Une bonne entrée pour les jours de grosse chaleur. Quoi? on en sort? Et bien je suis en retard ce sera donc à mettre de côté pour les prochains rayons de soleil!

Ingrédients (Pour 2):
- 1 concombre
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc
- Sel, Poivre
- Persil

Eplucher le concombre, retirer les pépins (facultatif), le couper en morceaux et le passer au mixer. Ajouter le fromage blanc, sel, poivre, pas mal de persil (ou autre, si vous avez de la menthe c’est encore mieux!)

Servir avec des petits toasts de pain de mie grillés au Philadephia. Qu’est-ce que le Philadelphia? C’est le fameux fromage frais américain qu’on attend depuis des années pour faire de vrais cheesecake! Et qui est très bon à tartiner aussi! Pour ceux qui le chercheraient en magasin ça ressemble à ça:

Très bon week-end à tous! De mon côté ce sera un week-end studieux: révision pratique aujourd’hui (Poult grillé à l’américaine sauce diable, tarte feuilletée poires-fraise). D’ailleurs j’ai même pas fait les courses et le jury arrive à 20h, il serait temps que je m’en préoccupe. Mais bon ça va là j’suis laaaaaarge

Et demain c’est pic-nique / revisions avec les filles du cours de cuisine. Sortez la crème solaire, on se met au boulot!

Et merci à tous les nouveau visiteurs qui m’ont laissé des gentils messages, bienvenue sur ce blog!!

Depuis que j’ai acheté le moule carré Flexipan, je fais des gâteaux carrés. Mais ces moules ne sont pas réservés au sucré! Voici donc une recette proposée dans le livret de recette Guy Demarle:

Ingrédients pour 2:
- 8/10 pommes de terres ( tout dépend de votre appétit, ici on mange beaucoup!)
- Huile d’Olive parfumée à la truffe (ou autre huile d’olive!)
- Une gousse d’ail
- Sel, poivre

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines. Mettre de l’huile d’Olive dans un petit bol et se munir d’un pinceau alimentaire. Mettre de l’huile dans le fond du plat avec le pinceau (une fine couche donc) frotter la gousse d’ail coupée en 2 et la laisser dans le fond. Puis une couche de pommes de terre, sel, huile, une couche de pommes de terre… etc.
Ce n’est pas la peine de mettre beaucoup d’huile pour que ça cuise!

Faire cuire 30 à 40 minutes au four th 6-7 jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Servir ensuite en accompagnement d’une viande, ou en plat principal avec une salade comme ici:

Simple, pas trop gras et pas cher! Alors heureux?

Ce week-end j’ai réçu ma convocation. Je passe l’épreuve pratique du CAP le Jeudi 26 Mai!

Alors d’ici là, on révise, on révise, et voici donc l’une de ces séances: la réalisation du saucisson en brioche. Ah… réviser en faisant la cuisine! Si toute ma scolarité avait été comme ça j’aurais adoré les études. Adieu dissertation bonjour tarte aux oignons. Adieu primitives et dérivées, bonjour entremets et pâtes levées! Enfin bon, j’aurais peut-être moins de conversation pour briller dans les salons parisiens. Quoique, vu le sérieux habituel de mes propos en soirée (voire leur cohérence toute relative après un verre ou deux), je ne suis pas sûre que faire des études était vraiment nécessaire Bref, je m’égare, voici la recette:

Ingrédients

• Saucisson à pocher

• Pâte à brioche: 250g de farine type 45, 5g de sel fin, 10g de sucre, 1 sachet de levure boulangère, 3 oeufs, 125g de beurre, un peu de lait.

• Dorure: oeuf, lait

• Sauce porto: 20g de beurre, 1 grosse carotte, 1 oignon, 1 échalote, 40cl de fond de veau, 4cl de porto

Pâte à brioche

Tamiser la farine. Former un 8 en divisant la farine en deux fontaines dont l’une doit être deux fois plus grande que l’autre. Dans la plus petite des fontaines, ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède (attention: ni chaud, ni froid!!)

Dans la plus grande fontaine ajouter le sel et le sucre, dissous dans un peu de lait; dans un premier temps la levure ne doit pas être en contact direct avec le sucre ou le sel, sinon son action ne se fera pas.
Toujours dans la grande fontaine, ajouter les oeufs tempérés, et mélanger progressivement l’ensemble de ces éléments du bout des doigts.

