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Salade au foie de volaille, vinaigre à la pulpe de pruneau

14 Avr

Il y a quelques temps j’ai eu l’occasion de me rendre au Kitchen Lab, une journée dédiée aux journalistes et blogueurs culinaires (qui a eu lieu au Purgatoire, rue de Paradis dans le 10ème). L’ objectif  du Kitchen Lab est d’apporter des techniques et des conseils aussi bien sur la cuisine que sur le blogging et la photographie.

Pour nous (j’y suis allée avec Over-mister) ce fût surtout l’occasion de découvrir de nouveaux produits… et de les goûter bien-sûr ! D’ailleurs  à l’heure où je vous parle il est en cuisine pour faire des financiers au Nutella selon la recette de Stéphanie, gagnante de Top Chef 2011, que nous avons vus là-bas.

Ce midi j’ai testé l’un de ces produits : le vinaigre Clovis, à la puple de pruneau.

Recette au vinaigre Clovis (vinaigre de pruneau)

J’ai testé cette recette car le poulet Bio qu’on a acheté était empaqueté avec les abats, c’est donc l’occasion de faire quelque chose avec le foie (j’avoue, le reste des abats est passé à la poubelle car je ne savais pas quoi en faire et je n’étais pas spécialement emballée à la vue du coeur de poulet…)

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LA RECETTE

Ingrédients:

– Salade (de la laitue romaine ici)
– 1 foie de volaille par personne
– Vinaigre Clovis à la pulpe de pruneau.

Faire revenir le foie jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, déglacer au vinaigre de pruneau. Ajouter un peu d’eau pour faire une sauce. Laisser refroidir un peu et disposer sur la salade (lavée, c’est toujours mieux :) )

Le résultat était très sympathique pour une salade improvisée. Je recommande ce type de vinaigre qui permet d’apporter une touche en plus à une salade.

Le vinaigre à la pulpe de fruits existe en plusieurs parfums dont poivrons et tomates au piment d’espelette, mangue, framboise…

Bon week-end à tous !

La galette des rois « Biollywood » de Monoprix

8 Jan

Ça ne vous aura pas échappé, aujourd’hui c’est l’Ephiphanie ! Et les galettes des rois ont fait leur apparition depuis une semaine déjà dans les boulangeries. Cette année j’ai prévu de faire une galette, qui s’éloignera un peu de la galette traditionnelle. Mais en attendant de m’y mettre pas question de passer à côté à de la meilleure pâtisserie de Janvier, d’autand plus que Monoprix m’a gentiment  envoyé sa galette Bio à tester, ça a du bon d’être blogueur !

Au passage, admirez la différence entre la qualité de cette photo et la qualité habituelle de mes photos : nous nous y sommes mis à plusieurs pour gérer la lumière (avec un flash externe et un parapluie spécial) et faire cette première photo avec le Reflex que mon frère m’a passé. J’ai maintenant du boulot pour apprendre à maîtriser la bête mais les premiers résultats sont encourageants : c’est bien plus beau qu’avec mon appareil numérique.

Message de ma belle-soeur : admirez aussi la belle pelle à tarte que lui a amené le Père Noël. On ne la voit pas beaucoup j’aurais dût faire un gros plan… mais ce n’est pas tout à fait l’objet de ce blog. (A suivre prochainement : mon nouveau blog sur les pelles à tarte).

Revenons à notre galette :

 Galette frangipane bio à 8,50 € pour 4 parts (corner boulangerie Monoprix )

Pas de panique en ce qui concerne le goût : elle est Bio certes, mais pas de  crème d’avoine ni de tofu soyeux à la place de la frangipane ! Ici la frangipane est juste un peu plus sombre que celle dont on a l’habitude car les amandes sont broyées avec leur peau. Cette galette est très bonne, le feuilletage bien croustillant et le goût de beurre présent.

La touche « Bollywood » ce sont les fèves à collectionner : tête de Bouddha, éléphant, danseuse… Nous, on espérait avoir la fève « lotus Blanc » : il y en a 100 numérotées et chacune rapporte un bon d’achat de 100€. Pas de bol on a eu l’éléphant rose, mais ça n’a pas gâché la soirée pour autant. Soirée sous le signe de la bonne cuisine, car over-brother est vraiment un chef !

