Archives de Tag : Apéritif

Caviar d’aubergine au beurre de cacahuètes

16 Sep

Une recette bien parfumée qui change un peu pour l’apéritif ! A servir avec du pain pita par exemple, et d’autres mezze type houmos ou tatziki !

Caviar d'aubergine

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LA RECETTE

Ingrédients :
– 3 aubergines
– thym, laurier
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
– le jus d’1/2 citron

Faites chauffer le four à 190°. Laver les aubergines, les couper en 2 et les disposer sur la plaque du four. Quadriller la chair de chaque aubergine et y inclure les gousses d’ail épluchées et couper en lamelles.

Disposer les herbes, thym et laurier puis arroser d’huile d’olive et saler. Enfourner pour environ 40 minutes (il faut que la chair des aubergines soit fondante).

Grater l’intérieur des aubergines et mixer avec le beurre de cacahuètes. Ajouter le jus de citron, saler à nouveau si nécessaire.

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Bon apéro à tous !

Comme des tapas : blancs de seiche frits

9 Juil

Hello tout le monde,

Il fait toujours un temps magnifique ici à La Baule, quel plaisir ! J’ai voulu prendre quelques photos ce matin au marché, mais j’ai oublié… par contre je n’ai pas oublié d’acheter des bonnes choses pour le déjeuner, comme ces blancs de seiche que j’ai fait frire, façon beignets de calamars :

Blancs de seiche frits
Avec encore et toujours une salade de tomates, ce midi c’était des tomates cœur de bœuf, moins chères que les tomates anciennes et bien goûteuses malgré tout ! Le soleil et la chaleur m’ont rappelé l’Espagne l’année dernière et m’ont donné des envies de tapas, alors c’est partie pour une recette à déguster avec les doigts :

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LA RECETTE

Ingrédients pour une grosse assiette (apéro pour 6 je dirais, plus du double de ce qui est sur la photo)

– 1 blanc de seiche
– farine
– 1 œuf
– chapelure
– sel, citron
– huile pour friture (ici de l’huile de tournesol).

Découper les blancs de seiche en grosses frites. Passer les morceaux d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure (prévoir 3 récipients, ça fait un peu de vaisselle !). Les mettre à cuire dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer environ 1cm d’huile, au besoin si la poêle est petite, cuire les blancs de seiche en deux fois. Égoutter sur du papier absorbant, saler, servir avec du citron.

A déguster avec les doigts !!

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J’ai donc suivi exactement le même procédé que pour des calamars frits, j’ai choisi les blancs de seiche parce qu’il n’y avait pas de calamars chez le poissonnier. Je recommencerai volontiers à cuisiner la seiche, j’aime le fait qu’il n’y ai pas de tentacules, donc rien à jeter. Comme pour le calamar il faut une cuisson rapide et pas trop forte sinon la seiche devient dure. N’essayez donc pas de trop colorer les morceaux lors de la friture, ceux qui restent moelleux sont les meilleurs ! Et si vous avez des enfants à table, n’hésitez pas à utiliser le mot « nuggets » ça devrait passer tout seul…

Apéro’crêpes : crêpes jambon, fromage, champignon.

5 Fév

crêpe jambon fromage huile de cèpes

Aujourd’hui je vous propose une recette simple mais qui a toujours du succès pour l’apéro : des crêpes jambon, fromage et, petite touche d’originalité, parfumées à l’ huile de cèpes. J’ai testé ça le week-end dernier pour la Chandeleur et tout le monde a eu l’air d’apprécier !

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 4 crêpes ( recette des crêpes : 250g de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait)
– 4 tranches de jambon
– Un morceau d’emmental
– Huile d’olive arôme cèpes bio (achetée chez Mathon)

Huile de cèpes bio

crepes jambon fromage

 

 

 

 

 

 

 

 

Étaler sur chaque crêpe une tranche de jambon, râper dessus un peu d’emmental. Mettre 2 ou 3 pulvérisations d’huile d’olive parfumée aux cèpes. Rouler, ôter les bords et découper en bouchées. Passez quelques seconde au micro-onde avant de servir, que les crêpes soient chaudes et l’emmental fondu.

