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Défi Masterchef : Assiette verte, chou farçi au saumon et crème de persil au raifort

11 Oct

Chou farci au saumon et crème de persil au roquefort

On est Jeudi et le Jeudi c’est Masterchef ! Alors avant le livetweet de ce soir (sur Twitter @overcookee) voici la recette Masterchef : dans les épreuves de la semaine dernière j’ai choisi celle de l’assiette monochrome de couleur verte.

Je me suis inspirée de la recette de chou farçi au saumon du Film Les saveurs du Palais et voici les stars de cette recette verte :

Legumes frais : un chou et du persil pour la sauce du saumon

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 3 choux facis) :

– 2 pavés de saumon
– 1 chou
– 2 bouquets de persil
– 4 cuillères à café de raifort
– 3 cuillères à soupe de crème
– 1 verre de riz rond
– 10g de beurre bien froid

Faire cuire le riz rond. Faire cuire légèrement les pavés de saumon comme indiqué sur l’emballage (au micro-onde pour moi!), hacher grossièrement à la fourchette, saler et poivrer. Découper 3 belles feuilles du chou (il en restera !!) et les faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante, il faut qu’il soit quasiment cuit déjà à ce stade.

Mettre le persil quelques minutes à l’eau bouillante puis le refroidir dans de l’eau glacée (je n’ai pas réussi à faire le coulis de persil homogène que j’aurais aimé, il va falloir que je creuse la question !). Mixer le persil avec 3 cuillères à soupe de crème. Ajouter le raifort. Mettre la sauce dans une petite casserole et au dernier moment faire chauffer et ajouter 10g de beurre froid en cube et bien remuer avec une fourchette.

Préparer ensuite le chou farçi au saumon en posant une feuille de chou sur un film plastique, un couche de saumon puis une cuillère de riz :

Comment farcir le chou avec le saumon et le riz

Fermer et faire cuire quelques minutes au cuit vapeur (j’utilise mon auto-cuiseur de riz). Servir un chou farçi au saumon sur la sauce au raifort, parsemer de persil.

Voici à quoi ressemble l’intérieur de notre chou farçi au saumon et au riz :

Vue en découpe du chou farci au saumon et au riz

Appétissant non ? A tout à l’heure sur Twitter !

La vie secrète des grands chefs : Thierry Marx

29 Sep

En ce moment c’est Masterchef. Thierry Marx, lui, est jury de TopChef (oui oui, ne confondez pas : le chauve dans Masterchef c’est Frédéric Anton), donc du coup il s’ennuie en attendant son tour de passer à la télé (OK il a plusieurs restaurants, des livres de cuisine etc. mais ce n’est pas autant de sensations fortes que d’être devant les caméras !)

Alors du coup, pour s’occuper et reprendre sa place sur vos écrans, Thierry Marx a décidé (après une petite solicitation de la marque Badoit) non pas de devenir contrôleur SNCF mais bien de servir un repas gastronomique à 400 personnes dans le RER C.

Au menu du repas Badoit de Thierry Marx :

 

Entrée
Pressé de veau, Lentilles et Foie gras de canard sauce moutarde.

Plat 
Agneau du bout des doigts et petits légumes niçois.

Dessert
L’oeuf à la neige en feuille de sucre et coulant vanille.

 

Alors, c’est qui le chef ???

Message personnel à Thierry Marx : Chef, demain Dimanche il y a un déjeuner chez mes parents à Saint-Cyr l’Ecole (pour mon anniversaire d’ailleurs qui était le 11/09). Avec Over-Mister on prend le RER C de Bibliothèque à Saint-Cyr vers 12h. Si tu as un moment n’hésites pas à nous servir quelques amuse-bouches sur le trajet. Tu peux aussi venir déjeuner avec nous, on  rajoutera un couvert pas de soucis et on ouvrira une bouteille de Badoit. Je pense qu’il y en a, même si habituellement la famille est plutôt vin. Au pire y’a toujours les briques de jus de pomme des gamins. A Dimanche !

