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Défi Masterchef : Conchiglionis farcis aux cèpes et foie gras sur crème de céleri

20 Sep

Cette semaine j’ai choisi de refaire un partie du défi Masterchef par équipe des candidats  : ils avaient si j’ai bien tout suivi un intitulé vague de la recette d’un chef + une liste d’ingrédients et ils devaient à partir de ça proposer une recette digne d’être au menu d’un restaurant. 

Voici donc ma version :

Bon. On le voit tout de suite : il n’y a pas de Conchiglionis !! J’en ai cherché pourtant autour de chez moi (et j’habite en plein Paris) mais ce n’est pas évident à trouver !! En solution de rechange j’ai donc pris des cannellonis.

Dans cette recette il y a donc :

« Cannellonis farçis aux cèpes et au foie gras, crème de céleri, chips de céleri à l’huile de truffe et céleri caramélisé. »

Pas mal de travail mais aucune préparation compliquée et je peux vous dire (et Over-Mister confirmera) que c’est l’un des meilleurs plats que j’ai jamais fait : Merci Masterchef !

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LA RECETTE 

Ingrédients pour 2 :

– Un paquet de cannellonis
– 1 cèleri rave
– Une tranche de 40g de foie gras
– 200g de cèpes
– 15 cl de crème fraîche
– Huile d’Olive à la truffe
– 1 cube de Bouillon de volaille
– 1 gousse d’ail
– Persil (surgelé pour moi)

 Cannellonis et farce 

Faites cuire les cannellonis dans un grand volume d’eau bouillante salée (il en faudra 1 par personne, mais je vous conseille d’en faire plus au cas où ils se déchirent.) Si vous avez des conchiglionis c’est mieux !

Laver les cèpes, les couper en  dés. Les faire revenir dans l’huile d’Olive avec une gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Ajouter du persil sur la fin. Saler poivrer. Hors du feu, ajouter la tranche de foie gras coupée en dés, mélanger. Le foie gras ne doit pas totalement fondre.

Recette Masterchef Farce aux cèpes et au foie gras

Garder un cèpe pour la décoration : le couper en tranches et les faire revenir dans de l’huile d’Olive.

Crème de Céleri

Cuire la moitié du céleri coupé en cubes et recouverte d’eau avec un peu moins d’une tablette de bouillon de volaille. Quand le céleri est bien tendre, mixer le tout et ajouter 15cl de crème fraîche.

Chips de Céleri à l’huile de truffe

Couper de fines tranches de céleri. Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé ou comme ici sur un Silpat.

Celeri pour faire la recette MAsterchef

A l’aide d’un pinceau alimentaire les recouvrir des deux côtés d’huile d’Olive à la truffe. Mettre au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles deviennent « chips ». Sortir du four et saler.

Céleri Caramélisé

Découper des petits rectangles plats de céleri, pas trop épais. Les faire revenir à la poêle et à la fin de la cuisson ajouter un peu de sucre pour qu’ils caramélisent. Saler.

Il ne vous reste plus qu’à tout assembler, à ajouter un trait d’huile de truffe… et à vous régaler !

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Vivement la semaine prochaine que je fasse un autre défi Masterchef car ici entre cette recette, l’endive au jambon revisitée et la raviole au jaune d’oeuf  on se régale !

Mais s’il te plait Masterchef, cuisine un peu plus économique car là avec les cèpes et le foie gras ça creuse le budget de la semaine !!

Tomates grappes et artichaut, parmesan, huile d’Olive et sel à la truffe.

25 Août

Vite fait bien fait un petit tapas pour accueillir les invités : une salade de tomates gappes et d’artichaut !

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LA RECETTE

Ingrédients:

–  Tomates grappes (ou tomates cerises)
–  Coeurs d’artichaut cuits
–  Huile d’Olive (2 CS)
–  1 CS de parmesan rapé
–  Sel à la truffe blanche (Olivier & Co) , poivre

Je lave les tomates grappes, je coupe les coeurs d’artichaut, je mélange les 2 et j’assaisonne avec le parmesan rapé et le sel à la truffe blanche. Facile non ?

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Ca sonne j’ouvre à mon invité ! Il reste surement un peu de rosé d’oncle Michou* pour l’apéro non ?

*Oncle Michou est le grand oncle d’un ami, qui nous a loué sa maison cet été. La fameuse maison en Provence. Et figurez-vous qu’il est d’une fratrie de 18 enfants, vous en connaissez beaucoup des familles aussi nombreuses ? Incredible!

Bouchées apéritives aux oeufs

1 Août

Ce week-end c’était shopping au village de Bercy avec 2 étapes indispensables : Olivier&Co ou j’ai racheté de l’huile d’olive à la truffe noire et du sel à la truffe blanche (une tuerie !) et Alice Délice où l’on a pris un moule à mini-tartelettes.

Je me suis servi du moule à mini-tartelettes pour faire des bouchées apéritives :

Bouchées aux champignons parfumées à la truffe
(pour 15 bouchées):

3 oeufs, 1 cuillère à soupe de lait en poudre, un cuillère à soupe de crème, 1/3 cuillère à soupe de farine. 1 gros champignon de paris, Huile de truffe, sel à la truffe.

Faire revenir le champignon en tranches dans de l’huile d’Olive puis les couper en dés. Battre les oeufs, assaisonner avec l’huile de truffe et le sel à la truffe. Cuire 10/12 minutes à 200°

Bouchées Tomates cerises caramélisées & Roquette
(pour 15 bouchées):

3 oeufs, 1 cuillère à soupe de lait en poudre, un cuillère à soupe de crème, 1/3 cuillère à soupe de farine. Tomates cerises, roquette, huile de noix, sel & poivre.

Couper 15 rondelles de tomates cerises et les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre & de sel et badigeonner d’huile d’Olive, les faire sécher et caraméliser au grill.

Battre les oeufs et ajouter la roquette finement ciselée. Assaisonner avec de l’huile de noix, sel & poivre. Cuire 10/12 minutes à 200°

 

La prochaine fois je ferais de vrais mini-tartelettes pour tester, mais cette version était plus rapide, plus légère et en tout cas rapidement dégustée !

Pommes de terre à l’huile de truffe, recette Guy Demarle

28 Avr

Depuis que j’ai acheté le moule carré Flexipan, je fais des gâteaux carrés. Mais ces moules ne sont pas réservés au sucré ! Voici donc une délicieuse recette de pommes de terre à l’huile de tuffe proposée dans le livret de recette Guy Demarle :

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2:

– 8/10 pommes de terres ( tout dépend de votre appétit, ici on mange beaucoup !)
– Huile d’Olive parfumée à la truffe
– Une gousse d’ail
– Sel, poivre

Pommes de terre recette Guy demarle

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines. Mettre de l’huile d’Olive parfumée à la truffe dans un petit bol et se munir d’un pinceau alimentaire. Huiler le fond du plat avec le pinceau et frotter la gousse d’ail coupée en 2 puis la laisser dans le fond. Mettre ensuite une couche de pommes de terre, du sel, de l’huile de truffe, une couche de pommes de terre… etc.
Ce n’est pas la peine de mettre beaucoup d’huile de truffe pour que ça cuise ! (attention, le goût de l’huile de truffe est très fort).

Faire cuire 30 à 40 minutes au four th 6-7 jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Servir ensuite en accompagnement d’une viande, ou en plat principal avec une salade comme ici:

Recette de pommes de terre à l'huile de truffe, recette GuyDemarle, moule flexipan

Simple, pas trop gras, chic et pas cher ! Alors heureux ?