Archives de Tag : Légumes

Poireaux vinaigrette mimosa

3 Jan

Et voilà… une nouvelle année qui commence… avec une recette de poireaux vinaigrette ! Je ne sais pas si c’est de bonne augure, la symbolique du poireau étant obscure pour moi, mais ne nous attardons pas là-dessus et passons aux réjouissants vœux de la nouvelle année (ça va on en est pas encore trop lassés nous ne sommes que le 3 Janvier) :

BONNE ANNEE 2014 à TOUS !!! Je vous souhaite une année pleine de joie, de gourmandise, et de poireaux vinaigrette bien-sûr.

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LA RECETTE 

Poireaux vinaigrette 3

Ingrédients :
– 4 poireaux, pas trop gros
– 2 oeufs
– Persil, estragon, ciboulette
– Huile d’olive et huile de colza
– Vinaigre balsamique
– Sel, poivre.

Couper le pied et les feuilles des poireaux, les laver et les couper en 2. Ficeler les demi-poireaux par 4 avec de la ficelle de cuisine. Les faire cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les laisser refroidir.

Cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Les refroidir dans de l’eau froide puis les écaler et les couper finement en morceaux à l’aide d’un couteau, ajouter les herbes aromatiques.

Préparer la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1,5 cuillère d’huile d’olive, 1,5 cuillère d’huile de colza, sel & poivre.

Verser la vinaigrette sur les poireaux vinaigrette refroidis, ajouter les oeufs mimosa. Servir en entrée.

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C’est une recette très « bistrot » que je n’avais je crois encore jamais goûtée, je l’ai trouvée dans le livre de Ginette Mathiot. C’est agréable mais il faut veiller à avoir des poireaux assez tendre et pas trop gros pour qu’ils se coupent bien après la cuisson.

On est très « légumes-feuille » en ce moment j’ai fait aussi récemment des endives braisées à la clémentine qui nous ont régalés. Il faudra que je vous poste la recette prochainement !! Je vous ai déjà parlé de mon amour pour le endives cuites ? Je sais c’est bizarre, mais on ne se refait pas !

Clafoutis brocoli, tomates cerises et fromage de chèvre.

6 Juin

Vous allez me trouver obsédée par les légumes ces temps-ci, et c’est pas complètement faux je dois l’avouer ! Disons qu’avec la grossesse j’ai faim… voir très faim… et une grosse envie de manger sain, sans trop passer de temps en cuisine. Voici donc une recette dans la lignée des précédentes : un clafoutis au brocoli, tomates cerises et formage de chèvre. J’ai ajouté aussi du basilic, qui donne un petit gôut d’été à l’ensemble.

clafouti brocoli cuit

En version salée comme en version sucrée, le clafoutis est une bonne alternative à la tarte et à la quiche : moins riche et plus rapide à faire ! Et pour ce qui est du brocoli, c’est un légume abordable, qu’on trouve partout, et qui est excellent pour la santé : il serait donc dommage de s’en priver. En savoir plus sur les bienfaits du brocoli.

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– Un petit brocoli
– Une douzaine de tomates cerises
– Quelques rondelles de brique de chèvre
– Quelques feuilles de basilic
– 3 oeufs
– 10cl de crème liquide +5cl de lait
– 2 bonnes cuillères à soupe de maïzena
– Un peu d’huile d’olive

 Clafoutis brocoli avant cuisson

Cuire le brocoli à la vapeur (ne pas le cuire beaucoup, il finira de cuire avec le clafoutis). Préchauffer le four à 200°C

Huiler le fond d’un plat à l’huile d’olive, y déposer le brocoli découpé et les tomates cerises. Mélanger dans un saladier les oeufs, la maïzena, la crème, le lait et le basilic lavé et coupé. Saler, poivrer puis ajouter sur les légumes et disposer sur le dessus des tranches de chèvre.

Le clafoutis cuit une bonne demi-heure.

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Et voilà une recette de clafoutis salé simple, rapide et gourmande, parfaite pour se sentir en vacances un jour de beau temps !

