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Boisson fraîche : mojito sans alcool

2 Juil

Aujourd’hui, canicule oblige, je vous propose de redécouvrir une recette du blog mais au format YouMiam, un nouveau site de recette à découvrir d’urgence ! Bonne pause glacée à tous !

Mugcake au Chocolat : la recette des gourmands !

10 Fév

Le fameux mugcake au chocolat : je sais j’arrive après la bataille et tous les blogueurs food connaissent  ! Mais je suis prête à parier que certains de mes lecteurs succomberont à leur tour à cette délicieuse invention ! Vous êtes au régime ? PASSEZ VOTRE CHEMIN AU PLUS VITE.

mugcake

Comme son nom l’indique cette recette est celle d’un gâteau, qui se cuite dans un mug. Au micro-onde. Très vite. Pour toutes les envies subites de gâteau au chocolat !!

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LA RECETTE

Ingrédient pour 1 mugcake au chocolat (= 1 personne)

30g de chocolat
30g de beurre
1 oeuf
3 cuillères à soupe rase de sucre
3 cuillères à soupe rase de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde dans un mug. Ajouter le sucre, l’oeuf puis la farine. Cuire 50 secondes puissance maximale (à adapter à la puissance de votre micro-onde, quelques tests peuvent être nécessaires pour arriver à votre cuisson idéale).

A déguster au calme, sous un plaid, devant un bon film.

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Alors ça vous tente ?

Pour les plus aventureux, il existe de nombreuses variantes du mugcake à tester d’urgence (une fois celle du mugcake au chocolat parfaitement maitrisée hein, n’allez pas trop vite !)

Des idées pour la Chandeleur !

31 Jan

Ce Dimanche c’est la Chandeleur ! Retrouvez ma recette des crêpes et des idées de garnitures sur le site Avis de Maman(s) ! Bon après-midi crêpes à tous !!

crepe-lemon-curd

 

Cake mascarpone à la clémentine

13 Déc

… ou comment finir un pot de mascarpone et accueillir ses voisins à l’improviste !

Babyboy a beaucoup de succès dans l’immeuble. Il provoque régulièrement un petit attroupement devant la loge de la gardienne d’où sortent des cris « Qu’est-ce qu’il a grandit ! » « Comme il est mignon ! » « Ohhhh il se réveille ! » (c’est pas le moment d’être pressée…). Bref, un bébé et son fan club habituel.
Alors quand en plus les voisins sont des amis d’amis et qu’ils ont envie de le voir de plus près, c’est le moment de sortir la petite invitation « Passez demain à 15h ! ». Et le jour dit, il faut avoir :
1°) quelque chose à offrir à boire (à 15h, on peut privilégier le non-alcoolisé !)
2°) quelque chose à grignoter

Donc le matin même je sors ce qu’il y a dans le frigo et j’improvise un peu. Je trouve ceci : un pot de mascarpone entamé et une clémentine. C’est parti pour un cake mascarpone à la clémentine !

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LA RECETTE 

Cake Clémentine au mascarpone
Ingrédients :
– 150g de mascarpone
– 3 oeufs
– 150g de sucre
– 150g de farine
– un sachet de levure chimique
– une clémentine
– un peu de beurre (pour le moule)

Mélanger le mascarpone et les œufs. Ajouter le sucre, puis la farine et la levure. Ajouter ensuite le zeste et le jus de la clémentine. Chemiser un moule  à cake (beurrer et fariner). Cuire 10 minutes à 210° puis 30 minutes à 180°.
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Comme beaucoup de gâteaux ce cake est meilleur le lendemain. Le mascarpone le rend très moelleux et en cette période de Noël le goût de clémentine est très agréable. Simple, rapide et bon : une recette de cake de tous les jours à faire et à refaire.

Atelier Tilda – Le riz basmati

17 Juil

Juste avant de partir en vacances j’ai eu la chance de pouvoir participer à un atelier blogueurs autour de la marque de riz Tilda à l’atelier 750g. L’atelier était animé par Sanjee du blog Bollywood Kitchen (à recommander à tous les fans de cuisine indienne, j’ai testé récemment une recette de butter chicken, adaptée en version végétarienne, et c’était vraiment délicieux !!) et par Shakila qui représentait Tilda et qui nous a parlé du riz basmati avec beaucoup de passion.

blogueuses cuisine au travail

On m’a même donné un magnifique tablier qui cache à merveille mon gros ventre ! Ni vue ni connue à l’atelier Tilda !

