Archives de Tag : Végétarien

Tofu frit à la hmong (recette vietnamienne du livre Very Food Trip)

8 Juin

Je vous ai parlé récemment sur les médias sociaux d’un livre que je viens de m’offrir : Very Food Trip. Il s’agit d’un carnet de recette et de voyage d’un couple qui a fait un tour du monde culinaire (le rêve…). Un livre qui fait vraiment rêver et qui donne faim !

Livre tour du monde cuisine

A l’occasion d’un dîner avec des amis à la maison j’ai testé ma première recette du livre au chapitre Vietnam et j’ai été plus que convaincue ! Il s’agit de « Tofu frit à la hmong« . J’avais en fait acheté du tofu, en me disant que c’est mou et que ça plairait à Babyboy, mais en fait il n’a pas aimé servi nature et quand j’ai goûté j’ai plutôt compris pourquoi : un goût assez étrange et un peu amère. J’en ai déduit qu’il fallait le cuisiner… et juste après je tombe sur cette recette que je partage avec vous ! (bon je l’ai un peu modifiée j’ai pas pu m’en empêcher mais vous trouverez l’originale dans le livre page 131)

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LA RECETTE

tofu frit recette vietnamienne

Ingrédients :
– 500g de Tofu (ici j’en ai mis moins car c’est tout ce que j’avais)
– 3 gousses d’ail
– 2 tomates (pour le coup j’en ai mis beaucoup plus, qu’il y ai quand même à manger)
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 6 cuillères à soupe d’huile végétale

Émincer l’ail. Couper les tomates en dés et le tofu en gros cubes.

Mettre l’huile végétale dans le wok et faire revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien doré et un peu croustillant. L’enlever et faire revenir l’ail puis les tomates 2 minutes. Ajouter le sucre et laisser cuire quelques minutes.

Remettre les dés de tofu croustillants. C’est prêt !

Servir avec du riz pour un repas complet.

Recette de salade fantaisiste, façon taboulé

11 Mar

Ça ne vous a pas échappé, en ce moment il fait beau et même très beau. On peut enfin profiter du soleil… et on a envie de retrouver cet air estival dans les assiettes !

Notre recette du moment à la maison : la recette de salade « taboulé-like ».

salade fantaisie 3

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LA RECETTE

Il n’y a en fait pas une recette mais des recettes, selon votre inspiration et selon ce que vous avez sous la main ! En gros il vous faut :

De la semoule de blé cuite (environ 4 ou 5 cuillères à soupe par personne)
Un fruit : orange, kiwi ou pomme par exemple
Des crudités : radis en rondelles, champignons en cubes, concombre, carottes…
Des légumes cuits (facultatif) : un reste de haricots verts, de brocolis ou autre.

Dans la recette de salade de la photo il y avait : kiwi, radis, champignons de paris crus, brocolis cuit, ciboulette et persil. L’important est de mélanger les textures (fondant, juteux, croquant) et de bien équilibrer le sucré-salé (en assaisonnant suffisamment).

+ une sauce vinaigrette qui a du pep’s : ici j’ai mis 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères d’huile de colza, un trait de jus de citron et un filet de sirop d’agave pour réduire l’acidité.

Variantes possibles : des graines, des graines germées, des herbes (menthe, ciboulette, persil), des raisins secs et tout ce qui vous passe par la tête (et qui semble bien se marier avec le reste !!)

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Voilà, simple et rapide, pour un pic-nique où à la maison cette recette de salade a tout bon !!

Poireaux vinaigrette mimosa

3 Jan

Et voilà… une nouvelle année qui commence… avec une recette de poireaux vinaigrette ! Je ne sais pas si c’est de bonne augure, la symbolique du poireau étant obscure pour moi, mais ne nous attardons pas là-dessus et passons aux réjouissants vœux de la nouvelle année (ça va on en est pas encore trop lassés nous ne sommes que le 3 Janvier) :

BONNE ANNEE 2014 à TOUS !!! Je vous souhaite une année pleine de joie, de gourmandise, et de poireaux vinaigrette bien-sûr.

