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Spaghettis aux poivrons

26 Juil

Voici une recette très simple. Mais on a le droit : c’est l’Été !!

En plus d’être simple d’ailleurs, ce n’est pas une invention mais le test de la recette d’Audrey du blog Ma Pt’ite Cuisine sauf que je n’ai pas mis d’ail et que j’ai moins mixé pour garder une consistance plus « sauce » que « coulis » et voici le résultat:

J’aime beaucoup la couleur obtenue (photo certifiée sans retouche !)

Ingrédients pour la sauce:

– 2 poivrons rouges
– 1 poivron jaune
– 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive
– Sel, poivre

Mettre les poivrons au four jusqu’à ce que la chair soit tendre (environ 20 minutes à 200°C) vérifier en plantant un couteau. Passer ensuite les poivrons sous le grill pour que la peau grille (il faut même qu’elle devienne un peu noire, pas de soucis on l’enlève après). Enfermer ensuite les poivrons dans un sac plastique, avec la vapeur dégagée la peau se décolle !

Éplucher les poivrons, enlever les pépins. Mixer et assaisonner.

J’ai vraiment adoré cette sauce qui en plus est light !

Nouilles Chinoises

20 Juil

Le week-end dernier nous sommes allés nous promener dans le quartier chinois. Pour ceux qui ne connaissent pas Paris c’est un quartier où l’on trouve pleins de magasins, de supermarchés et de restaurants asiatiques ( il n’y a pas que des Chinois). Et voici une idée de recette après un tour au supermarché chinois :

Ingrédients pour 2:
– 1 petit paquet de nouilles chinoises fraîches
– 1 oignon
– 1 oeuf
– 4 ou 5 champignons noirs déshydratés
– huile de sésame (spéciale wok)
– Sauce soja sucrée et sauce soja salée

Réhydrater les champignons. Couper l’oignon en lamelles, le faire revenir au wok dans un peu d’huile de sésame (cette huile supporte les hautes températures, elle est donc parfaite pour la cuisson au wok). Ajouter de la sauce soja sucrée et faire caraméliser l’oignon.

Faire bouillir un grand volume d’eau avec un bouillon (ici du bouillon Maggi au champignons). Cuire les pâtes 2 minutes puis les égoutter.

Ajouter les champignons coupés en lamelles. Puis mettre l’oeuf battu et le faire cuire dans un coin du wok (pour faire des petits bouts d’omelette comme dans le riz cantonais). Ajouter les pâtes, arroser de sauce soja salée.

Note pour les parisiens : la balade dans le quartier chinois est un bon plan en cas de pluie car la plupart des magasins sont dans des galeries couvertes. On sait jamais, ça peut encore servir comme conseil dans les jours qui viennent !

 

Raviolis au cabillaud, sauce lait de coco et citron.

19 Juil

Cette recette était initialement prévue pour être faite avec du Haddock. Mais malheureusement le haddock ne se conserve pas aussi longtemps que je le pensais et pour ne pas vous couper l’appétit, je ne vous en dirais pas plus !

Heureusement le cabillaud que j’ai congelé à mon retour de Rungis m’a permis de rebondir et de changer la recette.

Pour la farce:

Ingrédients
– 1 morceau de dos de cabillaud (environ un demi)
– 1 petit oignon
– 3 cuillères à soupe de lait de coco
– Sel, piment d’Espelette (j’en mets partout en ce moment !! )

Pocher le dos de cabillaud dans du lait de coco (j’ai mis la moitié de lait de coco, la moitié d’eau), puis l’émietter. Dans une poêle, faire revenir l’oignon coupé en petits dés. Ajouter le poisson. Assaisonner et ajouter les 3 cuillères à soupe de lait de coco.

Pour la pâte à raviolis:

(Vous aurez remarqué que ce ne sont pas mes mains, et je n’ai pas le bras poilu je vous rassure.)

Ingrédients:
– 2 oeufs
– 200g de farine (dans l’idéal de la farine spéciale pâtes avec du blé dur)
– un peu d’eau fraîche

Mélanger les ingrédients pour former une boule. Laisser reposer puis aplatir à la machine à pâte.

Assemblage des raviolis:

Etaler une bande de pâte. Faire des petits tas de garniture. Humecter les bords puis déposer une deuxième bande de pâte. Chasser l’air, souder les 2 pâtes avec les doigts et découper ensuite à l’emporte pièce. Les raviolis cuisent 5 minutes à l’eau bouillante.