Ces ateliers sont l’occasion pour les marques de faire découvrir des produits de qualité à des blogueurs qui proposent des recettes pour les cuisiner autour de « battle » par équipe : chaque équipe cuisine, ici entrée-plat-dessert à base de riz basmati, puis on déguste tous ensemble, plutôt sympa comme formule non ?

J’ai cuisiné avec trois blogueuses que je n’avais pas encore eu le plaisir de rencontrer :

– Pascale du blog « Les idées vague de Snapulk« 

– Létitia du blog « Piment Oiseau« 

– Carine du blog « Un chat dans la cuisine« 

c’est maintenant chose faite ! Elles sont en plus arrivées pleines de très bonnes idées sur ce que nous pourrions faire, mais je vous en parle dans un instant, juste avant : quelques infos sur le produit star de l’atelier : le riz basmati Tilda (et le riz basmati en général d’ailleurs !)

riz basmati tilda

Tilda est la première marque à avoir importé du riz basmati en Europe il y a 44 ans. Le riz basmati représente 2% seulement de la production mondiale de riz, c’est un riz difficile à cutiver qui demande beaucoup l’irrigation et de la place car les pousses doivent être espacées. La production est encore très artisanale et familiale.

Le riz basmati est très aromatique, les grains sont fins et blancs et ils se bonifient avec le temps (il existe des paquet 18 mois d’âge qui sont très prisés des connaisseurs). Il a un indice glycémique plus bas que les autres riz : 23% au lieu de 40%. En France on peut trouver le riz Tilda dans les épiceries spécialisées, sur Paris par exemple chez les frères Tang ou chez Gdetou.

Pour la préparation : il faut rincer le riz pour le débarasser d’éventuelles impuretés, l’idéal étant de le faire tremper 24h à l’avance ce qui lui permet de s’allonger ! Une cuisson à l’étouffée, Pilaf ou à l’autocuiseur, est recommandée. N’hésitez pas à ajouter des épices : curry, coriandre, cardamone… pour créer des riz parfumés.

En savoir plus sur le riz Tilda

Mon équipe a donc travaillé sur le menus suivant :

Entrée : Sushi balls à la mangue (j’ai dû croire les autres sur parole en ce qui concerne la dégustation car je suis interdite de poisson cru !! – en revanche j’ai aimé la présentation et l’idée de mettre au milieu du riz du coulis de mangue et des graines de grenade pour le croquant)

sushi balls

Plat : Nasi Goreng (une explosion de saveur en bouche, j’ai vraiment adoré ce plat indonésien que je ne connaissais pas !!). Nasi goreng signifie : riz frit. recette à guetter sur le site des mes coéquipières !!! (j’ai travaillé sur le dessert, je n’ai donc pas vu tous les secrets de ce plat)

Nasi Goreng

Dessert : Cerises marinées à la menthe et à la vanille et chantilly au riz basmati (voir recette ci-dessous)

cerises vanille menthe chantilly au riz

Je suis intervenue sur ce dernier dessert, une idée de Piment Oiseau et Snapulk de dessert très frais qui fut une alternative originale et fruitée au riz au lait classique !

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LA RECETTE : Cerises marinées et chantilly au riz basmati

Ingrédients pour 6 personnes environ

– 300g de cerises blanches et rouges
– 1 gousse de vanille
– quelques feuilles de menthe
– 20cl de crème liquide entière
– sucre en poudre
– arôme vanille (facultatif)
– quelques cuillères de riz basmati Tilda

Pascale (Snapulk) m'explique son idée de dessert, je suis en pleine concentration !

Pascale (Snapulk) m’explique son idée de dessert, je suis en pleine concentration !

Laver et couper les cerises en 2, les faire mariner au moins 1 heure avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée, les feuilles de menthe lavées et ciselées et du sucre en poudre (sucrer à votre convenance).

Rincer le riz puis le cuire le riz de façon classique (à l’autocuiseur ou pilaf en ajoutant 1,5 fois le volume d’eau et en laissant 18 minutes couvert à feu moyen le temps que l’eau s’évapore).