Aubergine sauce soja et riz, recette express n°3

3 Juin

Ne pas avoir envie de passer beaucoup de temps en cuisine n’est pas une excuse pour mal manger ! Exit plats surgelés et boîtes de conserve, voici du frais bon et rapide : un plat d’aubergine à la sauce soja et de riz.

Aubergines sauce soja

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– 2 petits verres de riz
– 1 aubergine
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif)
– un peu de gingembre rapé (facultatif)
– 1 gousse d’ail
– huile d’Olive

Cuire le riz à l’eau. Pendant ce temps détailler l’aubergine en petits cubes et les mettre à cuire dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Ajouter les sauces et le gingembre, couvrir. En moins de 10 minutes c’est prêt. Qui dit mieux ?

J’ai ajouté quelques graines de sésame pour la déco.

Quinoa aux légumes du soleil, saumon mariné au soja et au sirop d’érable

20 Mai

Bon, c’est indéniable, le soleil nous a manqué ce week-end. Si les prévisions iPhonesque ne se trompent pas il devrait être de retour à partir de Jeudi. Et puis raisonnons-nous ce n’est ni la première ni la dernière fois qu’on a un printemps pourri (dixit ma grand-mère, 87 ans, vous pouvez en croire son expérience). Une solution anti-morosité ? Mettre du soleil dans son assiette avec une recette de quinoa aux légumes et son pavé de saumon mariné (oui, oui dans cet ordre là, pas l’inverse).

Quinoa aux légumes

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LA RECETTE : Quinoa aux légumes

Ingrédients :

 Ingredients quinoa aux légumes

– 1/2 poivron jaune
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 oignon
– 1/2 courgette
– 3 tasses de quinoa
– 6 tasses d’eau
– 1,5 Kub Or
– Huile d’Olive (ici  L’huile d’Olive du domaine de la Vernède)

Laver les légumes, les découper en petits dés. Faire revenir dans l’huile d’Olive l’oignon, puis ajouter les poivrons et la courgette.

Legumes pour quinoa

Rincer le quinoa, c’est important sinon il a un gôut amer vraiment dérangeant. Ajouter l’eau et le Kub Or laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. En théorie ça prend 10 minutes, en pratique je dirais le double !

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LA RECETTE : Saumon mariné au soja et au sirop d’érable

C’est une façon très simple et très savoureuse de préparer le saumon !

Ingrédients pour 2 :

– 2 pavés de saumon
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 5 cuillères à soupe de sirop d’érable

Faire mariner le saumon au moins une heure dans le mélange soja – sirop d’érable, en l’arrosant bien. Égoutter les pavés de saumon, les mettre dans un plat qui va au four.

Cuire environ 15 minutes à 180°C (le saumon est cuit quand le blanc commence tout juste à ressortir, s’il ressort beaucoup c’est déjà trop tard !). Ajouter la fin de la marinade dans le fond du plat et remuer avec le jus de cuisson. C’est prêt !

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Et maintenant il ne nous reste plus qu’à croiser les doigts pour qu’on passe bientôt aux recettes de salades et soupe glacées, on y croit !!!

Courgettes farcies au quinoa

26 Avr

Une petite recette saine et rapide avant le week-end ça vous tente ? Voici un test que j’ai fait cette semaine et qui nous a bien plu : une recette de courgettes farcies au quinoa.

Courgette farcie

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 2)

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– 3 courgettes rondes
– du quinoa (il en faudra 5 cuillères à soupe pour la recette)
– Coulis de Tomate Bio Bjorg
– 1 gousse d’ail
– Sel, piment d’espelette, huile d’Olive

 Rincer puis cuire le quinoa (environ 20 minutes, 2 volumes d’eau salée pour un volume de quinoa). Préchauffer le four à 200°C.

Laver les courgettes. Découper le haut des courgettes et vider l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère, mettre la chair de côté. Mixer la chair avec la gousse d’ail épluchée, enlever un peu le jus, puis faire revenir dans de l’huile d’Olive saler, ajouter du piment d’Espelette. Ajouter 5 cuillères à soupe de quinoa et 1/2 verre de coulis de tomate. Laisser la farce réduire.

Remplir les courgettes puis cuire 45 minutes à 200°C.

