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Couscous de Noël

2 Déc

Vous l’attendiez… et bien le voici ! Le couscous de Noël, une commande originale d’Over-Mister qui m’a donné l’occasion de me creuser la tête ! Je suis finalement partie sur une semoule parfumée à la fleur d’oranger agrémentée de raisins secs et d’amandes torréfiées, avec du potiron cuit dans un bouillon aux 4 épices  le tout servis avec du magret de canard au harissa et des merguez bien sûr !!!

Couscous de Noël

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LA RECETTE 

Ingrédients pour 4 :

– 700g de graine de couscous moyenne
– 4 petites poignées de raisins secs
– 2 poignées d’amandes éffilées
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 700g de potiron
– 1 oignon
– 1 branche de céleri
– du 4 épices
– 2 cuillères à café de concentré de tomate
– un peu de harissa
– 1/2 magret de canard et 1 merguez par personne

Au moins 2 heures à l’avance : Étaler le harissa sur les magrets et les remettre au frais. Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau bouillante pour les réhydrater.

Pour les légumes : éplucher et couper le potiron en dés. Laver et couper la branche de céleri  en tronçons, garder quelques feuilles pour la déco. Éplucher et couper l’oignon en 8. Mettre le tout à cuire environ 20-30 minutes dans 1,25 litre d’eau salée, ajouter les épices. Une fois que le potiron est tendre ajouter  le concentré de tomate et poivrer.

Légumes Couscous

Pour la semoule : Ajouter les raisins et un peu d’huile d’Olive à la semoule puis verser le même volume d’eau bouillante salée que de semoule. Laisser la semoule gonfler, ajouter les amandes que vous aurez faites torréfié quelques minutes à la poêle ou au four (elles doivent brunir légèrement). Égrainer la semoule.

Pour la viande : Griller le magret de canard 10 minutes côté peau, puis baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du magret. Cuire les merguez (je l’ai fait dans la même poêle en les ajoutant à mi-cuisson du magret).

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Et voilà, une recette de Noël bien gourmande… quoique qu’un peu éloignée et du couscous traditionnel et de l’idée qu’on a d’un plat de Noël ;)

Paupiette de veau aux oignons et petits pois – Plat solo

10 Sep

« Dans la vie il ne faut pas se laisser abattre ». Ceci est le leitmotiv de ma maman, qui ne s’applique pas forcément à la cuisine mais à toutes les situations : problème de boulot, déprime passagère, rentrée des classes… bref tout. Leitmotiv qui se complète d’un « Mieux vaut faire envie que pitié » : une invitation à ne pas chouiner mais à aller de l’avant. Est-ce que je dirais les mêmes choses à mon fils ? Probablement, parce que les chiens ne font pas de chats !

Alors si votre moitié est de sortie, de week-end, n’existe pas ou s’est barré sans demander son reste et que vous dînez seul(e), voici quelques idées de plats solos, à consommer sans modération parce qu’il ne faut pas se laisser abattre hein !!

On commence aujourd’hui avec la paupiette de veau, parce que c’est meilleur qu’une pizza surgelée, sans demander beaucoup d’efforts ! (on va pas non plus cuisiner 2h pour dîner seule…)

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LA RECETTE 

Paupiette de veau aux oignons

– 1 paupiette de veau
– 1 petit oignon
– 1 cuillère à café de fond de veau
– 100ml d’eau
– 10g de beurre froid

Accompagnement : des petits pois, frais, surgelés ou en boîte ! (ici ce sera surgelés)

Découper et émincer l’oignon. Faire revenir la paupiette de veau dans un peu d’huile et de beurre sur toutes ses faces en même temps que l’oignon dans une casserole à fond épais. Ajouter le fond de veau et 100ml d’eau. Laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en couvrant. Ajouter 10g de beurre froid dans la sauce pour la rendre brillante et onctueuse. Ôter la ficelle avant de dresser l’assiette (les ficelles dans les assiettes ce n’est jamais ni chic…ni utile !)

Servir avec des petits pois et déguster avec le sourire !

Paupiette de veau

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D’où vient le mot « Paupiette » ? A priori d’après wiktionnaire de l’italien polpetta qui veut dire boulette. Mais je vois également sur un autre site que ce serait une altération du mot papillote.

Si quelqu’un est spécialiste de la paupiette, qu’il nous éclaire. En attendant, bon appétit !

