Archives de Tag : Saumon

Quinoa aux légumes du soleil, saumon mariné au soja et au sirop d’érable

20 Mai

Bon, c’est indéniable, le soleil nous a manqué ce week-end. Si les prévisions iPhonesque ne se trompent pas il devrait être de retour à partir de Jeudi. Et puis raisonnons-nous ce n’est ni la première ni la dernière fois qu’on a un printemps pourri (dixit ma grand-mère, 87 ans, vous pouvez en croire son expérience). Une solution anti-morosité ? Mettre du soleil dans son assiette avec une recette de quinoa aux légumes et son pavé de saumon mariné (oui, oui dans cet ordre là, pas l’inverse).

Quinoa aux légumes

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LA RECETTE : Quinoa aux légumes

Ingrédients :

 Ingredients quinoa aux légumes

– 1/2 poivron jaune
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 oignon
– 1/2 courgette
– 3 tasses de quinoa
– 6 tasses d’eau
– 1,5 Kub Or
– Huile d’Olive (ici  L’huile d’Olive du domaine de la Vernède)

Laver les légumes, les découper en petits dés. Faire revenir dans l’huile d’Olive l’oignon, puis ajouter les poivrons et la courgette.

Legumes pour quinoa

Rincer le quinoa, c’est important sinon il a un gôut amer vraiment dérangeant. Ajouter l’eau et le Kub Or laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. En théorie ça prend 10 minutes, en pratique je dirais le double !

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LA RECETTE : Saumon mariné au soja et au sirop d’érable

C’est une façon très simple et très savoureuse de préparer le saumon !

Ingrédients pour 2 :

– 2 pavés de saumon
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 5 cuillères à soupe de sirop d’érable

Faire mariner le saumon au moins une heure dans le mélange soja – sirop d’érable, en l’arrosant bien. Égoutter les pavés de saumon, les mettre dans un plat qui va au four.

Cuire environ 15 minutes à 180°C (le saumon est cuit quand le blanc commence tout juste à ressortir, s’il ressort beaucoup c’est déjà trop tard !). Ajouter la fin de la marinade dans le fond du plat et remuer avec le jus de cuisson. C’est prêt !

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Et maintenant il ne nous reste plus qu’à croiser les doigts pour qu’on passe bientôt aux recettes de salades et soupe glacées, on y croit !!!

Saumon mariné soja / sirop d’érable et panais rôtis

25 Jan

Saumon soja sirop d'érable et panais rôtis

Ne vous y trompez pas ce n’est pas juste une recette de saumon c’est surtout un test de panais rôtis, les vrais stars de ce plat, pour le dîner « 1jour1chef » de ce Dimanche qui arrive à grand pas !! Les voici les panais bien fondants et bien rôtis, prêts à être dégustés :

cuisson panais au four

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LA RECETTE : Panais rôtis

Ingrédients :

– 4 panais
– 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive
– Sel & piment d’Espelette (facultatif)

Préchauffer le four à 210°C. Éplucher les panais, les couper en bâtonnets. Les mettre dans un plat et ajouter l’huile d’Olive et le sel, bien mélanger. Cuire 1 heure au four en retournant tous les 1/4 d’heure. J’avais lu 30 minutes de cuisson et ça me parait être une fausse info. Un mythe des défenseurs du panais pour nous faire croire que ça cuit rapidement. c’est faux. Faux faux faux ça cuit LONGTEMPS !! Sinon ça reste tout blanc :

panais pour cuisson au four

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LA RECETTE : Saumon mariné au soja et au sirop d’érable

Ingrédients 

– 2 pavés de saumon
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
– graine de sésame

Faire mariner le saumon au moins une heure dans le mélange sauce soja et sirop d’érable. Égoutter  mettre dans un plat qui va au four. Cuire 8-10 minutes à 210°

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Et voilà un plat bien original et facile à faire ! Régalez-vous bien :)

Burger de Saumon aux galettes de pommes de terre

28 Oct

Une idée de recette du Dimanche qui change un peu : le burger de saumon aux galettes de pommes de terre. La décoration (et la touche de vitamines !) est à base de betterave arc-en-ciel.

