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Aubergine sauce soja et riz, recette express n°3

3 Juin

Ne pas avoir envie de passer beaucoup de temps en cuisine n’est pas une excuse pour mal manger ! Exit plats surgelés et boîtes de conserve, voici du frais bon et rapide : un plat d’aubergine à la sauce soja et de riz.

Aubergines sauce soja

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– 2 petits verres de riz
– 1 aubergine
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif)
– un peu de gingembre rapé (facultatif)
– 1 gousse d’ail
– huile d’Olive

Cuire le riz à l’eau. Pendant ce temps détailler l’aubergine en petits cubes et les mettre à cuire dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Ajouter les sauces et le gingembre, couvrir. En moins de 10 minutes c’est prêt. Qui dit mieux ?

J’ai ajouté quelques graines de sésame pour la déco.

Quinoa aux légumes du soleil, saumon mariné au soja et au sirop d’érable

20 Mai

Bon, c’est indéniable, le soleil nous a manqué ce week-end. Si les prévisions iPhonesque ne se trompent pas il devrait être de retour à partir de Jeudi. Et puis raisonnons-nous ce n’est ni la première ni la dernière fois qu’on a un printemps pourri (dixit ma grand-mère, 87 ans, vous pouvez en croire son expérience). Une solution anti-morosité ? Mettre du soleil dans son assiette avec une recette de quinoa aux légumes et son pavé de saumon mariné (oui, oui dans cet ordre là, pas l’inverse).

Quinoa aux légumes

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LA RECETTE : Quinoa aux légumes

Ingrédients :

 Ingredients quinoa aux légumes

– 1/2 poivron jaune
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 oignon
– 1/2 courgette
– 3 tasses de quinoa
– 6 tasses d’eau
– 1,5 Kub Or
– Huile d’Olive (ici  L’huile d’Olive du domaine de la Vernède)

Laver les légumes, les découper en petits dés. Faire revenir dans l’huile d’Olive l’oignon, puis ajouter les poivrons et la courgette.

Legumes pour quinoa

Rincer le quinoa, c’est important sinon il a un gôut amer vraiment dérangeant. Ajouter l’eau et le Kub Or laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. En théorie ça prend 10 minutes, en pratique je dirais le double !

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LA RECETTE : Saumon mariné au soja et au sirop d’érable

C’est une façon très simple et très savoureuse de préparer le saumon !

Ingrédients pour 2 :

– 2 pavés de saumon
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 5 cuillères à soupe de sirop d’érable

Faire mariner le saumon au moins une heure dans le mélange soja – sirop d’érable, en l’arrosant bien. Égoutter les pavés de saumon, les mettre dans un plat qui va au four.

Cuire environ 15 minutes à 180°C (le saumon est cuit quand le blanc commence tout juste à ressortir, s’il ressort beaucoup c’est déjà trop tard !). Ajouter la fin de la marinade dans le fond du plat et remuer avec le jus de cuisson. C’est prêt !

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Et maintenant il ne nous reste plus qu’à croiser les doigts pour qu’on passe bientôt aux recettes de salades et soupe glacées, on y croit !!!

Poulet Garam Masala, Recette Express n°2

16 Mai

On reste dans le thème des recettes simples et légères au poulet avec cette recette de Poulet Garam Masala. J’ai utilisé un petit pot d’épices Garam Masala que la soeur d’Over-Mister nous a ramené d’Inde, c’est un mélange très parfumé et assez piquant ( En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange »), à doser donc avec parcimonie !

Poulet Garam Massala

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– 2 escalopes de poulet
– 1 yaourt nature
– 1 cc de mélange d’épices Garam Masala
– 1/2 cc de fond de volaille (facultatif)
– Accompagnement : riz et petits pois

Découper le poulet en morceaux dans le sens de la largeur. Saupoudrer les morceaux du mélange d’épices et du fond de volaille. Faire cuire doucement 4-5 minutes. Le fait de ne pas cuire trop fort permet de garder le poulet bien tendre. Baisser le feu puis ajouter le yaourt nature. Là aussi il faut réchauffer à feu doux pour conserver le moelleux du poulet et pour ne pas que le yaourt se délite. Saler si besoin.