Clafoutis brocoli, tomates cerises et fromage de chèvre.

6 Juin

Vous allez me trouver obsédée par les légumes ces temps-ci, et c’est pas complètement faux je dois l’avouer ! Disons qu’avec la grossesse j’ai faim… voir très faim… et une grosse envie de manger sain, sans trop passer de temps en cuisine. Voici donc une recette dans la lignée des précédentes : un clafoutis au brocoli, tomates cerises et formage de chèvre. J’ai ajouté aussi du basilic, qui donne un petit gôut d’été à l’ensemble.

clafouti brocoli cuit

En version salée comme en version sucrée, le clafoutis est une bonne alternative à la tarte et à la quiche : moins riche et plus rapide à faire ! Et pour ce qui est du brocoli, c’est un légume abordable, qu’on trouve partout, et qui est excellent pour la santé : il serait donc dommage de s’en priver. En savoir plus sur les bienfaits du brocoli.

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– Un petit brocoli
– Une douzaine de tomates cerises
– Quelques rondelles de brique de chèvre
– Quelques feuilles de basilic
– 3 oeufs
– 10cl de crème liquide +5cl de lait
– 2 bonnes cuillères à soupe de maïzena
– Un peu d’huile d’olive

 Clafoutis brocoli avant cuisson

Cuire le brocoli à la vapeur (ne pas le cuire beaucoup, il finira de cuire avec le clafoutis). Préchauffer le four à 200°C

Huiler le fond d’un plat à l’huile d’olive, y déposer le brocoli découpé et les tomates cerises. Mélanger dans un saladier les oeufs, la maïzena, la crème, le lait et le basilic lavé et coupé. Saler, poivrer puis ajouter sur les légumes et disposer sur le dessus des tranches de chèvre.

Le clafoutis cuit une bonne demi-heure.

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Et voilà une recette de clafoutis salé simple, rapide et gourmande, parfaite pour se sentir en vacances un jour de beau temps !

Aubergine sauce soja et riz, recette express n°3

3 Juin

Ne pas avoir envie de passer beaucoup de temps en cuisine n’est pas une excuse pour mal manger ! Exit plats surgelés et boîtes de conserve, voici du frais bon et rapide : un plat d’aubergine à la sauce soja et de riz.

Aubergines sauce soja

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– 2 petits verres de riz
– 1 aubergine
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif)
– un peu de gingembre rapé (facultatif)
– 1 gousse d’ail
– huile d’Olive

Cuire le riz à l’eau. Pendant ce temps détailler l’aubergine en petits cubes et les mettre à cuire dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Ajouter les sauces et le gingembre, couvrir. En moins de 10 minutes c’est prêt. Qui dit mieux ?

J’ai ajouté quelques graines de sésame pour la déco.

Quinoa aux légumes du soleil, saumon mariné au soja et au sirop d’érable

20 Mai

Bon, c’est indéniable, le soleil nous a manqué ce week-end. Si les prévisions iPhonesque ne se trompent pas il devrait être de retour à partir de Jeudi. Et puis raisonnons-nous ce n’est ni la première ni la dernière fois qu’on a un printemps pourri (dixit ma grand-mère, 87 ans, vous pouvez en croire son expérience). Une solution anti-morosité ? Mettre du soleil dans son assiette avec une recette de quinoa aux légumes et son pavé de saumon mariné (oui, oui dans cet ordre là, pas l’inverse).

Quinoa aux légumes

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LA RECETTE : Quinoa aux légumes

Ingrédients :

 Ingredients quinoa aux légumes

– 1/2 poivron jaune
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 oignon
– 1/2 courgette
– 3 tasses de quinoa
– 6 tasses d’eau
– 1,5 Kub Or
– Huile d’Olive (ici  L’huile d’Olive du domaine de la Vernède)

Laver les légumes, les découper en petits dés. Faire revenir dans l’huile d’Olive l’oignon, puis ajouter les poivrons et la courgette.

Legumes pour quinoa

Rincer le quinoa, c’est important sinon il a un gôut amer vraiment dérangeant. Ajouter l’eau et le Kub Or laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. En théorie ça prend 10 minutes, en pratique je dirais le double !

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LA RECETTE : Saumon mariné au soja et au sirop d’érable

C’est une façon très simple et très savoureuse de préparer le saumon !

