Allez, pour une fois, une recette sucré, car je n’en publie pas beaucoup.

J’ai testé cette recette du livre « 1000 recettes de desserts » que m’a offert mon frère pour mon anniversaire, je l’ai un peu aménagée (moins de sucre, moins d’oeufs)

Ingrédients:
- 80g de chocolat (seulement 50g dans la recette du livre)
- 80g de beurre
- 50g de cerneaux de noix
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- 4 oeufs
- 100g de sucre

Faire chauffer le four thermostat 6.

Hacher grossièrement les noix. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter les noix (en réserver quelques-une pour la déco)

Faire fondre séparément (pourquoi séparément? Je ne sais pas, mystère!) le chocolat et le beurre. Battre les blancs en neige.

Ajouter (aux jaunes, sucre, noix) les 5 cuillères à soupe de chapelure et le beurre fondu. Ajouter délicatement les blanc en neige, puis verser dans un moule chemisé (beurre + farine).

Le temps de cuisson indiqué était de 30 minutes, mais chez moins en 15 s’était prêt, à surveiller de près donc!

A déguster avec une tasse de thé, une mandarine, et bien sûr sans oublier d’avoir invité une bonne copine, qui tire les cartes de préférences (c’est plus drôle) et qui vous annonce un avenir radieux (arrivée de l’amour, voyage, richesse… pour moi tout va rouler c’est nickel!)

Parfait pour un Dimanche après-midi de grand froid!

Une idée d’entrée aujourd’hui, car je n’en propose pas beaucoup.

Ingrédients:
- 12 Tomates cocktails

- 4 saucisses (type chipolata)
- 1 tranche de pain de pie trempée dans du lait
- Sel, poivre, piment, origan

Vider les tomates . Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, le pain de mie trempé dans du lait (et bien essoré après) et l’assaisonnement.

Remplir ensuite les tomates et enfourner pour 25/30 minutes. C’est prêt!

Pour ce 6ème cours nous avons cuisiné:

Potage Saint-Germain:

Soupe au lard et aux poids cassés. C’est assez bon, même si j’aime bien la soupe plus light (donc mois de lard, moins de crème…)

Par contre, ce qui n’est absolument pas light mais délicieux, ce sont les crôutons qui accompagnent la soupe:

Pour faire les croûtons: découper des cubes de 1cm dans du pain de mis un peu rassis, les faire frire par petite quantité dans une poêle avec de l’huile. Beaucoup d’huile. Énormément d’huile (c’est affreux à voir je vous promet!!)

Saumon Sauce Hollandaise, Brocolis au beurre et Flan de Carottes

Gros challenge sur la sauce hollandaise! C’est une sauce émulsionnée chaude à base d’oeufs, d’eau et de beurre. le démarrage consiste à fouetter sur le feu les jaunes avec de l’eau et à faire épaissir le mélange SANS le transformer en oeufs brouillés! Je pense que ça va me demander plusieurs tentatives pour le refaire à la maison

Le résultats a été ce plat riche en couleur:

Le flan de carotte manque une peu de cuisson, parait-il que c’est de notre faute à nous, l’équipe dessert, parcequ’on à trop ouvert le four pour surveiller nos crèmes viennoises

Crèmes Viennoises

Vous aimez la crème caramel? Vous aimerez la variante: la crème viennoise. C’est quasi la même recette mais au lieu de chemiser les moules avec le caramel, on le mélange à la préparation.

J’ai choisi ce groupe pour (enfin) apprendre à faire le caramel. A noter pour ceux qui (comme ma maman & moi) ratent souvent leur caramel car le sucre encore blanc se cristallise:

• Toujours mettre l’eau en premier
• Remuer un peu au départ, une fois que le sucre est fondu ne plus y toucher
• Ne pas utiliser d’ustensile en bois
• Retirer du feu quand le caramel est bien blond, le laisser prendre sa couleur cuivrée hors du feu

Ces crème se servent démoulées, sur une petite assiette. Nous les avons dégustées avec les confitures du chef (cerise, et prune 10% de sucre seulement!)

J’ai eu envie de faire cette recette après avoir vue la purée gratinée au Maroilles de Mathilde

J’ai été voir une copine qui vit à Annecy le week-end du 11 Novembre, et on s’est arrêtées dans une ferme pour acheter du fromage. J’ai pris de l’abondance, de la tomme et un reblochon entier (donc il faut faire des recettes AVEC fromage!!)

Voici donc le résultat de tout ça: la purée façon tartiflette!

