Archives de Tag : Poulet

Poulet Garam Masala, Recette Express n°2

16 Mai

On reste dans le thème des recettes simples et légères au poulet avec cette recette de Poulet Garam Masala. J’ai utilisé un petit pot d’épices Garam Masala que la soeur d’Over-Mister nous a ramené d’Inde, c’est un mélange très parfumé et assez piquant ( En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange »), à doser donc avec parcimonie !

Poulet Garam Massala

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– 2 escalopes de poulet
– 1 yaourt nature
– 1 cc de mélange d’épices Garam Masala
– 1/2 cc de fond de volaille (facultatif)
– Accompagnement : riz et petits pois

Découper le poulet en morceaux dans le sens de la largeur. Saupoudrer les morceaux du mélange d’épices et du fond de volaille. Faire cuire doucement 4-5 minutes. Le fait de ne pas cuire trop fort permet de garder le poulet bien tendre. Baisser le feu puis ajouter le yaourt nature. Là aussi il faut réchauffer à feu doux pour conserver le moelleux du poulet et pour ne pas que le yaourt se délite. Saler si besoin.

Et voilà encore un repas savoureux prêt en un temps record !

Poulet au miel et au citron, Recette Express n°1

15 Mai

Peu de temps pour cuisiner mais envie de manger bon et sain ? Suivez le guide ! Aujourd’hui je vous propose une recette express de poulet au citron aussi bonne que légère !

Poulet au citron - recette express

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

Ingrédients poulet au citron – 2 escalopes de poulet

– 1 citron

– 1 cs de sauce soja

– 1 cc de miel

– riz basmati

– 1 cc de Maïzena ou de fécule de pomme de terre

Mettre le riz à cuire. Couper le poulet en lamelle dans le sens de la largeur, les faire mariner dans le mélange sauce soja – le jus du citron – miel.

5 minutes avant que le riz ne soit cuit, passer les morceau de poulet à la poêle, laisser cuire 5 minutes à feu doux puis les retirer et ajouter la fin de la marinade. Épaissir la sauce du poulet au citron en ajoutant la cuillère à café de maïzena ou de fécule de pomme de terre (j’ai essayé ici avec de la farine de riz, mais c’est moins bien que la maïzena). Réchauffer le tout et servir le poulet au citron sur un bol de riz.

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Et n’oubliez pas de participer au concours Lesieur du billet précédent : c’est le dernier jour pour tenter votre chance !

Poulet au gingembre et au citron, purée de cèleri.

24 Jan

recette de poulet au gingembre et au citron

Je vous le disais hier, j’ai une passion pour le gingembre frais en ce moment. Et pour les plats asiatiques également, que je cuisine peu mais que j’adore déguster au restaurant. Alors pour une fois, et après avoir étudié le blog Recettes d’une chinoise, je me lance pour une recette de poulet mi-chinois mi-français puisqu’il est servi avec une purée de cèleri et non avec du riz.
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LA RECETTE

Ingrédients :
– 2 escalopes de poulet
– 1/2 poivron
– quelques champignons de Paris

Ingrédients pour la marinade :
– 1 cuillère à café de gingembre frais haché
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de Vin Jaune Chinois (dans la recette initiale, ici, c’est sacrilège mais je l’avoue, j’ai mis du saké car je n’avais que ça sous la main)

Ça n'a pas l'air comme ça mais c'est très bon !

Ça n’a pas l’air comme ça mais c’est très bon !

Ingrédients pour la sauce :
– 1 verre d’eau
– 1 cuillère à café de fond de volaille (ajout personnel)
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 cuillère soupe de vinaigre de riz
– une touche de miel

Couper le poulet en fines tranches, le laisser au frais au moins 15 minutes dans la marinade. Mettre un peu d’huile dans un wok, faire revenir rapidement le poivron coupé en lamelles. Ajouter le poulet sans sa marinade puis les champignons en tranche. Saler. Remuer.

Quand le poulet est cuit sortir les ingrédients et ajouter le vinaigre de riz. Puis ajouter l’eau, le miel et la maïzena, bien remuer à l’aide d’un petit fouet, la sauce va rapidement épaissir. Saler. Remettre les ingrédients et laisser quelques minutes à feu doux. C’est prêt !

Pour la purée : éplucher et couper un cèleri rave en gros cubes. Les faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson, ajouter 1/2 brique de crème liquide et mixer. Assaisonner à votre goût.
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Nous nous sommes régalés avec cette recette, je suis contente de connaitre enfin le secret de sauce onctueuses chinoises (la maïzena !!). En plus c’était plus léger en goût et plus naturel que la cuisine du traiteur chinois d’en bas qui a tendance à rapidement m’écoeurer (trop de sel et de sucre je pense) et ça j’en suis plutôt fière !!