Yaourts maison Vanille & Fleur d’oranger et moelleux aux pommes Herta

28 Nov

Voilà qui change les habitudes non ? Le yaourt est fait maison et le gâteau est du tout fait :)

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LA RECETTE

Ingrédients pour les yaourts maison :

– 1 litre de lait 1/2 écrémé
– 3 cuillères à soupe de lait en poudre
–  1/2 gousse de vanille
– 3 cuillerées à soupe d’eau de Fleur d’Oranger
– 4 cuillères à soupe de sirop d’Agave (ou du sucre blanc)
– 1 yaourt nature

Faire chauffer le lait avec la  vanille. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le lait en poudre, le sirop d’Agave et bien mélanger. Laisser refroidir (important sinon le lait chaud tue le ferment du yaourt qu’on ajoute). Battre le yaourt et l’ajouter au lait.

Mettre le tout en pot, puis 8h dans une yaourtière et enfin une nuit au frigo. Un résultat original et bien parfumée, ces yaourts maison sont parfaits pour les amateurs de Fleur d’Oranger !

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LE TEST PRODUIT

Moelleux aux pommes Herta

J’ai suivi le conseil gourmand au dos du paquet et j’ai ajouté à la pâte toute faite 100g de pépites de chocolat banc (une riche idée !). Le résultat est très bon, le goût de pomme bien présent (même s’il manque la texture évidemment, car ce ne sont pas de vrais gros morceaux de pommes fondants), et le moelleux est certain. En dépannage c’est un très bon produit (d’ailleurs nous étions 3 à déjeuner ce Dimanche et ce n’était pas prévu, grâce au moelleux aux pommes j’ai pu avoir un bon dessert à proposer en quelques minutes seulement !)

Les ingrédients semblent plutôt réglos pour ce type de produit. (mais c’est sûr on en sait exactement ce qu’on mange que quand on le fait soi-même !)

 

Produits Herta à tester

26 Nov

J’ai été contactée cette semaine par Herta, qui m’a proposé de tester leurs nouveautés. J’aime beaucoup me promener dans les supermarchés (hé hé c’est un aveu difficile à faire) et regarder tous les produits, j’ai donc accepté avec plaisir. D’ailleurs j’aime aussi me promener sur les marchés, tester la vente directe auprès des producteurs ( par exemple avec http://www.laruchequiditoui.fr/), visiter les fermes… en fait dès qu’il s’agit de produits et de cuisine : j’aime !

Voici donc ce que j’ai reçu :

Y’a même le gant de cuisine pour sortir les cookies du four sans se bûler, sympa non ?

En ce qui concerne les packs de jambon et les lardons, je n’ai pas de doutes sur la qualité, c’est une marque que je consomme régulièrement. je vous dirais quand même bien sûr si le « Tendre noix » est tendre et si le -25% de sel est bon.

Alors évidemment, vous pensez bien, le gâteau et les cookies je sais les faire moi-même (hé, j’ai un blog de cuisine et un an de cours professionnels derrière moi !) MAIS on a tous des moments où l’on manque de temps et où ce genre de produits peuvent être un bon dépannage si 1°) ils sont bons 2°) ils sont plutôt sains.

Afin de tirer ça au clair, je vais mener l’enquête et je vous tiens au courant !

Et en attendant je vais faire quelques courses chez Naturalia, pour mes prochaines recettes et pour accomoder le légume bizarre à identifier ici https://www.facebook.com/overcookee :

qui suis-je ?

Saumon au Boursin Curry Thaï, pommes de terre et petits pois.

20 Nov

Je vais participer prochainement à une opération avec Boursin, et à cette occasion j’ai reçu 6 pots de Boursin cuisine, soit un de chaque variété : Boursin cuisine light, Boursin cuisine au Roquefort, Boursin cuisine Ail & Fines herbes, Boursin cuisine 3 poivres, Boursin cuisine Curry Thaï et Boursin cuisine Echalotes & Ciboulettes.

La date limite d’utilisation étant à mi-Décembre, et en l’absence de famille nombreuse à domicile : il faut trouver des idées de recettes avec du Boursin cuisine pour tous les manger d’ici là !