Et voilà encore un repas savoureux prêt en un temps record !

Poulet au miel et au citron, Recette Express n°1

15 Mai

Peu de temps pour cuisiner mais envie de manger bon et sain ? Suivez le guide ! Aujourd’hui je vous propose une recette express de poulet au citron aussi bonne que légère !

Poulet au citron - recette express

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

Ingrédients poulet au citron – 2 escalopes de poulet

– 1 citron

– 1 cs de sauce soja

– 1 cc de miel

– riz basmati

– 1 cc de Maïzena ou de fécule de pomme de terre

Mettre le riz à cuire. Couper le poulet en lamelle dans le sens de la largeur, les faire mariner dans le mélange sauce soja – le jus du citron – miel.

5 minutes avant que le riz ne soit cuit, passer les morceau de poulet à la poêle, laisser cuire 5 minutes à feu doux puis les retirer et ajouter la fin de la marinade. Épaissir la sauce du poulet au citron en ajoutant la cuillère à café de maïzena ou de fécule de pomme de terre (j’ai essayé ici avec de la farine de riz, mais c’est moins bien que la maïzena). Réchauffer le tout et servir le poulet au citron sur un bol de riz.

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Et n’oubliez pas de participer au concours Lesieur du billet précédent : c’est le dernier jour pour tenter votre chance !

Courgettes farcies au quinoa

26 Avr

Une petite recette saine et rapide avant le week-end ça vous tente ? Voici un test que j’ai fait cette semaine et qui nous a bien plu : une recette de courgettes farcies au quinoa.

Courgette farcie

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 2)

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– 3 courgettes rondes
– du quinoa (il en faudra 5 cuillères à soupe pour la recette)
– Coulis de Tomate Bio Bjorg
– 1 gousse d’ail
– Sel, piment d’espelette, huile d’Olive

 Rincer puis cuire le quinoa (environ 20 minutes, 2 volumes d’eau salée pour un volume de quinoa). Préchauffer le four à 200°C.

Laver les courgettes. Découper le haut des courgettes et vider l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère, mettre la chair de côté. Mixer la chair avec la gousse d’ail épluchée, enlever un peu le jus, puis faire revenir dans de l’huile d’Olive saler, ajouter du piment d’Espelette. Ajouter 5 cuillères à soupe de quinoa et 1/2 verre de coulis de tomate. Laisser la farce réduire.

Remplir les courgettes puis cuire 45 minutes à 200°C.

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Cette recette m’a permis de tester le coulis de tomate Bio de la marque Bjorg, que j’ai bien apprécié : il a du goût, n’est pas salé ce qui permet de le cuisiner à son goût  et n’est pas acide comme ceux de d’autre marques du commerce. Je l’ai également goûté avec des pâtes et un peu d’huile d’Olive et ça faisait une très bonne sauce pour la cuisine de tous les jours.

Un excellent week-end à tous, malgré le manque de soleil !!

Produit offert 

Hamburger végétarien et frites de polenta

12 Fév

Hamburger végétarien et frites de polenta

Plusieurs sources d’inspiration pour cette recette de hamburger végétarien au fromage de chèvre et aux oignons caramélisés. D’abord une envie de hamburger depuis notre passage au Camion qui fume, et ensuite une envie de frites de polenta depuis  que j’ai vu l’émission de Norbert et Jean où ils revisitaient les plats de fast food en version light ! Et le côté végétarien c’est pour faire plaisir à Over-Mister parceque manger trop de viande c’est mauvais pour l’environnement ;) Mais ne vous inquiétez pas cette recette est plus que gourmande !

