Archives de Tag : pâtes maison

Pâtes fraîches, crème à l’ail confit et au cheddar, poireaux.

29 Avr

Recette de pate fraiche crème à l'ail confit et au cheddar, poireaux.

Ahhh les week-ends prolongés ! Ce serait presque un avant goût des vacances si on avait la chance d’apercevoir un peu plus le soleil, mais c’est déjà un vrai plaisir. Enfin un mois on l’on arrête un peu de courir, d’être pressés… De mon côté j’ai pris TOUS les ponts cette année, 2 ans qu’on ne les avaient plus vus, il faut fêter ça ! J’ai donc décrété que pendant les ponts, on se fait plaisir, et le budget des courses s’en est quelque peu ressenti, surtout quand on fait le plein de légumes chez Naturalia, qu’on achète les pâtes fraîches à 9€ le kilo … je vous l’ai dit on ne se refuse rien en Mai ! C’est parti pour du gourmand et du bio SVP avec cette recette de pâtes fraîches :

_______________________________________________________

LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :
– 250g de pâtes fraîches
– 2 petits poireaux
– 4 gousses d’ail confit
– 20g de cheddar (à peu près)
– 10 cl de lait
– 10 cl de crème

Laver et couper les poireaux, les faire revenir dans un peu de matière grasse. Laisser cuire les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient fondants, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Mixer les gousses d’ail avec le lait. Ajouter aux poireaux cuits. Faites cuire les pâtes fraîches. Ajouter le cheddar à la sauce, puis la crème fraîche. Saler. Mélanger aux pâtes et déguster bien chaud !

Diner presque parfait n° 2 : Roulé de volaille aux morilles, pâtes vertes aux blettes et à la roquette

13 Déc

Voici le plat du dîner presque parfait spécial « Versailles ». Nous l’avons choisi car j’avais acheté il y a quelques temps des morilles séchées et je n’avais pas encore eu le temps de les cuisiner ! Désolée pour la photo, prise un peu rapidement !

________________________________________________________

RECETTE 1 : ROULE DE VOLAILLE AUX MORILLES

Ingrédients pour 6 :

– 4 escalopes de poulet
– 150g de morilles séchées
– 4 gros champignons de Paris
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe de Ricotta
–  5cl de vin blanc
– 15cl de fond de volaille réduit (fait maison ou en poudre)

La veille, réhydrater les morilles. En garder une douzaine de côté pour la sauce.
Préparer la farce au champignons : couper les morilles et les champignons de Paris en très petits dés. Ciseler une échalote. Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre, puis ajouter les champignons. Faites cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée.
Mélanger ensuite dans un saladier cette farce avec 2 cuillères à soupe de Ricotta. Ajuster l’assaisonnement.

Découper les escalopes de poulet afin qu’elles soient le plus fines possible (ou demander à votre volailler de le faire). Disposer une cuillère à soupe de farce au centre de l’escalope et rouler dans du papier film afin de former un boudin (désolée à nouveau je n’ai pas de photos c’est dommage).

Pocher les roulés : les mettre dans un grand volume d’eau bouillante, retirer du feu et attendre 25 minutes. Cuite de cette façon la viande va rester très moelleuse.

Pendant ce temps préparer la sauce : faire revenir une échalote ciselée. Verser le vin blanc et réduire quasiment à sec. Ajouter le fond de volaille, les morilles mises de côté et la crème fraîche liquide. Laisser épaissir un peu.

________________________________________________________

RECETTE 2 : PÂTES VERTES

Ingrédients pour 6 :

– 150 gr de farine,
– 150 gr de semoule de blé dur
– 2 œufs plus un jaune
– Une pincée de sel
– Le vert des feuilles d’une blette
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Roquette fraîcheTaillez le vert de la blette et faites cuire à l’eau bouillante, puis mixer avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger les ingrédients. Avec les mains formez une boule bien serrée, vous obtenez une pâte verte que vous laissez reposer 30 minutes. Passer la pâte à la machine à pâtes pour obtenir des tagliatelles.
Cuire les pâtes quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante et les servir avec de la roquette fraîche, ajoutée au dernier moment.
________________________________________________________
Pour le plaisir un petit coup d’oeil au dessert, fait par Over-Mister :

Le yaourt « Fabricci » n’avait en réalité de yaourt que le contenant, le contenu étant un tiramisu aux framboises et au chocolat pétillant ! (la fameuse pâte à tartiner pétillante que nous avions achetéé au salon saveur des plaisirs gourmands). Un délice ce dessert !