Voici la présentation que la marque en fait (à tester ces temps-ci donc!) : Présentés en pot de 25 cl, les 6 références Boursin Cuisine permettent toutes les improvisations, se marient avec tous les produits et acceptent tous les modes de cuisson : la poêle, le four et le micro-ondes. Boursin Cuisine s’incorpore à chaud en fin de cuisson ou s’utilise a froid dans les préparations.

Première recette test : le Saumon au Boursin Curry Thaï, pommes de terre et petits pois. Très simple et assez rapide.

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LA RECETTE : SAUMON AU BOURSIN CURRY THAI

Ingrédients pour 2:

– 1/2 pot de Boursin Cuisine
–  7 ou 8 petites pommes de terre type Charlotte
– 1 petite boite de petits pois
– 1 pavé de Saumon surgelé ( ou 2 si vous avez de l’appétit)
– persil surgelé

Cuire les pommes de terre à l’anglaise (20 minutes à l’eau bouillante salée). Mettre le pavé de saumon surgelé au four  (environ 15min th 5-6).
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes. Mélanger avec des petits pois et réchauffer au micro-onde.
Faire fondre 1/2 pot de Boursin cuisine Curry Thaï à la casserole à feu doux.
Mettre 1/2 pavé de saumon sur le mélange de légumes et recouvrir de sauce.

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La réalisation est donc rapide, temps record pour la sauce : il suffit de réchauffer le produit. La texture est agréable, épaisse mais pas collante. Le goût de curry est très prononcé, et un peu relevé, plutôt épicé.

Verdict : comme dépannage en cuisine rapide le produit remplit très bien sa mission. En d’autre terme : je n’en servirais pas à des invités mais pour la cuisine familiale de tout les jours c’est un produit super.

Apparence: 8/10

Consistance: 9/10

Gôut: 6,5/10
(Curry n’est pas mon préféré, je préfère échalote et ciboulette par exemple)

Note finale: 7,8/10

Très bon Dimanche à tous ! (pour moi c’est direction Cinéma pour aller voir Intouchable, si j’arrive à réveiller Mister qui a bien aimé la recette de ce midi et qui est partie heureux et repus… faire la sieste !)

Boulgour au coeur de bouillon Maggi champignon & surimi

30 Oct

J’ai reproposé cette semaine une recette au coeur de bouillon thaï, parfum que je trouve assez sympa pour la cuisine rapide mais des 3 parfums que j’avais eu lors de mon passage à l’atelier Maggi (Thaï, Ail & persil et Champignon) c’est vraiment champignon qui m’a le plus plu.

Voici donc une idée de recette simple pour laquelle ce coeur de bouillon se marie très bien :

Ingrédients pour 2:
– 1 verre de Boulgour / 2 verres d’eau
– 1 petit oignon
– 1 coeur de bouillon Maggi saveur champignon
– persil
– 4 bâtonnets de surimi
– huile d’Olive

Couper l’oignon en petit dés. Les faires revenir à l’huile d’olive. Ajouter le boulgour et faite revenir les grains jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (c’est le même principe que pour le riz pilaf). Ajouter les 2 verres d’eau, couvrez et laisser cuire 20 minutes (bien surveiller, rajouter de l’eau si le boulgour accroche). En fin de cuisson ajouter un coeur de bouillon Champignon et mélanger bien. Ne pas saler le boulgour, le bouillon s’en charge !

Dans les assiettes, ajouter un peu de persil et les bâtonnets de surimi découpés en rondelles, c’est prêt !

J’espère que vous avez passé un bon week-end, et bon courage à ceux qui comme moi, travaille demain. Bonne semaine !

Comme à Berlin! (Mais en plus cher)

16 Mar

Ce midi je suis sortie faire une course. Et je n’ai pas trouvé ce que je voulais, mais j’ai trouvé ce dont je n’avais pas encore conscience d’avoir envie: un traiteur allemand dans la rue de mon bureau (31 rue de Richelieu, Paris 1er).