Servir avec du cidre bien frais !
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Les bretons puristes vont m’en vouloir car ce sont des crêpes (à la farine de froment) et non des galettes (à la farine de sarrasin)  mais que celui qui fait à chaque fois les 2 types de pâte et ne se limite jamais à la pâte normalement destinée au sucré me jette la première crêpe !! Et de plus, rien ne vous empêche je vous rassure de faire la même chose avec des galettes. Mais ce sera moins moelleux !

Point de vu calendrier la Chandeleur est certes passée mais pas de panique : Mardi Gras 2013 tombe le 12 Février. A vos poêles !!

Cannelés au comté

20 Déc

cannelés pour l'apéritif

* attention : recette pour moules à mini-cannelés !! *

Vous faites déjà une overdose de Noël, de guirlandes clignotantes et de petit lutins ? Moi aussi j’avoue. Allez, faisons un break, je vous propose une recette sobre, simple et délicieuse : des cannelés au comté pour un apéro sans chichis, sans bling bling et sans Jingle bells. Ouf.

Je ne suis pas hyper fan de cannelés sucrés que je trouve trop sucrés en général, mais j’aime beaucoup l’idée de ces petits gâteaux : croquants et caramélisés à l’exterieur et moelleux à l’intérieur. Ici la difficulté était d’insérer le comté de façon à ce qu’il soit présent sans prendre le dessus sur le goût de la pâte à cannelés. J’ai essayé une première fois de mettre des cubes de comté dans les moules : mauvaise idée, le fromage est sortis à la cuisson et le résultat n’était pas exceptionnel. J’ai tenté la seconde fois de mettre du comté rapé dans les moules puis des les remplir de pâte, et cette recette de cannelés au comté a été testée et approuvée par les goûteurs !
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LA RECETTE

 Ingrédients pour une trentaine de cannelés au comté :
Recette pour l'apéritif, de délicieux cannelés au comté
– 50cl de lait
– 2 oeufs
– 150g de farine
– 50g de beurre
– 80g de bon comté fruité
– 1 pincée de sel

 

Faire bouillir 40cl de lait avec le beurre. Battre les 10cl de lait restant avec les oeufs. Quand le mélange beurre/lait bout le sortir du feu et ajouter le mélange lait/oeufs. Laisser refroidir.
Ajouter la farine tamisée. Garder au frais 1 nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 220°C* râper le fromage et en mettre un peu dans chaque moule à cannelé. Remplir les moules de pâte (elle est plus liquide que la pâte à crêpe c’est normal !). Cuire 35 minutes à 220°C puis 7-8 minutes à 180°C*. J’ai un seul moule en silicone, j’ai donc fait 2 fournées.

* je vous donne les indications de cuisson qui correspondent à mon nouveau four, en mode chaleur tournante. Je dois en général prévoir des températures plus élevées que pour un four à convection classique. Quoiqu’il arrive surveillez bien la cuisson !
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Voilà et pour la petite histoire j’ai amené ces cannelés pour un apéritif chez une copine… que j’ai trouvée en peignoir dans son salon. Moment de doute des 2 côtés. « Euh… vous n’avez pas eu mon texto pour annuler ?! » et bien… si après vérification j’ai bien reçu un texto à 14h23 mais je suis passée à côté ! (la honte). Bref, puisqu’on était là et qu’elle se sentait un peu mieux on a ouvert une bouteille avec son copain (qui n’avait pas la gastro, lui) on a bisouillé le bébé, on a pris une photo pour le couple d’amis qui n’est pas venu (ils avaient lu le texto) et on est reparti une heure après, pour pas quand même faire trop les gros lourds !!

Bref, si vous avez une gastro et que vous êtes en pyjama n’hésitez pas à m’appeler je vous apporterais des cannelés. ;)

PS : ma copine malade avait une belle surprise pour moi que j’ai hâte de partager avec vous mais pour l’instant je ne peux pas. Et pourtant c’est top. Mais chut.

Cake salé d’automne : figues, noix et courgette.