Voir le Diner de Peggy et Fabrice
Voir le Diner de Marianne et Sylvain

Pâtes fraiches maison

31 Août

Ce week-end, j’ai craqué! Ca faisait longtemps que j’en avait envie alors je me la suis achetée: la machine à pâtes (et le moule pour les raviolis, le livre de recettes, bref: le kit complet!)

Alors allons-y pour mes premières pâtes.

Pour les ingrédients c’est simple:

  • 100g de farine (spéciale pâtes avec de la semoule de blé dur c’est mieux, j’ai utilisé celle de mon partenaire voici le lien :bienmanger.com)
  • 1 oeuf par 100g

Préparation en images:


Creuser un puit dans la farine et y mettre les oeufs

Pâtes fraiches maison

Battre les oeufs à la fourchettes en intégrant la farine peu à peu

Pâtes fraiches maison

Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule (la pâte ne doit pas être collante)

Une peu de farine en plus si la pâte est collante, un peu d’eau si elle est trop sèche: et le tour est joué! Laisser la pâte reposer au moins 30 minutes et ensuite passage à la machine!

(là j’ai oublié les photos se sera pour la prochaine fois)

Pâtes fraiches maison

le résultat!

Au goût c’est très sympa, un vrai goût de pâtes fraiches! (cuisson: 6-7 minutes)

Raviolis Maison

30 Mar

Pourquoi des raviolis? Parceque j’ai vu ça sur le blog « Geekassiet' » http://geekassiet.wordpress.com/ et que je me suis dit que c’était un vrai défi, de faire des raviolis (et d’ailleurs avant Eygel je n’avais jamais vu PERSONNE faire ses raviolis)

J’ai donc suivi ses indications pour la pâte

  • 200gr de farine
  • 2 œufs
  • sel-poivre
  1. Tout mélanger, pétrir pendant 5 minutes et réserver au frais pendant 1h dans du cellophane.

Et pour la farce j’ai suivi mon inspiration, pour faire comme moi mixez:

-Le reste de sauté de veau que vous a donné votre Maman Dimanche (si vous n’êtes pas allés chez vos parents Dimanche notez bien que ce n’est pas mon problème)

– 2 tranches de jambon cru

– 1 grande tranche de pain de mie trempée dans du lait

Et ajoutez:

– 3 gros champignons de Paris coupés en petits dés et revenus

– Du persil

– 2 cuillères à soupe de fromages frais

– Sel, poivre

Ensuite on roule la pâte (avantage sur Geekassiet: j’ai acheté un rouleau à pâtisserie avant ;-) et je ne l’ai pas regretté! ) On découpe les petits rond avec un verre, on farci le ravioli.

Et on recommence, encore, encore jusqu’à en avoir pleins!

blog cuisine

J'ai eu 2 assiettes à remplir

ça ressemble aux raviolis qu’on voit chez les traiteurs italiens, la classe!

Et ensuite il faut les cuire, c’est très rapide en 5 minutes ils remontent à la surface, et la viande étant déjà cuite pas la peine d’attendre longtemps. Aucun n’a explosé à la cuisson, pas de débordement de farce, facile!

blog cuisine over-cookée

Sauce tomate (maison), parmesan

Vu que rouler les raviolis prend quasi une heure:

1°) prévoir une occupation annexe, qui ne demande pas de se servir de ses mains (par exemple regarder Top Chef)

2°) ne pas hésiter à faire sa propre sauce tomate, qui aura largement le temps de mijoter.

Les raviolis, c’est top, c’est créatif, en fait c’est tout SAUF rapide.