Archives de Tag : Pomme de terre

Pommes de terre sautées à cru

20 Déc

Il existe 2 grandes familles de pommes de terre sautées : les pommes de terre sautées après cuisson à l’eau et les pommes de terre sautées à cru. Dans ma famille on les cuisine à cru donc sans cuisson préalable.

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LA RECETTE 

Pommes de terre sautées

Ingrédients :

– 3 ou 4 pommes de terre à chair ferme par personne
– un gros morceau de beurre
– un peu d’huile (tournesol ou arachide : une huile qui supporte la friture)
– sel, persil

Éplucher les pommes de terre et les couper en petit cubes. Les mettre dans un torchon propre et bien les essorer pour enlever une partie de l’amidon (= éponger le liquide qui sort des pommes de terre).

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Faire revenir les pommes de terre 30 à 40 minutes en les colorant sans les brûler. Remuer environ toutes les 5 minutes. Saler, ajouter éventuellement du persil en fin de cuisson.
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C’est un peu long…. mais tellement bon ! Pour moi de cette façon les pommes de terre restent fermes, elles ne partent pas en purée et c’est plus fin que des pommes de terre sautées après cuisson. Le goût également est différent et meilleur selon moi. Mais bon, chacun sa recette et ses préférences !

Over-Mister m’a dit que ça lui rappelait les pommes de terre surgelées en cube prêtes à cuire qu’il mangeait quand il était étudiant, et ça c’est moche parce que les miennes sont bien meilleures. La prochaine fois il se les fera sauter tout seul ses patates.

Pommes de terre sautées des paresseuses

13 Déc

une recette originale de pommes de terres sautées

Chaque famille a sa propre recette de pommes de terre sautées. Chez mes parents nous sommes étions plutôt cuisson des pommes de terre sautées à cru : éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes puis les essorer dans un torchon propre. Cuire environ 30 minutes à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile. J’ai souvent vu par la suite des cuissons type « pommes de terre miettes » comme on les appelle au CAP de cuisine : cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher, faire revenir à la poêle (il en existe de nombreuses variantes : à la graisse d’oie, avec  de l’ail, du persil…)

Alors quand j’ai croisé cette recette dans le livre de cuisine des Paresseuses, j’ai été intriguée car il s’agit de les couper en gros cubes, les ébouillanter puis les faire revenir dans du beurre et enfin finir de les cuire au four. C’est parti pour le test, la période est bonne car c’est un classique sur la table de Noë! !

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LA RECETTE

Ingrédients :

– 500g Pommes de terre à chair ferme (environ…)
– 40g de beurre (Soit un – très – gros morceau)

recette de pomme de terre sautées

Mettre de l’eau salée à bouillir. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les faire cuire 5 minutes dans l’eau bouillante (ce temps de cuisson m’a paru un peu bas, car elles cuisent à peine, la prochaine fois je les mettrais 10 minutes). Les égoutter.

Faire revenir les pommes de terre dans le beurre et les casser un peu en remuant la casserole (j’ai pas hyper bien saisi la notion de « casser les pommes de terre » notamment car elles étaient dures + le temps pour cette étape n’était pas indiqué).

Mettre les pommes de terre dans un plat et laisser 30/40 minutes au four à 200°C (bon surveillez vos pommes de terre sautées du coin de l’oeil : j’ai lu le livre rapidement et j’ai un peu tendance à cuisiner à l’instinct donc je ne voudrais pas être responsable de pommes de terre brûlées du réveillon de Noël 2012)

Salez et servez !

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Les plus de cette recette :
– Le goût : un très bon goût de beurre
– Le moelleux : la cuisson au four rend les pommes de terre  très moelleuses
– La praticité : pendant que les pommes de terre sont au four vous pouvez faire autre chose l’esprit libre, ça évite par exemple de se lever toutes les 5 minutes pour remuer les pommes de terre sautées pendant qu’on déguste le foie gras !!

Les moins :
– Les pommes de terre manquent un peu de croustillant et de coloration
– Ce ne sont pas celles de ma Maman (point négatif évidemment)

Voilà, vous avez tout en main pour tester ! Et vous quelle est votre recette de pommes de terre sautées ?  

Burger de Saumon aux galettes de pommes de terre

28 Oct

Une idée de recette du Dimanche qui change un peu : le burger de saumon aux galettes de pommes de terre. La décoration (et la touche de vitamines !) est à base de betterave arc-en-ciel.

L’idée de cette recette découle de l’achat d’un nouvel accessoire de cuisine : une mandoline toute simple achetée 20€ au quartier chinois.

Je croyais qu’il allait me falloir investir pour acheter cet ustensile mais le chef qui nous a reçu pour l’atelier Cookit m’a dit que ce type de mandoline faisait très bien l’affaire ! Alors j’ai suivi ses conseils et depuis 3 jours ici on râpe, on tranche, on émince, bref on est fans de notre mandoline.

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LA RECETTE

Burger de Saumon pour 2 :

– 1 pavé de saumon
– 2 cuillères à soupe de chapelure
– persil plat
– la moitié d’un oeuf battu
– 1/2 échalote émincée
– un trait de jus de citron

Hacher le pavé de saumon au couteau ou au mixeur, en faisant attention à ne pas trop le mixer. Ajouter la chapelure, le persil, l’échalote, la moitié d’oeuf battu et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger, former des burger à l’aide d’un cercle à dresser. Cuire à la poêle quelques minutes.

