Archives de Tag : Cuisine Exotique

Tofu frit à la hmong (recette vietnamienne du livre Very Food Trip)

8 Juin

Je vous ai parlé récemment sur les médias sociaux d’un livre que je viens de m’offrir : Very Food Trip. Il s’agit d’un carnet de recette et de voyage d’un couple qui a fait un tour du monde culinaire (le rêve…). Un livre qui fait vraiment rêver et qui donne faim !

Livre tour du monde cuisine

A l’occasion d’un dîner avec des amis à la maison j’ai testé ma première recette du livre au chapitre Vietnam et j’ai été plus que convaincue ! Il s’agit de « Tofu frit à la hmong« . J’avais en fait acheté du tofu, en me disant que c’est mou et que ça plairait à Babyboy, mais en fait il n’a pas aimé servi nature et quand j’ai goûté j’ai plutôt compris pourquoi : un goût assez étrange et un peu amère. J’en ai déduit qu’il fallait le cuisiner… et juste après je tombe sur cette recette que je partage avec vous ! (bon je l’ai un peu modifiée j’ai pas pu m’en empêcher mais vous trouverez l’originale dans le livre page 131)

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LA RECETTE

tofu frit recette vietnamienne

Ingrédients :
– 500g de Tofu (ici j’en ai mis moins car c’est tout ce que j’avais)
– 3 gousses d’ail
– 2 tomates (pour le coup j’en ai mis beaucoup plus, qu’il y ai quand même à manger)
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 6 cuillères à soupe d’huile végétale

Émincer l’ail. Couper les tomates en dés et le tofu en gros cubes.

Mettre l’huile végétale dans le wok et faire revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien doré et un peu croustillant. L’enlever et faire revenir l’ail puis les tomates 2 minutes. Ajouter le sucre et laisser cuire quelques minutes.

Remettre les dés de tofu croustillants. C’est prêt !

Servir avec du riz pour un repas complet.

Agneau aux pruneaux façon tajine

30 Jan

Je dis ici « façon tajine » car bien-sûr pour faire un vrai tajine il faut le plat spécial. Ici il s’agit d’une cuisson longue à la cocotte avec des épices, des pruneaux et du miel, c’est assez rapide à faire et délicieux à manger.

Nous avons mangé ce plat avec du pain tunisien, que vend une boulangerie près de chez nous, si certaines ont la recette n’hésitez pas à laisser un commentaire avec votre lien car c’est excellent !

agneau blog

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LA RECETTE

Ingrédients pour 4

– 1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes de 5cm environ
– 200g de pruneaux
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– épices : curcuma, coriandre et canelle
– 1 cuillère à soupe de miel
– de la coriandre fraîche (ou surgelée)
agneau préparation
Faire revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile. Si la cocotte est petite, le faire en deux fois : il ne faut pas qu’il y ait 2 étages de viande sinon elle va rendre de l’eau au lieu de colorer. Ajouter les épices et saler.
Quand les morceaux  sont colorés, les enlever de la cocotte et mettre l’oignon coupé en lamelles.
Remettre ensuite la viande, ajouter les pruneaux et la gousse d’ail épluchée et écrasée; couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire 45 minutes à feu moyen avec le couvercle.
Ajouter ensuite le miel, saler si besoin, poivrer et faire cuire encore 15 minutes à couvert.
Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir.

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Et voilà le temps de cuisson est long mais le temps de préparation est assez court… et ça vaut vraiment la peine !

Poulet Garam Masala, Recette Express n°2

16 Mai

On reste dans le thème des recettes simples et légères au poulet avec cette recette de Poulet Garam Masala. J’ai utilisé un petit pot d’épices Garam Masala que la soeur d’Over-Mister nous a ramené d’Inde, c’est un mélange très parfumé et assez piquant ( En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange »), à doser donc avec parcimonie !

