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Ravioles de Dinde, velouté de pied de brocolis, fèves et huile de truffe.

27 Déc

ravioles de dinde

Ne vous fiez pas à l’intitulé de l’article ce n’est pas une recette qui revient cher : il s’agit ici d’utiliser un reste de dinde et de consommer une partie de légume qu’on jette d’habitude, le pied de brocolis.
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LA RECETTE

Ingrédients :

– pour la pâte à ravioles : 200g de farine et 2 oeufs
– un reste de dinde ou d’une autre volaille
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
– 1 cuillère à soupe de chapelure
– quelques fèves (surgelées)
– 1 pied de brocolis
– 2 cuillères à soupe de lait en poudre
– huile d’olive à la truffe

Réaliser la pâte à ravioles : mélanger la farine et les oeufs et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer quelques instants (facultatif).

Mixer la viande et ajouter la crème et la chapelure. Bien mélanger pour que la farce soit uniforme.

A l’aide d’une machine à pâte, réaliser des bandes fines de pâte. Disposer des petits tas de farce sur une bande de pâte. Mettre avec les doigts de l’eau sur les futurs bords de chaque raviole. Recouvrir d’une seconde bande de pâte et souder les bords en faisant attention de bien chasser l’air. Découper des carrés pour former les ravioles. Bien les fariner et les poser sur un plat en attendant la cuisson (elles cuisent 3-4 minutes dans une eau bouillante)

ravioles blog de cuisine Over-Cookée

Mixer le pied de Brocolis (cuit préalablement) avec 2 cuillères à soupe de lait en poudre. Assaisonner le velouté obtenus.

Faire cuire les fèves 6 minutes dans de l’eau bouillante.

Dresser chaque assiette : velouté de brocolis, ravioles, fèves et un filet d’huile d’olive.
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Bon, je dois préciser une chose pour être totalement honnête : ne vous lancez dans des ravioles que si vous avez BEAUCOUP de temps devant vous. Un lendemain de Noël si vous êtes un peu malade c’est une bonne occupation, mais se lancer un soir après une journée de travail ne serait pas vraiment une bonne idée !

Raviolis au cabillaud, sauce lait de coco et citron.

19 Juil

Cette recette était initialement prévue pour être faite avec du Haddock. Mais malheureusement le haddock ne se conserve pas aussi longtemps que je le pensais et pour ne pas vous couper l’appétit, je ne vous en dirais pas plus !

Heureusement le cabillaud que j’ai congelé à mon retour de Rungis m’a permis de rebondir et de changer la recette.

Pour la farce:

Ingrédients
– 1 morceau de dos de cabillaud (environ un demi)
– 1 petit oignon
– 3 cuillères à soupe de lait de coco
– Sel, piment d’Espelette (j’en mets partout en ce moment !! )

Pocher le dos de cabillaud dans du lait de coco (j’ai mis la moitié de lait de coco, la moitié d’eau), puis l’émietter. Dans une poêle, faire revenir l’oignon coupé en petits dés. Ajouter le poisson. Assaisonner et ajouter les 3 cuillères à soupe de lait de coco.

Pour la pâte à raviolis:

(Vous aurez remarqué que ce ne sont pas mes mains, et je n’ai pas le bras poilu je vous rassure.)

Ingrédients:
– 2 oeufs
– 200g de farine (dans l’idéal de la farine spéciale pâtes avec du blé dur)
– un peu d’eau fraîche

Mélanger les ingrédients pour former une boule. Laisser reposer puis aplatir à la machine à pâte.

Assemblage des raviolis:

Etaler une bande de pâte. Faire des petits tas de garniture. Humecter les bords puis déposer une deuxième bande de pâte. Chasser l’air, souder les 2 pâtes avec les doigts et découper ensuite à l’emporte pièce. Les raviolis cuisent 5 minutes à l’eau bouillante.

Pour la sauce:

J’ai fait une sauce rapide: 1/2 boîte de lait de coco, le jus d’un demi citron. Sel, poivre, Coriandre fraîche. (faire chauffer le lait et le citron, ajouter la coriandre).

Voilà vous savez tout! et avec le reste de la pâte ce fut pour nous atelier tagliatelles:

Sauce Pesto

22 Oct

Hummmm c’est trop bon le pesto, et fait maison c’est juste parfait! Avec les pâtes, et avec les légumes aussi (j’ai essayé sur des brocolis c’était top)

Ingrédients (pour 2, j’avais pas assez de basilic pour en faire +):

  • 10 g de basilic frais
  • 10 g de parmesan râpé
  • 7g de pignons de pin
  • 1 (petite) gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel fin

J’ai tout fait au pilon, mais un petit tour au mixeur avant (si on en a un petit) doit raccourcir le temps de préparation.

Sauce pesto maison - raviolis maison

Couper finement les feuilles de basilic, saler,  les piler avec l’ail et un peu d’huile, ajouter ensuite les pignons puis une fois que c’est bien pilé, ajouter le parmesan.

Ici sur des raviolis maison tomates/mozzarela:

Sauce pesto maison - raviolis maison

(j’ai testé 2 techniques de pliage, je cherche la plus simple & la plus rapide, dès que j’ai tout testé je ferai un article!)

C’était divin!!! N’hésitez pas à tester, il y a une vraie différence avec le pesto qu’on achète tout fait!

Raviolis maison « Tomates séchées & Champignons »

1 Sep

Evidemment… ceux qui me connaissent auront deviné depuis le début que la finalité de cette machine à pâtes c’est: LES RAVIOLIS! Qui sont bien plus facile à faire avec un moule à raviolis et une machine à pâtes qu’avec un rouleau à pâtisserie.

