Archives de Tag : quiche

Quiche « Lapinou » ou Quiche aux fanes de carottes

13 Juin

Les carottes ça rend aimable (dixit ma Maman). Et les fanes de carottes ? Poubelle ? Le problème quand on achète bio, c’est qu’on se retrouve avec des parties du légume qu’on avait oubliées, comme une énorme quantité de fanes de carottes par exemple.

Utiliser les fanes de carottes en cuisine

Sur les bons conseils donnés sur Twitter par @Gourmandiseuse_ du blog http://www.gourmandiseries.fr/ (oui Maman, promis, un jour je t’explique pourquoi et comment des inconnus qui ont des noms qui commencent par @ te donnent des bons conseils sur Twitter), j’ai testé la tarte Lapinou, 100% végétarienne malgré son nom !!

Recette originale de quiche aux fanes de carottes

Ingrédients
– des fanes de carottes
– 1 pâte brisée
– 2 échalottes
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 3 oeufs
– un peu de lait
– un peu de moutarde
– une tomate
– gruyère rapé

Laver les fanes de carottes et enlever au maximum les tiges. Emincer et faire revenir les échalotes, ajouter les fanes de carottes et un peu d’eau, faire revenir une dizaines de minutes et ajouter la tomate coupée en dés sur la fin.

Recette originale de quiche aux fanes de carottes

Préparer ensuite un appareil à quiches en mélangeant les oeufs, le lait, la crème, sel & poivre. Etaler la pâte, piquer la pâte et garnir le fond d’un peu de moutarde. Ajouter les fanes de carottes cuites (l’eau doit s’être évaporée), puis l’appareil à quiche. Saupoudrer de gruyère rapé.

Cuire environ 30 minutes à 200°C. Ne pas servir à un marin sur un bateau.

Recette originale de quiche aux fanes de carottes

Verdict : j’ai trouvé de mon côté que ça ressemblait à une quiche avec des fines herbes, Over-Mister lui a senti la carotte… via les fanes. En tout cas c’était bon !

Ciao les petits lapins !


Quiche asperges cheddar

28 Mai

En ce moment nous sommes en pleine saison de l’asperge, alors verte ou blanche c’est le moment de les consommer ! De notre côté nous avons toujours le même point d’approvisionnement : la ruche qui dit oui. Car acheter local directement au producteur, et la plupart du temps bio, jusqu’ici ça nous réussi et nous faisons de belles découvertes (dont la rhubarbe, à suivre au prochain épisode.)

Voici donc la fameuse recette de quiche asperges cheddar, faite pour être découpée en petits carrés pour un apéro/anniversaire :

quiche aux asperges et au cheddar

_______________________________________________________

LA RECETTE

Ingrédients :

– une pâte brisée (réalisée ici maison et à la farine complète)
– une douzaine d’asperges vertes
– 5 oeufs
– 2 cuillérées à soupe de crème fraîche
– un peu de lait
– du cheddar
– moutarde (à l’ancienne ici)
– sel, poivre, noix de muscade

Eplucher les asperges en les posant à plat sur une planche et en partant de la tête, pour ne pas les casser. Les cuire ensuite 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée (selon le diamètre des asperges). Les plonger dans l’eau froide (ça permet de stopper la cuisson et de fixer la couleur) puis les égoutter.

quiche asperges cheddar

 Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte, recouvrir de moutarde. Poser les asperges dessus (là vous voyez pourquoi j’ai choisi un moule rectangulaire):

Blog de cuisine Over-Cookée; quiche aux asperges

Mélanger les oeufs avec la crème et le lait, mais pas trop longtemps (plus on bat la préparation plus elle sera compacte après la cuisson et c’est meilleur plus mousseux). Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade. Ajouter des copeaux de cheddar (ou des dés, car de mon côté je n’en avais pas tout à fait mis assez)

Cuire environ 30 minutes, la quiche asperges cheddar est prête !
_______________________________________________________

La quiche asperges cheddar a été bien appréciée par nos amis, même si le cheddar était discret. Bon en même temps sa seule concurrence en plat chaud était une pizza surgelée… donc je suis rassurée d’avoir rivalisé !

Quiche express, Camembert et pruneaux

19 Avr

A Paris le midi, tout coûte cher. On fini donc souvent le midi par choisir une salade, un sandwich ou la fameuse part de Quiche. Et quand on voit le prix de la part de quiche moi je dis: autant que possible mieux vaut la faire soi-même et dépenser dans autre chose!!

