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Tarte aux pommes à l’Alsacienne

22 Avr

Voici une recette classique de tarte aux pommes que ma grand-mère alsacienne avait l’habitude de faire pour les repas de famille. J’aime beaucoup cette tarte aux pommes, bien plus que celle à la compote de pomme que je trouve moins gourmande.

pâte brisée tarte aux pommes

Le secret d’une tarte aux pommes Alsacienne réussie : une pâte brisée maison, de bonnes pommes et de bons œufs (et pour ces 2 derniers points je me suis approvisonnée à la Ruche qui dit Oui !)

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LA RECETTE

Tarte aux pommes alsacienne

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
– 250g de farine
– 25g de sucre en semoule
– 5 g de sel
– 125g de beurre mou
– 1 jaune d’oeuf
– 5cl d’eau

Pour le flan :
– 1 oeuf et 1 jaune
– 30g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
– 10 cl de lait
– 10cl de crème double

600g de pommes

Réaliser la pâte brisée : Tamiser la farine en fontaine, ajouter le sel, le sucre le jaune d’oeuf, l’eau et le beurre ramolli découpé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts sans pétrir, ramener la pâte en boule et mettre au frais.

Préchauffer le four à 200°. Éplucher les pommes et les couper en 8 quartiers (ou 10 si elles sont très grosses). Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette et disposer les pommes. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps là mélanger les ingrédients pour le flan, puis l’ajouter sur la tarte aux pommes à mi-cuisson :

tarte aux pommes crème prise

Cuire à nouveau une vingtaine de minute. laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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Concours d’adresse de ma grand-mère : quand j’étais petite et que je préparais cette tarte aux pommes avec elle, elle me racontait le jeu qu’elle faisait quand elle était petite, qui consiste à éplucher toute la pomme en une seule épluchure puis jeter cette épluchure sur le sol et voir la lettre qui se forme… qui sera la première lettre du prénom de votre amoureux bien-sûr !

Chaud Chaud Chocolat : Soupe de chocolat

1 Fév

Pour finir (en beauté) les recette du dîner 1jour1chef, voici la recette de soupe de chocolat de Peggy :

Soupe de chocolat, dés de pomme vanillés

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LA RECETTE

Ingrédients pour 4 personnes :

-3 pommes
-60gr de sucre
-20gr de beurre
-1/2 l d’eau
-40gr de sucre
-1/2 bâton de cannelle écrasé
-260 gr de chocolat
-12 gr de cacao

Faire fondre le beurre et le sucre et cuire les pommes coupées en carré al Dente, vous pouvez ajouter une ou 2 gousses de vanille.
Faire cuire à sec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne blond
Ajouter la cannelle écrasée et décuire le caramel avec l’eau chaude
Faire fondre le chocolat, ajouter le caramel liquide, le cacao en poudre et cuire jusqu’à ébullition. Servir avec du pain d’épices maison. .

La pâte feuilletée inversée

17 Jan

Cette année au final j’aurais testé 3 types de pâtes feuilletées pour la galette des rois : la pâte feuilletée achetée toute faite au supermarché, la pâte feuilletée maison classique et la pâte feuilletée inversée. J’ai déjà comparé les 2 premières ici, voici maintenant mon avis sur la pâte feuilletée inversée, donc ont trouve la recette expliquée chez Mercotte.

Tout d’abord les images (qui parlent d’elles-mêmes) :

recette de la pâte feuilletée inversée

pâte feuilletée inversée

pâte feuilletée maison, un peu ratée

pâte feuilletée maison, un peu ratée

Certes la pâte classique était un peu ratée et la farine utilisée peut-être pas la bonne (T65) mais malgré tout je n’avais jamais testé la pâte inversée et on voit que du premier coup elle est bien plus réussie.

Le principe de la pâte feuilletée normale est d’insérer du beurre (choisir du beurre pauvre en humidité type beurre d’Isigny ou beurre des Charentes qui remplacent bien le « beurre sec » qu’utilisent les pâtissiers mais qui ne se vend pas en grande surface) dans une détrempe faite à base de farine, d’eau et d’un peu de beurre fondu.