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LA RECETTE 

Poireaux vinaigrette 3

Ingrédients :
– 4 poireaux, pas trop gros
– 2 oeufs
– Persil, estragon, ciboulette
– Huile d’olive et huile de colza
– Vinaigre balsamique
– Sel, poivre.

Couper le pied et les feuilles des poireaux, les laver et les couper en 2. Ficeler les demi-poireaux par 4 avec de la ficelle de cuisine. Les faire cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les laisser refroidir.

Cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Les refroidir dans de l’eau froide puis les écaler et les couper finement en morceaux à l’aide d’un couteau, ajouter les herbes aromatiques.

Préparer la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1,5 cuillère d’huile d’olive, 1,5 cuillère d’huile de colza, sel & poivre.

Verser la vinaigrette sur les poireaux vinaigrette refroidis, ajouter les oeufs mimosa. Servir en entrée.

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C’est une recette très « bistrot » que je n’avais je crois encore jamais goûtée, je l’ai trouvée dans le livre de Ginette Mathiot. C’est agréable mais il faut veiller à avoir des poireaux assez tendre et pas trop gros pour qu’ils se coupent bien après la cuisson.

On est très « légumes-feuille » en ce moment j’ai fait aussi récemment des endives braisées à la clémentine qui nous ont régalés. Il faudra que je vous poste la recette prochainement !! Je vous ai déjà parlé de mon amour pour le endives cuites ? Je sais c’est bizarre, mais on ne se refait pas !

Recette de soupe : 3 idées classiques… mais bienvenues !

7 Déc

Je ne sais pas quel est votre rapport à la soupe mais le mien est compliqué : je n’aime plus les soupes industrielles, trop salées et lassantes, j’ai un mauvais souvenir des soupes de mon enfance (les soirs de soupe, j’étais déçue du menu !) et pourtant maintenant adulte je redécouvre le plaisir de la soupe. Mais attention je n’aime que les recettes de soupe sans morceaux résiduels (les fils des poireaux ou morceaux de carottes mal mixées quelle horreur !) et de préférence avec un aliment dominant.

Voici donc 3 soupes classiques que j’ai testées ces temps-ci et qui me réconcilient avec la soupe.

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RECETTE DE SOUPE n°1 : Soupe aux carottes

Soupe carotte

Ingrédients : 2 litres d’eau, 500g de carottes, 125g de navets, 500g de pommes de terre, 150g d’oignons, 50g de beurre.

Couper les légumes en petits morceaux, sauf les oignons. Les mettre à l’eau froide er faire cuire doucement pendant 1h30. Saler, Poivrer et Mixer. Cuire les oignons émincés dans le beurre sans les colorer pendant 30 minutes. Les ajouter à la soupe.

La recette initiale propose de verser cette soupe sur des croûtons de pain frits dans le beurre ce qui est surement très bon, mais pas très light ! On s’en est passé mais à l’occasion j’en ferai.

Notre avis : délicieux, à refaire très vite.

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RECETTE DE SOUPE n°2 : Potage Soubise (aux oignons)

Soupe à l'oignon

Ingrédients : 1 litre de bouillon (je l’ai fait à base de Kub Or), 500g d’oignons, 50g de farine, 1/2 litre de lait, 50g de beurre

Couper les oignons en tanches et les faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante. Les égoutter. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire blondir les oignons. Saupoudrer avec la farine, verser le lait chaud, saler, poivrer et faire laisser cuire 20 minutes (ou un peu moins : attention à ce que ça ne brûle pas !). Mixer puis ajouter le bouillon et laisser cuire encore 20 minutes.

La recette propose une liaison avec 1 jaune d’oeuf et 20 grammes de beurre mais j’ai zappé cette étape, pour pouvoir conserver ma soupe quelques jours (plus délicat s’il y a dedans un jaune d’oeuf peu cuit).