L’idée de cette recette découle de l’achat d’un nouvel accessoire de cuisine : une mandoline toute simple achetée 20€ au quartier chinois.

Je croyais qu’il allait me falloir investir pour acheter cet ustensile mais le chef qui nous a reçu pour l’atelier Cookit m’a dit que ce type de mandoline faisait très bien l’affaire ! Alors j’ai suivi ses conseils et depuis 3 jours ici on râpe, on tranche, on émince, bref on est fans de notre mandoline.

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LA RECETTE

Burger de Saumon pour 2 :

– 1 pavé de saumon
– 2 cuillères à soupe de chapelure
– persil plat
– la moitié d’un oeuf battu
– 1/2 échalote émincée
– un trait de jus de citron

Hacher le pavé de saumon au couteau ou au mixeur, en faisant attention à ne pas trop le mixer. Ajouter la chapelure, le persil, l’échalote, la moitié d’oeuf battu et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger, former des burger à l’aide d’un cercle à dresser. Cuire à la poêle quelques minutes.

Galettes de pommes de terre (4):

– 6 pommes de terre de taille moyenne
– Sel, poivre
– Huile & beurre

Eplucher puis râper les pommes de terre au robot ou à la mandoline. Former des galettes à l’aide de cerles à dresser. Cuire une dizaine de minutes en les retournant, puis les mettre au four à 150° en attendant de dresser.

Sauce Burger :

– 1/2 yaourt grec
– estragon frais
– 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
– 1 cuillère à café de raifort
– sel, poivre

Nettoyer et hacher l’estragon. Mélanger l’ensemble des ingrédients avec le yaourt grec (un yaourt normal ou du fromage blanc peuvent faire l’affaire).

Dressage 

Une galette de pomme de terre sortie du four, un steak de saumon, un cuillère de sauce puis une deuxième galette de pomme de terre. Le tour est joué !

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Ça à l’air un peu long comme ça mais en fait c’est une recette de saumon facile à réaliser et qui fait de l’effet. Au goût le résultat final était un peu différent de ce que j’avais en tête en composant ce burger de saumon, je pense que je vais tenter très prochainement une version proche mais au poulet avec du fromage et du ketchup… affaire à suivre !

En bonus dans la série « Je m’amuse avec ma mandoline » la salade de fruits d’Over-Mister (recette de Jean Imbert, gagnant Top Chef 2012). Jolie non ?

Défi Masterchef : Assiette verte, chou farçi au saumon et crème de persil au raifort

11 Oct

Chou farci au saumon et crème de persil au roquefort

On est Jeudi et le Jeudi c’est Masterchef ! Alors avant le livetweet de ce soir (sur Twitter @overcookee) voici la recette Masterchef : dans les épreuves de la semaine dernière j’ai choisi celle de l’assiette monochrome de couleur verte.

Je me suis inspirée de la recette de chou farçi au saumon du Film Les saveurs du Palais et voici les stars de cette recette verte :

Legumes frais : un chou et du persil pour la sauce du saumon

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 3 choux facis) :

– 2 pavés de saumon
– 1 chou
– 2 bouquets de persil
– 4 cuillères à café de raifort
– 3 cuillères à soupe de crème
– 1 verre de riz rond
– 10g de beurre bien froid

Faire cuire le riz rond. Faire cuire légèrement les pavés de saumon comme indiqué sur l’emballage (au micro-onde pour moi!), hacher grossièrement à la fourchette, saler et poivrer. Découper 3 belles feuilles du chou (il en restera !!) et les faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante, il faut qu’il soit quasiment cuit déjà à ce stade.

Mettre le persil quelques minutes à l’eau bouillante puis le refroidir dans de l’eau glacée (je n’ai pas réussi à faire le coulis de persil homogène que j’aurais aimé, il va falloir que je creuse la question !). Mixer le persil avec 3 cuillères à soupe de crème. Ajouter le raifort. Mettre la sauce dans une petite casserole et au dernier moment faire chauffer et ajouter 10g de beurre froid en cube et bien remuer avec une fourchette.