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– 2 pains à hamurger (ici du pain complet)
– 2 steacks de soja (ici des sojasun goût provencal)
– 1 oignon
– un peu de sirop d’érable
– 2 feuilles de salade
– 2 tranches de tomme de chèvre
– 175g de polenta
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– un peu de beurre
– Ketchup, Moutarde

Hamburger végétarien fromage de chèvre

Préparer la polenta 2 heures à l’avance : faire chauffer 175g de polenta avec 1/2 litre de lait, ajouter un morceau de beurre et saler. Quand le mélange bout attendre 2 minutes, puis le retirer du feu et étaler dans un plat préalablement recouvert de papier film (pour pouvoir démouler facilement). Réserver au frais.
Quand la polenta a pris, la démouler et découper des rectangles en forme de frites. Faire revenir les frites de polenta dans une casserole anti-adhésive avec un peu de beurre. Quand elles sont chaudes et colorées c’est prêt.

Émincer l’oignon, le faire revenir dans un peu de beurre et à mis cuisson ajouter un trait de sirop d’érable. Laisser caraméliser.

Mettre les steack de soja une minute au micro-onde. Les disposer ensuite sur le bas du pain à hamburger et mettre une tranche de tomme de  chèvre par dessus. Passer au grill quelques minutes pour que le fromage de chèvre fonde. Ajouter ensuite les oignons et laisser les réchauffer sous le grill.

Sur le dessus du pain à hamburger, mettre du ketchup et une pointe de moutarde, puis assembler le hamburger :

hamburger oignons caramélisés

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Voilà j’espère que ça vous plaira, de notre côté nous nous sommes régalés. En plus c’est une recette un peu régressive et réconfortante (pour certains psy le moelleux du pain à hamburger qu’on attrape avec les doigts rappelerait… le sein de notre mère ! – gloups). J’ai donc décidé avec cette recette de hamburger végétarien de participer au concours « Comfort Food » organisé par Gourmandiseuse :

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Saumon mariné soja / sirop d’érable et panais rôtis

25 Jan

Saumon soja sirop d'érable et panais rôtis

Ne vous y trompez pas ce n’est pas juste une recette de saumon c’est surtout un test de panais rôtis, les vrais stars de ce plat, pour le dîner « 1jour1chef » de ce Dimanche qui arrive à grand pas !! Les voici les panais bien fondants et bien rôtis, prêts à être dégustés :

cuisson panais au four

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LA RECETTE : Panais rôtis

Ingrédients :

– 4 panais
– 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive
– Sel & piment d’Espelette (facultatif)

Préchauffer le four à 210°C. Éplucher les panais, les couper en bâtonnets. Les mettre dans un plat et ajouter l’huile d’Olive et le sel, bien mélanger. Cuire 1 heure au four en retournant tous les 1/4 d’heure. J’avais lu 30 minutes de cuisson et ça me parait être une fausse info. Un mythe des défenseurs du panais pour nous faire croire que ça cuit rapidement. c’est faux. Faux faux faux ça cuit LONGTEMPS !! Sinon ça reste tout blanc :

panais pour cuisson au four

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LA RECETTE : Saumon mariné au soja et au sirop d’érable

Ingrédients 

– 2 pavés de saumon
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
– graine de sésame

Faire mariner le saumon au moins une heure dans le mélange sauce soja et sirop d’érable. Égoutter  mettre dans un plat qui va au four. Cuire 8-10 minutes à 210°

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Et voilà un plat bien original et facile à faire ! Régalez-vous bien :)

Poulet au gingembre et au citron, purée de cèleri.

24 Jan

recette de poulet au gingembre et au citron

Je vous le disais hier, j’ai une passion pour le gingembre frais en ce moment. Et pour les plats asiatiques également, que je cuisine peu mais que j’adore déguster au restaurant. Alors pour une fois, et après avoir étudié le blog Recettes d’une chinoise, je me lance pour une recette de poulet mi-chinois mi-français puisqu’il est servi avec une purée de cèleri et non avec du riz.
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LA RECETTE

Ingrédients :
– 2 escalopes de poulet
– 1/2 poivron
– quelques champignons de Paris

Ingrédients pour la marinade :
– 1 cuillère à café de gingembre frais haché
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de Vin Jaune Chinois (dans la recette initiale, ici, c’est sacrilège mais je l’avoue, j’ai mis du saké car je n’avais que ça sous la main)

Ça n'a pas l'air comme ça mais c'est très bon !