Faire une purée de pommes de terre en laissant des morceaux, lier avec un gros morceau de beurre.

Dresser dans un cercle la purée sur un mélange d’oignons & lardons rissolés. Ajouter un (gros) morceau de reblochon.

Mettre au four 15-20 minutes. Démouler, et admirer!!

C’était très bon, parfait pour un plat de Novembre: chaud, gourmand, réconfortant… et moins copieux qu’une vraie tartiflette car les proportions restent mesurées

Voici la recette version « cuisine minute »

Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 1/2 boîte de la lait concentré Régilait
- 3 figues
- 1 plaquette de magret de canard fumé
- 3 oeufs
- parmesan en poudre (3 cuillères à soupe)
- sel, poivre, persil frais

Etaler la pâte et disposer dessus les figues coupées en 6.

Ajouter le lait battu avec les oeufs (sel, poivre) et le parmesan en poudre, les tranches de magret (en enlevant un peu du gras) et le persil frais. 1/2 heure au four et c’est prêt!

Je l’ai amenée aux 30 ans d’une copine, elle n’a pas fait long feu sur la table

Hier soir au menu:

Macédoine de légumes à la mayonnaise

Mon équipe, l’équipe « Macédoine »! Ca a pas l’air hyper excitant comme ça, de la macédoine, car on a souvent l’image de la macédoine de la cantine (donc en boîte) dans la tête. Mais frais c’est pas mal, et l’on a pu s’entrainer: à la découpe des légumes (Navets, carottes surtout), à la cuisson (on cuit séparément Navets, Carottes, Haricots verts et petits pois), à faire la mayonnaise et à faire un beau dressage d’assiette!

Astuce déco: la fleur de tomate

Il faut enlever toute la peau d’une tomate en une fois en tournant autour avec un couteau d’office, puis l’enrouler sur la pointe d’un couteau:

Boeuf Bourguignon- Carottes Glacées

La recette traditionnelle, mais avec des plus petits morceaux de viande car la cuisson est normalement de 3 à 4h et que le cours dure lui même 4 heures…

Une très bonne recette que j’essayerai de refaire et de vous donner.

Pour les carottes glacées recette ici!

Beignets aux pommes

Alors là il faudra que je me penche sur la recette car je n’ai pas tout suivi pendant le cours (découpe des carottes en petits dés exige). Même si j’en ai fait frire un ou 2!

Les pommes ont été marinées dans un mélange de calvados, sucre et cannelle avant d’être trempées dans la pâte à beignet et frites.

Puis les beignets chauds sont cuits dans la friteuse et servis avec de la confiture d’abricot mélangée avec un peu de la marinade des pommes. Délicieux!!

Aïe j’ai pas eu le temps de faire hier soir la recette d’endives vue en cours Lundi. Du coup, en attendant, voici une recette que j’ai faite le week-end dernier et qui m’a beaucoup plu.

Ingrédients (par personne):
- Une fine escalope de dinde
- Une tranche de foie gras
- Une demi cuillère à café de miel
- Une peu d’huile d’Olive à la truffe
- du mélange « 4 épices  » (ducros je crois)
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre

Aplatir l’escalope de dinde: la mettre sur une planche dans du film étirable et taper dessus avec le plat d’un couteau de chef (en plus, ça défoule!!)

La badigeonner des 2 côtés avec un peu d’huile d’Olive à la truffe, puis sur la face intérieur avec du miel, du 4 épices, sel, poivre. Ajouter 2 bâtonnets de foie gras découpés dans la tranche.

Puis rouler l’escalope bien serrée dans du film plastique, entortiller les 2 extrémités pour bien fermer le tout. Mettre au cuit vapeur (j’utilise mon autocuiseur de riz)

Laisser cuire 8-9 minutes et pendant ce temps là, préparer la sauce: faire fondre le reste de foie gras dans une casserole, ajouter la crème, assaisonner, puis passer au chinois.

Découper ensuite le roulé (sorti du plastique hein ) et ajouter la sauce:

Et voilà! C’est déjà Noël! Les roulés en gros plan:

Oui déjà le 4ème, ne cherchez pas le 3ème cours sur ce blog car, pour ceux qui n’ont pas suivis (ceux du fond), je suis restée coincée dans un RER B bloqué par des manifestants. J’ai raté le cours sur la tarte tatin et je suis super déçue… mais bon, passons.