Ingrédients

– 1 pâte brisée
– quelques Pruneaux
– 4 oeufs
– 2/3 d’une petite boîte de lait concentré non sucré Régilait (ou lait + crème)
– Miel, romarin, sel & poivre.
– 1/2 camembert (j’ai testé le bio président qui est super bon)

Mettre le four à chauffer.

Etaler la pâte et disposer dessus de pruneaux (si j’avais eu des figues, j’en aurai mis à la place)

Battre les oeufs et le lait concentré, saler, poivrer. Ajouter sur la préparation, ainsi que le 1/2 camembert coupé en lamelles. Ajouter un filet de miel et du romarin (ou autres herbes,  selon ce que vous avez sous la main)

Enfourner environ 30 minutes à Th 6-7, laissez refroidir un peu et c’est prêt à déguster, ou à emporter au bureau!

Alors… ça nous fait donc 4 parts (à manger avec une salade ou des légumes). Dans les restos à emporter du coin on doit être à 4,50€ la part de quiche soit 18€ la quiche (quand même à ce prix là on achèterait pas la quiche entière!!) coût de reviens estimé: 5-6€.

NB 1: au travail prévoir d’ouvrir la fenêtre de la cuisine quand vous faites réchauffer la quiche, sinon les autres vont hurler (en fait ils sont dég car ils mangent des quiches + chères et moins bonnes, voire des plats tout préparés dans des petites barquettes en plastique)

NB 2: prévoir des chewing-gums pour après le repas. Indispensable.

retrouvez-moi sur facebook: http://www.facebook.com/pages/Over-Cook%C3%A9e/196667007031153

Quiche au caviar de tomates séchées et au parmesan

11 Déc

J’ai un problème de lumière sur mes photos. J’ai fait des recherches sur d’autres blogs, et posé des questions à des copines blogueuses, le verdict est sans appel: le mieux c’est de faire les photos à la lumière du jour, de préférence entre 9h et 14h. Manque de bol à ces heures là je suis… bah au boulot! Et les photos dans le bureau ça va faire désordre (en fin c’est surtout qu’on est orienté plein Nord c’est Bof).

Donc j’ai mis mon grand frère, lui même fan de photo, sur le coup. Le connaissant, j’étais sûr qu’il lâcherait pas le morceau avant d’avoir trouvé une solution!! Et c’est ce qu’il a fait  :-)

La solution proposée (et qu’il m’a commandé sur internet) c’est : une ampoule fluorescente spiralée pour la photo et la vidéo Numérique avec ballast électronique et douille standard E – 27. Température de couleur 5200K type lumière du jour. Impressionnant non les détails techniques? C’est pour ça que le commun des mortels peut pas commander lui-même son ampoule machin truc, c’est trop technique. Ca ressemble à ça:

une ampoule fluorescente spiralée pour la photo et la vidéo Numérique avec ballast électronique et douille standard E – 27. Température de couleur 5200K type lumière du jour

Ingrédients:
– 1 pâte brisée
– 3 oeufs
– 3 cuillères à soupe de lait en poudre
– 1/2 verre d’eau
– 4 cuillères à soupe de caviar de tomate
– des copeaux de parmesan
– Gruyère rapé

On déroule la pâte, on repli les bords en mettant du gruyère à l’intérieur façon cheezy crust (comme ici). Garnir le fond de caviar de tomates

Quiche au caviar de tomates et parmesan

Cliquer pour agrandir la photo, et admirer le grain incroyable du caviar de tomate. Oh c’est bôôôôô

Verser ensuite les oeufs battus avec le lait en poudre et l’eau + un peu de crème fraîche pour les gourmands. Verser dans la quiche, ajouter les copeaux de parmesan par dessus.

Quiche au caviar de tomates et parmesan

Voilà et les photos cette fois ne sont pas du tout retouchées! Pas mal cette ampoule magique non?

Durée de vie de l’ampoule 7000 heures. J’ai de quoi faire.

Article dédicacé à mon frère, le plus grand, celui qui est fan de photos :-)

 

Quiche au magret de canard et aux figues

17 Nov

Voici la recette version « cuisine minute »

Ingrédients:
– 1 pâte brisée
– 1/2 boîte de la lait concentré Régilait
– 3 figues
– 1 plaquette de magret de canard fumé
– 3 oeufs
– parmesan en poudre (3 cuillères à soupe)
– sel, poivre, persil frais

Quiche aux figues et au magret de canard

Etaler la pâte et disposer dessus les figues coupées en 6.