Notre avis : les oignons donnent un goût légèrement sucré à ce potage très doux et velouté, c’est agréable. Il faut vraiment bien les cuire pour obtenir une consistance lisse.

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RECETTE DE SOUPE n°3 : Soupe au riz

soupe au riz

Ingrédients : 2 litres d’eau, 60g de riz, 100g d’oignons, 100g de carottes, 100g de navets, 100g d’oseille hachée (pas facile à trouver, j’ai zappé), 30g de beurre.

Laver le riz, eplucher et couper les légumes en morceau. Cuire à petit bouillon pendant une heure. Saler poivrer, mixer. Ajouter le riz et laisser cuire encore 15 minutes (en fait, ça dépend du temps de cuisson du riz choisi). Ajouter le beurre avant de servir.

Notre avis : sympathique mais l’absence d’oseille s’est faite sentir, l’ensemble étant un peu fade. Il faudrait en trouver ou remplacer par un légume ou une herbe quu apporte un peu de goût et de texture. Affaire à suivre. 

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Ginette foreverCes trois recettes sont issues du livre de Ginette Mathiot « Je sais cuisiner » : le livre de nos grand-mères… qui a fait ses preuves ! Bravo Ginette. J’adore ton look aussi.

J’ai trouvé ce livre chez un libraire d’occasion rue de Tolbiac ce week-end et je me régale. Ça doit être mon côté mère de famille qui se met en route !!

Prochainement je vous proposerai d’autres recettes testées et approuvées !

Velouté de potiron, chanterelles et galette au Sarrasin

21 Nov

Aujourd’hui et je ne suis pas peu fière : c’est la première fois depuis la naissance de BabyBoy que j’arrive à cuisiner pour mon blog ! Rassurez vous j’ai cuisiné pour nous, les plats tout prêts n’ont pas eu le droit de séjour dans cette maison, mais que des choses assez simples et rapides, pas forcément intéressantes à publier.

Voici donc pour entamer mon retour en ligne une soupe automnale qui nous a régalés !

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LA RECETTE 

Velouté de potiron

Ingrédients pour 4 à 6 assiettes :

– 1 tranche de potiron (700g environ)
– 250g de chanterelles
– 1 échalotte
– 1/2 galette de sarrasin Bjorg par personne (produit offert)
– 1 bouillon kub or volaille
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– Quelques branches de persil plat
– 10g de beurre

Pour le velouté de potiron :

Éplucher la tanche de potiron, la couper en gros cubes et mettre dans une cocotte. Recouvrir de 40cl d’eau agrémentée d’un bouillon cube. Laisser cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre. Mixer avec une partie du jus de cuisson, en ajouter ensuite jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Pour les champignons :

Persil et Champignons

Laver les champignons sous un filet d’eau froide. Les couper grossièrement. Faire revenir une échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation (l’eau dégagée par les champignons). En fin de cuisson ajouter le persil plat, lavé et coupé fin. Saler et poivrer.

Émietter ensuite les galettes de sarrasin et servez-les au dernier moment, comme des croûtons (si on les met en avance elles ramollissent vite !) sur une assiette de velouté de potiron dans laquelle vous aurez déposé une cuillère à soupe de champignons.

Merci à Bjorg pour leur envoi des nouveautés du moment, qui nous ont régalées !! Les perles de blé et boulghour ont servis d’accompagnement à un sauté de porc à la tomate et les fourrés à la vanille nous ont servi de goûter !

Produits Bjorg

Sauce tomate maison

23 Sep

Avant la fin de la saison des tomates, il est encore temps de préparer une sauce tomate maison ! Si vous avez un peu de temps dans la semaine ou le week-end prochain, alors à vos casseroles, faites vite !