Ça n’a pas l’air comme ça mais c’est très bon !

Ingrédients pour la sauce :
– 1 verre d’eau
– 1 cuillère à café de fond de volaille (ajout personnel)
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 cuillère soupe de vinaigre de riz
– une touche de miel

Couper le poulet en fines tranches, le laisser au frais au moins 15 minutes dans la marinade. Mettre un peu d’huile dans un wok, faire revenir rapidement le poivron coupé en lamelles. Ajouter le poulet sans sa marinade puis les champignons en tranche. Saler. Remuer.

Quand le poulet est cuit sortir les ingrédients et ajouter le vinaigre de riz. Puis ajouter l’eau, le miel et la maïzena, bien remuer à l’aide d’un petit fouet, la sauce va rapidement épaissir. Saler. Remettre les ingrédients et laisser quelques minutes à feu doux. C’est prêt !

Pour la purée : éplucher et couper un cèleri rave en gros cubes. Les faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson, ajouter 1/2 brique de crème liquide et mixer. Assaisonner à votre goût.
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Nous nous sommes régalés avec cette recette, je suis contente de connaitre enfin le secret de sauce onctueuses chinoises (la maïzena !!). En plus c’était plus léger en goût et plus naturel que la cuisine du traiteur chinois d’en bas qui a tendance à rapidement m’écoeurer (trop de sel et de sucre je pense) et ça j’en suis plutôt fière !!

La cocotte se déshabille

23 Jan

Cette semaine je suis en pleine préparation pour Dimanche car avec 2 copines du cours de cuisine nous prenons les rennes de la cuisine du restaurant 1jour1chef pour servir le midi un brunch et le soir notre menu sur le thème de la tentation ! Je vous raconterais tout ça en détail bien sûr, en attendant un coup d’oeil sur le menu:

MENU TENTATION

Entrée : Le bain des demoiselles
Plat : La cocotte se déshabille
Dessert : Chaud chaud chocolat

Et je vous propose de jeter un oeil au plat sur lequel je travaille car je vais m’en  m’occuper plus particulièrement : La cocotte se déshabille. Mais ne dites rien, c’est une surprise ça reste entre nous !!

recette de poulet en croute de pâte feuilletée

Il s’agit donc d’une recette de poulet en croûte de pâte feuilletée, agrémentée d’une duxelle (mélange de champignons, échalotes et persil plat). Je me suis inspirée d’une recette de mon livre « Cuisine de l’Elysée » dans laquelle le suprême de volaille en pâte feuilletée est servi avec des tranches de truffes noires. Bon, sauf que la truffe est devenue champignon de Paris mais que voulez-vous nous n’avons pas tous les moyens du Président de la République !

Sur la photo la cocotte (qui est encore habillée) est servie avec une poêlée de légumes verts et poivrons jaunes au gingembre (j’ai une passion pour le gingembre frais en ce moment) mais le jour J l’accompagnement sera : panais rôti, carottes glacées et coeur de sucrine braisé. Deuxième partie de mon travail de la semaine !!

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :
– 1 gros filet de poulet
– 1 pâte feuilletée
– 1 jaune d’oeuf
– 100g de champignons de Paris
– 2 échalotes
– quelques branches de persil plat

ingrédients pour la duxelle

Pour la sauce :
– 3 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté (le jour J j’en fais un vrai !!)
– 1 carotte
– 1 petit oignon
– laurier, thym

Réaliser la Duxelle :
Ciseler les échalotes, les faire revenir dans un peu d’huile de tournesol et un peu de beurre. Laver les champignons, les hacher finement au couteau. Ajouter dans la poêle et continuer à faire cuire le tout à feu doux. Laver et hacher le persil et l’ajouter ensuite. Laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée, mais sans coloration. La duxelle doit rester bien claire. Laisser refroidir la duxelle avant l’assemblage.