Au menu de ce 4ème cours:
- Velouté Dubarry
- Filet de Cabillaud « Bonne Femme », endives braisées, pommes château
- Tarte au pommes

• Velouté Dubarry

Vous ne connaissez pas? Moi non plus avant hier soir!

Définition officielle: Potage à base de chou-fleur et de blanc de poireau, lié à la crème fraîche et aux jaunes d’œufs, garni de petits bouquets (appelés « sommités ») de chou-fleur.
J’ai même appris un nouveau mot: « Sommités » (à replacer dans les diner en ville)

C’était assez bon, même si je préfère les soupes plus light (tant qu’à manger de la soupe…)

• Filet de poisson « Bonne femme »

Sur la photo le chef ajoute « la touche du chef », logique…

Le poisson « Bonne femme » je ne connaissais pas non plus. C’est à peu près comme le poisson à la Dugléré dans le principe (cf cours n°2) sauf qu’à la place des tomates et des oignons on met des champignons et du persil.

J’étais dans l’équipe « plat » cette fois ci, j’ai pu couper des échalotes et des oignons avec un couteau à filets que je venais juste de sortir de son emballage et qui était HYPER coupant (résultat: 2 coupures sur les bouts des doigts)

La pomme château c’est très technique. Ce sont des pommes de terres tournées, blanchies, rissolées dans un peu de matière grasse puis terminées au four. Bref, il ne faut pas être pressé…

Les endives j’en ai chez moi, je vais les refaire ce soir et vous donner la recette demain.

• Tarte au pomme

Ah là, tout le monde se dit: ça s’est simple je maîtrise! Mais en fait il y a de la technique dans la pâte, dans la cuisson avec un cercle et dans la déco.

Je ne suis pas fan de la compote dans le fond. Y’a qu’à la cantine que je l’ai vue comme ça et je trouve ça moyen en texture et en gôut. Je la referais à l’alsacienne et j’essayerais de bien redonner les explications sur la pâte. A suivre donc…

Novembre… ohhh Novembre… Je sais pas vous mais rien que le nom ne m’inspire pas. C’est triste et gris, et c’est dur de se lever le matin. Bref pas une période super réjouissante.

Alors pour se réconforter, je vous propose une recette presque régressive: les gnocchis. Parce que les gnocchis c’est chaud, c’est tendre, c’est bon et ça rappelle les plats qu’on aimait enfants!

Ingrédients:
- 4 grosses pommes de terre à purée
- 120g de farine (la quantité dépend de la texture des pommes de terre, si elles sont + ou - sèches)
- 1 jaune d’oeuf
- noix de muscade, sel poivre.

Faire cuire les pommes de terres (à la vapeur pour moi) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les réduire en purée (après les avoir épluchées hein!) et ajouter le jaune d’oeuf. Ajouter ensuite la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ensuite viens l’étape la plus longue (celle qui occupe les soirées de Novembre ), le roulage de gnocchis. Un petit rouleau, je coupe, je refaçonne les gnocchi, dans la boîte et aux suivants.

1 heure plus tard…

Ok c’est prêt! 3 minutes à l’eau bouillante et ils seront prêts à déguster avec la sauce de votre choix (ou à faire gratiner, encore mieux!). Et pour ceux qu’on ne mange pas tout de suite: on les congèle AVANT cuisson et on les ressortira au fur et à mesure.

Ils n’ont pas les petites rainures, car je n’ai pas la petite planche spéciale!

Ce week-end je suis allée faire un tour à la Foire d’Automne. C’était plein de camelots qui faisaient la démonstration de leurs produits miracles (maison, beauté et cuisine bien sûr!), c’était sympa.

J’ai fait l’acquisition de cercle pour le dressage, ça faisait un moment que j’en avais envie:

C’est pas ceux là (qui sont ceux de Kookit) mais ils sont presque pareil, d’ailleurs ils ont côuté presque pareil aussi (24€)

Et dès Lundi soir je me suis lancée:

La purée:

par personne: 1 pdt, un morceau de beurre, 1 cuillère de crème, sel, poivre noix de muscade

Le poulet:

Faire revenir une échalote dans un peu d’huile et un peu de beurre, saisir l’escalope de poulet puis la laisser cuire doucement. Enlever de la poêle, déglacer avec un peu de vin blanc puis ajouter 2 grosses cuillère à soupe de crème. Saler, poivre, ajouter une noix de moutarde (selon votre goût); Avec ce dressage on peut faire 3 assiettes avec 1 escalope.

Dresser, et c’est prêt!