Monter la chantilly : battre la crème liquide puis quand elle est montée aux 2/3 ajouter du sucre et éventuellement quelques gouttes d’arôme vanille (ou laisser infuser une deuxième gousse de vanille fraîche avant de battre la crème). Pour l’atelier nous avons utilisé un siphon (ohhh les tricheuses !)

Pour le dressage : mettre des fruits dans le fond d’une coupelle, mélanger la chantilly avec le riz et disposer sur les fruits, mélanger délicatement.

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Pour le plaisir des yeux mes 2 coups de cœurs parmi les réalisations des autres équipes (oui, nous nous sommes régalées au dîner !!!)

Riz sauté au saumon, poivron et carotte cuisiné par PascalePhilo et Elodie recette ici sur le blog de Pascale

Riz sauté au saumon, poivron et carotte cuisiné

Croustillants à la mangue et au riz réalisés par  ClémenceAngéliqueStéphanie etMarie-Claire (recette à guetter sur leurs blogs !!)

Croustillants à la mangue et au riz

Ce fut une soirée très agréable, riche en découvertes, en rencontres et en dégustation !! J’espère recommencer l’expérience… après la naissance du bébé :)

Fondant au chocolat façon « Fondant Baulois »

16 Juil

Le fondant Baulois, dont je vous ai parlé il y a quelques jours, est donc un gâteau au chocolat TRES chocolaté, au beurre salé avec une touche de caramel au beurre salé (lui aussi). Nous avons fait une première tentative hier :

Fondant Baulois maison

Fondant Baulois coupé

Une fois refroidit le résultat est presque parfait. Comme nous ne sommes actuellement que 2 en vacances, et que la liste des ingrédients est assez conséquente en calories (je vous laisse la découvrir ci-dessous) on ne va pas faire d’autres tests tout de suite, mais je vous propose de vous donner une recette revue et corrigée par rapport à la dégustation qu’on en a faite (les changements à faire selon nous sont : mettre moitié beurre doux/beurre salé au lieu de 100% beurre salé, et sucre de canne au lieu du sucre blanc, ça on l’a vu hier trop tard sur une étiquette de fondant Baulois ;) )
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LA RECETTE

Part de fondant Baulois

Ingrédients 

– 200g de chocolat noir
– 100g de beurre salé
– 100g de beurre doux
– 150g de sucre de canne
– 50g de farine
– 75g de caramel au beurre salé 
– 4 oeufs

Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis y ajouter le caramel au beurre salé.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger les 2 préparations, ajouter la farine.
Beurrer et fariner un moule à manqué pas trop grand, le gâteau doit être épais.

Faire cuire 5 minutes à 210°C puis baisser à 120°C et laisser encore 40 minutes (le temps de cuisson peut varier selon votre four, ici nous avons utilisé un petit four électrique, donc qui refroidit assez vite quand on ouvre la porte).

Laisser refroidir au moins 24h au réfrigérateur avant de déguster, je sais c’est dur mais chaud c’est assez lourd et pas aussi fondant !!

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Et voilà le travail, ensuite ça se déguste par petites parts, avec un gâteau comme ça il y en assez au moins pour 12 !!

table fondant Baulois

Caramel au beurre salé

10 Juil

Pas de passage en Bretagne sans caramel au beurre salé ! Alors oui, je sais, je suis dans les Pays de la Loire , pas en Bretagne… mais l’histoire des 2 régions est intimement liée et croyez moi par ici ça sent bon les crêpes et le beurre salé. En plus, nous sommes à quelques kilomètres seulement de Guérande et des marais salants, c’est donc LE moment d’utiliser les produits locaux pour faire  une sauce caramel au beurre salé à tomber par terre !

Caramel au beurre salé

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 2 petits pots à confiture) 
– 200g de sucre en poudre
– 40g de beurre demi-sel
– 25cl de crème entière liquide (normalement 20cl mais là j’ai mis toute la bouteille avant de me rendre compte qu’elle faisait 25cl !)
– 1/2 cuil. à café de fleur de sel de Guérande

Mettre 200g de sucre dans une casserole parfaitement propre. Chauffer à feu moyen, sans remuer. Laisser le caramel se former et blondir. (conseils : remuer le moins possible, n’utilisez pas d’ustensiles en bois qui pourraient amener des saletés et faire cristalliser le caramel).