Pour la sauce:

J’ai fait une sauce rapide: 1/2 boîte de lait de coco, le jus d’un demi citron. Sel, poivre, Coriandre fraîche. (faire chauffer le lait et le citron, ajouter la coriandre).

Voilà vous savez tout! et avec le reste de la pâte ce fut pour nous atelier tagliatelles:

Sur un air de vacances: moules marinières à la crème et au curry

12 Juil

Les vacances sont toujours trop courtes… surtout quand elles durent 4 jours ! Alors de retour de la Baule, je les fais durer un peu avec cette recette de moules marinières à la crème et au curry:

Ingrédients pour 2:
– 800g de moules (achetées fraîches au marché du Pouliguen le matin même)
– 5 cl de vin blanc sec
– 30g de beurre
– 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
– un petit bouquet de persil plat frais
– 1 grosse échalote
– curry en poudre

Dresser la table, en terrasse, face à mer.

Laver et gratter les moules.
Emincer l’échalote et la faire revenir dans le beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 5 minutes (juste le temps que les moules s’ouvrent).
Retirer les moules, faire réduire le jus de moitié. Ajouter la crème et le curry, laisser épaissir un peu sur le feu. Ajouter le persil (lavé et émincé), remettre les moules et mélanger sur le feu. C’est prêt !

Et pour l’ambiance vacances, une petite photo du port du Croisic, c’est cadeau ça me fait plaisir :

Vous noterez que j’ai fait l’impasse sur les frites,  période estivale (donc de maillot de bain) oblige !

Petit plat pour 2: Magret de canard au vin blanc et au miel

7 Juil

Ce week-end (qui commence aujourd’hui) je suis à la Baule pour un long week-end à 2. Je ne pourrais pas blogger mais ce sera l’occasion de faire de nouvelles recettes, puisqu’on est 2 à aimer cuisiner… et à aimer manger! J’ai pris mon appareil pour partager ça avec vous  à mon retour!

C’est sympa les recettes pour 2, vite fait bien fait.  Comme ce magret de canard, acheté à Rungis si vous vous souvenez des épisodes précédents:

Ingrédients:
– 1 magret de canard
– 1 oignon
– 1 dl de vin blanc
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à café de Maïzena
– sel, poivre
– accompagnement: salade de roquette, huile d’olive – vinaigre basmatique

Pour cuire le magret commencer par le quadriller avec un couteau côté peau, pour que le gras sorte:

Cuire ensuite à feu vif 10 minutes côté peau, en éliminant régulièrement le gras de la poêle, puis 3 à 5 minutes de l’autre côté (ça dépend de l’épaisseur du magret)

Pour la sauce: enlever le magret cuit de la poêle (le couper et le réserver dans un four à 100°) , ne laisser qu’un peu de gras. Ajouter l’oignon en cube, le laisser devenir translucide puis ajouter la cuillère à café de maïzena (qui permettra d’épaissir la sauce). Ajouter le vin blanc, réduire, ajouter le miel. Remettre les tranches de magret sans trop les chauffer.  Saler, poivrer.

Nous nous sommes régalés avec ces ingrédients simples, sortis du placard. Et j’essayerais d’autres recettes plus originales par la suite, il y a vraiment beaucoup à imaginer avec le magret!

Bonne fin de semaine à tous :)

 

Spaghettis aux herbes et au citron et Gambas grillés

6 Juil

Gambas from Rungis SVP, c’est donc ma première recette « Retour de Rungis ». Nous l’avons faite à 2 Vendredi soir dernier pour des amis venu à une soirée jeux à la maison (de mon copain, vous aurez reconnu les assiettes inconnues sur ce blog !)


Ingrédients pour les Spaghettis (6 personnes):
– 800g de spaghettis
– 3 citrons bio
– 75 g de parmesan
– 1 petit piment (ou piment en poudre)
– 5 cuillères à soupe d’huile d’Olive
– Herbes fraîches (ici: persil plat, roquette et ciboulette)

Râper le zeste d’un citron. Presser le jus des citrons.
Mélanger le jus de citron, les zestes, le piment et 5 cuillères à soupe d’huile d’Olive (sel, poivre) et laisser mariner au moins 2 heures.

Râper le parmesan à la fin de la cuisson des pâtes. Mettre les pâtes une fois cuites dans un saladier et verser la marinade, puis le parmesan, puis ajouter les herbes fraîches, mélanger.