Quiche aux figues et au magret de canard
Ajouter le lait battu avec les oeufs (sel, poivre) et le parmesan en poudre, les tranches de magret (en enlevant un peu du gras) et le persil frais. 1/2 heure au four et c’est prêt!

Quiche aux figues et au magret de canard

Je l’ai amenée aux 30 ans d’une copine, elle n’a pas fait long feu sur la table :-)

Pâte à tarte légère

20 Oct

Aujourd’hui j’ai testé la pâte à tarte légère de Sagweste. Avec un grand plaisir car j’avoue avoir toujours été assez perturbée par la quantité de beurre que l’on met dans la pâte brisée traditionnelle.

Ingrédients :

–          150g de farine
–          1 œuf
–          ½ sachet de levure
–          1cs d’huile d’olive
–          ½ cc d’herbes de provence (j’ai mis de l’origan)
–          ½ cc d’ail en poudre
–          70g de fromage blanc 0%

Tout mélanger, je l’ai fait à la fourchette ça se fait très rapidement.

Pâte à tarte légère

Elle s’étale bien, mais c’est difficile de coller un bout de pâte pour rattraper un trou. A la cuisson elle a l’air bien croustillante. J’ai refait cette recette pour la garniture.

Quiche avec une Pâte à tarte légère

A la dégustation c’était assez sympa. Je l’ai amenée à un apéro et les gens ont apprécié. C’est croustillant sur les bords et brioché en dessous et la pâte est assez parfumée grâce aux condiments dedans.

verdict: une bonne alternative, qui reste moins gourmande que la pâte classique, mais plus light! A retenir donc!

Tarte à la tomate

2 Juil

Je vous l’ai dit, même quand il fait chaud: j’ai faim! Mais envie quand même de gôuts d’été. Un bon compromis: la tarte à la tomate, qui a finalement comme base la salade tomate mozza…

Tomate, Mozzarella, basilic et huile d'olive

 

Ingrédients

– Pâte brisée maison (j’essaye de m’apporcher de la quantité idéale pour mon petit moule à tarte, avec 80g de beurre et 180g de farine c’est encore un peu trop)
– 4 tomates grappes
– une boule de mozzarella
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 5 feuilles de Basilic
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
sel/poivre

Tarte à la tomate - mozzarella - basilic

1) Etaler la pâte, la piquer et étaler une cuillère à soupe de moutarde dans le fond

2°) mélanger les oeufs, la crème, sel & poivre puis mélanger aux tomates

3°) et mettre le tout au four chaud 30 minutes!

Je pensais en congelé une partie et finalement j’ai tout mangé en 3 jours c’était hyper bon!! Je vous laisse, je vais profiter du soleil et du BBQ (ça a du bon de se faire opérer: le repos post-opératoire, hier c’était dur dur mais aujourd’hui c’est presque comme si de rien était!)

Questions aux spécialistes de la Quiche sans pâte!

8 Juin

Une des recettes que je vois beaucoup sur les blogs ces dernières semaine, c’est celle de le quiche sans pâte. J’ai donc testé moi aussi, en prenant comme base la recette de Grinot-Nat.

J’ai adapté la recette à ce que j’avais (et à la taille de mon moule petit à tarte pour  petit four de petite cuisine parisienne)

Ingrédients

(4 oeufs)  3 oeufs
20 cl de lait
(200 g de fromage blanc) ou 20 cl de crème liquide
100 g de farine
100 g de gruyère  râpé
(150 g de jambon) une barquette de lardons
(2 belles tomates)
(Herbes de provence)
+ 3 cuillères à soupe de lait en poudre demi-écrémé
Sel – poivre

Je n’avais pas beaucoup de temps avant mon RDV avec une copine pour aller boire un verre, j’ai donc voulu tout mélanger, ça a fait des grumeaux et finalement tout est passé au robot.

Quiche Lorraine sans pâte - boulgour

Quiche sans pâte

Après cuisson j’ai rencontré 2 problèmes:

  1. La pâte a beaucoup gonflée d’un côté et la quiche sort à moitié du moule, c’est pas très grave mais ça lui fait une tête bizarre.
  2. la consistance est très proche de celle d’un flan, et très dense.  Le goût est bon, et c’est très nourrissant (très bien si on en mange avec son mec, comme ça il ne vide pas le reste du frigo) MAIS ça n’a pas le côté mousseux que j’aime habituellement dans la quiche.