Galettes de pommes de terre (4):

– 6 pommes de terre de taille moyenne
– Sel, poivre
– Huile & beurre

Eplucher puis râper les pommes de terre au robot ou à la mandoline. Former des galettes à l’aide de cerles à dresser. Cuire une dizaine de minutes en les retournant, puis les mettre au four à 150° en attendant de dresser.

Sauce Burger :

– 1/2 yaourt grec
– estragon frais
– 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
– 1 cuillère à café de raifort
– sel, poivre

Nettoyer et hacher l’estragon. Mélanger l’ensemble des ingrédients avec le yaourt grec (un yaourt normal ou du fromage blanc peuvent faire l’affaire).

Dressage 

Une galette de pomme de terre sortie du four, un steak de saumon, un cuillère de sauce puis une deuxième galette de pomme de terre. Le tour est joué !

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Ça à l’air un peu long comme ça mais en fait c’est une recette de saumon facile à réaliser et qui fait de l’effet. Au goût le résultat final était un peu différent de ce que j’avais en tête en composant ce burger de saumon, je pense que je vais tenter très prochainement une version proche mais au poulet avec du fromage et du ketchup… affaire à suivre !

En bonus dans la série « Je m’amuse avec ma mandoline » la salade de fruits d’Over-Mister (recette de Jean Imbert, gagnant Top Chef 2012). Jolie non ?

Pomme Darphin

26 Oct

Les pommes darphins sont un classique de la cuisine française, mais sûrement oublié : avant mes cours de CAP cuisine je n’en avais jamais fait !

Ingrédients :
– 4 ou 5 pommes de terre moyennes
– gruyère râpé
– sel, poivre, persil (surgelé)

Éplucher et râper les pommes de terre (comme des carottes râpées). Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil. Mettre de l’huile (tournesol ou arachide : il faut une huile qui supporte les hautes températures) à chauffer dans une poêle, disposer la moitié des pommes de terre râpées, le gruyère, puis la 2ème moitié des pommes de terre. Commencer la cuisson à feu vif. Ajouter ensuite le beurre et colorer des 2 côtés (s’aider d’une assiette pour retourner la galette).

Servir avec une salade verte !

Gratin de pommes de terre express

15 Mar

Il va y avoir des déçus… et je suis d’ailleurs la première déçue: hier, je ne suis pas allée au cours de cuisine.  J’avais un RDV à l’autre bout de l’Ile de France pour le boulot et j’ai dut me faire une raison: cette semaine est une semaine sans.

Mais pour compenser:
– J’ai fait un cours de Wok ce week-end, et je vous montrerai très vite la recette qu’on a préparée
– Je vais ce soir à un dîner « cours de CAP »: on va dîner ensemble dans le restaurant du lycée professionnel de notre chef, Michel Bernard. Les élèves feront-ils mieux que nous? Suspens!

Et en attendant voici le gratin de pomme de terre express:

Ingrédients

– 7-8 Pommes de terre
– 20 cl de crème fraiche
– 20 cl de lait
– Sel, poivre, noix de muscade

Je ne sais pas si académiquement ce gratin peut porter le nom de gratin dauphinois car je l’ai fait en version rapide: éplucher et couper les pommes de terre en lamelle. Beurrer le plat et frotter avec une gousse d’ail. Saler et poivrer le fond du plat. Battre la crème avec le lait, sel, poivre & noix de muscade. Disposer les PDT dans des petits plats à gratin et remplir jusqu’à la surface des pommes de terre avec le mélange lait/crème. Attention à ne pas trop remplir le plat, car ça arrive que ça déborde.

Donc par rapport au gratin dauphinois: j’ai mis + de crème, je n’ai pas fait chauffer le lait avant de le mettre sur les PDT et je n’ai pas mis de beurre.

Mais après une heure de cuisson le résultat et déjà bien sympathique!

Gâteau de Pommes de Terre aux Oignons (recette Guy Demarle)

19 Fév

Avant de me lancer dans une interprétation plus personnelle, j’ai voulu tester la recette telle que présentée dans le livret « Carrément bon » qui propose des recettes pour le moule flexipan « tablette »:

moule flexipan tablette

moule flexipan tablette

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LA RECETTE

Ingrédients:

– 3 gros oignons (500g)
– 20g de beurre
– Sel et poivre
– Muscade
– 800g de pommes de terre Bintje
– 40g de beurre fondu
– 100g de gruyère rapé
– 2 oeufs moyen

Gateau de pommes de terre aux oignons recette Guy demarle

Préchauffer le four à 180°.
Détailler les oignons en cubes et faites-les suer 5 minutes dans le beurre, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Eplucher les pommes de terre et râpez-les avec une râpe à gros trous (ou au robot)
Ajoutez le beurre fondu, le gruyère rapé, les oeufs et les oignons.
Mélangez bien le tout et vérifiez l’assaisonnement.
Garnissez le moule de préparation, tassez-la bien et faites cuire 50 minutes au four à 180° (th6). Laissez reposer 5 minutes avant de démouler

part de Gateau de pommes de terre aux oignons recette Guy Demarle

Verdict = le moule est très bien, il ne colle pas, le gateau a gratiné et il refroidi très vite. La recette est sympathique, mais pas mieux qu’un gratin dauphinois. C’est une recette  très « recette familiale ».

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D’ailleurs à propos de famille va falloir que je trouve du monde pour m’aider à le manger ce gâteau, pour 1 personne ça fait beaucoup 800g de pdt et 500g d’oignons! Bon normalement j’ai mon cousin qui vient dormir cette semaine, donc s’il lit cet article il connait déjà le menu !! J’achèterai une petite salade, pour faire plus « léger ». Quoique, c’est nourrissant mais pas trop gras, surtout que j’ai mis moitié moins de fromage.