Archives de Tag : Pâtisserie

Tarte aux pommes à l’Alsacienne

22 Avr

Voici une recette classique de tarte aux pommes que ma grand-mère alsacienne avait l’habitude de faire pour les repas de famille. J’aime beaucoup cette tarte aux pommes, bien plus que celle à la compote de pomme que je trouve moins gourmande.

pâte brisée tarte aux pommes

Le secret d’une tarte aux pommes Alsacienne réussie : une pâte brisée maison, de bonnes pommes et de bons œufs (et pour ces 2 derniers points je me suis approvisonnée à la Ruche qui dit Oui !)

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LA RECETTE

Tarte aux pommes alsacienne

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
– 250g de farine
– 25g de sucre en semoule
– 5 g de sel
– 125g de beurre mou
– 1 jaune d’oeuf
– 5cl d’eau

Pour le flan :
– 1 oeuf et 1 jaune
– 30g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
– 10 cl de lait
– 10cl de crème double

600g de pommes

Réaliser la pâte brisée : Tamiser la farine en fontaine, ajouter le sel, le sucre le jaune d’oeuf, l’eau et le beurre ramolli découpé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts sans pétrir, ramener la pâte en boule et mettre au frais.

Préchauffer le four à 200°. Éplucher les pommes et les couper en 8 quartiers (ou 10 si elles sont très grosses). Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette et disposer les pommes. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps là mélanger les ingrédients pour le flan, puis l’ajouter sur la tarte aux pommes à mi-cuisson :

tarte aux pommes crème prise

Cuire à nouveau une vingtaine de minute. laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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Concours d’adresse de ma grand-mère : quand j’étais petite et que je préparais cette tarte aux pommes avec elle, elle me racontait le jeu qu’elle faisait quand elle était petite, qui consiste à éplucher toute la pomme en une seule épluchure puis jeter cette épluchure sur le sol et voir la lettre qui se forme… qui sera la première lettre du prénom de votre amoureux bien-sûr !

Atelier Cupcake de Noël

17 Déc

Cours de cuisine cupcake

Hier j’ai eu l’occasion de me rendre à un atelier Cupcake chez une copine du CAP cuisine. Je ne suis habituellement pas fan de ce type de gâteau, car les glaçages sont en général trop gras et trop sucrés. Mais pour une fois j’ai mis mes réserves de côté et je n’ai pas regretté car nous nous sommes vraiment bien amusés. Moi qui ne suis pas extrêmement branchée pâtisserie (quoique depuis que je regarde l’émission « Le meilleur Pâtissier » ça me donne des envies) j’ai été plutôt inspirée pour la déco, enfin je vous laisse juge…

Voici ce que je me suis amusée à appeler la « Collection Noël 2012 », base au pain d’épice, glaçage crème au beurre parfumée à l’orange et glaçage royal (blancs d’oeuf et sucre glace)

Cupcake Bonhomme de neige blog de cuisine Over-Cookée

Cupcake Bonhomme de neige

Cupcake Sapin de Noël blog de cuisine Over-Cookée

Cupcake Sapin de Noël

Cupcake Candyshop blog de cuisine Over-Cookée

Cupcake Candyshop

Cupcake Forêt de Sapin Blog de cuisine Over-cookée

Cupcake Forêt de Sapin

Et la collection 1001 nuits :

Wedding Cupcake et « Bouquet de Roses »

L’atelier, animé par la pétillante Karine, dure 3h pour les adultes (et 2h pour les enfants) et se passe de la façon suivante :

– Réalisation de la pâte à gâteau, ici comme nous sommes en période de Noël nous avons fait du pain d’épice.

– Petit thé et dégustation de gâteaux pendant que les gâteaux de pain d’épice cuisent.

– Réalisation des glaçages : glaçage au beurre et glaçage Royal

– Décoration des gâteaux avec les glaçages, de la pâte à sucre, des paillettes, des étoiles, des Pères Noël bref une très grande variété de décors qui permettent de vraiment s’amuser. C’est un peu la partie retour en enfance avec atelier pâte à modeler et dessins.