Poulet Garam Massala

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– 2 escalopes de poulet
– 1 yaourt nature
– 1 cc de mélange d’épices Garam Masala
– 1/2 cc de fond de volaille (facultatif)
– Accompagnement : riz et petits pois

Découper le poulet en morceaux dans le sens de la largeur. Saupoudrer les morceaux du mélange d’épices et du fond de volaille. Faire cuire doucement 4-5 minutes. Le fait de ne pas cuire trop fort permet de garder le poulet bien tendre. Baisser le feu puis ajouter le yaourt nature. Là aussi il faut réchauffer à feu doux pour conserver le moelleux du poulet et pour ne pas que le yaourt se délite. Saler si besoin.

Et voilà encore un repas savoureux prêt en un temps record !

Cuisine du placard : Spicy Fajitas

15 Oct

Aleeeeeeeerte Rouge !! Danger imminent ! Appelez les secours !!!!!

Que se passe-t-il ? Over-Mister a UNE RHUME. Si, si je vous assure un rhume. Les hommes qui me lisent ont le sang qui s’est glacé dans les veines et une goutte de sueur qui s’est formée sur la tempe. La maladie, oui Messieurs. Votre pire cauchemar.  Et hors de question de prendre un médicament bien sûr car le doliprane c’est le mal.

Et les femme qui me lisent… ont sûrement un sourire entendu au coin des lèvres et pensent « Bon courage Over-Cookée, je sais ce que c’est… » Allez on sort l’artillerie lourde pour ce cas d’urgence : un bon plat chaud, gourmand et bien relevé fait avec ce que j’ai trouvé dans les placards / au frigo !

Garniture pour les galettes de blé Old El Paso

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LA RECETTE

Ingrédients pour 5 fajitas :

– 5 tortillas de blé
– 1 moyenne boîte de maïs (Géant Vert, qui lui est en pleine santé)
– 1 boîte de beans (Heinz sinon rien, je suis formelle là-dessus)
– 1/4 de pot de crème fraîche
– Gruyère râpé
– piment d’Espelette
– 1 oignon
– une gousse d’ail
– une feuille de laurier
– Paprika en poudre

Beans Heinz, Maïs Géant vert, crème carrefour, Tortillas de blé Old El Paso, fromage rape president, oignon et ail

Éplucher et couper l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail épluchée et écrasée à l’aide de la lame d’un grand couteau, et la feuille de laurier.

Ajouter la boite de beans, la boite de maïs et, si un piment vert traîne dans votre cuisine (ça doit bien arriver à d’autres puisque c’était le cas chez moi ce soir) le débiter et l’ajouter aussi. Saler, piment d’espeletter (c’est un nouveau verbe que je viens d’inventer.)

Rouler ensuite la préparation dans les fajitas. Recouvrir de crème fraîche dans laquelle vous aurez ajouté 2 cuillères à café de piment d’Espelette (oui, n’hésitez pas sur la quantité c’est une situation extrême qui nécessite de sortir les grands moyens). Recouvrir de gruyère râpé.

Et hop au four ! 20 minutes à 180° et un petit passage sous le grill et le tour est joué.

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La photo n’est pas réussie mais en ce moment de toute façon il n’y a plus de luminosité et pour tout ceux qui ont un blog de cuisine c’est la galère ! Alors à la guerre comme à la guerre, voici les fajitas :

Fajitas recouvertes de fromage fondu

Voilà si les Spicy Fajitas ne viennent pas à bout de ce rhume alors je rend mon tablier. Non mais.

Riz à l’oignon et aux épices

27 Sep

Je tiens cette recette de riz à l’oignon de la mère d’une amie. En rentrant du lycée on se faisait des goûters avec ce riz quand on avait la chance d’en trouver dans son frigo !! Normalement il se fait avec du riz type « Oncle Ben’s » ici j’ai revisité la recette avec du riz semi-complet et des épices.