Travailler la pâte en l’étirant au maximum. Arrêter quand la pâte commence à se décoller du plan de travail et des mains.

Souffler la pâte: soulever la pâte du plan de travail et la laisser retomber en l’étirant et en l’écartant.
incorporer le beurre pommade. Mettre la pâte en boule.

Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 h.

Pocher le saucisson

Piquer le saucisson. Pocher le saucisson dans de l’eau frémissante pendant 20 à 30min suivant la grosseur, puis le sortir et le laisser refroidir durant 1/2 h environ.
Retirer la peau une fois le saucisson refroidi.

Confection du saucisson brioché

Faire un rectangle d’1cm d’épaisseur. Eliminer l’excédent de farine. Dorer à l’oeuf (le côté qui sera collé au saucisson, pour que celui ci reste bien dans la pâte lors de la cuisson)

Décorer avec les restes de pâte. Et FAIRE UNE CHEMINEE (un petit trou dans la pâte sur le dessus), j’ai oublié cette étape résultat la saucisse est sortie à la cuisson!

Badigeonner la surface au jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Normalement il faut à nouveau laisser les saucissons dans un endroit tiède pour que la pâte pousse à nouveau, j’ai sauté cette étape pour pas y passer la nuit…)

Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 min

Sauce porto

Éplucher les légumes. Détailler la carotte en petits dés. Ciseler finement les oignons et les échalotes. Suer sans coloration.
déglacer avec les 2/3 du Porto et laisser réduire légèrement.
Ajouter le fond de veau (le faire à part selon le dosage indiqué sur la boite: une cuillère à café bombée pour 100ml d’eau, le faire réduire)
Faire réduire à nouveau. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le reste de porto.
Monter la sauce au beurre (ajouter le beurre très froid et battre la sauce au fouet)
Passer au chinois étamine (passoire). Réserver au bain marie

Cette année pour Pâques je voulais faire le dessert (des éclairs au café et au chocolat). Mais la place était déjà prise, par ma Mamie. J’ai pensé faire l’entrée (Un feuilleté aux asperges sauce mousseline) mais la place était aussi prise, par ma Grand-mère. Il restait juste un créneau sur le plat, alors allons-y pour un carré d’agneau aux légumes primeurs! j’ai essayé de suivre au plus près la recette du CAP, l’examen approche à grand pas, il faut donc s’y mettre sérieusement!!

A table, les cloches sont passées!

Voici donc la recette du CAP:

Ingrédients pour 8

Eléments de base
- 2 carrés d’agneau couverts kg 2 à 2,200 (8 côtes chacun)
- beurre kg 0,040
ou
- huile d’arachide l 0,04

Jus de rôti
- carottes kg 0,080
- oignons kg 0,080
- thym kg PM
- ail gousse 2

Finition
- beurre kg 0,040
- cresson botte 1/2

Garniture proposée
- carottes nouvelles kg 0,800
- navets nouveaux kg 0,800
- beurre kg 0,040
- sucre semoule kg PM
- petits pois écossés kg 0,200
- haricots verts extra-fins kg 0,200
- beurre kg 0,040
- pommes de terre à chair ferme kg 1
- huile d’arachide l 0,04
- beurre kg 0,020
- persil kg PM

Pour la partie découpe de la viande: ils étaient déjà tous prêts, ma mère les achetés chez Picard. Donc, bah… allez on saute ce paragraphe, qui à l’air complexe en plus et faite comme nous, allez chez Picard! Si le jour de l’examen j’ai un carré à préparer je suis foutue. Je croise les doigts. Quoique, il suffira d’enlever toutes les parties en trop pour obtenir un beau carré comme chez Picard; ça doit pas être si dur que ça. Gloups.

Préparer la garniture aromatique du jus de rôti – 5 min
• Éplucher et laver l’ail, les carottes et les oignons.
• Dégermer et écraser les gousses d’ail.
• Tailler les carottes et les oignons en fine brunoise.
• Prévoir une brindille de thym.

Préparer la garniture «aux primeurs» – 30 min
• Ecosser et laver les petits pois.
• Effiler et laver les haricots verts.
• Eplucher, laver et tourner les carottes, les navets et les pommes de terre.
• Trier et équeuter le cresson.