Ingrédients pour 2 :

– 2 pavés de saumon
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 5 cuillères à soupe de sirop d’érable

Faire mariner le saumon au moins une heure dans le mélange soja – sirop d’érable, en l’arrosant bien. Égoutter les pavés de saumon, les mettre dans un plat qui va au four.

Cuire environ 15 minutes à 180°C (le saumon est cuit quand le blanc commence tout juste à ressortir, s’il ressort beaucoup c’est déjà trop tard !). Ajouter la fin de la marinade dans le fond du plat et remuer avec le jus de cuisson. C’est prêt !

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Et maintenant il ne nous reste plus qu’à croiser les doigts pour qu’on passe bientôt aux recettes de salades et soupe glacées, on y croit !!!

Poulet Garam Masala, Recette Express n°2

16 Mai

On reste dans le thème des recettes simples et légères au poulet avec cette recette de Poulet Garam Masala. J’ai utilisé un petit pot d’épices Garam Masala que la soeur d’Over-Mister nous a ramené d’Inde, c’est un mélange très parfumé et assez piquant ( En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange »), à doser donc avec parcimonie !

Poulet Garam Massala

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– 2 escalopes de poulet
– 1 yaourt nature
– 1 cc de mélange d’épices Garam Masala
– 1/2 cc de fond de volaille (facultatif)
– Accompagnement : riz et petits pois

Découper le poulet en morceaux dans le sens de la largeur. Saupoudrer les morceaux du mélange d’épices et du fond de volaille. Faire cuire doucement 4-5 minutes. Le fait de ne pas cuire trop fort permet de garder le poulet bien tendre. Baisser le feu puis ajouter le yaourt nature. Là aussi il faut réchauffer à feu doux pour conserver le moelleux du poulet et pour ne pas que le yaourt se délite. Saler si besoin.

Et voilà encore un repas savoureux prêt en un temps record !

Poulet au miel et au citron, Recette Express n°1

15 Mai

Peu de temps pour cuisiner mais envie de manger bon et sain ? Suivez le guide ! Aujourd’hui je vous propose une recette express de poulet au citron aussi bonne que légère !

Poulet au citron - recette express

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

Ingrédients poulet au citron – 2 escalopes de poulet

– 1 citron

– 1 cs de sauce soja

– 1 cc de miel

– riz basmati

– 1 cc de Maïzena ou de fécule de pomme de terre

Mettre le riz à cuire. Couper le poulet en lamelle dans le sens de la largeur, les faire mariner dans le mélange sauce soja – le jus du citron – miel.

5 minutes avant que le riz ne soit cuit, passer les morceau de poulet à la poêle, laisser cuire 5 minutes à feu doux puis les retirer et ajouter la fin de la marinade. Épaissir la sauce du poulet au citron en ajoutant la cuillère à café de maïzena ou de fécule de pomme de terre (j’ai essayé ici avec de la farine de riz, mais c’est moins bien que la maïzena). Réchauffer le tout et servir le poulet au citron sur un bol de riz.

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Et n’oubliez pas de participer au concours Lesieur du billet précédent : c’est le dernier jour pour tenter votre chance !

Courgettes farcies au quinoa

26 Avr

Une petite recette saine et rapide avant le week-end ça vous tente ? Voici un test que j’ai fait cette semaine et qui nous a bien plu : une recette de courgettes farcies au quinoa.

Courgette farcie

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 2)

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– 3 courgettes rondes
– du quinoa (il en faudra 5 cuillères à soupe pour la recette)
– Coulis de Tomate Bio Bjorg
– 1 gousse d’ail
– Sel, piment d’espelette, huile d’Olive

 Rincer puis cuire le quinoa (environ 20 minutes, 2 volumes d’eau salée pour un volume de quinoa). Préchauffer le four à 200°C.

Laver les courgettes. Découper le haut des courgettes et vider l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère, mettre la chair de côté. Mixer la chair avec la gousse d’ail épluchée, enlever un peu le jus, puis faire revenir dans de l’huile d’Olive saler, ajouter du piment d’Espelette. Ajouter 5 cuillères à soupe de quinoa et 1/2 verre de coulis de tomate. Laisser la farce réduire.

Remplir les courgettes puis cuire 45 minutes à 200°C.

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Cette recette m’a permis de tester le coulis de tomate Bio de la marque Bjorg, que j’ai bien apprécié : il a du goût, n’est pas salé ce qui permet de le cuisiner à son goût  et n’est pas acide comme ceux de d’autre marques du commerce. Je l’ai également goûté avec des pâtes et un peu d’huile d’Olive et ça faisait une très bonne sauce pour la cuisine de tous les jours.