8 Nov

La nouvelle cuisine n’est pas encore installée : la cuisinière et le réfrigérateur tardent à disparaître ! Mais comme je ne peux pas rester longtemps sans cuisiner tant pis, je me suis fait un chemin dans cette cuisine encombrée pour mélanger quelques ingrédients, remuer un petit peu et hop, un cake salé aux figues, aux noix et à la courgette qui nous fera un bon dîner, accompagné d’une petite salade d’endives.

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 3 oeufs
– 200g de farine
– 1 sachet de levure chimique
–  un sachet de mélange pour pain Figue & noix de Daco Bello (offert lors de la dernière édition du Kitchen Lab)
– 1 petite courgette
– 7cl d’huile d’Olive
– 10 cl de lait
– Sel, Poivre

Mettre le four à préchauffer à 180°

Mélanger les oeufs, la farine, la levure, l’huile et le lait. Saler et poivrer. Ajouter le mélange Figue & noix, et la courgette rapée. Mélanger.

Mettre le mélange dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire environ 45 minutes.


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Et voilà de quoi se faire un petit plateau télé ce soir devant la finale de Masterchef ! Car ce soir c’est le combat final entre Pierre et Ludovic, alors selon vous qui sera le Masterchef 3 ? 

PS : admirez la petite mise en scène automnale avec tissu de circonstances et feuille séchées ! ;)

Evènement blogueurs : la Soirée Apéro Styles

28 Sep

Quand on a un blog de cuisine, on ne peut pas recevoir ses amis en ouvrant simplement un paquet de chips (dommage car j’adooooore celles au goût oignon ou barbecue). Les invités s’attendent plutôt à ça :

Réalisations des blogueuses présentes à l’atelier AperoStyles

Heureusement quand on est blogueuse cuisine on a parfois la chance d’être invitée à des supers soirées culinaires. Comme la soirée Apero styles organisée par la Collective des Apértifs à Croquer qui regroupe les principaux fabricants d’apéritifs à croquer : crackers, bretzels, gaufrettes, tuiles, soufflés, tortillas, cacahuètes, pistaches, noix de pécan et autre (voir www.instantcraquant.com).

Avec une douzaine d’autres blogueuses* nous avons participé à une soirée sur le thème des Apero Styles à l’atelier de cuisine Cookcoon dans le 9ème  à Paris.

La soirée a commencé par une rencontre avec Laurence du Tilly, styliste culinaire... et par la dégustation de ses créations autour d’une première coupe de champagne !

Au menu : Sandwichs de bretzels au Chorizo, melon et mozzarella ; Champignons farcis au fromage frais & tortilla façon crumble ; Crackers façon flammenkuche (mes préférés) ; Tortillas façon Corque Madame. Toutes ces recettes sont dans le livret AperoStyles 2012.

Ensuite nous avons réalisé nos propres recettes Apéro-Style(s), qui ont été  photographiées par Philippe Vaurès Santamaria. Nous nous sommes mises (et oui ! que des femmes !) en équipe pour créer les recettes.

J’ai eu la chance de cuisiner avec Rose & Cook qui a un blog de cuisine et une Parisienne à Vincennes qui est blogueuse maman, nous nous sommes vraiment bien amusées !

« Rose & Cook » et « Une Parisienne à Vincennes » au travail !

Chaque équipe avait une famille d’ingrédients croquants à disposition, pour nous se fut les fruits secs :

Alors des idées de recettes apéritifs vous viennent ?

Enfin la soirée c’est terminée par une dégustation des recettes autour d’une (autre) coupe de champagne. Voici donc en exclusivité mondiale les réalisations de notre équipes. Nous avons réfléchi ensemble puis chacune a pris la main sur une réalisation.

Rose & Cook nous a proposé des pics de magret de canard au fromage frais, noix de pécan et bananes séchées  :

Une Parisienne a Vincennes à réalisé ces cuillères à base de crackers, concombre, rillettes de sardines et radis :

Et de mon côté je vous propose une recette gourmande (mais pas light du tout) de brie pané dans un mélange de noix de pécan, amandes et baies de goji :

Toutes les équipes ont bien travaillé (c’est un peu comme à l’école des fans) et le buffet final était très réussi, d’ailleurs regardez j’ai du mal à me retenir de tout manger :

Chaque année la Collective des Apéritifs à Croquer réalise un guide de recettes pour l’apéritif, vous pouvez télécharger le carnet de recettes 2012 sur le thème « A chaque tribu son apéro » ici.