Marquer les légumes en cuisson – 5 min
• Cuire à l’anglaise, rafraîchir, puis égoutter les petits pois et les haricots verts.
• Glacer à blanc les carottes et les navets.

Marquer les carrés en cuisson – 5 min
• Assaisonner les carrés.
• Les placer dans une plaque à rôtir, sur les os et les parures, en protégeant les manches.
• Arroser de beurre fondu ou d’huile.
• Répartir quelques fragments de fleur de thym sur les carrés.
• Saisir à four très chaud (250 °C pendant 10 min) ou dans un sautoir sur chaque face et poser sur un lit de parures d’agneau (y’en a pas quand on a acheté ses carrés chez Picard)
• Terminer la cuisson à 200 °C durant environ 10 min selon la grosseur des carrés.
• S’assurer de la cuisson des carrés (chair rosée).
• Les débarrasser sur une plaque munie d’une grille et les réserver au chaud.

Marquer les pommes cocotte en cuisson – 5 min
• Blanchir les pommes, égoutter.
• Les rissoler à l’huile.
• Les égoutter, les beurrer, les saler et les réserver au chaud.

Confectionner le jus de rôti – 10 min
• Mettre la garniture aromatique dans le sautoir et faire pincer les sucs si nécessaire.
• Dégraisser.
• Déglacer à l’eau.
• Ajouter l’ail écrasé et le thym.
• Laisser réduire, puis vérifier l’assaisonnement.
• Passer au chinois étamine.
• Réserver le jus de rôti au bain-marie à une température supérieure à + 65 °C.

Chauffer les légumes – 5 min
• Plonger les petits pois et les haricots verts durant quelques secondes dans une chauffante bouillante et salée.
• Egoutter, puis lier au beurre.

Et le résultat en plat (normalement tous les légumes sont bien rangés… bon là on avait faim quand même, on a accéléré la manoeuvre!):

à l’assiette:

• 50 g de lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé ou entier)
• 500 g de crème de marrons (je n’en avais que 350g, mais faite maison!!)
• 50 g de poudre d’amandes
• 3 oeufs (j’en ai mis 4, par étourderie, mais c’était bien aussi!)
• 80 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique (Je n’ai mis qu’un demi, 1 c’est beaucoup je trouve)

Allez, voici en exclusivité la recette en images de Papy qui s’est lancé dans la cuisine. Une recette simple et efficace, qu’il conseille à toutes les personnes qui se lancent, et notamment vous: les hommes

Je précise que maintenant, Papy fait beaucoup plus complexe également comme cuisine, ça c’est pour les ceintures blanches/jaunes. Mais la simplicité a toujours du bon en cuisine.

Ingrédients

- 1 Rouleau de pâte brisée (j’ai vu aussi des recettes avec de la pâte à pain, à essayer)
- 1Kg d’oignons
- Huile d’olive
- 7 filets d’anchois
- Origan
- Sel, Poivre

Pensez à ouvrir la fenêtre si vous restez dans la cuisine, le temps le permet et ça vous évitera d’avoir des vêtements au parfum oignon (c’est bien pour les chips, moins pour les tshirts).

A déguster au soleil, avec un verre de vin bien frais. Et de la crème solaire. Et des lunettes de soleil. Et une petite brise d’été, et des tongs… bon j’arrête je me fais du mal là.

A Paris le midi, tout coûte cher. On fini donc souvent le midi par choisir une salade, un sandwich ou la fameuse part de Quiche. Et quand on voit le prix de la part de quiche moi je dis: autant que possible mieux vaut la faire soi-même et dépenser dans autre chose!!

Ingrédients

- 1 pâte brisée
- quelques Pruneaux
- 4 oeufs
- 2/3 d’une petite boîte de lait concentré non sucré Régilait (ou lait + crème)
- Miel, romarin, sel & poivre.
- 1/2 camembert (j’ai testé le bio président qui est super bon)

Mettre le four à chauffer.

Etaler la pâte et disposer dessus de pruneaux (si j’avais eu des figues, j’en aurai mis à la place)

Battre les oeufs et le lait concentré, saler, poivrer. Ajouter sur la préparation, ainsi que le 1/2 camembert coupé en lamelles. Ajouter un filet de miel et du romarin (ou autres herbes, selon ce que vous avez sous la main)

Enfourner environ 30 minutes à Th 6-7, laissez refroidir un peu et c’est prêt à déguster, ou à emporter au bureau!