La cocotte se déshabille

23 Jan

Cette semaine je suis en pleine préparation pour Dimanche car avec 2 copines du cours de cuisine nous prenons les rennes de la cuisine du restaurant 1jour1chef pour servir le midi un brunch et le soir notre menu sur le thème de la tentation ! Je vous raconterais tout ça en détail bien sûr, en attendant un coup d’oeil sur le menu:

MENU TENTATION

Entrée : Le bain des demoiselles
Plat : La cocotte se déshabille
Dessert : Chaud chaud chocolat

Et je vous propose de jeter un oeil au plat sur lequel je travaille car je vais m’en  m’occuper plus particulièrement : La cocotte se déshabille. Mais ne dites rien, c’est une surprise ça reste entre nous !!

recette de poulet en croute de pâte feuilletée

Il s’agit donc d’une recette de poulet en croûte de pâte feuilletée, agrémentée d’une duxelle (mélange de champignons, échalotes et persil plat). Je me suis inspirée d’une recette de mon livre « Cuisine de l’Elysée » dans laquelle le suprême de volaille en pâte feuilletée est servi avec des tranches de truffes noires. Bon, sauf que la truffe est devenue champignon de Paris mais que voulez-vous nous n’avons pas tous les moyens du Président de la République !

Sur la photo la cocotte (qui est encore habillée) est servie avec une poêlée de légumes verts et poivrons jaunes au gingembre (j’ai une passion pour le gingembre frais en ce moment) mais le jour J l’accompagnement sera : panais rôti, carottes glacées et coeur de sucrine braisé. Deuxième partie de mon travail de la semaine !!

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :
– 1 gros filet de poulet
– 1 pâte feuilletée
– 1 jaune d’oeuf
– 100g de champignons de Paris
– 2 échalotes
– quelques branches de persil plat

ingrédients pour la duxelle

Pour la sauce :
– 3 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté (le jour J j’en fais un vrai !!)
– 1 carotte
– 1 petit oignon
– laurier, thym

Réaliser la Duxelle :
Ciseler les échalotes, les faire revenir dans un peu d’huile de tournesol et un peu de beurre. Laver les champignons, les hacher finement au couteau. Ajouter dans la poêle et continuer à faire cuire le tout à feu doux. Laver et hacher le persil et l’ajouter ensuite. Laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée, mais sans coloration. La duxelle doit rester bien claire. Laisser refroidir la duxelle avant l’assemblage.

Duxelle champignon persil plat échalotes

L’assemblage (C’est ici que la batterie de mon appareil photo me lâche !!) :
Découper dans la pâte feuilletée 2 cercles pour le fond et 2 cercles d’un bon centimètre de plus de diamètre pour le dessus. Sur le fond disposer 1/2 filet de poulet salé et poivré au centre du cercle. Disposer dessus 2 cuillères  soupe de duxelle. Mettre le cercle du dessus, souder les bords avec les doigts en chassant bien l’air. Recouper les bords une fois soudés. Faire un petit trou à l’aide de la pointe d’un couteau en haut au centre pour permetttre à la vapeur de s’échapper (je l’ai caché ensuite avec une petite boule de pâte). Ajouter la déco (ici des petites feuilles découpées dans le reste de la pâte).
Dorer au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Mettre au frais pendant 1 heure.

cocottes encore habillées

Cuisson : officiellement : Après préchauffage 12 minutes à 220°C, chez moi : 15 minutes à 220°C, après c’est toujours une histoire de four…

Sauce : Éplucher la carotte et l’oignon, les couper en gros dés. Mettre dans une casserole 300ml d’eau, 3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté, les carottes, les oignons un peu de thym et de laurier. Faire réduire à 1/3 (le liquide doit avoir épaissi). Passer au chinois, puis battre la sauce avec 10g de beurre bien froid. Conserver tiède jusqu’au service sinon la sauce risque de trancher.

la cocotte est déshabillée

Là ma sauce est un peu liquide (je manquais de temps pour la réduire)

J’avais fait un premier essai avec une pâte feuilletée maison et un filet de poulet entier par personne c’était très bon mais un peu lourd.

Si vous avez des idées/remarques ou suggestions : je suis preneuse il me reste 3 jours pour être au top !!

Merci :)

Cuisses de poulet farçies au citron et à l’amande

3 Oct

Recette de poulet au citron d'un blog de cuisine

Après un essai infructueux de citron confit (vu par ceux qui me suivent sur Facebook) je suis partie sur une idée de recette de poulet au citron et à l’amande en essayant une technique que j’avais vue mais pas encore tentée : farcir une cuisse de poulet. 