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LA RECETTE DE RIZ A L’OIGNON AUX EPICES

Ingrédients :
– 2 verrres de riz
– 4 verres d’eau + 1/2 à la fin
– 1 gros oignon
– 1 feuille de Laurier
– Une pincée de canelle en poudre
– 1/2 gousse de vanille
– 3 graines de cardamone
– 2 clous de girofle
– Sel, poivre, huile d’Olive

Couper l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive (je fais des tranches que je coupe en 4). Ajouter les 2 verres de riz et faites le revenir avec l’oignon jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter les épices, le laurier l’eau et le sel. Laisser cuire le riz à découvert sans remuer. C’est très important de ne pas remuer, sinon le riz colle.

Quand le riz est quasiment cuit et avant qu’il n’attache au fond de la casserole le remuer délicatement, remettre 1/2 verre d’eau, couvrir et laisser le riz à l’oignon finir de gonfler hors du feu. Rectifier l’assaisonnement et servir avec une salade par exemple : vous aurez un plat complet !

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Voilà j’espère que vous  apprécierez autant que moi !

Et sinon, si vous avez 2 minutes je participe au concours de recettes Tendance Bière et j’ai besoin pour être sélectionnée d’avoir un maximum de commentaires sur la recette ici 

 Merci à tous !!!

Tortilla Salade Party

29 Juil

Recette de cuisine mexicaine, blog cuisine

Ça y est pour moi, c’est les vacances ! Cette année c’est un peu spécial… car je ne sais pas combien de temps elles vont durer ! J’ai dû quitter mon job et je ne sais pas encore exactement quelle va être la suite. Mais en attendant, les projets entamés en Juillet suivent leur cours et moi je m’accorde un joli mois de vacances !

Le départ est prévu dans quelques jours pour un tour à vélo en amoureux dans les châteaux de la Loire, puis un grand week-end à la Baule dans la famille d’Over-Mister, et enfin 10 jours en Catalogne avec toute ma famille (cousins mexicains inclus). Vous êtes en vacances aussi ? Voici une recette de « tortilla Salade »SANS EFFORT et sans cuisson pour recevoir des amis.

Recette Mexicaine de Fajitas

Le principe est simple : proposer des tortillas de blé tiédies à garnir soit même , ici j’avais prévu :

– Tomates « nature »
– Tomates / oignons crus / persil / huile d’Olive (la coriandre aurait été mieux si j’en avais eu)
– Salade verte
– Poivrons Jaune
– Maïs
– Avocats en purée
– Gruyère rapé
– Crème fraîche
– Piment d’Espelette

Petit cours de pliage en images pour déguster sans en mettre partout !!

Recette Mexicaine de fajitas comme Old El PAso

1°) Garnir la tortilla, s’arrêter en 2/3, ne pas trop en mettre !

Recette de fajita comme Old El Paso

2°) plier d’abord le bas

Recette de fajita comme Old El Paso

3° Rabattre ensuite les côtés

C’est bien noté pour tout le monde ? Donc pas de grosse crêpe roulée avec toute la garniture qui coule les gens, je compte sur vous !

La version proposée est végétarienne, mais pas l’auteur de ce blog. N’hésitez pas à adapter à votre goût et celui de vos invités : boeuf haché épicé, poulet sauce mexicaine, crevettes, oeufs brouillés ou d’autres légumes selon l’inspiration ! (pour moi les bases à garder : avocat, tomate, fromage, salade.) Pour info les petits apétits en mangeront 2, les gros 3. 

Cours de cuisine turque. Le plat : keftés et riz aux vermicelles

30 Juin

La cuisine turque est originale, mais pas totalement déboussolante. On y retrouve des saveurs et des plats proches  d’autres cuisines méditérranéennes comme les Keftés, des boulettes de viande épicées ici réalisées avec du poireau, et le riz aux vermicelles (que j’avais déjà goûté via une recette libanaise de ma grand-mère, qui n’est pas libanaise mais alsacienne.)