Vous repartez ensuite chez vous avec vos réalisations, faciles à transporter grâce aux boîtes prévues par Karine. 

Pour terminer je ne résiste pas à l’envie de vous montrer aussi les réalisations de ma talentueuse voisine de gauche pour cet atelier :

Cupcake Mouse (by Yukiko)

Cupcake Sport d’Hiver (by Yukiko)

Ainsi qu’un aperçu de toutes les réalisations des participants à cet atelier, qui ne manquaient pas de créativité !!!

Si vous souhaitez vous aussi organiser un atelier pour adultes ou pour enfants en région parisienne n’hésitez pas à contacter Karine : karine.thieulent@gmail.com

Quatre-Quarts Amande et Cerise

25 Oct

recettes de gateaux : les quatre quart du blog cuisine overcookee

Aujourd’hui je vous propose une recette de quatre-quart traditionnelle (à laquelle on ne pense pas assez souvent !) légèrement revisitée car j’ai ajouté un soupçon d’arôme d’amande amère et quelques griottes (surgelées, ce n’est pas la saison).

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LA RECETTE

Ingrédients pour 10 mini quatre-quarts :

– 2 oeufs (les peser, ça ferait environ 120g)
– le même poids en farine
– le même poids en sucre
– le même poids en beurre
– Quelques gouttes d’arôme d’amande
– 20 cerises griottes surgelées
– 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre sorti du réfrigérateur  avec le sucre jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajoute ensuite la farine tamisée avec la levure, ainsi que quelques gouttes d’arôme d’amande (à doser avec parcimonie) mélanger et remplir des moules à cupcake au 2/3, ajouter 2 griottes surgelées dans chaque quatre-quart.

Cuire environ 25 minutes à 180°.
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Nous avons dégusté les premiers quatre-quarts encore tièdes et c’était vraiment délicieux. Cette recette me parait parfaite avec une tasse de thé pour réchauffer une journée de pluie !

Finalement c’est dommage entre Cupcake et Muffin d’oublier certaines de nos recettes traditionnelles. Le quatre-quart est un gâteau moelleux au bon goût de beurre, qui est vraiment délicieux quand il est fait maison. A remettre en haut de l’affiche !

Financiers au chocolat, recette de Pierre Hermé (simplifiée)

10 Sep

Voici une recette de Pierre Hermé, issue du livre « Mes desserts au chocolat » : les financiers au chocolat. Une bonne partie de la recette se fait au robot et, comme le père Noël ne m’a pas encore offert de Kitchen Aid ainsi que la cuisine qui va avec car ça prend de la place, je vais donc proposer une recette simplifiée à faire avec ses petites mains et son petit fouet.

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 100g de chocolat amer
– 3 gros oeufs à température ambiante
– 125g de sucre
– 100g de poudre d’amande
– 125g de beurre doux
– 50g de farine ordinaire, tamisée

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le chocolat au ban marie . Mélanger dans un saladier les oeufs, le sucre et la poudre d’amande et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer un peu le beurre au micro onde jusqu’à ce qu’il soit semi-fondu (là on n’est pas dans la recette de Pierre Hermé, car lui il ajoute le beurre à température ambiante et bat au robot). Ajouter le chocolat fondu.

Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger délicatement avec une maryse.

Cuire environ 18 minutes.

J’en ai aussi fait en forme de mini-muffins, pour pouvoir tout cuire en même temps… et parceque c’est un format « bouchée » que j’aime bien.

La recette initiale contient 100ml d’eau tiède à ajouter à la fin. J’avoue que j’ai oublié cette étape… et malgré tout les financiers sont délicieux. En même temps j’ai fait quasiment fondre le beurre, donc la pâte était peut-être assez liquide ?