Pour cette recette de poulet il vous faut quelques compétences chirurgicales : ôter un os, puis recoudre ! (il vous faut aussi une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine)
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LA RECETTE DE POULET FARCI AU CITRON ET A L’AMANDE

Ingrédients pour 2 :

– 2 cuisses de Poulet
– 1 citron non traité
– 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
– 10 oignons sauciers (ou 1 gros oignon)
– 2 gousses d’ail
– 1 feuille de Laurier
– 1 branche de Thym
– 2 pommes de terre
– 2 cuillères à café de fond de volaille en poudre
– 1 dl de vin blanc
– 15g de beurre froid
– Sel, poivre, huile d’Olive.

Commencer par désosser les hauts de cuisses de poulet. Pour cela, inciser la cuisse le long de l’os :

cuire une Cuisse de poulet recette d'un blog de cuisine

Casser ensuite l’articulation, puis tourner autour avec le couteau de façon à détacher l’os et à l’enlever. Ça se fait assez facilement.

Farcir ensuite l’intérieur de la cuisse : saler poivrer, mettre une cuillère à soupe de poudre d’amande et une demi tranche citron.

facrir une Cuisse de poulet recette d'un blog de cuisine

Refermer ensuite à l’aide d’une aiguille à brider et de ficelle de cuisine. Je vous l’accorde ça fait un peu Frankenstein et en plus je viens de perdre mon lectorat végétarien (ne partez pas les amis j’ai une belle recette de légumes à venir pour vous !!)

farcir une Cuisse de poulet recette d'un blog de cuisine

Faire revenir les cuisses de poulet à la cocotte dans un peu d’huile d’olive pour les faire colorer. Ajouter le vin blanc, les oignons épluchés, les gousses d’ail épluchées et écrasées, les pommes de terre coupées en 8 ainsi que le thym et le laurier et 2 rondelles de citron épluchées (mes citrons avaient une peau très amère, je les ai donc épluchés). Fermer la cocotte et laisser cuire une petite 1/2 heure (à ajuster selon la taille des cuisses !).

Poulet en cocotte, recette facile d'un blog de cuisine

Enlever ensuite  la viande et les légumes. Et faire la sauce (LE point important pour que ce soit délicieux) : ajouter un verre d’eau et 2 cuillères à café de fond de volaille. Faire réduire de moitié à peu près. Ajouter 15g de beurre froid et bien remuer. C’est prêt !

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J’ai servi le poulet avec des haricots beurre, à vous de voir quel légume vous plait ! Avec la sauce veloutée et citronnée c’était vraiment très bon et les assiettes ont été vidées en un temps record !! Carton plein pour cette recette de poulet au citron !

Poulet sauté à l’asiatique, tomate & coriandre

10 Juin

J’aime beaucoup la cuisine asiatique, et, comme nous habitons à côté du quartier chinois, c’est assez facile pour nous de se procurer plein de petites sauces (et autre sachets géants de nems surgelés). Alors parfois je me lance dans des essais de cuisine d’inspiration exotique et cette fois-ci je me suis vraiment régalée avec cette recette de poulet mariné aux épices et revenu à la poêle :

Poulet sauce soja et miel, tomates & coriandre

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 2):

– 2 escalopes de poulet
– 2 tomates
– Coriandre fraîche
– Sauce soja sucrée
– Sauce soja salée
– Vinaigre de riz
– Gingembre en poudre
– Coriandre en poudre
– Cannelle en poudre

Découper le poulet en dés, ajouter les sauces et les épices, faire mariner (cette étape et le dosage se font un peu au feeling et selon vos goûts !)

Poulet mariné sauce soja et miel

Faire revenir rapidement la viande à la poêle à feu vif dans un peu d’huile, ajouter les tomates et un peu d’eau. Baisser le feu, et laisser cuire le poulet (c’est rapide). Ajouter la coriandre en dernier, c’est prêt !

Poulet au soja, coriandre et quinoa

C’est sûrement très bon avec du riz, ici pour changer un peu j’ai servi cette recette de poulet avec du quinoa.

Diner presque parfait n° 2 : Roulé de volaille aux morilles, pâtes vertes aux blettes et à la roquette

13 Déc

Voici le plat du dîner presque parfait spécial « Versailles ». Nous l’avons choisi car j’avais acheté il y a quelques temps des morilles séchées et je n’avais pas encore eu le temps de les cuisiner ! Désolée pour la photo, prise un peu rapidement !