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RECETTE 1 : BOULETTES DE BOEUF « KEFTE »

Ingrédients:

– 1  oignon
– 100g de viande de boeuf hachée maigre par personne (ici 1,5Kg)
– 1 cc de sel
– un peu de piment
– 1 cc de cumin
– 1 cc de poivre
– 1 poireau émincé finement
– 3 tranches de pain de mie mixé
– 1 oeuf

Cours de cuisine turque keftés et riz aux vermicelles

Râper l’oignon (il faut intégrer le jus à la préparation, il permet la cohésion de l’ensemble)

Mélanger les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène. Mettre un peu d’huile d’olive sur les mains et façonner les boulettes.

Pour la cuisson : utiliser de l’huile de tournesol. Il faut beaucoup d’huile et il faut qu’elle soit très chaude (ainsi elle ne pénètre pas dans les boulettes à la cuisson et ces dernières ne sont pas – trop – grasses).

Cuire rapidement des 2 côtés en retournant les boulettes et en surveillant bien.

Cours de cuisine turque keftés et riz aux vermicelles

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RECETTE 2 : RIZ AUX VERMICELLES

Ingrédients :

– 1 verre de vermicelles
– 2 verres de riz, 1 fois 1/2 le volume en eau + une cuillère à café de sel
– Huile d’olive (beaucoup)

Faire griller les vermicelles dans de l’huile d’olive (1/2 cm). Quand ils colorent légèrement ajouter le riz et le nacrer (attendre qu’il devienne légèrement transparent). Ajouter l’eau et le sel. Ne plus remuer (sinon le riz va devenir collant)

recettes rapides riz vermicelles

Surveiller ensuite l’évaporation de l’eau : quand la quasi totalité de l’eau est évaporée, mettre un linge propre (lavé à 70°C c’est important car à la chaleur les bactéries se développent) ou à défaut de l’essui-tout et poser le couvercle comme ci-dessous:

Laisser une dizaine de minutes, l’eau fini de s’évaporer. Cette technique permet au riz de ne pas accrocher dans le fond, comme il aurait risqué de le faire si l’on avait  prolongé la cuisson sur le feu jusqu’à évaporation totale de l’eau. (Il faut également utiliser une casserole à fond épais, sinon ça risque de brûler aussi)

Aérer ensuite le riz en le retournant légèrement avec une spatule. C’est prêt !

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Puis vient le moment tant attendu de la dégustation!!

Les keftés peuvent être parfumés avec d’autres épices, ou un autre légume que le poireau, laisser jouer votre imagination!

(cours de cuisine Turque: http://www.levant-co.com/atelier)

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Poulet et légumes au lait de coco – bouillon Thaï

13 Juin

Recette de poulet au curry thaï réalisée au wok du blog de cuisine Over-Cookée

Enfin une occasion de me servir de mon wok, acheté au cours de l’école du gôut ! Cette recette de poulet que j’ai vu sur la page Facebook de Maggi et qui m’a tout de suite donné envie. La recette de base était avec des côtes de porc, je les ai remplacées par des dés de poulet que j’ai préalablement fait mariner (1 heure) dans une mélange de sauce soja, gingembre en poudre et graines de cardamone.

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 4):
– 2 à 4 escalopes de poulet (selon votre appétit)
– 3 grosses carottes
– 2 poireaux
– 1 coeur de bouillon Thaï Maggi
– Lait de coco
– Pour la marinade de la viande: Sauce soja, gingembre en poudre, cardamone.

1. Découper les carottes en cubes et les faire revenir dans un peu d’huile.

2. Ajouter les poireaux coupés en fines lamelles (les légumes doivent toujours être coupés fins pour cuire rapidement au wok). Laisser cuire un peu puis ajouter les dés de poulet et le coeur de bouillon Thaï.


3. Quand le poulet est presque cuit, ajouter une petite boîte de lait de coco. Laisser quelques minutes à feu doux et c’est prêt! Servir avec du riz

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Voilà une recette facile et rapidement réalisée qui séduira tous les amateurs de cuisine asiatique !