Pour la pâte feuilletée inversée en revanche il s’agit d‘insérer une  détrempe faite principalement à base de farine dans une détrempe à base de beurre. Comment c’est possible ? La détrempe à base de beurre n’est pas constituée que de beurre comme dans la pâte feuilletée classique mais elle est à base de beurre et d’un peu de farine, ce qui permet de la travailler comme une pâte à tarte classique une fois qu’elle a reposé.

Je ne peux que vous conseiller d’utiliser cette méthode, testée et approuvée  par ici !!

Chocorizo (variante du Saucisson au chocolat)

9 Déc

Recette du Saucisson au chocolat, beurre salé et piment d'espelette

Cette semaine la recette de saucisson au chocolat (ou Chocisson) a fait son apparition sur la blogosphère culinaire, notamment sur le blog de Cooking Mumu qui nous en a proposé de magnifiques à faire pour le réveillon de Noël. J’ai eu envie de tenter en ajoutant une touche personnelle. Je vous propose aujourd’hui une variante bien relevée car j’y ai introduit du beurre salé et du piment d’Espelette, d’où le passage de Chocisson à Chocorizo !
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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 chocorizos :

– 200g de chocolat
– 50g de beurre salé + 30g de beurre doux
– 60g de galettes bretonnes
– 40g d’amandes entières
– Piment d’Espelette

Recette de saucisson au chocolat, blog de cuisine Over-Cookée

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux. Assaisonner avec le piment d’Espelette, environ une cuillère à café rase (il faut goûter pour se rendre compte sachant que le goût s’atténue un peu une fois le chocolat refroidi). Hors du feu ajouter les biscuits en petits morceaux et les amandes coupées en morceaux également. Disposer sur du film alimentaire et rouler pour former un boudin.

Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace.
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Et voilà une recette qui plaira aux enfants… et aux plus grands ! Et comme Noël approche pour suggérer subtilement que ça pourrait être une recette de réveillon je vous ai sorti : la branche de sapin, le houx, la pomme de pin dorée et les boules de Noël ! Tout le monde a saisi les message ? Alors à vos saucissons en chocolat et bonne semaine à tous !

Gâteau à la crème de marron

3 Déc

recette à la creme de marron du blog de cuisine overcookee
Ce week-end j’ai consulté plusieurs recettes de gâteaux à la crème de marron, certaines n’ajoutaient pas de matière grasse, certaines utilisaient de la crème fraîche  d’autre encore du beurre. Comme c’était un gâteau à partager à un après-midi jeux chez des amis avec au minimum 6 personnes je n’ai pas voulu le faire trop light, et comme je suis plus beurre que crème car à la recherche d’un texture fondante j’ai choisi la recette de 750g de Gâteau à la crème de marron.
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LA RECETTE

recette de gateau à la creme de marron

Ingrédients :

– 500g de crème de marron (1 boîte)
– 4 oeufs
– 50g de farine
– 100g de beurre

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre le four à préchauffer à 170°C.

Mélanger les 500g de crème de marron avec le beurre mou, ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange. Beurrer le plat (inutile si comme moi vous utilisez un moule Flexipan).

Cuire environ 30min à 170°C. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
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Et voilà un dessert rapide qui séduira tous les amateurs de crème de marron : le gâteau est moelleux , pas sec du tout et le goût de la crème de marron ressort bien. Cette recette de gâteau a eu du succès hier ! Une bonne idée aussi pour le goûter de Noël des enfants, en attendant le réveillon !

Biscuits de Noël au lait et aux 4 épices

30 Nov

Recette biscuit noel

hummm des biscuits de Noël !

