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Couronne de Noël de choux au saumon fumé, chantilly au raifort

15 Déc

Recette de Noël : choux au saumon fumé

Noël approche les amis ! Je vous ai déjà sorti pour la déco des recettes de Noël mon ami le renne pour présenter les biscuits de Noël aux épices, les branches de sapin pour le Saucisson au chocolat, les boules et autre Père Noël de sapin pour le gâteau à la crème de marron… voici aujourd’hui les étoiles en or  pour une recette de choux au saumon fumé et à la crème de raifort !!!
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LA RECETTE

Entrée au saumon fumé pour Noël

Ingrédients :

Pâte à choux :
– 125g de farine
– 3 à 4 oeufs
– 80g de beurre
– 1/4 de litre d’eau
– 5g de sel

Garniture :
– 4 tranches de saumon fumé
– 25cl de crème liquide entière
– 3 cuillères à café de raifort
– Quelques branches d’aneth

Réaliser la pâte à choux en utilisant la recette ici. Dresser en couronne comme ceci :

Couronne de Pâte à choux recette blog de cuisine

Mettre la crème liquide juste sortie du réfrigérateur dans un plat froid et la battre en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Quand elle commence à monter ajouter le sel et le raifort. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.

Ouvrir les choux avec un couteau à pain sans séparer complètement le chapeau du reste du choux. Découper des carrés de saumon fumé. Garnir les choux à la poche à douille d’un peu de crème au raifort, puis ajouter un carré de saumon fumé. Décorer avec l’aneth.

Choux garnis de saumon fumé et de crème au raifort

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Voilà, je dois avouer que ça prend un certain temps mais je vous garanti que ça fait son petit effet sur un buffet ! L’idée de faire une forme de couronne de Noël  m’est venue en regardant des blogs américains. C’est fou ce que les américains peuvent être imaginatifs quand il s’agit de présentation amusantes. Je vous recommande d’ailleurs ce blog : Cute Food for Kids, surtout si vous avez des enfants !! Regardez plutôt :

une idee de plat de noel pour enfant

Wraps au saumon, sauce au fromage blanc et aux herbes.

23 Sep

recette de wraps au saumonn, sauce pour le saumon au fromage blanc

Pour réaliser cette recette de wraps au saumon fumé j’ai testé une recette de tortilla maison. La tortilla est la galette de blé qui sert ici à rouler le saumon. C’est une recette mexicaine à la base, là-bas tous les repas sont accompagnés de tortillas de blé ou de tortillas de maïs. Je ne suis pas encore totalement satisfaite du résultat car pour l’instant le goût n’était pas celui que j’ai connu lors de mes voyages au Mexique (j’ai de la famille là-bas et j’ai eu la chance d’y aller 2 fois déjà) et elles n’étaient pas encore assez élastique.

En attendant de trouver la recette parfaite, et de vous la donner bien-sûr, voici une recette d’entrée facile que vous pouvez réaliser sans problème avec les galettes de blé du marché (Old El Paso est le leader du secteur et leur tortillas sont bonnes).

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LA RECETTE : WRAPS AU SAUMON SAUCE FROMAGE BLANC AUX HERBES

Ingrédients pour 8 bouchées :

– Une tortilla de blé
– Une grande tranche de saumon fumé ou 2 petites
– 2 cuillères à soupe de fromage blanc
– Ciboulette et persil (ou autres herbes, aneth par exemple)
– Jus de citron

Commencez par préparer la sauce pour le saumon : mélanger le fromage blanc avec les herbes, saler et poivrer.

sauce saumon pour  la recette de wraps au saumon, une recette d'entrée facile

Recouvrir une tortilla de cette sauce, puis disposer les tranches de saumon fumé et ajoutez quelques gouttes de jus de citron (j’utilise des petites bouteilles de pur jus de citron car pour une utilisation ponctuelle c’est l’idéal je trouve)

Comment rouler les wraps au saumon ?
Roulez les wraps au samon en essayant de bien les serrer, puis découpez en tranches. Si vous préparez cette recette à l’avance, enveloppez le dans un film plastique et découpez le quelques minutes avant de servir.

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Voilà j’espère que cette recette de wraps au saumon vous plaira pour une entrée entrée ou pour l’apéritif !

Très bon Dimanche gourmand à tous et à la semaine prochaine, qui commencera ici (si tout va bien) par une recette à la bière !

Fondue de poireaux au saumon « façon lasagne » et sa crème muscadée

16 Sep

J’ai décidé d’essayer de faire un effort sur le dressage des assiettes. Mais j’ai toujours un problème de qualité de photo (et des progrès à faire). Mais bon il faut bien commencer alors voici ma recette:

Ingrédients pour 4 parts (en entrée):

  • 2 poireaux
  • 1 barquette de dés de saumon fumé
  • 4 feuilles de lasagne
  • beurre
  • crème fraîche
  • noix de muscade

Laver et couper les poireaux en petits morceaux puis les faire revenir dans du beurre. Laisser mijoter ensuite 30 minutes en ajoutant de l’eau et en remuant de temps en temps.

Faire cuire les feuilles de lasagne dans une grande casserole d’eau salée

Quand les poireaux sont fondants, ajouter  une cuillère à soupe de crème fraiche et les dés de saumon. Laisser quelques instants sur le feu.

fondue de poireaux au saumon

Vider ensuite la poelle et mettre 2 cuillères à soupe de crème. Laisser réduire 2 minutes et ajouter de la noix de muscade fraîchement rapée.

Allez, on tente le dressage:

fondue de poireaux au saumon

« Marque de vaisselle », si tu m’entend, envoi moi des belles assiettes blanches ça rendra mieux en photo!!  ;-)

Wrap variés

31 Mai

Vous attendez du beau, du neuf, de l’incroyable : et bien incroyable mais vrai, j’ai enfin trouvé la touche « macro » sur mon appareil photo! (pour dire vrai on me l’a trouvé, merci à Sylvain D. de Paris pour son aide). Alors c’est donc ça la petite fleur en bas à droite de l’appareil. C’est LA fonctionnalité que je croyais ne pas avoir.

Finie les photos floues, finis les xxx tests de lumière et admirez:

Wrap Saumon & fromage frais

Wrap Saumon & fromage frais

On voit même les petites rainures du saumon, quelle émotion ;-)

Ce week-end nous avons, avec ma copine Eve, testé:

– Le wrap saumon & fromage frais
verdict:  facile à plier, délicieux c’est impec!

– Le wrap tomate pesto
verdict: très frais et pas sec du tout, le pliage est un peu plus délicat à cause des rondelles de tomates très fine posées sur le pesto

wrap au saumon et wrap à la tomate

– Le wrap poulet au curry, salade et crème fraiche
Verdict: Aïe, le choix de la feuille de chêne comme salade a sérieusement compromis le roulage, vu que al salade ne s’aplatis pas et la découpe du poulet a définitivement rendu l’opération impossible. Je conseillerais plutôt de la laitue et du blanc de poulet type « jambon » mais à défaut il suffit de le présenter comme ça:

wrap poulet et salade

Tous les wraps sont faits avec des galettes de blé souple, type Old El Paso.