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Cette recette m’a permis de tester le coulis de tomate Bio de la marque Bjorg, que j’ai bien apprécié : il a du goût, n’est pas salé ce qui permet de le cuisiner à son goût  et n’est pas acide comme ceux de d’autre marques du commerce. Je l’ai également goûté avec des pâtes et un peu d’huile d’Olive et ça faisait une très bonne sauce pour la cuisine de tous les jours.

Un excellent week-end à tous, malgré le manque de soleil !!

Produit offert 

Tartine Jaune : Poivron, Tomate & Coriandre marinés à l’huile d’Olive

5 Oct

Tartine de légumes d'été marinés à l'huile d'Olive et à la coriandre, recette d'alain Passard

J’ai pris à la médiathèque le livre d’Alain Passard « Collages & recettes ». Dans ce livre Alain Passard présente des mariages audacieux entre légumes (ou entre herbes et légumes) et il explique qu’il aime associer les aliments entre eux lorsqu’ils ont la même couleur car les résultats sont souvent délicieux. Il associe par exemple la tomate Noire de Crimée et le poivron rouge.

Je suis partie faire les courses, mais en ce début Octobre il n’y avait plus de tomate Noire de Crimée au Monoprix (il y en avait le mois dernier dommage !). J’ai donc suivi les conseils d’Alain Passard et revu mon choix en fonction des couleurs :

Cuisiner les légumes : poivron jaune et tomate jaune

 Je pouvais pas me tromper c’est bien les mêmes couleurs !

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LA RECETTE : TARTINE JAUNE

Ingrédients pour 6 ou 7 tartines

– 2 poivrons jaunes
– 2 tomates
– 1 bouquet de coriandre
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– Sel, poivre, Huile d’Olive

Mettre les poivrons sous le grill jusqu’à ce que la peau cloque. Les enfermer dans un sac plastique bien fermé et laisser refroidir un peu, puis les éplucher, enlever les pépins et couper en lanières.

Laver et couper les tomates en tranches très fines. Couper également quelques rondelles très fines dans le centre de l’oignon. Hacher l’ail. Laver et hacher la coriandre.

Dresser ensuite dans un petit plat par couche :  Poivron, Ail, Tomates, Oignons, Coriandre. Renouveler l’opération en assaisonnant bien chaque couche. Recouvrir d’huile d’Olive et laisser mariner au frais au moins 3 heures avant de déguster sur du pain grillé (idéalement aux Olives nous dit Alain).
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S’il vous reste de l’huile, filtrer là et utilisez là dans vos salades, elle a un goût unique !! J’ai hâte d’être à l’été prochain pour essayer avec les tomates de crimée et le poivron rouge, qui sont sûrement encore plus sucrés. Mais en jaune c’était déjà délicieux :)

Et si une tartine ne vous fait pas un repas (Ah bon ? ) voici une idée de repas complet à partir de cette recette :

Tartine de légumes d'été marinés à l'huile d'Olive et à la coriandre, recette d'alain Passard

Verrine de légumes du soleil et sablés au parmesan / Pic-nique de blogueurs

1 Juil

Aujourd’hui pour la première fois je me suis rendue, avec Over-Mister, au pic-nique de blogueurs qu’organise Dorian l’été. Le beau temps a été de la partie et nous avons pu nous retrouver tous sous le soleil, dans le parc de Bercy. Comme nous n’habitons pas loin et que nous pouvons y aller à pied, j’ai décidé de faire des verrines de légumes du soleil, accompagnées de sablés au parmesan et au comté et une carafe de mojito sans alcool.

recettes rapides légumes vitamines

Ce pic-nique fût l’occasion de tester d’excellentes choses, notamment en salé la soupe de melon au lardons de Pia de La Cocinera Loca et en salé le merveilleux brownie Cheesecake de Fabienne Un panda dans la cuisine. Mention spéciale aussi à la délicieuse salade de fruits aux épices de Dorian. Et également, je n’ai pas encore le lien mais je l’attends avec impatience, j’ai adoré le plat Coréen amené par une blogueuse : des petites crèpes à garnir de légumes, de boeuf, d’omelette et de sauce. C’était vraiment une découverte !!