Muffins « simples » à la framboise

3 Sep

Beaucoup de recettes de dessert sur les blogs ou ailleurs rivalisent de gourmandise… et de calories. Les muffins ne font pas toujours exception alors pour cette fois j’ai décidé de revenir à une recette  de muffins aux framboises sobre après avoir hésité à faire du très gourmand (avec insertion de frangipane au milieu !). Voici donc un retour à la recette basique du muffin : Un peu de sobriété pour la rentrée ! Avant de commencer je vous rassure : la recette semble avoir été appréciée par les testeurs !

La recette est issue du livre « Recettes de Muffins originiaux et authentiques » :

Je n’y ai fait que de légers ajustements.

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LA RECETTE

 Ingrédients :

400g de farine blanche (Type65 pour moi)
4 cuillères à café de levur chimique (1 sachet pour moi)
75g de sucre
175g de beurre
1 cuillère à café de sel
250 ml de lait 1/2 écrémé
350g de framboises (surgelé Picard pour moi)

Préchauffer le four à 200°
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou, puis le lait petit à petit. A cette étape j’ai été surprise par la consistance de la pâte : plus pâte à tarte que pâte à gâteau, elle n’est pas liquide du tout.

Remplissez les moules à muffins à mi-hauteur. Garnissez-les de framboises en les enfonçant dans la pâte avec un doigt. Alors là, ceux qui n’ont pas de framboises surgelées je me demande bien comment ils font. Déjà j’ai eu la mauvaise idée de les faire dégelées un peu avant des les utiliser et j’ai à moitié fait de la bouillie avec certaines, alors si elles sont fraiches… mystère !

 Faites cuire les muffins à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes et bien dorés.

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Voilà, pas d’oeufs, 75g de sucre seulement et des muffins très authentiques à la clé. Parfait pour mettre dans un petit panier en osier et offrir à vos nouveaux voisins pour leur arrivée si vous êtes « Desperate Housewives » !

Bonne rentrée à tous !

Tarte aux fruits rouges et à la crème d’amande

30 Juil

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Avant de partir en vacances on essaye de vider le congélateur. Nous n’avons jamais beaucoup de choses en surgelé mais là nous avions acheté des fruits pour faire des smoothies pour notre pendaison de crémaillière, avant d’abandonner l’idée car il y avait trop de monde et trop de choses à gérer. Du coup j’ai décidé de faire une tarte aux myrtilles.

J’ai un souvenir ému des tartes aux myrtilles de mon enfance, dans les fermes auberges en Alsace. Et un gôut poussé pour la crème d’amande aussi… je suis donc partie sur une tarte aux myrtilles et à la crème d’amande, avant de me rendre compte que j’avais déjà utilisé les 3/4 des myrtilles (dans un gâteau aux amandes d’ailleurs). Du coup ce sera myrtilles et framboises, donc une tarte aux fruits rouges !

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LA RECETTE

Ingrédients :

– une pâte brisée (ici « Ma pâte à tarte » d’ancel, dont je vous avais parlé ici)
– 100g de sucre
– 100g de poudre d’amande
– 100g de beurre
– 1 oeuf
– quelques gouttes d’arôme d’amande (facultatif)
– du nappage pour tarte Vahiné
– myrtilles surgelées Picard
– framboises surgelées Picard

Réaliser la crème d’amande : mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, l’oeuf et quelques gouttes d’arôme d’amande.

Etaler la pâte, puis étaler la crème d’amande dessus. Mettre les fruits encore congelés. Cuire environ 30 minutes à 180°C (le temps est approximatif, je le fais toujours en fonction de l’odeur et en regardant quelle tête a la tarte !)

Préparer ensuite le nappage (cette petite couche brillante qui rend les tartes si jolies) : verser un sachet dans 10cl d’eau et ajouter 4 cuillères à soupe de sucre. Faites chauffer, retirer du feu à la première ebulition et laisser tiédir un peu. Etaler à l’aide d’un pinceau sur la tarte aux fruits rouges tiède. Laisser refroidir.