Ça y est c’est officiel : demain nous serons en Décembre !! On peux donc commencer par sortir la déco de Noël. Chez nous ça risque d’être rapide, je ne crois pas avoir autre chose que ce joli bougeoir renne que m’a offert ma marraine (que j’en profite pour embrasser vu qu’elle lit ce blog parfois ). Ah si, j’ai un calendrier de l’avent que m’a envoyé l’Eglise d’à côté, je ne sais pas comment ils m’ont trouvée vu que j’ai déménagé en Mars et que je n’y ai jamais mis les pieds (oups, ma marraine ne va pas aimer) mais bon les voies du seigneur sont impénétrables donc j’ai aimenté le calendrier sur le frigo et je vais ouvrir ma première case demain.

On peut aussi commencer à publier les recettes de Noël et les recettes du réveillon dans la foulée, il est temps de penser à préparer les fêtes de fin d’année ! J’ouvre donc la saison avec cette recette de biscuits de Noël au lait en poudre et aux 4 épices. Qui sait le Père Noël passera peut-être en avance en déguster un ou 2 et me laisser des cadeaux !! (plus vraisemblablement c’est Over-Mister qui va passer en déguster un ou 2 dans la cuisine, qu’il n’hésite pas non plus  me laisser un petit cadeau <3 )

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LA RECETTE

recette de biscuits pour Noël

Ingrédients : 

– 250g de farine
– 100g de beurre
– 1 oeuf
– 30g de lait en Poudre Régilait
– 100g de scure
– 1 sachet de sucre vanillé
– 4 épices
– 1cc de levure
– un petit peu d’eau

Mettre le four à chauffer à 190°. Mélanger du bout des doigts les ingrédients secs (Farine, sucre, sucre vanillé, lait en poudre, 4 épices) avec le beurre. Ajouter l’oeuf et un peu d’eau si nécessaire. Former une boule et remettre la pâte au frais environ 30 minutes.

Délicieux biscuits de noel aux épices

Étaler la pâte, découper les formes avec des emporte-pièces et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour dorer les biscuits de Noël 2 possibilités :
– Le jaune d’oeuf (à étaler avec un pinceau)
– Le lait en poudre : mélanger 3 cuillères à soupe de lait en poudre avec un peu d’eau. Dorer les biscuits au pinceau avec ce mélange. c’est l’option que j’ai choisir et vous pouvez le constater, les biscuits de Noël sont bien dorés !

Cuire à 190° environ 15-20 minutes, les biscuits de Noël sont cuits quand ils ont une belle couleur dorée.

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Bon appétit le petit renne et bon mois de Décembre à tous !! Et vous avez-vous déjà une idée de ce que sera votre recette du réveillon ?

Le renne de Noël déguste ses biscuits aux 4 épices !

Clafoutis Orange Chocolat

29 Nov

recette de dessert chocolat et orange

Cet article aurait aussi pu s’appeler « Quand le hasard fait bien les choses « . Je m’explique : hier une copine passait à la maison l’après-midi, j’avais donc envie de faire quelque chose pour le goûter. Il me restait 2 oranges, mais je n’avais pas envie de refaire un gâteau à l’orange. En bonne gourmande j’avais aussi envie de chocolat. Là, j’ouvre une tablette de chocolat Meunier en me disant voyons quelle recette est dedans et bingo : je trouve la recette du clafoutis orange chocolat. Deuxième coup de chance, j’avais tout ce qu’il faut comme ingrédients et notamment une boîte de lait concentré non sucré Régilait !

C’est une recette simple à réaliser et assez light (pas de sucre, pas de beurre).
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LA RECETTE (recette du chocolat Meunier)

Ingrédients pour 4 :

– 150g de chocolat à gâteau
– 3 oeufs
– 2 cuillères à soupe rases de farine
– 2 oranges
– 160ml de lait concentré (une petite boîte)

Préchauffer le four à 200°C. Hacher le chocolat au couteau :

gâteau au chocolat et à l'orange

Peler les oranges à vif (ôter la peau avec un couteau) et retirer les segments: 

recette de dessert à l'orange et au chocolat du blog de cuisine Over-cookée

Mélanger les oeufs, le lait concentré et la farine dans un saladier.