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RECETTE 1 : ROULE DE VOLAILLE AUX MORILLES

Ingrédients pour 6 :

– 4 escalopes de poulet
– 150g de morilles séchées
– 4 gros champignons de Paris
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe de Ricotta
–  5cl de vin blanc
– 15cl de fond de volaille réduit (fait maison ou en poudre)

La veille, réhydrater les morilles. En garder une douzaine de côté pour la sauce.
Préparer la farce au champignons : couper les morilles et les champignons de Paris en très petits dés. Ciseler une échalote. Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre, puis ajouter les champignons. Faites cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée.
Mélanger ensuite dans un saladier cette farce avec 2 cuillères à soupe de Ricotta. Ajuster l’assaisonnement.

Découper les escalopes de poulet afin qu’elles soient le plus fines possible (ou demander à votre volailler de le faire). Disposer une cuillère à soupe de farce au centre de l’escalope et rouler dans du papier film afin de former un boudin (désolée à nouveau je n’ai pas de photos c’est dommage).

Pocher les roulés : les mettre dans un grand volume d’eau bouillante, retirer du feu et attendre 25 minutes. Cuite de cette façon la viande va rester très moelleuse.

Pendant ce temps préparer la sauce : faire revenir une échalote ciselée. Verser le vin blanc et réduire quasiment à sec. Ajouter le fond de volaille, les morilles mises de côté et la crème fraîche liquide. Laisser épaissir un peu.

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RECETTE 2 : PÂTES VERTES

Ingrédients pour 6 :

– 150 gr de farine,
– 150 gr de semoule de blé dur
– 2 œufs plus un jaune
– Une pincée de sel
– Le vert des feuilles d’une blette
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Roquette fraîcheTaillez le vert de la blette et faites cuire à l’eau bouillante, puis mixer avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger les ingrédients. Avec les mains formez une boule bien serrée, vous obtenez une pâte verte que vous laissez reposer 30 minutes. Passer la pâte à la machine à pâtes pour obtenir des tagliatelles.
Cuire les pâtes quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante et les servir avec de la roquette fraîche, ajoutée au dernier moment.
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Pour le plaisir un petit coup d’oeil au dessert, fait par Over-Mister :

Le yaourt « Fabricci » n’avait en réalité de yaourt que le contenant, le contenu étant un tiramisu aux framboises et au chocolat pétillant ! (la fameuse pâte à tartiner pétillante que nous avions achetéé au salon saveur des plaisirs gourmands). Un délice ce dessert !

Voir le Diner de Peggy et Fabrice
Voir le Diner de Marianne et Sylvain

Poulet et légumes au lait de coco – bouillon Thaï

13 Juin

Recette de poulet au curry thaï réalisée au wok du blog de cuisine Over-Cookée

Enfin une occasion de me servir de mon wok, acheté au cours de l’école du gôut ! Cette recette de poulet que j’ai vu sur la page Facebook de Maggi et qui m’a tout de suite donné envie. La recette de base était avec des côtes de porc, je les ai remplacées par des dés de poulet que j’ai préalablement fait mariner (1 heure) dans une mélange de sauce soja, gingembre en poudre et graines de cardamone.

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 4):
– 2 à 4 escalopes de poulet (selon votre appétit)
– 3 grosses carottes
– 2 poireaux
– 1 coeur de bouillon Thaï Maggi
– Lait de coco
– Pour la marinade de la viande: Sauce soja, gingembre en poudre, cardamone.

1. Découper les carottes en cubes et les faire revenir dans un peu d’huile.

2. Ajouter les poireaux coupés en fines lamelles (les légumes doivent toujours être coupés fins pour cuire rapidement au wok). Laisser cuire un peu puis ajouter les dés de poulet et le coeur de bouillon Thaï.


3. Quand le poulet est presque cuit, ajouter une petite boîte de lait de coco. Laisser quelques minutes à feu doux et c’est prêt! Servir avec du riz

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Voilà une recette facile et rapidement réalisée qui séduira tous les amateurs de cuisine asiatique !

 

Poulet grillé à l’américaine, Sauce Diable – Révisions du CAP!

5 Mai

Le week-end dernier, afin d’être prête pour l’épreuve pratique du CAP cuisine je me suis lancée dans 2 opérations qui me paraissaient difficiles : la pâte feuilletée (à suivre demain), et le poulet grillé à l’américaine.

Qu’est-ce qui est compliqué dans ce poulet? La découpe. (je vous laisse cliquer parcequ’en fait comme c’est un peu gore, et comme j’avais les mains dedans je n’ai pas trop pu prendre les photos en même temps)

Poulet grillé à l'américaine

Voilà le poulet une fois découpé, le reste est censuré.

