes des canapés (et évitez les rillettes et le pâté de foie, ce n’est pas chic). Voilà comme chef Michel ci-dessous:

Et pour terminer une grande nouvelle : la sortie à Rungis, dont on entend parler depuis Septembre dernier, aura lieu dans la nuit du 28 ou 29 Juin. Super, je suis Over-cookée mais je n’avais pas encore pensé à booker mes nuits en semaine : c’est donc chose faite (si j’ai ma journée le Mercredi 29, la sortie étant prévue de 3h à 11h). Et Michel est en train de négocier pour qu’on puisse avoir la cuisine et se préparer un petit repas à Minuit avant de partir, donc peut-être un dernier petit tour en cuisine !

Et pour la photo de classe, c’est ici

CAP de cuisine: Le 25ème Cours!

7 Juin

Bonsoir à tous,

Voici donc ce menu du dernier vrai cours de cuisine de l’année (le prochain étant un pot d’adieu).

Salade Florida

Vous n’avez jamais mélangé banane et mayo? Et bien c’est possible, et on apprend ça au CAP mais oui, mais oui! Bon la banane n’est pas vraiment recouverte de mayo, je vous rassure mais elle sert de déco à du celeri – pomme – mayo:

Le mélange est certes surprenant, mais pas mauvais pour autant. Et puis la mayo était bonne: c’est moi qui l’ai faite!

Médaillon de filet mignon à la moutarde, pomme darphin et légumes glacés

Le menu a changé par rapport à ce qui était prévu car le filet mignon a plus de chance de tomber au CAP que le filet de canard et comme 2 d’entre nous ne sont pas encore passées c’était mieux pour elles.

Sauce moutarde: du classique encore une fois. Faire revenir les médaillons de filet mignon, les enlever, pincer les sucs, déglacer au vin blanc, ajouter du fond de veau réduit, de la crème et de la moutarde (attention à ne pas faire bouillir une fois que la moutarde est ajoutée car elle risque de faire des petites particules).

Pour les légumes glacés un choix surprenant: concombre et navet. Du concombre cuit, encore une grande première, mais à nouveau pas totalement concluante. Ce n’était pas super intéressant au goût, ni en texture.

Les pommes darphins en revanche c’est super bon. C’est une galette de pommes de terres râpées, avec au milieu du gruyère râpé (c’est facultatif apparemment). Il faut faire cuire la galette dans du beurre clarifié qui supporte la cuisson à plus haute température)  je vous laisse juger par vous-même de ce délice:

Fraisier

Gâteau idéal pour les anniversaires en cette saison d’après chef Michel, le Fraisier reste quand même assez technique à faire. Il est composé d’une génoise, de fraises et d’une crème mousseline (crème pâtissière fouettée avec du beurre).

Une équipe de choc sur le coup!

En image voici ce que donne le montage:

Disposer des fraises coupées en 2 le long du cercle sur un disque de génoise, répartir de la crème au milieu.

Couvrir les fraises du bord de crème pour bien qu’elles tiennent. 

Répartir les fraises au milieu, puis à nouveau de la crème et un disque de génoise.

Remettre une fine couche de crème au dessus et couvrir d’un disque de pâte d’amande

La pâte d’amande doit être fine pour que ce soit bon et pas trop lourd. Le fraisier doit être fait le jour même où il sera mangé. Ou la nuit d’avant, si vous recevez le midi :)

Et après un petit tour entre les mains de Michel voici ce que donne ce joli fraisier:

Pour ce dernier cours, nous avons levé le verre (et merci à Bernard pour ce punch! mais chut officiellement c’est un jus de fruit) à une belle année de cours en compagnie de Chef Michel :

Et bonne semaine à tous!

Dernier cours ce soir.. avant l’apéro final du 20/06

6 Juin

Ça y est l’année scolaire cuisine touche à sa fin! Et ça me fait bizarre de penser que bientôt le Lundi redeviendra un jour comme les autres, alors que pendant toute l’année c’était LE jour du cours de cuisine, celui où je pars plus tôt, où je retrouve les copines et où je fais l’une des choses que j’aime le plus : cuisiner (et manger ensuite, n’oublions pas ce point essentiel!)

Voici en exclusivité le menu de ce soir:

Salade Florida

Filet de canard aux épices/légumes glacés/pommes darphin

Fraisier

Je rigole d’avance en pensant à ce que va être la salade Florida : a priori du poulet ou du crabe, avec des fruits frais (orange, pamplemousse, ananas, banane…) et de la mayonnaise.

