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Comme des tapas : blancs de seiche frits

9 Juil

Hello tout le monde,

Il fait toujours un temps magnifique ici à La Baule, quel plaisir ! J’ai voulu prendre quelques photos ce matin au marché, mais j’ai oublié… par contre je n’ai pas oublié d’acheter des bonnes choses pour le déjeuner, comme ces blancs de seiche que j’ai fait frire, façon beignets de calamars :

Blancs de seiche frits
Avec encore et toujours une salade de tomates, ce midi c’était des tomates cœur de bœuf, moins chères que les tomates anciennes et bien goûteuses malgré tout ! Le soleil et la chaleur m’ont rappelé l’Espagne l’année dernière et m’ont donné des envies de tapas, alors c’est partie pour une recette à déguster avec les doigts :

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LA RECETTE

Ingrédients pour une grosse assiette (apéro pour 6 je dirais, plus du double de ce qui est sur la photo)

– 1 blanc de seiche
– farine
– 1 œuf
– chapelure
– sel, citron
– huile pour friture (ici de l’huile de tournesol).

Découper les blancs de seiche en grosses frites. Passer les morceaux d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure (prévoir 3 récipients, ça fait un peu de vaisselle !). Les mettre à cuire dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer environ 1cm d’huile, au besoin si la poêle est petite, cuire les blancs de seiche en deux fois. Égoutter sur du papier absorbant, saler, servir avec du citron.

A déguster avec les doigts !!

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J’ai donc suivi exactement le même procédé que pour des calamars frits, j’ai choisi les blancs de seiche parce qu’il n’y avait pas de calamars chez le poissonnier. Je recommencerai volontiers à cuisiner la seiche, j’aime le fait qu’il n’y ai pas de tentacules, donc rien à jeter. Comme pour le calamar il faut une cuisson rapide et pas trop forte sinon la seiche devient dure. N’essayez donc pas de trop colorer les morceaux lors de la friture, ceux qui restent moelleux sont les meilleurs ! Et si vous avez des enfants à table, n’hésitez pas à utiliser le mot « nuggets » ça devrait passer tout seul…

Salade de tomates anciennes : redécouvrir la variété !

8 Juil

Cette semaine nous avons établi nos quartiers d’été à La Baule. Après toutes les prévisions catastrophiques des météorologues à base de « on n’a jamais vu un été chaud après un printemps pourri » je me marre en voyant la météo : 28 à 30°C et grand soleil depuis 3 jours et pour les 10 prochains. Certains risquent de regretter leurs vacances en Juillet !

tomate ananas, green zebra et orange banana

Au haut à gauche : tomate ananas, à droite : green zebra, en dessous Orange Banana (à priori, j’ai un doute sur cette dernière)

Au programme de la semaine : détente, balades, baignades, blogging & développement (en bons geeks, on ne se déplace pas sans nos 2PC et une connexion Wi-Fi ) et cuisine bien sûr ! Et on a commencé dès hier avec un tour au marché et une dégustation de tomates anciennes, qui se poursuivra aujourd’hui !

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LA RECETTE (ou plutôt : « Conseils de dégustation »)

Ingrédients :

– Tomates variées
– Huile d’olive
– Fleur de sel (de Guérande !)

Salade de tomates anciennes
Ce n’est donc pas vraiment une recette mais plutôt des conseils de dégustation (validés par la vendeuse de tomates du marché du Pouliguen !) :

Ne JAMAIS mettre les tomates au réfrigérateur. D’après les statistiques d’Over-Mister elles perdraient jusqu’à 70% de leur goût.
– Assaisonner avec de l’huile d’Olive, de la fleur de sel, et éventuellement des herbes fraîches : basilic ou ciboulette par exemple.
Pas de vinaigrette, le vinaigre cache les goûts variés de ces tomates.
– Les couper et les saler un peu à l’avance pour que le sel ait le temps de se dissoudre (ça c’est un conseil de chef que j’avais lu)
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Voilà, donc il nous reste une semaine pour réussir à reconnaître toutes les variétés, découvrir leur goût et leur spécificités et faire notre Top tomates anciennes de l’été 2013 : quel boulot ces vacances ;)

 

Tarte fine tomate, chèvre et huile d’olive parfumée au romarin

10 Juin

Pour cet été nous avons loué une maison dans l’arrière pays d’Aix-en-Provence avec des amis. Farniente, piscine, apéro… et bonne cuisine bien-sûr sont au programme ! Du coup on commence à choisir et affiner les recettes qu’on aimerait faire et j’en profite pour vous en faire profiter bien-sûr. L’idée étant d’exploiter là-bas les produits locaux, comme de belles tomates trouvées sur le marché pour cette tarte fine à la tomate et au chèvre.