Préparer ensuite le chou farçi au saumon en posant une feuille de chou sur un film plastique, un couche de saumon puis une cuillère de riz :

Comment farcir le chou avec le saumon et le riz

Fermer et faire cuire quelques minutes au cuit vapeur (j’utilise mon auto-cuiseur de riz). Servir un chou farçi au saumon sur la sauce au raifort, parsemer de persil.

Voici à quoi ressemble l’intérieur de notre chou farçi au saumon et au riz :

Vue en découpe du chou farci au saumon et au riz

Appétissant non ? A tout à l’heure sur Twitter !

Petits gâteau salés brousse, saumon et brocolis

14 Jan

Un des légumes que j’apprécie beaucoup l’hiver est le brocolis. Cuit à la vapeur et revenu ensuite à la poêle avec un peu d’ail et de la sauce soja c’est délicieux. Ou bien dans des préparations comme ces petits gâteaux que j’ai préparé pour un apéro entre amis ce soir :

Ingrédients:
– 100g de brousse (fromage frais au lait de brebis)
– 3 cuillères à soupes d’huile d’Olive
– 3 cuillères à soupe de farine
– 4 oeufs
– 200g de brocolis cuit
– 80g de saumon cuit
– Sel, poivre

Notre légume star :

Écraser la brousse avec une fourchette, ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien, saler et poivrer.

Couper grossièrement le brocolis et le saumon, ajouter à la préparation. Cuire dans des moules à cupcakes, envrion 20 minutes, Th 6-7.

Allez l’heure tourne et je dois passer chez le caviste, en route ! Bonne soirée à tous !

Dîner presque parfait n°2 : Choux à la crème et au Philadelphia, oeufs de saumon & saumon fumé

11 Déc

Hier soir c’était donc à notre tour de proposer notre dîner presque parfait : « Un dîner à Versailles (la ville, pas le château) »

L’Amuse Bouche P&P: gourmandise de foie gras

Sainte-Marianne des Choux en Norvège

Sylvade de Volaille, Peggoise de pâtes vertes

Yaourt surpise « Fabricci »

(En l’honneur des prénoms de nos invités !)

Je vais commencer par vous présenter l’entrée, Sainte-Marianne des Choux en Norvège, des choux à la crème et au Philadelphia, oeufs de saumon & saumon fumé.

Le thème était « Soirée à Versailles, la ville pas le château », parceque j’ai grandi à Viroflay, donc à côté de Versailles (où je suis allée au lycée et en prépa) et que mes amis se moquent parfois gentiment de mon côté versaillaise (pourtant quasi inexistant, je ne vois vraiment pas pourquoi ils disent ça…). Over-Mister a passé pas mal de temps près d’un château (à Saint-Mandé), le thème lui allait donc bien aussi.

On a prévu la déco en fonction, je vous laisse admirer nos beaux chandeliers et la nappe bleu roi :

On avait également rebaptisé tous nos invités avec des prénoms composés, so chic, et prévu une ambiance sonore adaptée : accueil sur du Mozart, puis playlist spéciale Versailles : Phoenix, Air & Daft Punk.

Comme précisé dans l’invitation nous avons joué le jeu aussi côté vestimentaire : jupe sous le genou, chemise boutonnée jusqu’en haut, serre-tête, veste à écusson, bref : pas super sexy mais on a bien rigolé.

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LA RECETTE

Ingrédients pour 6:

– 6 choux (voir recette ici)
– 10cl de crème fraîche liquide
– 150g de Philadelphia nature
– Oeufs de saumon
–  Saumon fumé
– citron
– Aneth

Sortir le Philadephia pour qu’il ne soit pas trop froid, et le battre avec une fourchette dans un saladier (pour pouvoir ensuite le mélanger à la chantilly). Monter la crème fraîche en chantilly (faire 20cl, sois une petite brique de crème liquide, c’est plus facile que de monter une trop petite quantité de crème) . Mélanger la chantilly et le Philadelphia, sans trop faire retomber la crème. Mettre au frais.