Nous nous sommes vraiment régalés, le plus dur étant de ne pas avaler 1/4 de la tarte en une seule fois !!

Crumble Fraise Rhubarbe

11 Juin

Je vous l’ai déjà dis : ici on adoooooore la rhubarbe. Alors après la tarte à la rhubarbe du mois de mai, voici le crumble fraise rhubarbe du mois de juin :

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LA RECETTE

Ingrédients :
– 400g de fraises
–  1kg de rhubarbe
– 90g de beurre
–  60g de sucre
– 120g de farine (semi-complète ici, mais ce n’est pas une obligation)

Les fraises et la rhubarbe sont bio et venaient de notre Ruche, qui près de chez nous a lieu tous les 15 jours, là aussi ce n’est pas une obligation ;)

Préparer la rhubarbe la veille : l’éplucher, la couper en tronçons et faire dégorger dans du sucre. Le jour j : laver et couper les fraises en 2. Mettre la rhubarbe égouttée et les fraises dans un plat. Recouvrir de la pâte à crumble (farine, beurre et sucre mélangés du bout des doigts). Faire cuire environ 30 minutes à 200°C. L’odeur qui se dégage est juste divine !!!
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ZOOM sur la rhubarbe

La rhubarbe, un fruit à l'acidité délicieuse

La rhubarbe se cultive aux quatre coins de la France, particulièrement en Normandie, en Picardie et en Alsace (elle aime les sols acides et humides), où la récolte s’effectue d’avril à juillet.

La rhubarbe est originaire d’Asie : les Chinois, comme les Russes, connaissent ses propriétés curatives et l’utilisent depuis cinq millénaires. Elle n’a fait que tardivement son apparition dans nos assiettes, puisqu’il a fallu attendre le 18e siècle pour que les Britanniques osent expérimenter quelques recettes de cuisine (tourtes et soupes essentiellement) à base de cette plante, alors réservée à l’ornement (une habitude qui leur est restée, la rhubarbe a une place de choix dans les desserts Anglais). Ce sont ensuite les Hollandais, puis les Allemands, qui devinrent friands de rhubarbe. L’Alsace fit le lien entre la France et l’Allemagne, et la rhubarbe se développa tout à son aise dans nos sols français… comme dans notre cuisine.

Pour l’anecdote, la rhubarbe est classé de façon très officielle dans la catégorie des « fruits », depuis que la Direction des Douanes de New York (en 1947) en a décidé ainsi, d’après l’utilisation sucrée qu’on en faisait. Mais en réalité, les livres de botaniques dévoilent la vérité : la rhubarbe est en fait un légume !

source http://www.propos-de-chef.com

Gâteau au lait d’amande et à la fleur d’oranger

4 Août

Cet article aurait aussi pu s’appeler « De l’utilité de Twitter »

Je m’explique : j’ai acheté du lait d’amande, mais en le buvant la consistance non homogène du produit ne me séduit qu’à moitié. Je souhaite donc le cuisiner, mais c’est un produit que je n’ai jamais manipulé.

Je cherche sur Google, mais les résultats ne me plaisent qu’à moitié. Je demande donc sur Twitter :

overcookee Over-Cookée Quelqu’un aurait une recette à base de lait d’amande ? J’en ai acheté mais à boire je n’aime qu’à moitié…
Et les réponses ne se font pas attendre :
Séverine Figuls
severinefiguls Séverine Figuls  @overcookee Pour la pâte à crêpes ou un flan c’est pas mal du tout
In the Food for Love
foodforlove In the Food for Love @overcookee remplace le beurre par du lait d’amande dans un cake sucre ou sale … C’est impeccable !
Geekassiet.fr
Geekassiet Geekassiet.fr @overcookee Jamais goûté, donc jamais testé :/ Je pense que tu peux le mettre dans des gâteaux, à par ça pas trop d’idée…
charlotte lapedagne
charlotine81 charlotte lapedagne @overcookee J’ai publiée une recette de muffin aux myrtilles sur mon blog la semaine dernière. Sinon panna cotta, clafoutis

Simple et efficace, merci les filles et merci Twitter ! Voici donc comment est né le Gâteau au lait d’amande et à la fleur d’oranger : j’ai adpaté une recette de gâteau aux amandes en ajoutant du lait d’amande et en sans matière grasse du coup.