Tarte fine tomate zoom

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée
– 5 tomates de taille moyenne
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 20g de beurre
– 3 branches de romarin
– brique de chèvre (ou fromage de chèvre du marché !!!)
– de l’huile d’Olive de qualité (ici l’huile d’Olive du domaine de la Vernède, produit offert)

La veille ou quelques jours avant préparer l’huile d’olive à l’ail et au romarin : laver et sécher les branches de romarin et les mettre dans une petite bouteille ou un bocal avec de l’huile d’Olive et une gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux.

Tarte fine tomate entière

Préparer la fondue de tomate : faire revenir une échalote ciselée et 20g de beurre dans une petite casserole (cet été je prendrai de l’huile d’olive pour une cuisine 100% du sud). Éplucher et concasser 3 tomates, les ajouter dans la casserole. Pour éplucher les tomates, les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes ou utiliser un épluche-tomate spécial. Couvrir d’un disque de papier sulfurisé au centre duquel vous aurez découpé un petit trou, sur ce principe :

Couvercle-en-papier-sulfurisé-pour-la-cuisson-des-oignons-glacés

Saler au gros sel, laisser cuire 30 à 45 minutes le temps que l’eau des tomates s’évapore (découvrir au besoin sur la fin de la cuisson).

Mettre le four à préchauffer à 200°C. Dérouler la pâte, répartir dessus la fondue de tomates, les rondelles découpées dans les 2 tomates restantes, les tranches de briques de chèvre et 2 cuillères à soupe d’huile parfumée à l’ail et au romarin. Saler, poivrer. Cuire environ 20 minutes.

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A accompagner d’une salade verte bien fraîche, assaisonnée avec la fin de l’huile parfumée par exemple !

Apéro’crêpes : crêpes jambon, fromage, champignon.

5 Fév

crêpe jambon fromage huile de cèpes

Aujourd’hui je vous propose une recette simple mais qui a toujours du succès pour l’apéro : des crêpes jambon, fromage et, petite touche d’originalité, parfumées à l’ huile de cèpes. J’ai testé ça le week-end dernier pour la Chandeleur et tout le monde a eu l’air d’apprécier !

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 4 crêpes ( recette des crêpes : 250g de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait)
– 4 tranches de jambon
– Un morceau d’emmental
– Huile d’olive arôme cèpes bio (achetée chez Mathon)

Huile de cèpes bio

crepes jambon fromage

 

 

 

 

 

 

 

 

Étaler sur chaque crêpe une tranche de jambon, râper dessus un peu d’emmental. Mettre 2 ou 3 pulvérisations d’huile d’olive parfumée aux cèpes. Rouler, ôter les bords et découper en bouchées. Passez quelques seconde au micro-onde avant de servir, que les crêpes soient chaudes et l’emmental fondu.

Servir avec du cidre bien frais !
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Les bretons puristes vont m’en vouloir car ce sont des crêpes (à la farine de froment) et non des galettes (à la farine de sarrasin)  mais que celui qui fait à chaque fois les 2 types de pâte et ne se limite jamais à la pâte normalement destinée au sucré me jette la première crêpe !! Et de plus, rien ne vous empêche je vous rassure de faire la même chose avec des galettes. Mais ce sera moins moelleux !

Point de vu calendrier la Chandeleur est certes passée mais pas de panique : Mardi Gras 2013 tombe le 12 Février. A vos poêles !!

Le bain des demoiselles : Nage de langoustines

31 Jan

Suite à l’éxpérience 1 jour 1 chef, Marianne vous livre sa recette de Nage de Langoustines. Suivez bien les étapes… et régalez-vous !

Le bain des demoiselles

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 16-21 langoustines
– 3 branches de céleri
– 2 bâtons de citronnelle
– 1 morceau de gingembre (2cm)
– 1.5 oranges bio
– 4 échalotes
– 1 gousse d’ail
– Fleur de sel
– Huile d’olive 

Les demoiselles prêtes à aller au bain

Tailler le céleri et la citronnelle en tronçons. Hacher très finement les zestes de d’oranges. Hacher la gousse d’ail.