Duxelle champignon persil plat échalotes

L’assemblage (C’est ici que la batterie de mon appareil photo me lâche !!) :
Découper dans la pâte feuilletée 2 cercles pour le fond et 2 cercles d’un bon centimètre de plus de diamètre pour le dessus. Sur le fond disposer 1/2 filet de poulet salé et poivré au centre du cercle. Disposer dessus 2 cuillères  soupe de duxelle. Mettre le cercle du dessus, souder les bords avec les doigts en chassant bien l’air. Recouper les bords une fois soudés. Faire un petit trou à l’aide de la pointe d’un couteau en haut au centre pour permetttre à la vapeur de s’échapper (je l’ai caché ensuite avec une petite boule de pâte). Ajouter la déco (ici des petites feuilles découpées dans le reste de la pâte).
Dorer au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Mettre au frais pendant 1 heure.

cocottes encore habillées

Cuisson : officiellement : Après préchauffage 12 minutes à 220°C, chez moi : 15 minutes à 220°C, après c’est toujours une histoire de four…

Sauce : Éplucher la carotte et l’oignon, les couper en gros dés. Mettre dans une casserole 300ml d’eau, 3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté, les carottes, les oignons un peu de thym et de laurier. Faire réduire à 1/3 (le liquide doit avoir épaissi). Passer au chinois, puis battre la sauce avec 10g de beurre bien froid. Conserver tiède jusqu’au service sinon la sauce risque de trancher.

la cocotte est déshabillée

Là ma sauce est un peu liquide (je manquais de temps pour la réduire)

J’avais fait un premier essai avec une pâte feuilletée maison et un filet de poulet entier par personne c’était très bon mais un peu lourd.

Si vous avez des idées/remarques ou suggestions : je suis preneuse il me reste 3 jours pour être au top !!

Merci :)

Comment cuire des haricots rouges secs ?

4 Jan

Les légumes secs n’ont plus la cote. Ainsi, les Français consomment 10 fois moins de légumes secs qu’il y a un siècle, soit seulement 5 g par personne et par jour, alors qu’ils contiennent au moins autant de fibres que le pain. Et des protéines. Et du fer, du magnésium, du phosphore et de la vitamine B9 (dixit la nutritionniste de la fondation Bonduelle). Tout cela en étant pauvre en graisse… et pas très cher ! Alors on s’y mets aux légumes secs ? Suivez le guide !

Deux étapes importantes pour cuire des haricots secs :
– Le trempage : plonger les haricots rouges une dizaine d’heures dans de l’eau froide
– La cuisson : cuire à feu doux au minimum une bonne heure, voire une heure et demie.

Il faut donc anticiper en prévoyant le trempage des haricots rouges et avoir du temps devant soi pour la cuisson. Deux points qui peuvent poser problème aux gens pressés mais ne prenez pas peur : rien ne vous empêche de faire autre chose pendant que vos haricots rouges trempent ou mijotent, je vous rassure nul besoin de rester à côté de la casserole.

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LA RECETTE : Haricots rouges à la tomate et aux épices

cuire des haricots rouges

Ingrédients :

– 500g de haricots rouges secs
– 1 boite de tomates pelées
– 2 cuillères à soupe de gingembre frais hâché
– 3 gousses d’ail
– 2 oignons
– 5 graines de cardamone
– un peu de curry en poudre / de coriandre en poudre
– un peu de piment (selon votre goût)

Mettre les haricots à tremper une dizaine d’heures dans de l’eau froide, puis les mettre à cuire dans un grand volume d’eau frémissante salée, environ une heure et demie (ils sont cuits quand ils sont bien fondants, trop cuits s’ils se mettent en purée !)

Préparer la sauce : hacher le gingembre, l’ail et les oignons et les mettre à cuire dans un peu d’huile. Ajouter la boîte de tomate pelée et faire revenir une quinzaine de minutes. Ajouter les épices et le piment. Saler.

Quand les haricots sont cuits mettre un peu de jus de cuisson de côté puis les égoutter. Mélanger le jus de cuisson à la sauce. Ajouter les haricots rouges et recuire le tout une dizaines de minutes. C’est prêt !
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A déguster en plat unique avec du riz, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson !

Alors ça vous tente ? Si vous aimez ce type de recette testez aussi le dahl de lentilles !