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LA RECETTE

Ingrédients:

– 100g de poudre d’amande
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 80g de farine
– 3 oeufs
–  100g de sucre roux
– 10cl de lait d’amande
– 1/2 sachet de levure chimique
Zou, je mélange le tout et au four th6 pendant 15-20 minutes. Et  voici un bon gâteau, plutôt léger et très parfumé !

La génoise – Révisions du CAP!

2 Juin

Bonjour à tous!

Encore une chose sur laquelle il fallait que je m’entraîne: la génoise! (qui sert pour les mokas, pour les bûches de Noël, pour la Forêt Noire…)

Ingrédients:
– 4 oeufs
– 125g de sucre
– 125g de farine (ou mieux 100g de farine et 25g de sucre)

 Battre les oeufs avec le sucre. Mettre le mélange au bain marie pour le faire monter à 40° (donc juste tiède). Continuer à le battre le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume.

Tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter doucement la farine au mélange en le soulevant avec une écumoire et en faisant faire 1/4 de tour au mélange à chaque fois (s’aider de la feuille de papier sulfurisé pliée en 2 pour verser la farine)

Cuire 15/20 minutes à th 7

Pour accompagner la génoise j’ai fait une chantilly au chocolat blanc: 400ml de crème liquide entière, 1/2 tablette de chocolat blanc fondue qu’on ajoute une fois la crème montée en chantilly + des fraises.

Et voici le wedding cake!

Voilà comme vous avez pu le voir, je me suis lâchée sur la déco!

Encore des révisions au programme ce week-end j’ai eu une copine du cours au tél et elle est tombée sur un programme super costaud: Canard rôti (à vider… beurk) et navets glacés et génoise avec crème chantilly et crème anglaise. C’est chaud!!

Bon week-end à tous!!

Pâte à choux – Révisions du CAP!

15 Mai

Ce week-end, le défi était donc la réalisation d’éclairs au café. Mon appareil photo a buggé mais si,  je vous assure, j’en ai fait 2 corrects (glaçage et crème pâtissière au café!)

Les petits choux avant cuisson

Au passage admirez mon mini-Silpat : la plaque de cuisson spéciale petits fours. Elle est pile à la taille du mien, qui fait 26×26 et c’est top.

Pâte à Choux:
– 125g de farine
– 3 à 4 oeufs
– 80g de beurre
– 1/4 de litre d’eau
– 5g de sel

Dans une casserole mettre l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois.
Mélanger lentement puis vigoureusement.
Remettre sur le feu pour déssecher la pâte (jusqu’à ce qu’elle se décolle parfaitement des bords de la casserole et de la spatule)
Ajouter les oeufs un à un. Bien remuer à chaque fois (la pâte se disloque un peu, c’est étrange mais pas de panique : c’est normal !) Au bout de 3, en fonction de la consistance, décider si l’on en met un 4ème ou non. Au besoin le battre à part et l’ajouter petit à petit.

Mettre ensuite dans une poche à douille et dresser les choux :

Choux pour les éclairs, avant cuisson

Choux pour les éclairs, après cuisson

Pendant que les choux cuisent, préparer la crème pâtissière. Une fois froide, l’aromatiser au café. Puis faire fondre du fondant (acheter en pot de 1kg chez Gdetou l’épicerie parisienne pleines de trésor). Et dresser tout ça. Je ne rentre pas dans les détails aujourd’hui: je n’ai pas les photos !!! Mais j’en referai, avec des parfums originaux !!

Bonne soirée à tous, et vivement demain… qu’on aille au cours de cuisine ! (Pour quelques semaines encore, j’aime le Lundi et ça, c’est pas tous les ans !!)