Râper le gingembre. Prélever le jus d’une orange. Eplucher les échalotes et les ciseler très finement.

Faites chauffer l’huile dans un faitout et faire revenir les langoustines pendant 10 minutes puis arrêter la cuisson et laisser un peu refroidir.

Décortiquer les langoustines, enlever le filament noir et réserver les queues à part.

marianne décortique les langoustines

Remettre toutes les carcasses de langoustines dans la casserole. Ajoutez les échalotes, le céleri, la citronnelle, le gingembre et l’ail. Faire cuire 5 minutes à feu doux.

Déglacer avec le jus d’une orange. Laisser réduire rapidement. Mouiller avec de l’eau à hauteur des carcasses. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Assaisonner les langoustines crues et donner un petit coup de couteau par le milieu pour qu’elles s’ouvrent en deux lors de la cuisson.

Au moment de dresser, pocher les langoustines 2 min à frémissement dans le bouillon.

 Dresser le bouillon passé au chinois étamine, les langoustines. Parsemer d’une pincée de zestes d’orange. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin et de quelques gouttes d’huile d’olive.

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Sur la photo prise au restaurant les langoustines ne sont pas épluchées car c’était compliqué à gérer à cause de la cuisson et du réchauffage pour un grand nombre de personnes, mais à la maison c’est plus facile à manger épluché !

Ravioles de Dinde, velouté de pied de brocolis, fèves et huile de truffe.

27 Déc

ravioles de dinde

Ne vous fiez pas à l’intitulé de l’article ce n’est pas une recette qui revient cher : il s’agit ici d’utiliser un reste de dinde et de consommer une partie de légume qu’on jette d’habitude, le pied de brocolis.
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LA RECETTE

Ingrédients :

– pour la pâte à ravioles : 200g de farine et 2 oeufs
– un reste de dinde ou d’une autre volaille
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
– 1 cuillère à soupe de chapelure
– quelques fèves (surgelées)
– 1 pied de brocolis
– 2 cuillères à soupe de lait en poudre
– huile d’olive à la truffe

Réaliser la pâte à ravioles : mélanger la farine et les oeufs et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer quelques instants (facultatif).

Mixer la viande et ajouter la crème et la chapelure. Bien mélanger pour que la farce soit uniforme.

A l’aide d’une machine à pâte, réaliser des bandes fines de pâte. Disposer des petits tas de farce sur une bande de pâte. Mettre avec les doigts de l’eau sur les futurs bords de chaque raviole. Recouvrir d’une seconde bande de pâte et souder les bords en faisant attention de bien chasser l’air. Découper des carrés pour former les ravioles. Bien les fariner et les poser sur un plat en attendant la cuisson (elles cuisent 3-4 minutes dans une eau bouillante)

ravioles blog de cuisine Over-Cookée

Mixer le pied de Brocolis (cuit préalablement) avec 2 cuillères à soupe de lait en poudre. Assaisonner le velouté obtenus.

Faire cuire les fèves 6 minutes dans de l’eau bouillante.

Dresser chaque assiette : velouté de brocolis, ravioles, fèves et un filet d’huile d’olive.
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Bon, je dois préciser une chose pour être totalement honnête : ne vous lancez dans des ravioles que si vous avez BEAUCOUP de temps devant vous. Un lendemain de Noël si vous êtes un peu malade c’est une bonne occupation, mais se lancer un soir après une journée de travail ne serait pas vraiment une bonne idée !

Cannelés au comté

20 Déc

cannelés pour l'apéritif

* attention : recette pour moules à mini-cannelés !! *

Vous faites déjà une overdose de Noël, de guirlandes clignotantes et de petit lutins ? Moi aussi j’avoue. Allez, faisons un break, je vous propose une recette sobre, simple et délicieuse : des cannelés au comté pour un apéro sans chichis, sans bling bling et sans Jingle bells. Ouf.