Les gambas étaient magnifiques, sur les conseils de ma copine Sophie-de-la-cuisine diplômée-elle-aussi-du-CAP-depuis-hier je les ai donc fait très nature : grillés à l’huile d’olive quelques minutes + filet de citron.

Dresser le assiettes et servir!

Cours de cuisine turque. Le plat : keftés et riz aux vermicelles

30 Juin

La cuisine turque est originale, mais pas totalement déboussolante. On y retrouve des saveurs et des plats proches  d’autres cuisines méditérranéennes comme les Keftés, des boulettes de viande épicées ici réalisées avec du poireau, et le riz aux vermicelles (que j’avais déjà goûté via une recette libanaise de ma grand-mère, qui n’est pas libanaise mais alsacienne.)

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RECETTE 1 : BOULETTES DE BOEUF « KEFTE »

Ingrédients:

– 1  oignon
– 100g de viande de boeuf hachée maigre par personne (ici 1,5Kg)
– 1 cc de sel
– un peu de piment
– 1 cc de cumin
– 1 cc de poivre
– 1 poireau émincé finement
– 3 tranches de pain de mie mixé
– 1 oeuf

Cours de cuisine turque keftés et riz aux vermicelles

Râper l’oignon (il faut intégrer le jus à la préparation, il permet la cohésion de l’ensemble)

Mélanger les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène. Mettre un peu d’huile d’olive sur les mains et façonner les boulettes.

Pour la cuisson : utiliser de l’huile de tournesol. Il faut beaucoup d’huile et il faut qu’elle soit très chaude (ainsi elle ne pénètre pas dans les boulettes à la cuisson et ces dernières ne sont pas – trop – grasses).

Cuire rapidement des 2 côtés en retournant les boulettes et en surveillant bien.

Cours de cuisine turque keftés et riz aux vermicelles

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RECETTE 2 : RIZ AUX VERMICELLES

Ingrédients :

– 1 verre de vermicelles
– 2 verres de riz, 1 fois 1/2 le volume en eau + une cuillère à café de sel
– Huile d’olive (beaucoup)

Faire griller les vermicelles dans de l’huile d’olive (1/2 cm). Quand ils colorent légèrement ajouter le riz et le nacrer (attendre qu’il devienne légèrement transparent). Ajouter l’eau et le sel. Ne plus remuer (sinon le riz va devenir collant)

recettes rapides riz vermicelles

Surveiller ensuite l’évaporation de l’eau : quand la quasi totalité de l’eau est évaporée, mettre un linge propre (lavé à 70°C c’est important car à la chaleur les bactéries se développent) ou à défaut de l’essui-tout et poser le couvercle comme ci-dessous:

Laisser une dizaine de minutes, l’eau fini de s’évaporer. Cette technique permet au riz de ne pas accrocher dans le fond, comme il aurait risqué de le faire si l’on avait  prolongé la cuisson sur le feu jusqu’à évaporation totale de l’eau. (Il faut également utiliser une casserole à fond épais, sinon ça risque de brûler aussi)

Aérer ensuite le riz en le retournant légèrement avec une spatule. C’est prêt !

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Puis vient le moment tant attendu de la dégustation!!

Les keftés peuvent être parfumés avec d’autres épices, ou un autre légume que le poireau, laisser jouer votre imagination!

(cours de cuisine Turque: http://www.levant-co.com/atelier)

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Poulet et légumes au lait de coco – bouillon Thaï

13 Juin

Recette de poulet au curry thaï réalisée au wok du blog de cuisine Over-Cookée

Enfin une occasion de me servir de mon wok, acheté au cours de l’école du gôut ! Cette recette de poulet que j’ai vu sur la page Facebook de Maggi et qui m’a tout de suite donné envie. La recette de base était avec des côtes de porc, je les ai remplacées par des dés de poulet que j’ai préalablement fait mariner (1 heure) dans une mélange de sauce soja, gingembre en poudre et graines de cardamone.

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 4):
– 2 à 4 escalopes de poulet (selon votre appétit)
– 3 grosses carottes
– 2 poireaux
– 1 coeur de bouillon Thaï Maggi
– Lait de coco
– Pour la marinade de la viande: Sauce soja, gingembre en poudre, cardamone.