Alors… ça nous fait donc 4 parts (à manger avec une salade ou des légumes). Dans les restos à emporter du coin on doit être à 4,50€ la part de quiche soit 18€ la quiche (quand même à ce prix là on achèterait pas la quiche entière!!) coût de reviens estimé: 5-6€.

NB 1: au travail prévoir d’ouvrir la fenêtre de la cuisine quand vous faites réchauffer la quiche, sinon les autres vont hurler (en fait ils sont dég car ils mangent des quiches + chères et moins bonnes, voire des plats tout préparés dans des petites barquettes en plastique)

NB 2: prévoir des chewing-gums pour après le repas. Indispensable.

retrouvez-moi sur facebook: http://www.facebook.com/pages/Over-Cook%C3%A9e/196667007031153

Il y a un quelques temps, une copine a repéré l’offre suivante:

Spécial Offre sur www.groupon.fr: Apprenez à cuisiner au Wok avec le chef Olivier Chaput et son équipe grâce à un cours de 2h à 39 euros au lieu de 80€ à l’Ecole du Gout

Et m’a demandé de l’accompagner. Je prend déjà des cours de cuisine (dont vous avez lui les résumés en images!) MAIS évidemment je n’y apprend pas la cuisine asiatique donc je l’ai accompagnée avec plaisir, et voici le déroulé de ce cours (Toutes les photos sont faites par Anne, la fameuse copine en question, qui fait en général de bien meilleures photos que moi !)

Accueil chaleureux du chef Olivier Chaput, la salle est déjà en place, on attend les derniers retardataires mais tout est prêt pour commencer. Même la petite bouteille d’eau pour se déshydrater pendant le cours (il fait chaud près du wok)

L’idée est d’apprendre à se servir d’un wok, et de comprendre les bases de cette cuisson. Pour cela nous avons réalisé une recette: Nouilles sautées au poulet et aux légumes asiatiques.

Ingrédients (pour 1-2 personnes):

- Nouilles chinoises 1/2 paquet 62,5g
- Chou chinois 1/2
- Gingembre (une tête)
- Pousse de soja 75g
- Carottes 75g
- Champignons noirs secs 3-4
- Bâton de citronnelle: un morceau
- Blanc de poulet: 1
- Pousse de Bambou
- Chataignes d’eau 2-3
- Coriandre fraiche

Sauces: Nyoc Mam, Sauce soja (épaisse), Sauce huître, Huile de sésame

Préparation:

1. Laver les légumes.

2. Mettre à tremper les champignons noirs. Éplucher les carottes et les tailler en Julienne. Couper les choux en deux dans le sens de la longueur et les émincer.
3. Tailler le gingembre en fine julienne.

4. Couper les pousses de Bambou en lamelles.

5. Émincer les châtaignes d’eau. (Un drôle de légume que je ne connaissais pas, ça s’achète en boite de conserve dans les épiceries asiatique et ça garde tout son croquant en cuisant c’est assez rigolo)

6. Egoutter et émincer finement les champignons noirs.

7. Mettre tout les légumes ensemble et les mariner avec 3 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d’huile de Sésame.

8. Emincer les blancs de poulet, les mariner avec 3 cuillères à soupe de sauce huitres (ça sent bizarre cette sauce, mais c’est normal il ne faut pas s’inquiéter), fendre les bâtons de citronnelle en 2 dans le sens de la longueur, les recouper en 3 et les ajouter au poulet.

9. Sur le feu vif, mettre le Wok à chauffer avec un bouchon d’huile (attention: que de l’huile qui peut monter à haute température type sésame dans l’idéal ou arachide, tournesol mais surtout pas d’huile d’Olive qui brûle et devient cancérigène ou encore pire du colza qui n’est pas faite pour la cuisson!), faire revenir la citronnelle, ajouter et bien saisir le poulet jusqu’à obtenir une coloration homogène.

10. Dans le même temps, cuire les pâtes dans une eau bouillante 2mn et les égoutter dans une passoire.

11. Retirer le poulet, faire revenir le gingembre, ajouter les légumes marinés et les faire sauter dans le Wok, ajouter de temps en temps un peu d’eau pour éviter une trop forte coloration et favoriser la cuisson. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet et les pâtes cuites. Bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.

12. Servir sur une assiette, ajouter la coriandre finement émincée et accompagner le plat avec la sauce huîtres et soja si nécessaire.