Allez, bon week-end à tout le monde, même ceux qui ne prennent pas le RER !

Défi Masterchef : Conchiglionis farcis aux cèpes et foie gras sur crème de céleri

20 Sep

Cette semaine j’ai choisi de refaire un partie du défi Masterchef par équipe des candidats  : ils avaient si j’ai bien tout suivi un intitulé vague de la recette d’un chef + une liste d’ingrédients et ils devaient à partir de ça proposer une recette digne d’être au menu d’un restaurant. 

Voici donc ma version :

Bon. On le voit tout de suite : il n’y a pas de Conchiglionis !! J’en ai cherché pourtant autour de chez moi (et j’habite en plein Paris) mais ce n’est pas évident à trouver !! En solution de rechange j’ai donc pris des cannellonis.

Dans cette recette il y a donc :

« Cannellonis farçis aux cèpes et au foie gras, crème de céleri, chips de céleri à l’huile de truffe et céleri caramélisé. »

Pas mal de travail mais aucune préparation compliquée et je peux vous dire (et Over-Mister confirmera) que c’est l’un des meilleurs plats que j’ai jamais fait : Merci Masterchef !

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LA RECETTE 

Ingrédients pour 2 :

– Un paquet de cannellonis
– 1 cèleri rave
– Une tranche de 40g de foie gras
– 200g de cèpes
– 15 cl de crème fraîche
– Huile d’Olive à la truffe
– 1 cube de Bouillon de volaille
– 1 gousse d’ail
– Persil (surgelé pour moi)

 Cannellonis et farce 

Faites cuire les cannellonis dans un grand volume d’eau bouillante salée (il en faudra 1 par personne, mais je vous conseille d’en faire plus au cas où ils se déchirent.) Si vous avez des conchiglionis c’est mieux !

Laver les cèpes, les couper en  dés. Les faire revenir dans l’huile d’Olive avec une gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Ajouter du persil sur la fin. Saler poivrer. Hors du feu, ajouter la tranche de foie gras coupée en dés, mélanger. Le foie gras ne doit pas totalement fondre.

Recette Masterchef Farce aux cèpes et au foie gras

Garder un cèpe pour la décoration : le couper en tranches et les faire revenir dans de l’huile d’Olive.

Crème de Céleri

Cuire la moitié du céleri coupé en cubes et recouverte d’eau avec un peu moins d’une tablette de bouillon de volaille. Quand le céleri est bien tendre, mixer le tout et ajouter 15cl de crème fraîche.

Chips de Céleri à l’huile de truffe

Couper de fines tranches de céleri. Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé ou comme ici sur un Silpat.

Celeri pour faire la recette MAsterchef

A l’aide d’un pinceau alimentaire les recouvrir des deux côtés d’huile d’Olive à la truffe. Mettre au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles deviennent « chips ». Sortir du four et saler.

Céleri Caramélisé

Découper des petits rectangles plats de céleri, pas trop épais. Les faire revenir à la poêle et à la fin de la cuisson ajouter un peu de sucre pour qu’ils caramélisent. Saler.

Il ne vous reste plus qu’à tout assembler, à ajouter un trait d’huile de truffe… et à vous régaler !

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Vivement la semaine prochaine que je fasse un autre défi Masterchef car ici entre cette recette, l’endive au jambon revisitée et la raviole au jaune d’oeuf  on se régale !

Mais s’il te plait Masterchef, cuisine un peu plus économique car là avec les cèpes et le foie gras ça creuse le budget de la semaine !!

Défi Masterchef : revisiter l’endive au jambon avec un biscuit au choix.