Sortir du feu quand le caramel a la bonne coloration et ajouter 40g de beurre salé. Bien incorporer le beurre, à ce stade le caramel peut se figer mais en le réchauffant par la suite il fondra de nouveau. Ajouter ensuite la crème fraîche et faite chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous. Stocker et laisser refroidir dans des bocaux à confiture pour une utilisation ultérieure.

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Allez j’avoue. En fait si je prépare du caramel au beurre salé c’est parceque je prépare un mauvais coup. Il ne faut pas qu’on me repère, j’opère donc en toute discrétion dans ma cuisine à l’heure où les vacanciers sont à la plage ou en pleine sieste : je tente de reproduire la recette secrète du fondant Baulois (un sacrilège par ici). Vous savez le fondant Baulois c’est ce gâteau qu’on achète à prix d’or au marché de la Baule ou du Pouliguen, qui est très fort en chocolat et extrêmement fondant, le rêve de tous les gourmands… j’en ai rêvé d’ailleurs la nuit dernière, je ne vous mens pas. Je me suis réveillée avec une énooooorme envie de fondant Baulois, mais je n’ai pas envie de me ruiner alors que j’ai tout le temps qu’il faut pour cuisiner. Donc après quelques recherches sur le net, j’ai découvert des sources secrètes dont je tairais le nom par discrétion, qui révèlent a priori les secrets de fabrication de ce gâteau. L’ingrédient mystère ? Bah… je viens d’en donner la recette : le caramel au beurre salé, à faire la veille. Rendez-vous demain donc, pour savoir si mon forfait portera ses fruits !!!

Coque en chocolat, crème mascarpone et fruits (Atelier Guy Demarle)

26 Juin

coques en chocolat crème de mascarpone

La semaine dernière j’ai assisté à un atelier Guy Demarle animé par un ami (un de mes anciens colocs !) chez une copine du cours de cuisine. Je vous avais déjà parlé du matériel vendu par Guy Demarle (uniquement en vente en réunion !) sur ce blog, et donné des recettes faites avec les moules Flexipan :

Recettes salées :
Gâteau de pomme de terre aux oignons
Pommes de terre à l’huile de truffe

Recettes sucrées :
Gâteau à la crème de marron
Gâteau au pamplemousse

J’ai déjà 2 moules Flexipan (le carré et le moule flexipan « tablette ») et je m’en sers très régulièrement car je trouve que c’est ce qu’il y a de mieux en terme de moules flexibles (et que les moules flexibles sont mieux que les moules rigides : ça ne colle pas et pas besoin de graisser les moule + jolie coloration des gâteaux). J’ai d’autres moules en silicone, que j’utilise aussi parfois mais je trouve qu’il ne sont pas aussi anti-adhérents et qu’ils dégagent parfois une odeur de plastique qui me dérange. Si je pouvais je prendrais tout en Flexipan… mais après c’est une question de budget ! (car oui c’est plus cher… catalogue Guy Demarle).

Lors de notre atelier nous étions 6 et nous avons fait 3 recettes : Les coques que je vous présente aujourd’hui, des mini-bouchées soufflées aux épinards et des bouchons aux noix de pécan et parmesan, pour l’apéritif aussi (je reviendrai sur les recettes salées dans un autre billet).

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LA RECETTE (recette Guy Demarle non modifiée)

coques en chocolat crème de mascarpone gros plan

Ingrédients pour 12 empreintes briochettes :

Moule briochettes– 3 carrés de chocolat noir à gâteau par moule
– 400g de mascarpone
– 4 oeufs
– 100g de sucre
– des fruits pour la décoration (fraises, framboise ou un mélange)

Pour les coques en chocolat :
Préchauffer le four à 100°C (th 3-4). Mettre 3 carrés de chocolat par empreinte, faire fondre pendant 6 à 8 minute. A l’aide d’un pinceau étaler le chocolat sur les bords des empreintes. Mettre 15 minutes au réfrigérateur pour figer le chocolat.

Mousse au mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les blanc en neige et les incorporer  à la préparation. Mettre au frais au moins 30 minutes (on a sauté cette étape lors de l’atelier, la crème est donc un peu liquide sur la photo).
Remplir les coques à la poche à douille, décorer et remettre au frais.