* Liste des blogueuses participantes (Blog de cuisine & Blog maman):
- Dans la cuisine de Sophie   
- Kitch'n'chic  
- La lettre de mh  
- Marcîa 'Tack... ses influences culinaires  
- Nipette 
- Over-Cookée  
- RoseAndCook  
- Les tentations culinaires de Clémence 
- L'Alcove de GamonGirls  
- Click n' Cook  
- Féesmaison 
- Friends'cooking 
- La cuisine d'Anna et Olivia  
- Une parisienne à Vincennes  
- Sandra dans tous ses états

Article sponsorisé

Wraps au saumon, sauce au fromage blanc et aux herbes.

23 Sep

recette de wraps au saumonn, sauce pour le saumon au fromage blanc

Pour réaliser cette recette de wraps au saumon fumé j’ai testé une recette de tortilla maison. La tortilla est la galette de blé qui sert ici à rouler le saumon. C’est une recette mexicaine à la base, là-bas tous les repas sont accompagnés de tortillas de blé ou de tortillas de maïs. Je ne suis pas encore totalement satisfaite du résultat car pour l’instant le goût n’était pas celui que j’ai connu lors de mes voyages au Mexique (j’ai de la famille là-bas et j’ai eu la chance d’y aller 2 fois déjà) et elles n’étaient pas encore assez élastique.

En attendant de trouver la recette parfaite, et de vous la donner bien-sûr, voici une recette d’entrée facile que vous pouvez réaliser sans problème avec les galettes de blé du marché (Old El Paso est le leader du secteur et leur tortillas sont bonnes).

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LA RECETTE : WRAPS AU SAUMON SAUCE FROMAGE BLANC AUX HERBES

Ingrédients pour 8 bouchées :

– Une tortilla de blé
– Une grande tranche de saumon fumé ou 2 petites
– 2 cuillères à soupe de fromage blanc
– Ciboulette et persil (ou autres herbes, aneth par exemple)
– Jus de citron

Commencez par préparer la sauce pour le saumon : mélanger le fromage blanc avec les herbes, saler et poivrer.

sauce saumon pour  la recette de wraps au saumon, une recette d'entrée facile

Recouvrir une tortilla de cette sauce, puis disposer les tranches de saumon fumé et ajoutez quelques gouttes de jus de citron (j’utilise des petites bouteilles de pur jus de citron car pour une utilisation ponctuelle c’est l’idéal je trouve)

Comment rouler les wraps au saumon ?
Roulez les wraps au samon en essayant de bien les serrer, puis découpez en tranches. Si vous préparez cette recette à l’avance, enveloppez le dans un film plastique et découpez le quelques minutes avant de servir.

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Voilà j’espère que cette recette de wraps au saumon vous plaira pour une entrée entrée ou pour l’apéritif !

Très bon Dimanche gourmand à tous et à la semaine prochaine, qui commencera ici (si tout va bien) par une recette à la bière !

Garlic Bread (Pain à l’ail)

9 Sep

recette apéritif du blog de cuisine over-cookee

Le « Garlic Bread » ou Pain à l’ail était un de mes plaisirs gustatifs lorsque j’étais étudiante en Allemagne. Bon en même temps, sans vexer nos amis allemands de l’ex-allemagne de l’est il n’y a pas là-bas beaucoup beaucoup de plats ou d’ingrédients qui font rêver. Aïe c’est dit, ça y est je me suis faite pleins d’ennemis. OK, il y a des saucisses au curry « Currywurst » , de la salade de pommes de terre « kartoffelsalat » et des Goulash que j’adore. Certes. Mais au supermarché, franchement, le choix ne faisait pas rêver sauf exception comme le pain à l’ail.

Là-bas ce sont des baguettes précuites déjà prédécoupées et garnies de beurre à l’ail. Ca existe peut-être en France, mais pas dans les supermarchés Parisiens en tout cas. Voici donc ma recette en souvenir de mes 4 merveilleux mois en Allemagne (si, si on peut s’éclater en échange en Allemagne je vous jure !!!).