La « Curry Wurst ». Ça ne parle peut-être pas à tout le monde, mais certains  se rappelle sûrement avec émotion de ces saucisses croquées dans les rues de Berlin au cours d’une balade, et de leur délicieuse sauce ketchup-curry. La voici en version parisienne:

Curry Wurst... à Paris!

La petite barquette est la même que l’originale berlinoise, je confirme! Il y a même la mini-fourchette en bois spéciale. La sauce est ici en version « chic » avec morceaux de tomates, oignons fondants et poudre de curry bien sûr, pas de doute c’est du fait maison, pas du ketchup.

Avec une petite salade de lentilles/orange/noisette/pomme/oignons, ça m’a fait un super déj:

Salade de lentilles à l'allemande

Un seul bémol: le prix. Notre amie Curry Wurst allemande est bon marché mais à Paris il ne faut pas rêver, Salade + currywurst = 9€! A ce prix là on a le petit sac chic en papier (mouais… ça se mange pas ça…)

www.lestube.fr

www.lestube.fr

Puisque je leur fais de la pub, vous pensez que je peux demander à être rémunérée en saucisse?

Test produit n°2: la brioche Francine

10 Fév

Depuis que l’on a fait du saucisson en brioche au cours de cuisine j’ai très envie d’essayer la brioche maison. En attendant de me lancer j’ai testé la formule intermédiaire entre brioche achetée et brioche maison : une brioche faite à partir de la préparation francine :

Sachet dose brioche francine

Il faut ajouter à cette préparation 200ml de lait tiède (attention à la notion de « tiède » si l’on plonge le doigt dedans et que c’est tiède au toucher cela veut dire que le lait est déjà à plus de 35°, donc plus que tiède et susceptible de couper l’effet de la levure) et 75g de beurre ramolli et travailler la pâte pendant 6 minutes. Ce qui est un gain de temps (et d’énergie) par rapport à la recette de la brioche qui doit être pétrie pendant 20 minutes.

Mais le résultat est un peu étonnant : la pâte est encore collante et pas très élastique. J’ai laissé la pâte lever dans un endroit chaud, comme indiqué.

Puis j’ai formé les 4 boules que j’ai disposées dans un moule préalablement beurré. J’ai humecté la pâte avec du jaune d’œuf.

Après 25 minutes au four   le résultat est assez joli, mais la brioche n’a pas beaucoup gonflé.

Le goût est sympathique mais la mie est trop serrée (comme souvent quand on gôute du pain « fait maison »):

brioche francine

Verdict:

Apparence: 6,5/10

Consistance: 4/10

Gôut: 8/10

Note finale: 6,17/10

 

Test Produit n°1: Les coquilles Saint-Jacques Labeyrie

26 Oct

Aujourd’hui: inauguration d’une nouvelle rubrique, les « tests produits »

Et le premier test se fera sur les Noix de Coquilles Saint-Jacques marinées au Chablis et au thym de Labeyrie (prix = 5,80€ pour 6 à 8 noix)

En fait, j’avais pas tiltées en le prenant qu’elles étaient déjà marinées, et  que je ne pouvais donc pas les cuisiner comme je veux. Elles existent aussi au sel de Gérande ou à l’huile d’Olive et au safran.

En ouvrant le paquet: rien à dire sur l’emballage, facile d’ouverture. Ça sent bon le thym et le chablis, quand on ouvre, c’est appétissant. Les coquilles (il y en avait 6 dans mon paquet) ont une belle taille, le dessin sur le paquet n’est pas trompeur.

Je les ai ensuite saisies dans un peu d’huile comme indiqué au dos du paquet, et j’en ai goûté une. Une seule critique sur ce produit à la dégustation: le gôut de la marinade est très prononcé, et du coup c’est très salé! Pour adoucir un peu j’ai déglacé la poêle au vin blanc, et ajouter un peu de crème liquide.

Noix de coquilles Saint-Jacques Labeyrie

Et je les ai servies avec une demi tomate rôtie au parmesan, des champignons à l’huile d’Olive et une galette de pomme de terres pour le croquant. C’était pas mal du tout comme repas ;-)

C’est donc pour moi un bon produit, pratique et qui se cuisine vite, mais qui reste trop salé!

Apparence: 9/10

Consistance: 9/10

Gôut: 6,5/10

Note finale: 8,16/10

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