Banane Mayo, il fallait l’inventer celle-là non?

Affaire à suivre ;-)  et bonne semaine à tous!

CAP de cuisine: Le 24ème Cours! Le spécial crème fraîche.

2 Juin

Lundi soir entre 2 examens écrits… nous sommes allées au cours de cuisine bien sûr! (le mois de Mai aura vraiment été sous le signe de la cuisine intensive). Pour un menu light comme d’habitude, sur le thème cette fois de la crème fraîche, déclinée en sucré et en salé c’est partie pour les calories, suivez le guide*

* le guide tient à présenter ses excuses : il n’a pas trop suivi le cours, après un exam le matin et un aprem révisions il n’avait plus de neurones et une grosse envie de s’amuser.

Potage (Je-sais-plus-quoi) plein de crème

Je me suis mise dans ce groupe, ça avait l’air d’une bonne planque. Je ne me suis pas trompée: après avoir épluché des pommes de terre et émincé des blancs de poireaux, en gros la préparation était finie. On a pu papoter à la plonge, papoter à l’apéro (chuuuut dites pas l’inspectrice qu’on a pris l’apéro), papoter en mettant la table, bref décompresser.

Escalopes de veau à la crème, Lapin sauce estragon, gratin de pommes de terre

Gratin de pommes de terre: du lait, de la crème, sel poivre et muscade. Emincer les pommes de terre, mettre dans une grande casserole le mélange lait – crème – pdt et faire frémir quelques minutes. Remettre le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère rapé et cuire… un bon moment dirons-nous. Dans le même plat qu’à la cantine ça donne ça:

On a vu la découpe du lapin, honnêtement j’ai pas tout imprimé, j’étais en train de focaliser sur la tête et l’oeil du lapinou, beurk! Photo gore ici. Heureusement que je ne suis pas tombée là-dessus à l’exam le lapin entier c’est assez repoussant. En morceaux et cuit voici ce que ça donne:

cap cuisine recette du CAP lapin

Découpe du lapin

Pour les sauces du classique (je vous fais la description des 2 en même temps tiens): on cuit la viande, on pince les sucs, on déglace (au vin blanc par exemple), puis on ajoute du fond de veau lié et de la crème pour les escalopes à la crème et des champignons + estragon pour le lapin. Fin du bal, on peut servir:

Dites donc les jeunes! Ce serait bien d’essuyer un peu le bord des assiettes et de s’appliquer au dressage! (y’a de la place au MacDo sinon hein!!)

Charlotte aux framboises

Dessert particulièrement bon… AVANT passage au frigo et gélatinage de la crème. Over-Cookée vous recommande de traîner en cuisine et de lécher les plats et particulièrement celui-ci:

miam! (crémeux, fruité c’est top!) Je ne sais plus ce qu’il y a dedans exactement mais en gros: sirop, fruit, crème fouettée.

Ensuite il faut faire du biscuit (non, on n’a pas pris une boite de biscuits à la cuillère, ça a bossé pour de vrai dans ce groupe) pour le fond de la charlotte et pour les bords.

Coucher le biscuit à l’aide d’une poche à douille

Faire cuire le biscuit

Et il ne reste plus qu’à déguster!

Bonne fête Maman (mince, c’est déjà passé…)

Bon, désolée à nouveau pour ce compte-rendu un peu folklorique, prochain cours (qui sera le dernier vrai cours avant le dernier cours qui est plus ou moins un apéro géant) je m’applique un peu plus. Parce que la cuisine c’est un métier hein, pas un passe temps, dixit mon prof préféré (cf article précédent)

Et au programme des jours à venir : fin de la mise en place de mon blog sur le nouvel hébergement, déménagement en perspective!

CAP de cuisine: Le 23ème Cours! CAP Club Med.

2 Juin

Il fait bon, le soleil brille ce Lundi c’était dîner dans la cour, avec nos petites chaises d’école jaunes, c’est pas mignon?

Un délicieux menu cette semaine:

Asperge Sauce Mousseline

Caneton à l’orange, Pommes Gaufrettes

Savarin Chantilly

MAIS, comme je suis en pleine révisions (épreuve pratique ce Jeudi) et que ma connexion à la maison est depuis quelques jours ultra lente, je ne vais pas pouvoir mettre les photos ce soir.