Je ne suis pas hyper fan de cannelés sucrés que je trouve trop sucrés en général, mais j’aime beaucoup l’idée de ces petits gâteaux : croquants et caramélisés à l’exterieur et moelleux à l’intérieur. Ici la difficulté était d’insérer le comté de façon à ce qu’il soit présent sans prendre le dessus sur le goût de la pâte à cannelés. J’ai essayé une première fois de mettre des cubes de comté dans les moules : mauvaise idée, le fromage est sortis à la cuisson et le résultat n’était pas exceptionnel. J’ai tenté la seconde fois de mettre du comté rapé dans les moules puis des les remplir de pâte, et cette recette de cannelés au comté a été testée et approuvée par les goûteurs !
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LA RECETTE

 Ingrédients pour une trentaine de cannelés au comté :
Recette pour l'apéritif, de délicieux cannelés au comté
– 50cl de lait
– 2 oeufs
– 150g de farine
– 50g de beurre
– 80g de bon comté fruité
– 1 pincée de sel

 

Faire bouillir 40cl de lait avec le beurre. Battre les 10cl de lait restant avec les oeufs. Quand le mélange beurre/lait bout le sortir du feu et ajouter le mélange lait/oeufs. Laisser refroidir.
Ajouter la farine tamisée. Garder au frais 1 nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 220°C* râper le fromage et en mettre un peu dans chaque moule à cannelé. Remplir les moules de pâte (elle est plus liquide que la pâte à crêpe c’est normal !). Cuire 35 minutes à 220°C puis 7-8 minutes à 180°C*. J’ai un seul moule en silicone, j’ai donc fait 2 fournées.

* je vous donne les indications de cuisson qui correspondent à mon nouveau four, en mode chaleur tournante. Je dois en général prévoir des températures plus élevées que pour un four à convection classique. Quoiqu’il arrive surveillez bien la cuisson !
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Voilà et pour la petite histoire j’ai amené ces cannelés pour un apéritif chez une copine… que j’ai trouvée en peignoir dans son salon. Moment de doute des 2 côtés. « Euh… vous n’avez pas eu mon texto pour annuler ?! » et bien… si après vérification j’ai bien reçu un texto à 14h23 mais je suis passée à côté ! (la honte). Bref, puisqu’on était là et qu’elle se sentait un peu mieux on a ouvert une bouteille avec son copain (qui n’avait pas la gastro, lui) on a bisouillé le bébé, on a pris une photo pour le couple d’amis qui n’est pas venu (ils avaient lu le texto) et on est reparti une heure après, pour pas quand même faire trop les gros lourds !!

Bref, si vous avez une gastro et que vous êtes en pyjama n’hésitez pas à m’appeler je vous apporterais des cannelés. ;)

PS : ma copine malade avait une belle surprise pour moi que j’ai hâte de partager avec vous mais pour l’instant je ne peux pas. Et pourtant c’est top. Mais chut.

Couronne de Noël de choux au saumon fumé, chantilly au raifort

15 Déc

Recette de Noël : choux au saumon fumé

Noël approche les amis ! Je vous ai déjà sorti pour la déco des recettes de Noël mon ami le renne pour présenter les biscuits de Noël aux épices, les branches de sapin pour le Saucisson au chocolat, les boules et autre Père Noël de sapin pour le gâteau à la crème de marron… voici aujourd’hui les étoiles en or  pour une recette de choux au saumon fumé et à la crème de raifort !!!
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LA RECETTE

Entrée au saumon fumé pour Noël

Ingrédients :

Pâte à choux :
– 125g de farine
– 3 à 4 oeufs
– 80g de beurre
– 1/4 de litre d’eau
– 5g de sel

Garniture :
– 4 tranches de saumon fumé
– 25cl de crème liquide entière
– 3 cuillères à café de raifort
– Quelques branches d’aneth

Réaliser la pâte à choux en utilisant la recette ici. Dresser en couronne comme ceci :

Couronne de Pâte à choux recette blog de cuisine

Mettre la crème liquide juste sortie du réfrigérateur dans un plat froid et la battre en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Quand elle commence à monter ajouter le sel et le raifort. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.

Ouvrir les choux avec un couteau à pain sans séparer complètement le chapeau du reste du choux. Découper des carrés de saumon fumé. Garnir les choux à la poche à douille d’un peu de crème au raifort, puis ajouter un carré de saumon fumé. Décorer avec l’aneth.

