Aujourd’hui: inauguration d’une nouvelle rubrique, les « tests produits »

Et le premier test se fera sur les Noix de Coquilles Saint-Jacques marinées au Chablis et au thym de Labeyrie (prix = 5,80€ pour 6 à 8 noix)

En fait, j’avais pas tiltées en le prenant qu’elles étaient déjà marinées, et que je ne pouvais donc pas les cuisiner comme je veux. Elles existent aussi au sel de Gérande ou à l’huile d’Olive et au safran.

En ouvrant le paquet: rien à dire sur l’emballage, facile d’ouverture. Ça sent bon le thym et le chablis, quand on ouvre, c’est appétissant. Les coquilles (il y en avait 6 dans mon paquet) ont une belle taille, le dessin sur le paquet n’est pas trompeur.

Je les ai ensuite saisies dans un peu d’huile comme indiqué au dos du paquet, et j’en ai goûté une. Une seule critique sur ce produit à la dégustation: le gôut de la marinade est très prononcé, et du coup c’est très salé! Pour adoucir un peu j’ai déglacé la poêle au vin blanc, et ajouter un peu de crème liquide.

Et je les ai servies avec une demi tomate rôtie au parmesan, des champignons à l’huile d’Olive et une galette de pomme de terres pour le croquant. C’était pas mal du tout comme repas

C’est donc pour moi un bon produit, pratique et qui se cuisine vite, mais qui reste trop salé!

Apparence: 9/10

Consistance: 9/10

Gôut: 6,5/10

Note finale: 8,16/10

Wikio

Hummmm c’est trop bon le pesto, et fait maison c’est juste parfait! Avec les pâtes, et avec les légumes aussi (j’ai essayé sur des brocolis c’était top)

Ingrédients (pour 2, j’avais pas assez de basilic pour en faire +):

• 10 g de basilic frais
• 10 g de parmesan râpé
• 7g de pignons de pin
• 1 (petite) gousse d’ail
• huile d’olive
• sel fin

J’ai tout fait au pilon, mais un petit tour au mixeur avant (si on en a un petit) doit raccourcir le temps de préparation.

Couper finement les feuilles de basilic, saler, les piler avec l’ail et un peu d’huile, ajouter ensuite les pignons puis une fois que c’est bien pilé, ajouter le parmesan.

Ici sur des raviolis maison tomates/mozzarela:

(j’ai testé 2 techniques de pliage, je cherche la plus simple & la plus rapide, dès que j’ai tout testé je ferai un article!)

C’était divin!!! N’hésitez pas à tester, il y a une vraie différence avec le pesto qu’on achète tout fait!

Aujourd’hui j’ai testé la pâte à tarte légère de Sagweste. Avec un grand plaisir car j’avoue avoir toujours été assez perturbée par la quantité de beurre que l’on met dans la pâte brisée traditionnelle.

Ingrédients :

- 150g de farine
- 1 œuf
- ½ sachet de levure
- 1cs d’huile d’olive
- ½ cc d’herbes de provence (j’ai mis de l’origan)
- ½ cc d’ail en poudre
- 70g de fromage blanc 0%

Tout mélanger, je l’ai fait à la fourchette ça se fait très rapidement.

Elle s’étale bien, mais c’est difficile de coller un bout de pâte pour rattraper un trou. A la cuisson elle a l’air bien croustillante. J’ai refait cette recette pour la garniture.

A la dégustation c’était assez sympa. Je l’ai amenée à un apéro et les gens ont apprécié. C’est croustillant sur les bords et brioché en dessous et la pâte est assez parfumée grâce aux condiments dedans.

verdict: une bonne alternative, qui reste moins gourmande que la pâte classique, mais plus light! A retenir donc!

Verdict pour le cours d’hier: je l’ai raté!!!!

Et oui, coincée dans le RER B, lui-même bloqué par des manifestants sur la voie… Je me doutais que ça allait mal tourner mon histoire de RDV un jour de grève. Résultat j’ai mis 2h à arriver à la gare du Nord, c’était l’enfer dans le RER (sans clim, sans fenêtre et tassés à mort) une fille a fait un malaise, le chauffeur avait peur que les gens descendent sur les voies, et à l’arrivée il y avait tellement de monde sur le quai qui attendait pour partir qu’on a eu du mal à descendre, bref « ambiance grève » maximale. J’aurais du prendre une photo, pour les lecteurs de province

Alors voilà, 3ème cours: mystère! Pour se consoler une petite recette: les carottes glacées

Ingrédients carottes glacées :

- 4 carottes
- 1 cuillère à café de sucre
- 15g + 30g de beurre
- Sel

Eplucher les carottes, les couper en tronçons de même taille et tourner (tailler) les carottes jusqu’à obtenir une forme d’olive allongée.

Les mettre dans une casserole à fond épais, recouvrir d’eau au 2/3, ajouter un morceau de beurre et couvrir de papier sulfurisé.

Une fois que l’eau est évaporée, ajouter la cuillère de sucre, le 2^ème morceau de beurre et remuer doucement sur le feu pour que les carottes se glacent et deviennent bien brillantes.

Ce soir 3ème cours! Enfin si j’arrive à y aller car pour l’instant il faut que j’aille en RDV au SIAL (Salon International de l’Agroalimentaire)… donc sur la ligne B qui est la seule en grève! ouais…

En attendant le menu et les photos, une petite recette réalisée ce week-end:

Ingrédients :

- 1 échalote
- le jus d’un demi citron
- 80 g de beurre
- 7cl de vin blanc

Faire revenir l’échalote sans la colorer, ajouter le vin et le jus de citron.

Laisser réduire à 1/3

Ajouter le beurre froid en petits cubes en battant la sauce au fouet. Laisser sur le feu, c’est l’ébullition permet d’obtenir la texture crémeuse.