Couper le saumon et l’assaisonner avec du citron et de l’aneth. Ouvrir les choux, garnir de crème à l’aide d’une poche à douille. Ajouter une cuilère d’oeufs de saumon. Dresser les assiettes : un choux garni et un peu de saumon fumé.

L’entrée a été appréciée : tout le monde s’est resservi !

A suivre : recette du plat et présentation du dessert (recette secrète d’Over-Mister). Pour ceux qui souhaitent voir les photos sans attendre c’est ici : https://www.facebook.com/overcookee

Voir le Diner de Peggy et Fabrice
Voir le Diner de Marianne et Sylvain

Saumon au Boursin Curry Thaï, pommes de terre et petits pois.

20 Nov

Je vais participer prochainement à une opération avec Boursin, et à cette occasion j’ai reçu 6 pots de Boursin cuisine, soit un de chaque variété : Boursin cuisine light, Boursin cuisine au Roquefort, Boursin cuisine Ail & Fines herbes, Boursin cuisine 3 poivres, Boursin cuisine Curry Thaï et Boursin cuisine Echalotes & Ciboulettes.

La date limite d’utilisation étant à mi-Décembre, et en l’absence de famille nombreuse à domicile : il faut trouver des idées de recettes avec du Boursin cuisine pour tous les manger d’ici là !

Voici la présentation que la marque en fait (à tester ces temps-ci donc!) : Présentés en pot de 25 cl, les 6 références Boursin Cuisine permettent toutes les improvisations, se marient avec tous les produits et acceptent tous les modes de cuisson : la poêle, le four et le micro-ondes. Boursin Cuisine s’incorpore à chaud en fin de cuisson ou s’utilise a froid dans les préparations.

Première recette test : le Saumon au Boursin Curry Thaï, pommes de terre et petits pois. Très simple et assez rapide.

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LA RECETTE : SAUMON AU BOURSIN CURRY THAI

Ingrédients pour 2:

– 1/2 pot de Boursin Cuisine
–  7 ou 8 petites pommes de terre type Charlotte
– 1 petite boite de petits pois
– 1 pavé de Saumon surgelé ( ou 2 si vous avez de l’appétit)
– persil surgelé

Cuire les pommes de terre à l’anglaise (20 minutes à l’eau bouillante salée). Mettre le pavé de saumon surgelé au four  (environ 15min th 5-6).
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes. Mélanger avec des petits pois et réchauffer au micro-onde.
Faire fondre 1/2 pot de Boursin cuisine Curry Thaï à la casserole à feu doux.
Mettre 1/2 pavé de saumon sur le mélange de légumes et recouvrir de sauce.

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La réalisation est donc rapide, temps record pour la sauce : il suffit de réchauffer le produit. La texture est agréable, épaisse mais pas collante. Le goût de curry est très prononcé, et un peu relevé, plutôt épicé.

Verdict : comme dépannage en cuisine rapide le produit remplit très bien sa mission. En d’autre terme : je n’en servirais pas à des invités mais pour la cuisine familiale de tout les jours c’est un produit super.

Apparence: 8/10

Consistance: 9/10

Gôut: 6,5/10
(Curry n’est pas mon préféré, je préfère échalote et ciboulette par exemple)

Note finale: 7,8/10

Très bon Dimanche à tous ! (pour moi c’est direction Cinéma pour aller voir Intouchable, si j’arrive à réveiller Mister qui a bien aimé la recette de ce midi et qui est partie heureux et repus… faire la sieste !)

Pavé de saumon sur lit d’endives au gorgonzola

18 Oct

Comme cadeau de départ j’ai eu plusieurs livres de cuisine, dont celui de Gwyneth Paltrow (j’en parlais ici). C’est un livre très personnel, avec pas mal de recettes très simples (les vinaigrettes de base, la sauce tomate…) qui sont finalement les bienvenues pour pouvoir s’intégrer à d’autres plats.

J’ai repris ici la recette de Gwyneth Paltrow des endives au gorgonzola, que j’ai servie avec des pavés de saumon.