Si les spécialistes de la quiche sans pâte ont des conseils à me donner pour améliorer la consistance je suis preneuse!!! ;-)

L'idée du jour: la revanche du petit four

12 Avr

Quand on habite à Paris on a le plus souvent un petit appartement. Avec une petite cuisine, et un petit four.

Pour cuisiner avec son petit four, il faut acheter des petits plats. Comme un petit plat à tarte par exemple, la taille standard ne rentrerait pas.

Mais les pâtes toute faites ne sont proposées qu’en une seule taille. Que faire, jeter?

blog cuisine

L’idée du jour:
En faire une croute au fromage, inspiration « Cheesy Crust » de Pizza hut. J’ai toujours fantasmé sur leurs pubs de Cheesy Crust, sans en manger: c’est trop gras!!
Il suffit donc de replier la pâte sur de l’emmental rapé. Et une fois cuit, ça gonfle comme sur la pizza et ça donne une quiche délicieuse!

Regardez vous-mêmes, ça se voit non?

blog cuisine

Voilà, et c’est le privilège des petits fours :-)

La quiche

12 Mar

Ce soir j’ai pas trop le temps

Et pour tout avouer cuisiner n’est vraiment pas la première chose que j’ai envie de faire (ce serait plutôt de  m’asseoir confortablement sur mon canapé devant la télé et jouer avec mon iPhone)

20h j’ai déjà faim. Après une journée de travail, une heure avec ma copine Cécile à décoder 2 ou 3 situations stressantes, et un passage infructueux au supermarché : ils n’ont pas de pâte à tarte.

Et malheureusement pour faire une quiche, il faut une pâte à tarte (jusque là ça se tient bien…).

Et bien c’est parfait toutes les conditions sont réunies pour over-cooker. (Fatigue, stress, manque de temps et manque d’ingrédients)

Truc et astuce : ne pas trop envisager l’ensemble des paramètres (pile de vaisselle qui va empirer, aucun plan de travail libre, etc.) Mais commencer.

Par la pâte donc. J’ai lu quelque part 200g de farine, 100g de beurre un peu d’eau. Facile ? Non pas temps que ça: ça colle aux doigts et j’ai pas de rouleau à pâtisserie maintenant que j’y pense. Laisser reposer 30 minutes.

Finalement avec la paume de la main ça s’étale bien.

pâte brisée pour la quiche

étape 1, la pâte, c'est fait!

Je voulais faire une quiche au thon. Je n’ai, en fait, pas de thon. C’est pas grave j’ai trouvé d’autres ingrédients.

tous les ingrédients du fond: boeuf (steack haché) oignons rissolés, sauce tomate, comté

Etape 2, mettre des bonnes choses dans la quiche: boeuf (steack haché) oignons rissolés, sauce tomate, comté

Un peu de piment d’espelette pour relever le goût.

On ajoute les oeufs battus avec 4 cuillères de lait en poudre.

Garniture :

– 1 Steack haché
– 1 Petit oignon
– Sauce tomate
– Comté
– Piment d’espelette
– 3 Oeufs
– 4 Cuillères de lait en poudre

Etaler la pâte et la piquer avec une fourchette pour une cuisson plus homogène. Cuire le steack haché, l’oignon et ajouter un peu de sauce tomate (attention à ne pas en mettre trop, trop de liquide ramollirait la pâte). Ajouter quelques pincées de piment d’espelette; des lamelles de comté, et 3 œufs battus avec 4 cuillères à soupe bombées de lait en poudre (qui rend la préparation bien mousseuse,  qui est meilleur pour la ligne que de la crème fraiche et plus facile à conserver que du lait.)

La quiche est au four! 35 minutes  thermostat 6

La quiche est bien dorée!

La quiche est over-cookée. Avec une petite salade d’endive ce sera parfait comme dîner.

Avec son petit accompagnement: salade d'endive (prête en 2 minute, bonne alternative à la salade en sachet!)

Bon… c’était pas très rapide à faire. Mais il y en a pour plusieurs fois !!

quiche quiche quiche quiche quiche quiche quiche quiche quiche

il reste de la quiche... quelqu'un en veut?