Remplir le(s) moule(s) – que vous aurez pris soin de beurrer et de fariner – de ce mélange, ajouter les quartier d’oranges et les pépites de chocolat. J’ai eu de quoi dresser 2 petits moules à gratin, dont le joli plat ci-dessous que m’a offert la maman d’Over-Mister à Noël dernier et qui est parfait pour 2 personnes. La recette propose des moules individuels : à vous de voir !

dessert au lait concentré Régilait au chocolat et à l'orange

Faire cuire au four environ 15 minutes. Servir tiède.
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Et voilà un dessert original et pas trop lourd pour finir un repas en beauté… ou déguster avec une copine à l’heure du thé !!

Yaourts maison express Vanille & coulis de Caramel

23 Nov

Recette de yaourt blog de cuisine Overcookee

Nous sommes de grands amateurs de yaourts maison : c’est bon, c’est économique (7 yaourts avec 1 litre de lait bio à 0,88€ chez Carrefour) et ça évite de jeter des pots de yaourts ! En général c’est Over-Mister qui s’occupe de les faire et il est abonné aux yaourts natures. Cette semaine j’ai varié les plaisirs avec des yaourts maison Vanille & du coulis de Caramel.
(Pour infos j’ai acheté la yaourtière sur Ventes-privées.com pour 17€, ce n’est donc pas un gros investissement de départ)

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LA RECETTE : Yaourts Natures d’Over-Mister

– 1 yaourt
– 1 litre de lait entier bio
et c’est tout ! 

Mélanger le lait et le yaourt, remplissez les pots et mettre 10 à 12h dans la yaourtière (une grande nuit c’est parfait) puis au moins 4h au frigo. Ces yaourts maison ne sont pas très fermes, ils ont plutôt la consistance de yaourts bulgares. Si vous les aimez plus fermes ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre à cette recette de yaourt.

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LA RECETTE : Yaourt Vanille & coulis de Caramel d’Over-Cookée

Recette de yaourt vanille et caramel

– 1 yaourt
– 1 litre de lait entier bio
– 2 cuillère à soupe de lait en poudre
– quelques gouttes  d’arôme de vanille
– Coulis de caramel

Mélanger le yaourt, le lait, le lait en poudre et l’arôme de vanille. Mettre du coulis de Caramel dans le fond des pots puis les remplir du mélange lait/yaourt. Mettre 10 à 12h dans la yaourtière puis au moins 4h au frigo.

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Si vous avez plus de temps vous pouvez faire chauffer le lait avec le parfum de votre choix (une vrai gousse de vanille par exemple) puis laisser refroidir avant de mélanger au yaourt et de remplir les pots. Attention le lait chaud (au dessus de 40°C) tue le ferment du yaourt donc il est important de le laisser refroidir.

Renouveler après quelques tournées le yaourt utilisé au départ car le ferment se dilue au bout de quelques utilisations (je ne sais pas vous dire combien exactement, car on a tendance à ne pas en faire en continue sur une longue période donc on rachète régulièrement 4 yaourts du commerce pour recommencer la production !)

Les yaourts maison se conservent 7 jours.

Bricks amande, poire et chocolat.

20 Nov

recette de dessert à l'amande blog de cuisine Overcookée

Attention une recette très gourmande aujourd’hui avec l’une de mes crèmes préférées en pâtisserie : la frangipane (ou crème d’amande). Je m’en sers dans la galette des rois évidemment mais aussi dans les tartes comme la tarte aux fruits rouges. Ici la frangipane s’invite dans une recette de brick sucrée : des bricks à l’amande, à la poire et au chocolat.

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LA RECETTE

Ingrédients pour 4 bricks :

– 2 poires
– 6 carrés de chocolat dessert
– 4 feuilles de brick
– 100g de poudre d’amande
– quelques gouttes d’arôme d’amande amère
– 1 oeuf
– 80g de sucre
– 80g de beurre doux

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou. Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

Préparer la frangipane : mélanger le beurre et le sucre à la fourchette jusqu’à ce qu’ils aient une consistance crémeuse. Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Ajouter ensuite quelques gouttes d’arôme d’amande amère puis l’oeuf et mélanger à nouveau.