Et voilà le travail. On a été très bien accueillies et on a passé un bon moment entre copines. Le chef Olivier Chaput est vraiment passionné par ce qu’il enseigne et a répondu à toutes les questions que l’on se posait sur l’utilisation du wok. Maintenant (normalement) c’est fini de cramer les trucs dans le wok pour ma copine, et pour moi: j’ai acheté un beau wok et il faut que je m’en serve, donc à suivre!

A noter: Comme pour une cocotte il fait culotter le wok c’est à dire le faire chauffer avec de l’huile avant la première utilisation. Laver le moins possible avec du produit de toute façon: le wok chauffe à haute température donc les microbes sont tués (jamais est l’idéal) ne surtout pas gratter. Si ça attache: faire ensuite réchauffer le wok avec de l’eau pour dissoudre ce qui a attaché.

Le chef Olivier Chaput est sur Facebook pour ceux qui veulent suivre ses aventures: http://www.facebook.com/olivier.adaptacarte

Ca fait un petit moment que je n’ai pas proposé de recette avec du Boulgour, qui est la céréale que je préfère cuisiner.

Ingrédients
- 3 verres de boulgour + 1 fois 1/2 le volume en eau (donc 4,5 verres)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 oeuf par personne (frais)
- 1 coeur de bouillon Maggi saveur Ail & Persil
- Huile d’olive

Découper l’oignon et les carottes en cubes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive (4-5 cuillères à soupe). Ajouter le boulgour et laisser revenir jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide (bien surveiller pour ne pas le laisser brûler). Cette étape est importante pour que le Boulgour prenne du goût.

Ajouter ensuite l’eau et couvrir. Laisser cuire 20 à 30 minutes et ajouter de l’eau si nécessaire. Une fois que le boulgour est cuit, ajouter le Coeur de Bouillon Ail & Persil et laisser fondre au coeur du plat

Cuire les oeufs dans leur coquille dans de l’eau salée frémissante pendant 5-6 minutes pour obtenir des oeufs mollets. Les écaler et poser un oeuf dans chaque assiette. C’est prêt!

J’ai décoré avec des navets glacés, qui se préparent comme les carottes glacées (recette ici)

Bon appétit et bon Vendredi! Je sais pas pour vous mais moi j’attend ce week-end avec impatience!

Ce week-end je commence les révisions, dans les bouquins, et en pratique. Alors l’occasion d’une virée à la campagne fut aussi l’occasion d’un truicidage de poulet pardon, je veux dire l’occasion de s’entraîner à la découpe à cru d’un poulet.

Il vous faut:

1°) La partie délicate qui m’échappe encore un peu : dégager le sot-l’y-laisse. Il faut placer le poulet sur le ventre avec les pattes repliées. Inciser la peau de chaque côté de la colonne vertébrale au niveau des hanches, dégager les sot-l’y-laisse qui font partie des gras de cuisse.

2°) ensuite retourner le poulet et lever la première cuisse:

Tendre la peau, inciser en arc de cercle au dessus du gras de cuisse, passer sous le sot l'y laisse et glisser la lame jusqu'à l'articulation de la hanche. Sectionner les tendons, déboiter l'os de la cuisse en tirant légèrement.

Faire de même pour l’autre cuisse.

3°) Désosser le gras de cuisse : inciser le gras de cuisse et dégager le fémur sans oublier la rotule (en gros: on ne garde que l’os du manchon de la cuisse)

4°) Manchonner la cuisse : dégager légèrement la chair du tibia et couper éventuellement les tendons avec des ciseaux.

5°) Lever les ailes de la carcasse :

Découper le long de la colonner vertébrale, puis couper le long de la carcasse pour dégager le blanc jusqu'à l'aile. Dégager l'aile.

Couper ensuite les ailerons. Les mettre avec le reste des morceaux destinés au fond de volaille. Réduire la carcasse en morceau en servant de la base du couteau de chef comme d’un hachoir (attention les doigts…)

Vous obtenez 4 morceaux:

Morceaux de poulet, morceaux de carcasse pour le fond, déchets.

Il suffit ensuite de les couper en 2, puis de les rouler un peu en boule pour obtenir les 8 morceaux de poulet:

Et voilà c’est fait, la suite de la recette à venir bientôt!

Bonne soirée!