Un excellent week-end à tous, malgré le manque de soleil !!

Produit offert 

Hamburger végétarien et frites de polenta

12 Fév

Hamburger végétarien et frites de polenta

Plusieurs sources d’inspiration pour cette recette de hamburger végétarien au fromage de chèvre et aux oignons caramélisés. D’abord une envie de hamburger depuis notre passage au Camion qui fume, et ensuite une envie de frites de polenta depuis  que j’ai vu l’émission de Norbert et Jean où ils revisitaient les plats de fast food en version light ! Et le côté végétarien c’est pour faire plaisir à Over-Mister parceque manger trop de viande c’est mauvais pour l’environnement ;) Mais ne vous inquiétez pas cette recette est plus que gourmande !

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– 2 pains à hamurger (ici du pain complet)
– 2 steacks de soja (ici des sojasun goût provencal)
– 1 oignon
– un peu de sirop d’érable
– 2 feuilles de salade
– 2 tranches de tomme de chèvre
– 175g de polenta
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– un peu de beurre
– Ketchup, Moutarde

Hamburger végétarien fromage de chèvre

Préparer la polenta 2 heures à l’avance : faire chauffer 175g de polenta avec 1/2 litre de lait, ajouter un morceau de beurre et saler. Quand le mélange bout attendre 2 minutes, puis le retirer du feu et étaler dans un plat préalablement recouvert de papier film (pour pouvoir démouler facilement). Réserver au frais.
Quand la polenta a pris, la démouler et découper des rectangles en forme de frites. Faire revenir les frites de polenta dans une casserole anti-adhésive avec un peu de beurre. Quand elles sont chaudes et colorées c’est prêt.

Émincer l’oignon, le faire revenir dans un peu de beurre et à mis cuisson ajouter un trait de sirop d’érable. Laisser caraméliser.

Mettre les steack de soja une minute au micro-onde. Les disposer ensuite sur le bas du pain à hamburger et mettre une tranche de tomme de  chèvre par dessus. Passer au grill quelques minutes pour que le fromage de chèvre fonde. Ajouter ensuite les oignons et laisser les réchauffer sous le grill.

Sur le dessus du pain à hamburger, mettre du ketchup et une pointe de moutarde, puis assembler le hamburger :

hamburger oignons caramélisés

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Voilà j’espère que ça vous plaira, de notre côté nous nous sommes régalés. En plus c’est une recette un peu régressive et réconfortante (pour certains psy le moelleux du pain à hamburger qu’on attrape avec les doigts rappelerait… le sein de notre mère ! – gloups). J’ai donc décidé avec cette recette de hamburger végétarien de participer au concours « Comfort Food » organisé par Gourmandiseuse :

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Saumon mariné soja / sirop d’érable et panais rôtis

25 Jan

Saumon soja sirop d'érable et panais rôtis

Ne vous y trompez pas ce n’est pas juste une recette de saumon c’est surtout un test de panais rôtis, les vrais stars de ce plat, pour le dîner « 1jour1chef » de ce Dimanche qui arrive à grand pas !! Les voici les panais bien fondants et bien rôtis, prêts à être dégustés :

cuisson panais au four

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LA RECETTE : Panais rôtis

Ingrédients :

– 4 panais
– 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive
– Sel & piment d’Espelette (facultatif)

Préchauffer le four à 210°C. Éplucher les panais, les couper en bâtonnets. Les mettre dans un plat et ajouter l’huile d’Olive et le sel, bien mélanger. Cuire 1 heure au four en retournant tous les 1/4 d’heure. J’avais lu 30 minutes de cuisson et ça me parait être une fausse info. Un mythe des défenseurs du panais pour nous faire croire que ça cuit rapidement. c’est faux. Faux faux faux ça cuit LONGTEMPS !! Sinon ça reste tout blanc :

panais pour cuisson au four

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LA RECETTE : Saumon mariné au soja et au sirop d’érable

Ingrédients 

– 2 pavés de saumon
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
– graine de sésame

Faire mariner le saumon au moins une heure dans le mélange sauce soja et sirop d’érable. Égoutter  mettre dans un plat qui va au four. Cuire 8-10 minutes à 210°

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Et voilà un plat bien original et facile à faire ! Régalez-vous bien :)