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LA RECETTE 

Ingrédients sauce tomate maison

Pour 4 – 5 pots à confitures de sauce tomate maison :
– 2kg de tomates
– 3 petits oignons ou 2 gros
– 3 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– 1 grosse boîte de tomates pelées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café de sucre
– 10cl d’huile d’Olive
– 1 petite cuillère à café de gros sel, poivre

Peler  les tomates (j’utilise pour cela un épluche tomates, c’est très pratique. Sinon vous pouvez ébouillanter quelques secondes les tomates et ôter ensuite la peau avec un couteau). Les épépiner : les couper en deux et presser pour enlever les pépins et le jus. Couper les en petits morceaux.

Tomates coupées pour sauce tomate maison

Couper l’ail et les oignons en petits cubes et faites les revenir dans l’huile d’olive. Quand ils sont à peu près cuits, ajouter les tomates. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif. Ajouter ensuite les tomates pelées que vous écraserez un peu à l’aide d’une cuillère en bois, puis le laurier, le gros sel et laisser cuire une bonne heure à feu moyen. Ajouter enfin le sucre, le poivre et le concentré de tomate. Laisser cuire la sauce tomate maison encore 10 minutes.

Sauce tomate maison à cuire

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La sauce tomate maison est un peu longue à faire mais vous pouvez ensuite remplir votre congélateur et avoir de la sauce pour 1 mois ! On l’utilise beaucoup avec les pâtes ou pour les pizzas d’Over-Mister (à l’heure où j’écris ces lignes, il y en a une dans le four) et c’est vraiment un régal, bien moins lassant que d’utiliser les sauces tomates du commerce !!

Salade de tomates anciennes : redécouvrir la variété !

8 Juil

Cette semaine nous avons établi nos quartiers d’été à La Baule. Après toutes les prévisions catastrophiques des météorologues à base de « on n’a jamais vu un été chaud après un printemps pourri » je me marre en voyant la météo : 28 à 30°C et grand soleil depuis 3 jours et pour les 10 prochains. Certains risquent de regretter leurs vacances en Juillet !

tomate ananas, green zebra et orange banana

Au haut à gauche : tomate ananas, à droite : green zebra, en dessous Orange Banana (à priori, j’ai un doute sur cette dernière)

Au programme de la semaine : détente, balades, baignades, blogging & développement (en bons geeks, on ne se déplace pas sans nos 2PC et une connexion Wi-Fi ) et cuisine bien sûr ! Et on a commencé dès hier avec un tour au marché et une dégustation de tomates anciennes, qui se poursuivra aujourd’hui !

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LA RECETTE (ou plutôt : « Conseils de dégustation »)

Ingrédients :

– Tomates variées
– Huile d’olive
– Fleur de sel (de Guérande !)

Salade de tomates anciennes
Ce n’est donc pas vraiment une recette mais plutôt des conseils de dégustation (validés par la vendeuse de tomates du marché du Pouliguen !) :

Ne JAMAIS mettre les tomates au réfrigérateur. D’après les statistiques d’Over-Mister elles perdraient jusqu’à 70% de leur goût.
– Assaisonner avec de l’huile d’Olive, de la fleur de sel, et éventuellement des herbes fraîches : basilic ou ciboulette par exemple.
Pas de vinaigrette, le vinaigre cache les goûts variés de ces tomates.
– Les couper et les saler un peu à l’avance pour que le sel ait le temps de se dissoudre (ça c’est un conseil de chef que j’avais lu)
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Voilà, donc il nous reste une semaine pour réussir à reconnaître toutes les variétés, découvrir leur goût et leur spécificités et faire notre Top tomates anciennes de l’été 2013 : quel boulot ces vacances ;)

 

Clafoutis brocoli, tomates cerises et fromage de chèvre.

6 Juin

Vous allez me trouver obsédée par les légumes ces temps-ci, et c’est pas complètement faux je dois l’avouer ! Disons qu’avec la grossesse j’ai faim… voir très faim… et une grosse envie de manger sain, sans trop passer de temps en cuisine. Voici donc une recette dans la lignée des précédentes : un clafoutis au brocoli, tomates cerises et formage de chèvre. J’ai ajouté aussi du basilic, qui donne un petit gôut d’été à l’ensemble.

clafouti brocoli cuit

En version salée comme en version sucrée, le clafoutis est une bonne alternative à la tarte et à la quiche : moins riche et plus rapide à faire ! Et pour ce qui est du brocoli, c’est un légume abordable, qu’on trouve partout, et qui est excellent pour la santé : il serait donc dommage de s’en priver. En savoir plus sur les bienfaits du brocoli.