13 Sep

Bon, je pense que si j’avais proposé ça au jury… comment dire… j’aurais sûrement eu quelques réflexions désagréables sur l’aspect de la recette…

Pourtant j’étais contente de mon idée de base ! L’épreuve de Masterchef consistait à revisiter l’endive au jambon, en partant d’un plat d’endive au jambon déjà fait et en ajoutant une sorte de biscuit au choix. 

J’ai été déçue que les 2 candidates choisissent le pain d’épice, car c’est pour moi un ingrédient trop classique du sucré-salé. Si l’on vous propose un toast de foie gras sur pain d’épice ça peut-être bon, certes, mais ça n’a plus rien d’original.

Je suis partie de ma recette d’endive au jambon testée ici et j’ai choisi de la revisiter avec des spéculoos.

L’idée est de faire un montage dans des cercles avec un fond comme celui des cheesecake (30g beurre + 80g de biscuits écrasés) puis le jambon, puis les endives, puis du gruyère gratiné.

J’ai ensuite repassé le tout au four. Pour la sauce j’ai récupéré celle du plat d’endives au jambon que j’ai mixé avec de la crème fraîche et relevé d’un peu de noix de muscade. C’était bon… mais c’est très moche en photo car la consistance de cette sauce est granuleuse (il me faut un autre mixeur !!!).

Bref, je me suis bien amusée, les convives ont apréciés, mais je ne suis pas sûre que je me serais repêchée à Masterchef avec cette recette.

A la semaine prochaine pour un nouveau défi Masterchef (ou une recette Masterchef), peut-être même qu’Over-Mister préparera une boîte mystère !!

Recette Masterchef : Grande raviole, comme un oeuf mollet

2 Sep

Recette Masterchef : Grande raviole, comme un oeuf mollet

Recette en ligne sur le site Masterchef 

En regardant Masterchef la semaine dernière, je suis tombée en admiration devant les ravioles au jaune d’oeuf d’Annelyse. Vous aussi peut-être ? Du coup j’ai testé et voici mes impressions :

La recette de la pâte à raviole est classique : 100g de farine, 1 oeuf, un filet d’huile d’Olive, un peu d’eau si nécessaire. Jusque là tout va bien.

– Pour ceux qui ont vu le geste d’Annelyse, qui consiste à passer la pâte dans la machine en faisant une boucle, c’est une excellente idée mais qui demande sûrement un peu d’expérience. En tout cas en s’y mettant à 2, on a réussi !

Préparation de la Recette Masterchef : Ravioles au jaune d'oeuf

– La farce à base de champignon est facile à préparer (pas d’échalote ? ça m’a un peu surprise)

Le beurre de sauge : une excellente idée aussi, à retenir ! Il suffit de faire fondre du beurre avec quelques feuilles de sauge et de laisser ensuite infuser. Le résultat est très parfumé et vraiment délicieux.

– Ensuite toute la difficulté réside dans le pliage et la mise en cuisson. A cette étape d’ailleurs les ravioles ont une drôle de tête.

Recette Masterchef : Ravioles au jaune d’oeuf, mettre les jaunes d’oeufs dans les ravioles ils vont rester coulants

– Et après cuisson, il faut dresser vite avant que les ravioles au jaune d’oeuf ne soit froides. Comme je les ai cuites une par une pour ne pas trop prendre de risque cette étape aussi a été un peu dure.

Recette Masterchef : Ravioles au jaune d'oeuf décoration parmesan et asperge, quand on coupe le jaune d'oeuf coule

VERDICT : Une excellente recette, je comprend le coup de coeur du Jury. En revanche c’est beaucoup de préparations… pour 2 ravioles et 2 minutes de dégustation et vu les manipulations à faire je me vois mal en faire 6 en même temps pour un dîner entre amis. Donc ce sera pas tous les Dimanche ravioles… même si ce jaune coulant mmmmmh…

Recette Masterchef : Ravioles au jaune d'oeuf

La semaine prochaine je tente une autre Masterchef, (ou une boîte mystère, pour rigoler ) !