1. Découper les carottes en cubes et les faire revenir dans un peu d’huile.

2. Ajouter les poireaux coupés en fines lamelles (les légumes doivent toujours être coupés fins pour cuire rapidement au wok). Laisser cuire un peu puis ajouter les dés de poulet et le coeur de bouillon Thaï.


3. Quand le poulet est presque cuit, ajouter une petite boîte de lait de coco. Laisser quelques minutes à feu doux et c’est prêt! Servir avec du riz

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Voilà une recette facile et rapidement réalisée qui séduira tous les amateurs de cuisine asiatique !

 

Dos de cabillaud « Bonne Femme » – Révisions du CAP!

2 Juin

Je suis allée en Bretagne ce week-end, à Rennes,  avec une copine voir une autre copine qui s’est installée là-bas et qui a eu un bébé récemment. Mais à 4 jours de l’examen, je n’ai pas oublié de m’entraîner un peu, histoire de mettre toutes les chances de mon côté.

J’ai donc préparé pour notre soirée entre filles du poisson façon « bonne femme » c’est à dire avec une sauce à base de fumet de poisson, de beurre, de crème et de champignons :


Ingrédients :

Pour le fumet de poisson :

Pour le reste
– du dos de cabillaud pour 3
–  2 échalotes
– 1 petit oignon
– du persil frais du jardin
–  10cl de crème liquide entière
– 80g de beurre
– une petite boite de champignons de Paris (frais c’est mieux si vous avez)
– 6 pommes de terre
– 1 brocolis

Préparer 1/2 litre de fumet de poisson en suivant les instructions sur le pot (1 cuillère à café pour 100ml d’eau). L’améliorer en y ajoutant les ingrédients ci-dessus (cf photos), faire bouillir 15 minutes. Passer au chinois et refroidir le fumet.

Faire cuire à l’anglaise les pommes de terre épluchées. Cuire le Brocolis dans de l’eau bouillante.

Couper le dos de cabillaud en pavés. Normalement en cours nous avons des plats (des plaques de cuisson) qui vont sur le gaz et au four, mais souvent à la maison c’est moins le cas, j’ai donc adapté la recette en me servant d’une poêle puis d’un plat qui va au four.
Mettre le poisson et les échalotes dans la poêle, mouiller au 2/3 de hauteur avec le fumet froid. Faire chauffer jusqu’à obtenir une petite ébullition. Pendant ce temps là préparer le plat pour « plaquer » le poisson : beurrer le fond, saler, mettre les champignons (qui étaient déjà cuits puisqu’en boite) le persil. Placer dans le plat les pavés de poisson, remettre le fumet et les échalotes par dessus. (dans la recette CAP il faut mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du plat)

Mettre au four préalablement préchauffé à 170° pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps là réduire le fumet de poisson restant.

Sortir le plat du four, récupérer le fumet de poisson et le mettre à réduire dans la même casserole. Il faut que le jus soit réduit aux 2/3. Ajouter la crème, réduire encore. (Laisser le poisson au four à 60° pendant ce temps là)

Monter ensuite la sauce au beurre : ajouter le beurre très froid en petits morceaux en fouettant. Si la sauce n’est pas assez veloutée à votre goût on peut tricher en ajoutant un peu de beurre manié : un morceaux de beurre écrasé avec une cuillère à soupe de farine (ça évite d’avoir à mettre trop de beurre pour obtenir le velouté…)

Ajoutez la sauce au poisson… et régalez-vous !

 

Petits pois à la française

13 Mai

Un grand classique mais qu’on ne cuisine pas forcément à la maison, et bien c’est dommage!

Ingrédients
– Petits pois frais
– Oignons
– Salade (laitue)
– Beurre
– Sucre (une cuillère)

La préparation se fait un peu comme des légumes glacées:

Faire revenir les oignons dans du beurre, ajouter les petits pois puis la laitue.

Mouiller à 2/3 de hauteur avec  de l’eau, ajouter: un morceau de beurre, du sel, du poivre, 1 cuillère de sucre, un bouquet garni. Couvrir et cuire pendant 20 minutes

Le résultat est délicieux et très chic à servir avec une viande par exemple. Bon, nous on l’a mangé avec rien, c’était bien aussi, vous pouvez zapper la viande!

Bon week-end à tous!! (au programme en cuisine pour moi: salon Saveurs des plaisirs gourmands Samedi,  et fabrication d’éclairs café/chocolat et de choux à la crème Dimanche. A suivre donc…)