Pour la pâte, recette ici

Pour la farce:

– 8 pétales de tomates séchées
– 3 gros champignons de Paris
– du fromage frais (pour lier le tout)
– sel, poivre

Farce pour Raviolis Maison

Pour le pliage:

Faire des feuilles de pâtes grâce à la machine, les disposer sur le moule:

Pliage des raviolis maison

Remplir les petits trous avec de la farce (un petit tour de main à prendre pour trouver la bonne quantité, et l’épaisseur de pâte qui convient, pour ma machine ça correspond au cran 6)

On humidifie ensuite les zones où la pâtes va devoir coller pour fermer les raviolis, un petit tour de rouleau à pâtisserie par dessus et…

Moule à raviolis maison

… il ne reste plus qu’à décoller les raviolis. Il peut être utile d’avoir légèrement fariné le moule avant, sinon le décollage est moins facile. Une fois les raviolis démoulés, bien les fariner, sinon ils se collent les uns aux autres (OUI, j’en ai fait l’expérience ;-) )

Et voilà! De beaux raviolis maison!

Raviolis maison

Dédicace à Sag: tu noteras bien qu’aujourd’hui, incroyable mais vrai, la publication de la recette est faite AVEC les photos lol

Raviolis « retour de chez Maman »

21 Juin

Hier soir j’ai fait une expérience sensuelle à la limite de l’érotisme…

j’ai fait… des raviolis avec la farine spéciale pâtes de BienManger.com. J’ai suivi la même recette que la première fois que j’ai fait des raviolis:

200g de farine
2 oeufs
un peu d’eau

bien que sur le site il n’y a pas d’oeufs dans la recette de base (mais je viens de le voir à l’instant). La farine est composée de Farine de blé tendre type 00 (65 %), semoule de blé dur (35 %). Et ça change vraiment de la pâte que j’avais fait avec de la farine type farine à gâteau.

C’est moelleux, c’est élastique, c’est doux, je vous le dis c’est hyper sensuel à travailler, je me suis régalée. C’est une chose que j’adore en cuisine: avoir les mains dans la pâte et sentir la texture (là on sent les grains de semoule de blé dur c’est assez particulier)

Pour la garniture « retour de chez Maman »: 2 tranches de gigots cuites au barbecue par Papou, 100g de feta, un peu de fromage frais, 2 cuillères à soupe de chapelure & 1/2 verre de lait.

Farce pour les raviolis

Farce pour les raviolis

Ensuite, scéance pliage! Cette fois j’ai mis beaucoup moins de temps que la fois d’avant en découpant pleins de petits ronds avec un verre, puis en déposant une cuillère de farce dans chacun avant de fermer. (au lieu de les faire un par un, découper le rond, le farcir, plier). Le bénéfice du travail à la chaine!

Maintenant reste à savoir: sont-ils bons? Parceque je les ai fait après diner… pour me détendre avec cette pâte douce hum  ;-) une expérience sensuelle je vous l’ai dit!! En tout cas ils sont beaux:

Je les ai congelé pour les soirs ou j’ai besoin de faire vite, je vous dirais ce que ça donne…

Raviolis Maison

30 Mar

Pourquoi des raviolis? Parceque j’ai vu ça sur le blog « Geekassiet' » http://geekassiet.wordpress.com/ et que je me suis dit que c’était un vrai défi, de faire des raviolis (et d’ailleurs avant Eygel je n’avais jamais vu PERSONNE faire ses raviolis)

J’ai donc suivi ses indications pour la pâte

  • 200gr de farine
  • 2 œufs
  • sel-poivre
  1. Tout mélanger, pétrir pendant 5 minutes et réserver au frais pendant 1h dans du cellophane.

Et pour la farce j’ai suivi mon inspiration, pour faire comme moi mixez:

-Le reste de sauté de veau que vous a donné votre Maman Dimanche (si vous n’êtes pas allés chez vos parents Dimanche notez bien que ce n’est pas mon problème)

– 2 tranches de jambon cru

– 1 grande tranche de pain de mie trempée dans du lait

Et ajoutez:

– 3 gros champignons de Paris coupés en petits dés et revenus

– Du persil

– 2 cuillères à soupe de fromages frais

– Sel, poivre

Ensuite on roule la pâte (avantage sur Geekassiet: j’ai acheté un rouleau à pâtisserie avant ;-) et je ne l’ai pas regretté! ) On découpe les petits rond avec un verre, on farci le ravioli.

Et on recommence, encore, encore jusqu’à en avoir pleins!

blog cuisine

J'ai eu 2 assiettes à remplir

ça ressemble aux raviolis qu’on voit chez les traiteurs italiens, la classe!

Et ensuite il faut les cuire, c’est très rapide en 5 minutes ils remontent à la surface, et la viande étant déjà cuite pas la peine d’attendre longtemps. Aucun n’a explosé à la cuisson, pas de débordement de farce, facile!

blog cuisine over-cookée

Sauce tomate (maison), parmesan

Vu que rouler les raviolis prend quasi une heure:

1°) prévoir une occupation annexe, qui ne demande pas de se servir de ses mains (par exemple regarder Top Chef)

2°) ne pas hésiter à faire sa propre sauce tomate, qui aura largement le temps de mijoter.

Les raviolis, c’est top, c’est créatif, en fait c’est tout SAUF rapide.