Boeuf Bourguignon

Il s’agit de la recette vue au cours de CAP, + enrichie de la recette d’Yves Camdeborde (tant qu’à regarder Masterchef, autand que ça serve un peu).

Ingrédients pour 8 (enfin 6 si vous avez mon frère à votre table)
- 1,2 kg de paleron de Boeuf
- 0,4 kg de queue de Boeuf
- 200g de poitrine fumée (= lardons)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200g de tomates pelées
- 30g de farine
- 0,5 litres de fond de veau
- O,6 litres de vin rouge (du Saint-Chinian pour moi, dans l’idéal mieux vaut un Bourgogne!)
- 1 bouquet garni
- Le zeste d’une demi orange
- 1 cc de Paprika
- 1 cc de Gingembre
- 2 carrés de chocolat à 70%

La veille préparer une marinade:
Couper les carottes et l’oignon, dégraisser la viande et la couper en carré de 5 cm de côté, ajouter le zeste d’orange, le bouquet garni et mouiller à hauteur avec le vin:

Là, ça n’a pas encore l’air bon.

Le lendemain, passer la marinade au chinois (et la garder hein!) Récupérer la viande et bien la sécher dans du papier absorbant. La faire revenir dans une grand cocotte en 2 fois (pour pas qu’il y ai 2 couches de viande dans la cocotte, sinon elle ne colore pas bien)

Ensuite remettre toute la viande + la garniture aromatique (carotte + oignons de la marinade) et faire cuire un peu.

Singer la viande avec 30g de farine (= tamiser la farine sur la viande et bien remuer pour ne pas que ça fasse de grumeaux, ça sert à épaissir la sauce par la suite)

Ajouter le fond de veau, les tomates pelées et la marinade, et faire cuire 2h30 (ou plus) à feu doux.

Préparer la garniture: Faire blanchir les lardons (les mettre dans une casserole d’eau froide et faire chauffer jusqu’à ébullition), puis les faire revenir dans un peu d’huile. Les égouter sur du papier absorbant. Couper les champignons de Paris en 4 et les faire revenir dans la graisse de cuisson des lardons + un peu d’huile (je sais c’est un peu gras mais il faut qu’ils soient frits). Egoutter aussi les champignons sur du papier absorbant.

A la fin de la cuisson de la viande, passer la sauce au chinois et enlever la garniture. Mettre la sauce dans une casserole, faire réduire jusqu’à obtenir la consistance désirée puis ajouter les épices et les 2 carrés de chocolat.

Remettre dans la cocotte: la viande, la sauce puis les lardons et les champignons. C’est prêt! (et c’est pas trop tôt!)

Le voici servi avec des pommes vapeur et des carottes glacées. Donc le boeuf Bourguignon c’est très bon, mais ça vous prend la moitié de la journée!!

A réserver aux occasions donc, ou aux Dimanches pluvieux!