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– Un petit brocoli
– Une douzaine de tomates cerises
– Quelques rondelles de brique de chèvre
– Quelques feuilles de basilic
– 3 oeufs
– 10cl de crème liquide +5cl de lait
– 2 bonnes cuillères à soupe de maïzena
– Un peu d’huile d’olive

 Clafoutis brocoli avant cuisson

Cuire le brocoli à la vapeur (ne pas le cuire beaucoup, il finira de cuire avec le clafoutis). Préchauffer le four à 200°C

Huiler le fond d’un plat à l’huile d’olive, y déposer le brocoli découpé et les tomates cerises. Mélanger dans un saladier les oeufs, la maïzena, la crème, le lait et le basilic lavé et coupé. Saler, poivrer puis ajouter sur les légumes et disposer sur le dessus des tranches de chèvre.

Le clafoutis cuit une bonne demi-heure.

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Et voilà une recette de clafoutis salé simple, rapide et gourmande, parfaite pour se sentir en vacances un jour de beau temps !

Aubergine sauce soja et riz, recette express n°3

3 Juin

Ne pas avoir envie de passer beaucoup de temps en cuisine n’est pas une excuse pour mal manger ! Exit plats surgelés et boîtes de conserve, voici du frais bon et rapide : un plat d’aubergine à la sauce soja et de riz.

Aubergines sauce soja

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LA RECETTE

Ingrédients pour 2 :

– 2 petits verres de riz
– 1 aubergine
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif)
– un peu de gingembre rapé (facultatif)
– 1 gousse d’ail
– huile d’Olive

Cuire le riz à l’eau. Pendant ce temps détailler l’aubergine en petits cubes et les mettre à cuire dans l’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Ajouter les sauces et le gingembre, couvrir. En moins de 10 minutes c’est prêt. Qui dit mieux ?

J’ai ajouté quelques graines de sésame pour la déco.

Courgettes farcies au quinoa

26 Avr

Une petite recette saine et rapide avant le week-end ça vous tente ? Voici un test que j’ai fait cette semaine et qui nous a bien plu : une recette de courgettes farcies au quinoa.

Courgette farcie

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LA RECETTE

Ingrédients (pour 2)

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– 3 courgettes rondes
– du quinoa (il en faudra 5 cuillères à soupe pour la recette)
– Coulis de Tomate Bio Bjorg
– 1 gousse d’ail
– Sel, piment d’espelette, huile d’Olive

 Rincer puis cuire le quinoa (environ 20 minutes, 2 volumes d’eau salée pour un volume de quinoa). Préchauffer le four à 200°C.

Laver les courgettes. Découper le haut des courgettes et vider l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère, mettre la chair de côté. Mixer la chair avec la gousse d’ail épluchée, enlever un peu le jus, puis faire revenir dans de l’huile d’Olive saler, ajouter du piment d’Espelette. Ajouter 5 cuillères à soupe de quinoa et 1/2 verre de coulis de tomate. Laisser la farce réduire.

Remplir les courgettes puis cuire 45 minutes à 200°C.

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Cette recette m’a permis de tester le coulis de tomate Bio de la marque Bjorg, que j’ai bien apprécié : il a du goût, n’est pas salé ce qui permet de le cuisiner à son goût  et n’est pas acide comme ceux de d’autre marques du commerce. Je l’ai également goûté avec des pâtes et un peu d’huile d’Olive et ça faisait une très bonne sauce pour la cuisine de tous les jours.

Un excellent week-end à tous, malgré le manque de soleil !!

Produit offert