Je vous raconte quand même, pour les amateurs de sensations fortes. Il s’agit donc d’écarter les cuisses du poulet, puis d’inciser de chaque côté du croupion le long de la colonne pour marquer la découpe. Ensuite on retourne le poulet sur le ventre. On coupe de chaque côté de la colonne vertébrale avec un gros couteau de boucher et on arrache la colonne vertébrale.

Oui, oui, j’ai bien dit on arrache la colonne vertébrale. Là ça commence à faire un peu mal au coeur. Une légère nausée apparaît  mais ne se confirme réellement qu’au moment où l’on ouvre le poulet et comme le dit chef Simon sur son site : Les os de la cage thoracique se brisent d’un son sinistre… beurk.

A ce moment là il ne reste plus qu’à hacher les abatis (dont la colonne vertébrale) pour ensuite faire le fond de volaille. Vous pouvez respirer à nouveau, le pire est passé!

Le poulet est ensuite cuit 20 minutes, puis tartiné de moutarde et de chapelure. Il sera ensuite recuit, pour des raisons de place et de manque de matériel j’ai mis directement la garniture, préalablement cuite à la poêle, avec : tomates, oignons, bacon, champignons.

Poulet grillée à l'américaine, sauce Diable

Et pour le fun je lui ai fait une belle tête de grenouille avec des yeux globuleux, comme dans le bouquin où franchement ils ont un goût douteux en déco!!

A côté de ça j’ai donc préparé le fond de volaille en faisant revenir les morceaux de carcasse, carottes, oignons, bouquet garni. Puis en ajoutant un litre d’eau et en laissant réduire un bon moment. Filtrer, saler, le fond est prêt.

Sauce diable : faire revenir 2 échalotes, faire une réduction à sec avec 4cl de vinaigre de vin blanc et 4 cl de vin blanc. Ajouter le fond de volaille et le jus de cuisson du poulet, faire réduire. (normalement on fait ça dans le plat de cuisson mail là j’avais pas ce qu’il faut comme plat). Monter au beurre (20g, pour 4).

J’ai fait l’impasse sur la garniture officielle (les pommes pailles) remplacées par du riz. Voici le résultat:

Poulet grillée à l'américaine, sauce Diable

Couper une volaille à cru en 8

9 Avr

Ce week-end je commence les révisions, dans les bouquins et en pratique. Alors l’occasion d’une virée à la campagne fut aussi l’occasion d’un truicidage de poulet pardon, je veux dire l’occasion de s’entraîner à la découpe à cru d’un poulet. Cette technique vous permettra de préparer toutes les recettes de poulet à base de fond de volaille, réalisé avec la carcasse.

Il vous faut:

Une planche à découper, le poulet, un couteau d’office (le petit), un couteau de chef (le grand) et trois récipients: un pour mettre les morceaux, un pour mettre les morceaux de carcasse et les os qui serviront à faire le fond de volaille, un pour les déchet.

1°) La partie délicate qui m’échappe encore un peu : dégager le sot-l’y-laisse. Il faut placer le poulet sur le ventre avec les pattes repliées. Inciser la peau de chaque côté de la colonne vertébrale au niveau des hanches, dégager les sot-l’y-laisse qui font partie des gras de cuisse.

2°) ensuite retourner le poulet et lever la première cuisse:

Tendre la peau, inciser en arc de cercle au dessus du gras de cuisse, passer sous le sot l’y laisse et glisser la lame jusqu’à l’articulation de la hanche. Sectionner les tendons, déboiter l’os de la cuisse en tirant légèrement.

Faire de même pour l’autre cuisse.

3°) Désosser le gras de cuisse : inciser le gras de cuisse et dégager le fémur sans oublier la rotule (en gros: on ne garde que l’os du manchon de la cuisse)

4°) Manchonner la cuisse : dégager légèrement la chair du tibia et couper éventuellement les tendons avec des ciseaux.

5°) Lever les ailes de la carcasse :

Découper le long de la colonner vertébrale, puis couper le long de la carcasse pour dégager le blanc jusqu’à l’aile. Dégager l’aile.

Couper ensuite les ailerons. Les mettre avec le reste des morceaux destinés au fond de volaille. Réduire la carcasse en morceau en servant de la base du couteau de chef comme d’un hachoir (attention les doigts…)

Vous obtenez 4 morceaux:

Morceaux de poulet, morceaux de carcasse pour le fond, déchets.

Il suffit ensuite de les couper en 2, puis de les rouler un peu en boule pour obtenir les 8 morceaux de poulet:

Couper une volaille en 8 à cru

Et voilà c’est fait, à vous les bonnes recette de poulet !

Bonne soirée!