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 2 baguettes de pain précuites (rayon pain du supermarché)
– 100g de beurre
– 2 gousses d’ail
– 1/2 échalote
– Persil (surgelé pour moi)
– Sel, poivre

 Commencer par préparer le beurre manié. Sortez 100g de beurre et laissez ramollir. Eplucher 2 gousses d’ail et les blanchir, c’est-à-dire mettez les dans une casserole avec de l’eau à hauteur et mener l’eau à ébulition. Couper ensuite l’ail en très petits morceaux (dans l’idéal utiliser un presse-ail)
Ciseler l’échalote.
Ajouter l’ail, l’échalote, du persil du sel et du poivre au beurre, bien mélanger à la fourchette, former un boudin dans du papier plastique et remettre au frais.

Couper ensuite le pain en rondelle, en ayant soin de ne pas aller jusqu’au bout, elles doivent rester attachées entre elles. Glisser des morceaux de beurre entre chaque tranche.

Passer au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes, le temps que le pain soit bien doré. C’est une recette qui peut se servir en apéritif, faites juste attention que les plats ensuite ne soient pas trop délicats, car le Garlic Bread est fort en goût et pourrait éclipser ce qui suit !

Tomates grappes et artichaut, parmesan, huile d’Olive et sel à la truffe.

25 Août

Vite fait bien fait un petit tapas pour accueillir les invités : une salade de tomates gappes et d’artichaut !

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LA RECETTE

Ingrédients:

–  Tomates grappes (ou tomates cerises)
–  Coeurs d’artichaut cuits
–  Huile d’Olive (2 CS)
–  1 CS de parmesan rapé
–  Sel à la truffe blanche (Olivier & Co) , poivre

Je lave les tomates grappes, je coupe les coeurs d’artichaut, je mélange les 2 et j’assaisonne avec le parmesan rapé et le sel à la truffe blanche. Facile non ?

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Ca sonne j’ouvre à mon invité ! Il reste surement un peu de rosé d’oncle Michou* pour l’apéro non ?

*Oncle Michou est le grand oncle d’un ami, qui nous a loué sa maison cet été. La fameuse maison en Provence. Et figurez-vous qu’il est d’une fratrie de 18 enfants, vous en connaissez beaucoup des familles aussi nombreuses ? Incredible!

Bouchées apéritives aux oeufs

1 Août

Ce week-end c’était shopping au village de Bercy avec 2 étapes indispensables : Olivier&Co ou j’ai racheté de l’huile d’olive à la truffe noire et du sel à la truffe blanche (une tuerie !) et Alice Délice où l’on a pris un moule à mini-tartelettes.

Je me suis servi du moule à mini-tartelettes pour faire des bouchées apéritives :

Bouchées aux champignons parfumées à la truffe
(pour 15 bouchées):

3 oeufs, 1 cuillère à soupe de lait en poudre, un cuillère à soupe de crème, 1/3 cuillère à soupe de farine. 1 gros champignon de paris, Huile de truffe, sel à la truffe.

Faire revenir le champignon en tranches dans de l’huile d’Olive puis les couper en dés. Battre les oeufs, assaisonner avec l’huile de truffe et le sel à la truffe. Cuire 10/12 minutes à 200°

Bouchées Tomates cerises caramélisées & Roquette
(pour 15 bouchées):

3 oeufs, 1 cuillère à soupe de lait en poudre, un cuillère à soupe de crème, 1/3 cuillère à soupe de farine. Tomates cerises, roquette, huile de noix, sel & poivre.

Couper 15 rondelles de tomates cerises et les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre & de sel et badigeonner d’huile d’Olive, les faire sécher et caraméliser au grill.

Battre les oeufs et ajouter la roquette finement ciselée. Assaisonner avec de l’huile de noix, sel & poivre. Cuire 10/12 minutes à 200°

 

La prochaine fois je ferais de vrais mini-tartelettes pour tester, mais cette version était plus rapide, plus légère et en tout cas rapidement dégustée !