Au besoin, ajouter une ou 2 cuillères de crème fraîche pour fixer le beurre blanc.

J’ai cuite le pavé de saumon surgelé, 18 minutes dans une papillote en silicone au four the 6.

Allez ça faisait longtemps… voilà une nouvelle petite variante du boulgour!

Ingrédients:
- 1 grand verre de boulgour
- 1 échalotte
- 2 tomates
- 1 feuille de laurier
- Séloplante (du sel parfumé aux plantes)

Couper l’échalote finement, et la faire revenir dans de l’huile d’olive. Quand elle devient transparente ajouter le verre de Boulgour et laisser revenir quelques minutes. Ajouter ensuite 2 verres 1/2 d’eau, une feuille de laurier et du Séloplante (il faut pas mal saler quand même).

5 minutes avant la fin de la cuisson (cuisson = à peu près 20 minutes) ajouter les 2 tomates émondées, épépinnées et concassées. (pour celà tremper les tomates quelques instants dans l’eau bouillante, enlever ensuite la peau, enlever les pépins et les couper en petits cubes)

C’est prêt!

Voici le menu d’hier soir:

Assortiment de crudités
Filet de cabillaud Dugléré
Pommes vapeur - Flan d’épinard
Mousse au chocolat - Tuile coco

Comme ça à la lecture du menu j’avais pas réalisé mais il y avait du boulot! Déjà sur l’assortiment de crudités:

Tout est taillé au couteau: carotte, chou, céleri, concombre, tomate (émondée), (et oui! on s’entraîne à couper!) et il fallait également faire la vinaigrette, et la mayonnaise pour le céléri rémoulade.

Je n’étais pas dans l’équipe crudité, moi sur l’entrée j’ai juste coupé une carotte et lavé la salade!

Pour le plat il fallait préparer un fumet de poisson. Ca je ne l’avais jamais fait (et je ne l’ai toujours pas fait d’ailleurs car je n’étais pas dans l’équipe « plat »).

Je le ferais bientôt, car c’était délicieux ce poisson cuit sur son lit d’échalottes et de tomates, et la sauce au fumet de poisson montée au beurre… hum… c’était LA révélation de ce cours!

La pomme de terre tournée aussi, il va falloir que je m’entraîne à la découpe.

Ah! Voilà mon équipe, celles qui mange du chocolat… euh… non je veux dire celle qui fait de la mousse au chocolat! En plus on a failli la louper: j’ai mis les jaunes dans le chocolat pas assez chaud, ça c’est agloméré, impossible de revenir à quelque chose de liquide en chauffant… bref si le chef nous avait pas sauvées tout ça à coup de crème fouettée (car on a a fait la mousse à la crème fouettée) c’était le drame.

Mais tout c’est bien fini je vous rassure. Recette à venir aussi la mousse au choc… patience

La happy end: le diner tous ensemble!

Je suis en grande période de changements en ce moment, alors je profite de la crise pour faire du renouveau sur le design de mon blog (puisqu’il parait que c’est le bon côté de la crise!)

Voilà les crèmes caramel!

Ingrédients (pour 8 personnes, moi j’ai divisé par 2 pour ne pas avoir à faier 2 fournées):

Pour la crème :
- 6 oeufs
- 1 litre de lait entier
- 200g de sucre (dans la recette officielle mais 150g suffisent)
- 1 gousse de vanille

Pour le caramel:
- 150g de sucre
- 5 cl d’eau

Commencer par le caramel: faire chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole a fond épais. J’imagine que ça demande un peu d’expériece le caramel, là j’étais chez mes parents, j’ai ça avec ma mère et on a bien galéré pour arriver à avoir du caramel: 2 ou 3 fois le sucre c’est cristalisé et on a dût remettre de l’eau. J’imagine que je n’ai pas mis assez d’eau au départ!

Pendant ce temps là faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue:

Quand le caramel est blond, le retirer du feu et le laisser colorer hors du feu (on peut le remettre ensuite un peu à chauffer si nécessaire, mais attention à ne pas le laisser trop longtemps sur le feu sinon il noirci!). Puis chemiser les ramequins de caramel: verser du cramel dans le fond et le repartir un peu sur les bords en tournant le ramequin pendant que le caramel est encore chaud.

Ca y’est c’est fait, le premier cours de CAP de cuisine était hier soir! et ça c’est très bien passé. Le groupe à l’air vraiment sympa et le prof aussi.

On avait tous mis nos tenues complètes: chaussures de sécurité, veste blanche, pantalon pied de poule, tablier, et … la petite charlotte sur la tête pour les filles ou le calot pour les garçons. Au final: vous vous souvenez des dames de la catine quand vous étiez petits? Avec la charlotte ça donne à peu près ça notre look Mais la veste reste classe!

On s’est donc attaqué au menu que je vous avais annoncé:

Spaghetti napolitaine
Escalope de volaille viennoise
Pommes miettes
Crème caramel – Tuile aux amandes

Le cours commence par un cours technique ou le chef explique les recettes.

En fait on ne fait pas tous toutes les recettes mais on se mets en petits groupes sur une recette, puis on regarde un peu comment font les autres et ce qu’explique le chef.

Et le cours se termine… par une dégustation!

Cette fois-ci j’étais dans l’équipe qui s’occupe du plat, et voici le résultat:

La déco avec l’olive entourée d’anchois sur une rondelle de citron nous a un peu laissé septiques… mais on s’est beaucoup amusés à le faire et pour l’instant on commence par les décos traditionnelles!

Un mot sur le dessert: sublimes les crèmes caramel! J’ai adoré! je vais essayer de les refaire quand j’ai accès à un four correct… je vous donnerais la recette!