Pour les coques en caramel, voici la technique en image :

Réaliser un caramel, le verser sur des moules demi-sphère retournés. Laisser refroidir et décoller le caramel :

technique déco caramel

Je vous reparle de ma commande suite à cet atelier dès que je reçois le matériel, et je vous dirais ce que j’en pense lors de mes tests à la maison bien-sûr !

Vous voulez organiser un atelier chez vous et vous habitez Paris ou la région Parisienne ? N’hésitez pas à me laisser un commentaire et je vous enverrai les coordonnées de Sébastien, l’ami démonstrateur Guy Demarle, qui se fera un plaisir de vous renseigner et d’organiser un atelier avec vous si vous le souhaitez !!

Scones aux fraises

12 Juin

Si mon premier essai de scones n’était pas concluant je dois dire que le deuxième me plaît beaucoup plus ! Me voici donc prête à vous livrer la recette des scones, agrémentés ici de crème au Philadelphia et de fraises gariguettes bien rouges et bien parfumées !

Scones aux fraises

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LA RECETTE

Ingrédients pour les scones :

– 500g de farine
– 30g de sucre
– 1 sachet de levure chimique
– 2 oeufs
– 100g de beurre (le sortir à l’avance)
– 200ml de lait
– 3g de sel

Mélanger les ingrédients secs entre eux. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte à la main. Ajouter ensuite les oeufs et le lait et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Ne pas trop insister sur le pétrissage, l’opération doit être assez rapide. Réserver au frais.

Environ une heure après, sortir la pâte et l’étaler. Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’un emporte pièce découper des cercles de 2cm d’épaisseur. Cuire 20 minutes.

Pour la dorure (facultatif) : utiliser un jaune d’oeuf ou, si comme moi vous en avez assez d’utiliser un oeuf entier à chaque fois pour juste une partie du jaune, un peu de lait et de sucre glace étalés au pinceau sur le dessus !

Ingrédients pour la garniture :

scones

– 60g de fromage frais (ici du Philadelphia)
– 10g de sucre glace
– 10g de beurre mou
– fraises Gariguettes

Mélanger le fromage frais, le sucre glace et le beurre. Réserver au frais. Au moment de servir étaler cette crème au Philadelphia et disposer dessus les fraises lavées et coupées en lamelles.

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Les scones sont aussi délicieux servis tièdes. Ils peuvent être accompagnés de beurre et de confiture, de lemon curd… et d’une tasse de thé of course !

Tarte aux pommes à l’Alsacienne

22 Avr

Voici une recette classique de tarte aux pommes que ma grand-mère alsacienne avait l’habitude de faire pour les repas de famille. J’aime beaucoup cette tarte aux pommes, bien plus que celle à la compote de pomme que je trouve moins gourmande.

pâte brisée tarte aux pommes

Le secret d’une tarte aux pommes Alsacienne réussie : une pâte brisée maison, de bonnes pommes et de bons œufs (et pour ces 2 derniers points je me suis approvisonnée à la Ruche qui dit Oui !)

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LA RECETTE

Tarte aux pommes alsacienne

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
– 250g de farine
– 25g de sucre en semoule
– 5 g de sel
– 125g de beurre mou
– 1 jaune d’oeuf
– 5cl d’eau

Pour le flan :
– 1 oeuf et 1 jaune
– 30g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
– 10 cl de lait
– 10cl de crème double

600g de pommes

Réaliser la pâte brisée : Tamiser la farine en fontaine, ajouter le sel, le sucre le jaune d’oeuf, l’eau et le beurre ramolli découpé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts sans pétrir, ramener la pâte en boule et mettre au frais.

Préchauffer le four à 200°. Éplucher les pommes et les couper en 8 quartiers (ou 10 si elles sont très grosses). Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette et disposer les pommes. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps là mélanger les ingrédients pour le flan, puis l’ajouter sur la tarte aux pommes à mi-cuisson :

tarte aux pommes crème prise

Cuire à nouveau une vingtaine de minute. laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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Concours d’adresse de ma grand-mère : quand j’étais petite et que je préparais cette tarte aux pommes avec elle, elle me racontait le jeu qu’elle faisait quand elle était petite, qui consiste à éplucher toute la pomme en une seule épluchure puis jeter cette épluchure sur le sol et voir la lettre qui se forme… qui sera la première lettre du prénom de votre amoureux bien-sûr !