Mes photos d’extérieur ne sont pas bonnes, mais je pense qu’il y en aura bientôt de publiées sur d’autres blogs, ainsi que la liste des participants… et les URL de leurs blogs !

En attendant voici la recette des verrines, et celles des sablés est à retrouver ici.

recettes rapides légumes vitamines

Ingrédients (pour 20 verrines)
– 2 poivrons rouges
– 2 poivrons jaunes
– 2 tomates
– 2 courgettes
– ail
– huile d’olive
– déco : graines d’alfafa

Laver les poivrons et les mettre au four. Laver les courgettes, les couper en tranches, les disposer dans un plat avec des gousses d’ail et un filet d’huile d’oliver, saler & poivrer. Mettre au four en même temps. Quand les poivrons sont cuits (piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson) les sortir du four et les mettre dans un sac plastique. Fermer le sac avec un noeud, la fin de la cuisson se fait à la vapeur et la peau est plus facile à décoller. Enlever ensuite la peau et les pépins et couper en petits dés.

Quand les courgettes sont cuites, les couper en petits dés. Mélanger au poivrons et réserver au frais. Juste avant de servir, peler les tomates, enlever les pépins et les couper en dés. Mélanger avec le reste des légumes. Réassaisonner avec du sel et un peu de piment d’espelette. Dresser dans les verrines et décorer avec un peu d’alfafa. Servir avec les sablés au parmesan.

Petits pois à la française

13 Mai

Un grand classique mais qu’on ne cuisine pas forcément à la maison, et bien c’est dommage!

Ingrédients
– Petits pois frais
– Oignons
– Salade (laitue)
– Beurre
– Sucre (une cuillère)

La préparation se fait un peu comme des légumes glacées:

Faire revenir les oignons dans du beurre, ajouter les petits pois puis la laitue.

Mouiller à 2/3 de hauteur avec  de l’eau, ajouter: un morceau de beurre, du sel, du poivre, 1 cuillère de sucre, un bouquet garni. Couvrir et cuire pendant 20 minutes

Le résultat est délicieux et très chic à servir avec une viande par exemple. Bon, nous on l’a mangé avec rien, c’était bien aussi, vous pouvez zapper la viande!

Bon week-end à tous!! (au programme en cuisine pour moi: salon Saveurs des plaisirs gourmands Samedi,  et fabrication d’éclairs café/chocolat et de choux à la crème Dimanche. A suivre donc…)

Légumes aux épices de Tataouine

4 Mai

Une de mes techniques d’over-cookée c’est de profiter d’avoir un moment de libre le Dimanche pour faire des légumes pour toute la semaine. Comme ça ensuite c’est prêt en 2 minutes au micro onde les soirs de semaine où l’ont meurt de faim. Et ça évite la virée au McDo!

Et cette semaine je prolonge les vacances en mangeant épicé dans mes jolies assiettes de Djerba.

Pour 5/6 personnes:

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 8 à 10 tomates Coktail
  • Epices (curry, 45 épices, piment d’espelette)
  • 3 cuillère à soupe d’Huile d’Olive

Pour la cuisson:

J’utilise  mon auto-cuiseur de riz. Après avoir lavé et découpé les légumes j’y met: l’aubergine – du sel et du curry – les courgettes – du sel et du 45 épices – les tomates – 2 cuillère à café de sucre & du piment d’espelette.

légumes aux épices de tataouine

Légumes aux épices de Tataouine

Et sans mélanger (pour laisser les tomates fondre sur le reste) je laisse environ 30 minutes pour que tout soit bien cuit.

Ensuite il ne reste plus qu’à les accommoder chaque jour selon son humeur, avec de la graine de couscous, avec du riz, gratinés, ou avec un oeuf et du pain pour saucer le jaune qui coule sur les légumes!

légumes au épices de Tataouine ... et à l'oeuf

Légumes au épices de Tataouine ... et à l'oeuf!

Et pour prévenir un futur jour over-booké: j’en congèle 2 portions, que je serais contente de retrouver plus tard!