Choux garnis de saumon fumé et de crème au raifort

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Voilà, je dois avouer que ça prend un certain temps mais je vous garanti que ça fait son petit effet sur un buffet ! L’idée de faire une forme de couronne de Noël  m’est venue en regardant des blogs américains. C’est fou ce que les américains peuvent être imaginatifs quand il s’agit de présentation amusantes. Je vous recommande d’ailleurs ce blog : Cute Food for Kids, surtout si vous avez des enfants !! Regardez plutôt :

une idee de plat de noel pour enfant

Cake salé d’automne : figues, noix et courgette.

8 Nov

La nouvelle cuisine n’est pas encore installée : la cuisinière et le réfrigérateur tardent à disparaître ! Mais comme je ne peux pas rester longtemps sans cuisiner tant pis, je me suis fait un chemin dans cette cuisine encombrée pour mélanger quelques ingrédients, remuer un petit peu et hop, un cake salé aux figues, aux noix et à la courgette qui nous fera un bon dîner, accompagné d’une petite salade d’endives.

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 3 oeufs
– 200g de farine
– 1 sachet de levure chimique
–  un sachet de mélange pour pain Figue & noix de Daco Bello (offert lors de la dernière édition du Kitchen Lab)
– 1 petite courgette
– 7cl d’huile d’Olive
– 10 cl de lait
– Sel, Poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°

Mélanger les oeufs, la farine, la levure, l’huile et le lait. Saler et poivrer. Ajouter le mélange Figue & noix, et la courgette rapée. Mélanger.

Mettre le mélange dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire environ 45 minutes.


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Et voilà de quoi se faire un petit plateau télé ce soir devant la finale de Masterchef ! Car ce soir c’est le combat final entre Pierre et Ludovic, alors selon vous qui sera le Masterchef 3 ? 

PS : admirez la petite mise en scène automnale avec tissu de circonstances et feuille séchées ! ;)

Tartine Jaune : Poivron, Tomate & Coriandre marinés à l’huile d’Olive

5 Oct

Tartine de légumes d'été marinés à l'huile d'Olive et à la coriandre, recette d'alain Passard

J’ai pris à la médiathèque le livre d’Alain Passard « Collages & recettes ». Dans ce livre Alain Passard présente des mariages audacieux entre légumes (ou entre herbes et légumes) et il explique qu’il aime associer les aliments entre eux lorsqu’ils ont la même couleur car les résultats sont souvent délicieux. Il associe par exemple la tomate Noire de Crimée et le poivron rouge.

Je suis partie faire les courses, mais en ce début Octobre il n’y avait plus de tomate Noire de Crimée au Monoprix (il y en avait le mois dernier dommage !). J’ai donc suivi les conseils d’Alain Passard et revu mon choix en fonction des couleurs :

Cuisiner les légumes : poivron jaune et tomate jaune

 Je pouvais pas me tromper c’est bien les mêmes couleurs !

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LA RECETTE : TARTINE JAUNE

Ingrédients pour 6 ou 7 tartines

– 2 poivrons jaunes
– 2 tomates
– 1 bouquet de coriandre
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Sel, poivre, Huile d’Olive

Mettre les poivrons sous le grill jusqu’à ce que la peau cloque. Les enfermer dans un sac plastique bien fermé et laisser refroidir un peu, puis les éplucher, enlever les pépins et couper en lanières.

Laver et couper les tomates en tranches très fines. Couper également quelques rondelles très fines dans le centre de l’oignon. Hacher l’ail. Laver et hacher la coriandre.

Dresser ensuite dans un petit plat par couche :  Poivron, Ail, Tomates, Oignons, Coriandre. Renouveler l’opération en assaisonnant bien chaque couche. Recouvrir d’huile d’Olive et laisser mariner au frais au moins 3 heures avant de déguster sur du pain grillé (idéalement aux Olives nous dit Alain).
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S’il vous reste de l’huile, filtrer là et utilisez là dans vos salades, elle a un goût unique !! J’ai hâte d’être à l’été prochain pour essayer avec les tomates de crimée et le poivron rouge, qui sont sûrement encore plus sucrés. Mais en jaune c’était déjà délicieux :)

Et si une tartine ne vous fait pas un repas (Ah bon ? ) voici une idée de repas complet à partir de cette recette :

Tartine de légumes d'été marinés à l'huile d'Olive et à la coriandre, recette d'alain Passard