Éplucher les poires, les couper en 8 et prévoir 1/2 poire par brick. Couper les carreaux de chocolat pour obtenir des pépites. Disposer l’ensemble sur une feuille de brick, aux 2/3 d’un bord : 

Recette de brick sucree

Replier ensuite les côtés puis rouler la brick pour obtenir un rectangle. Déposer sur un papier sulfurisé, le côté plié en dessous. Renouveler l’opération pour chaque brick.

Faire cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster !

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Il nous restait du sirop d’un précédent pochage de poires d’Over-Mister, j’en ai donc servi avec et j’ai beaucoup apprécié le mélange sirop – feuille de brick – amande ça faisait très pâtisserie orientale ! Un coulis de chocolat peut être envisagé mais ce serait plus lourd à mon avis.

Déjà la recette de base n’est pas spécialement légère, je suis allée au sport (Abdo-fessier avec Vincent-Cassel-en-plus-beau, mon coach sportif) et je dois vous avouer que j’ai eu du mal à lever les jambes. Mais je ne suis pas si sûre que ce soit de la faute de la brick de toute façon j’ai du mal à chaque fois !! (et surtout j’ai mal après !). Et le pire c’est qu’à côté de moi il y a des femmes qui ont 2 fois mon âge (au bas mot) et qui s’en sorte super bien. La honte. Elles doivent manger macro-biotique c’est pas possible autrement. Et se doper, probablement.

Il est 17h, Vous prendrez bien une tasse de thé ? (et du gâteau au pamplemousse)

17 Nov

Les plus observateurs l’auront tout de suite vu : je vous ressors ma feuille morte rouge pour la touche automnale. Il va falloir que je me renouvelle pour les prochains décors en même temps je suis très sensible cette année aux nuances de couleur des feuilles qui jaunissent… je vieillis peut-être. Ce matin nous avons fait une visite guidée du cimetière du Père Lachaise et j’ai autant regardé les feuilles mortes que les tombes. Pour ne pas tomber déjà, car c’était humide aujourd’hui mais aussi parce que la plupart d’entre elles avaient des couleurs dorées magnifiques. Mais trêve de contemplation, voici la recette du gâteau au pamplemousse, l’objet de ce billet. C’est joli aussi la couleur du pamplemousse, particulièrement quand le jaune se mélange avec douceur au rose. J’aime beaucoup. Ce gâteau est très moelleux et pas sec du tout car il est arrosé de sirop.

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LA RECETTE

– 1 pamplemousse
– 2 oeufs
– 150g de beurre
– 110g de sucre
– 1/2 paquet de levure
– 115g de farine
– 150g de sucre glace
– 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et le mélanger avec le sucre. Sortez la casserole du feu. Presser une moitié de pamplemousse et ajouter le jus au mélange beurre et sucre. Ajouter les oeufs et battre. Ajouter ensuite la farine et la levure mélangées et tamisées. Verser dans un moule, personnellement je n’ai pas besoin de le beurrer car j’utilise le moule carré Flexipan de Guy Demarle mais avec un moule classique n’oubliez pas de beurrer et fariner.

Cuire environ 30 minutes à chaleur tournante, le gâteau est cuit quand il sent bon et quand la pointe d’un couteau plongée dedans ressort sèche. Arroser le gâteau tiède avec la deuxième moitié de pamplemousse pressée mélangée au sucre glace et au rhum (zappez le rhum s’il y a des enfants !)

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Ce gâteau est à la base une recette de gâteau à l’orange, mais étant une grande amatrice de pamplemousse je l’ai déclinée. C’est aussi très bon avec des clémentines. Si les fruits sont bio, ne pas hésiter à ajouter du zeste, c’est encore meilleur !

Voilà il ne vous reste plus qu’à le déguster avec une bonne tasse de thé (ici le thé vert du Hammam du Palais des thés et l’accord était réussi !)

Très bon week-end à tous et une pensée aux blogueuses qui sont en ce moment au Salon du Blog de cuisine de Soisson, amusez vous bien !!