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LA RECETTE

recette de saumon

Ingrédients pour 2 :
– 2 pavés de saumon
– 4 endives
– 50g de Gorgonzola (à peu près)
– Huile d’Olive
– Sel poivre.

C’est une recette de saumon qui ne demande pas beaucoup de préparation : Mettre 2 pavés de saumon (surgelés ici) dans un plat qui va au four, saler, poivrer et mettre un filet d’huile d’Olive. Cuire à four doux (140°C) jusqu’à ce que le gras du saumon commence à ressortir, c’est le blanc que l’on voit à la surface.

Rincer les endives et les découper en rondelles. Les cuire dans de l’huile d’olive. Ajouter hors du feu le Gorgonzola en petits cubes et remuer pour bien le répartir.

Tout le monde n’aime pas les endives cuites. Le gorgonzola en adoucit l’amertume mais le goût reste prononcé. Moi j’adore l’amertume en général (du pamplemousse au gin tonic, je suis fan) j’ai donc été servie, mais je déconseille de servir cette recette de saumon à des enfants ! 

Pavé de Saumon grillé et émulsion de Petit Pois au Wasabi

23 Fév

Lundi j’ai regardé Top Chef avec mes copines (c’est les vacances, il n’y a pas de cours de cuisine). On a donc pris des notes et des idées et je propose aujourd’hui mon plat « Top Chef » qui ne sera  pas dégusté par les chefs, et qui du coup ne risque pas de causer mon élimination car on ne se fait pas virer de son propre blog (ouf). C’est une recette de saumon originale et bien savoureuse !

Il s’agit donc du Pavé de  Saumon grillé et émulsion de Petit Pois au Wasabi :

recette de saumon

Ingrédients (pour 2):

– 2 pavés de saumon (ou un gros coupé en 2)
– 250g de petits pois frais non écossés  (le poids est compté avec les cosses)
– 1 cuillère à soupe de lait entier  en poudre Régilait
– Wasabi (se trouve au rayon exotique)
– sel, poivre; huile d’olive
–  Pour la déco: Pousses d’épinards, Graines germées d’Alfafa
– Accompagnement Gâteau de Pomme de Terre

Ecosser les petits pois.

Petits pois frais

Les petits pois, les stars du plat

Les faire cuire dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée (pour qu’ils gardent leur couleur). Les mixer avec 1 cuillère à soupe de lait à poudre et passer au chinois. Assaisonner en sel, et ajouter une pointe de Wasabi  (attention le goût est très fort et ne doit pas prendre totalement le dessus sur le petit pois)

Faire cuire les pavés de saumon à la poêle dans de l’huile d’Olive une dizaine de minute. Commencer pas le côté peau.

Dresser: émulsion de petits pois, pavé de saumon, graine d’Alfafa.

recette de Saumon et émulsion de petits pois au wasabi

Et voici la version « Pour le bureau » que je m’apprête à déguster:

Lunch box Pavé de Saumon et émulsion de petit pois au wasabi

Alors elle vous plaît cette recette de saumon ?? Vous votez pour moi ? :-)

Promis, si j’ai suffisamment de votes en commentaire je vous ferai le tirage de couteau (NONNNN pas la lame orange !!!)

Pavé de saumon au beurre blanc

18 Oct

Ce soir 3ème cours! Enfin si j’arrive à y aller car pour l’instant il faut que j’aille en RDV au SIAL (Salon International de l’Agroalimentaire)… donc sur la ligne B qui est la seule en grève! ouais…

En attendant le menu et les photos, une petite recette réalisée ce week-end:

Ingrédients :

–          1 échalote
–          le jus d’un demi citron
–          80 g de beurre
–          7cl de vin blanc

 

Faire revenir l’échalote sans la colorer, ajouter le vin et le jus de citron.

Laisser réduire à 1/3

Ajouter le beurre froid en petits cubes en battant la sauce au fouet. Laisser sur le feu, c’est l’ébullition permet d’obtenir la texture crémeuse.

Au besoin, ajouter une ou 2 cuillères de crème fraîche pour fixer le beurre blanc.

J’ai cuite le pavé de saumon surgelé, 18 minutes dans une papillote en silicone au four the 6.