Alors, bonne soirée à tous, et je vous retrouve après l’épreuve pour tout vous raconter!! (par contre je suis pas sûre que je puisse vous ramener des photos… je ne pense pas que dire que je suis bloggeuse  m’autorise à tirer le portrait du Jury, mais c’est dommage ça aurait fait un chouette reportage: « CAP cuisine: au coeur de l’examen » avec Twitts en direct et tout, en plus avec vous, je me serais sentie moins seule! )

 

Dos de cabillaud « Bonne Femme » – Révisions du CAP!

2 Juin

Je suis allée en Bretagne ce week-end, à Rennes,  avec une copine voir une autre copine qui s’est installée là-bas et qui a eu un bébé récemment. Mais à 4 jours de l’examen, je n’ai pas oublié de m’entraîner un peu, histoire de mettre toutes les chances de mon côté.

J’ai donc préparé pour notre soirée entre filles du poisson façon « bonne femme » c’est à dire avec une sauce à base de fumet de poisson, de beurre, de crème et de champignons :


Ingrédients :

Pour le fumet de poisson :

Pour le reste
– du dos de cabillaud pour 3
–  2 échalotes
– 1 petit oignon
– du persil frais du jardin
–  10cl de crème liquide entière
– 80g de beurre
– une petite boite de champignons de Paris (frais c’est mieux si vous avez)
– 6 pommes de terre
– 1 brocolis

Préparer 1/2 litre de fumet de poisson en suivant les instructions sur le pot (1 cuillère à café pour 100ml d’eau). L’améliorer en y ajoutant les ingrédients ci-dessus (cf photos), faire bouillir 15 minutes. Passer au chinois et refroidir le fumet.

Faire cuire à l’anglaise les pommes de terre épluchées. Cuire le Brocolis dans de l’eau bouillante.

Couper le dos de cabillaud en pavés. Normalement en cours nous avons des plats (des plaques de cuisson) qui vont sur le gaz et au four, mais souvent à la maison c’est moins le cas, j’ai donc adapté la recette en me servant d’une poêle puis d’un plat qui va au four.
Mettre le poisson et les échalotes dans la poêle, mouiller au 2/3 de hauteur avec le fumet froid. Faire chauffer jusqu’à obtenir une petite ébullition. Pendant ce temps là préparer le plat pour « plaquer » le poisson : beurrer le fond, saler, mettre les champignons (qui étaient déjà cuits puisqu’en boite) le persil. Placer dans le plat les pavés de poisson, remettre le fumet et les échalotes par dessus. (dans la recette CAP il faut mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du plat)

Mettre au four préalablement préchauffé à 170° pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps là réduire le fumet de poisson restant.

Sortir le plat du four, récupérer le fumet de poisson et le mettre à réduire dans la même casserole. Il faut que le jus soit réduit aux 2/3. Ajouter la crème, réduire encore. (Laisser le poisson au four à 60° pendant ce temps là)

Monter ensuite la sauce au beurre : ajouter le beurre très froid en petits morceaux en fouettant. Si la sauce n’est pas assez veloutée à votre goût on peut tricher en ajoutant un peu de beurre manié : un morceaux de beurre écrasé avec une cuillère à soupe de farine (ça évite d’avoir à mettre trop de beurre pour obtenir le velouté…)

Ajoutez la sauce au poisson… et régalez-vous !

 

La génoise – Révisions du CAP!

2 Juin

Bonjour à tous!

Encore une chose sur laquelle il fallait que je m’entraîne: la génoise! (qui sert pour les mokas, pour les bûches de Noël, pour la Forêt Noire…)

Ingrédients:
– 4 oeufs
– 125g de sucre
– 125g de farine (ou mieux 100g de farine et 25g de sucre)

 Battre les oeufs avec le sucre. Mettre le mélange au bain marie pour le faire monter à 40° (donc juste tiède). Continuer à le battre le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume.

Tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter doucement la farine au mélange en le soulevant avec une écumoire et en faisant faire 1/4 de tour au mélange à chaque fois (s’aider de la feuille de papier sulfurisé pliée en 2 pour verser la farine)

Cuire 15/20 minutes à th 7

Pour accompagner la génoise j’ai fait une chantilly au chocolat blanc: 400ml de crème liquide entière, 1/2 tablette de chocolat blanc fondue qu’on ajoute une fois la crème montée en chantilly + des fraises.

Et voici le wedding cake!

Voilà comme vous avez pu le voir, je me suis lâchée sur la déco!

Encore des révisions au programme ce week-end j’ai eu une copine du cours au tél et elle est tombée sur un programme super costaud: Canard rôti (à vider… beurk) et navets glacés et génoise avec crème chantilly et crème anglaise. C’est chaud!!

Bon week-end à tous!!