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Foie gras au piment d’Espelette, cuisson micro-onde.

13 Juil

La première partir du titre passe bien, la seconde choque. Du foie gras cuit au micro-onde ?? Je sens les puristes qui deviennent fébriles et pourtant c’est un fait : c’est possible, et bon. Je vous laisse d’abord juger de visu :

foie gras au piment d'espelette, cuit au micro-onde

Les petits points rouges c’est le piment d’Espelette

Je vous passe l’étape de dénervage (Chef Michel vous dirait d’ailleurs que ce sont des veines et non des nerfs que l’on retire) et l’assaisonnement, pour se concentrer sur la cuisson. Le principe est simple : 20 secondes à puissance maximale par 50g dans une terrine avec le couvercle. Avec UNE PAUSE d’une minute entre chaque tranche de 20 secondes. Attention, si vous faites toute la cuisson d’un coup le foie se rétracte.

J’ajouterais que c’est mieux de mettre le foie au frais au moins une heure entre la préparation et la cuisson, pour qu’il se reforme. Il faut également bien le tasser dans la terrine, qui ne doit surtout pas être trop grande sinon il va rendre trop de gras.

Comme je l’aime pas trop cuit, j’ai même tendance à racourcir la dernière tranche de cuisson à 10 secondes. A vous de voir !

Et avec le gras, plutôt que de le laisser dans l’assiette, je vous recommande une petite poêlée car rien de vaut les pommes de terre dans la graisse de canard :

Alors bon, OK, j’en vois déjà qui vont me dire : tu zappes les frites à la recette précédente parceque c’est la saison du maillot de bain, et tu proposes maintenant du foie gras?

Je ne dirais qu’une chose : le foie gras c’est gras mais ça vaut la peine.

 

Roulé de volaille au foie gras

10 Nov

Aïe j’ai pas eu le temps de faire hier soir la recette d’endives vue en cours Lundi. Du coup, en attendant, voici une recette que j’ai faite le week-end dernier et qui m’a beaucoup plu.

Ingrédients (par personne):
– Une fine escalope de dinde
– Une tranche de foie gras
– Une demi cuillère à café de miel
– Une peu d’huile d’Olive à la truffe
– du mélange « 4 épices  » (ducros je crois)
– 3 cuillères à soupe de crème fraiche
– sel, poivre

Aplatir l’escalope de dinde: la mettre sur une planche   dans du film étirable et taper dessus avec le plat d’un couteau de chef (en plus, ça défoule!!)

Roulé de volaille au foie gras
La badigeonner des 2 côtés avec un peu d’huile d’Olive à la truffe, puis sur la face intérieur avec du miel, du 4 épices, sel, poivre. Ajouter 2 bâtonnets de foie gras découpés dans la tranche.

Roulé de volaille au foie gras
Puis rouler l’escalope bien serrée dans du film plastique, entortiller les 2 extrémités pour bien fermer le tout. Mettre au cuit vapeur (j’utilise mon autocuiseur de riz)

Roulé de volaille au foie gras cuisson à l'autocuiseur de riz

Laisser cuire 8-9 minutes et pendant ce temps là, préparer la sauce: faire fondre le reste de foie gras dans une casserole, ajouter la crème, assaisonner, puis passer au chinois.

Découper ensuite le roulé (sorti du plastique hein ;-) ) et ajouter la sauce:

Et voilà! C’est déjà Noël! Les roulés en gros plan: