La cuisine turque est originale, mais pas totalement déboussolante. On y retrouve des saveurs et des plats proches d’autres cuisines méditérranéennes comme les Keftés, des boulettes de viande épicées ici réalisées avec du poireau, et le riz aux vermicelles (que j’avais déjà goûté via une recette libanaise de ma grand-mère, qui n’est pas libanaise mais alsacienne.)

Riz aux vermicelles:

1 verre de vermicelles, 2 verres de riz, 1 fois 1/2 le volume en eau + une cuillère à café de sel. Huile d’olive (beaucoup)

Faire griller les vermicelles dans de l’huile d’olive (1/2 cm). Quand ils colorent légèrement ajouter le riz et le nacrer (attendre qu’il devienne légèrement transparent). Ajouter l’eau et le sel. Ne plus remuer (sinon le riz va devenir collant)

Surveiller ensuite l’évaporation de l’eau: quand la quasi totalité de l’eau est évaporée, mettre un linge propre (lavé à 70°C c’est important car à la chaleur les bactéries se développent) ou à défaut de l’essui-tout et poser le couvercle comme ci-dessous:

Laisser une dizaine de minutes, l’eau fini de s’évaporer. Cette technique permet au riz de ne pas accrocher dans le fond, comme il aurait risqué de le faire si l’on avait prolongé la cuisson sur le feu jusqu’à évaporation totale de l’eau. (Il faut également utiliser une casserole à fond épais, sinon ça risque de brûler aussi)

Aérer ensuite le riz en le retournant légèrement avec une spatule. C’est prêt.

Boulettes de boeuf « Kefté »

Ingrédients:
- 1 oignon
- 100g de viande de boeuf hachée maigre par personne (ici 1,5Kg)
- 1 cc de sel
- un peu de piment
- 1 cc de cumin
- 1 cc de poivre
- 1 poireau émincé finement
- 3 tranches de pain de mie mixé
- 1 oeuf

Râper l’oignon (il faut intégrer le jus à la préparation, il permet la cohésion de l’ensemble)

Mélanger les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène. Mettre un peu d’huile d’olive sur les mains et façonner les boulettes.

Pour la cuisson: utiliser de l’huile de tournesol. Il faut beaucoup d’huile, et il faut qu’elle soit très chaude (ainsi elle ne pénètre pas dans les boulettes à la cuisson et ces dernières ne sont pas - trop - grasses).

Cuire rapidement des 2 côtés en retournant les boulettes et en surveillant bien.

Puis vient le moment tant attendu de la dégustation!!

Les keftés peuvent être parfumés avec d’autres épices, ou un autre légume que le poireau, laisser jouer votre imagination!

(cours de cuisine Turque: http://www.levant-co.com/atelier)

J’ai suivi la semaine dernière un cours de cuisine Turque ici: http://www.levant-co.com

Je n’y connaissais rien du tout en cuisine Turque et j’ai été très agréablement surprise.

Le lieu est super sympa, l’accueil charmant et un verre de vin est offert à l’arrivée, bref, tout se passe à merveille jusqu’à ce que je regarde sur la table et tombe sur ça:

Pas de chance c’est l’une des rares choses que je n’aime pas. Mais ça commence à venir : j’ai même mangé du céleri rémoulade au cours de cuisine.

Voici donc la recette, très simple:

Ingrédients:
- 2 céleris
- 3 grosses carottes
- 1 gros Oignon
- Huile d’Olive
- Sel Poivre

1. Eplucher et couper le céleri en gros cube
2. Éplucher et couper les carottes en rondelles (en biseau)
3. Couper l’oignon en quartier et un peu de queue de cèleri
4. Mettre le tout à la cocotte minute avec 1 bon cm d’huile d’Olive dans le fond, 1 cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre.
5. Cuire 12 minutes sous pression sans remuer (le jus doit rester clair et les légumes doivent être fondants)
6. Laisser une nuit au réfrigérateur

Ce plat se mange froid et se conserve une semaine :

La photo n’est pas hyper bien prise pour donner envie, mais je peux témoigner : c’est un délice ! C’est frais, c’est sain, c’est très parfumé. Le céleri a pris un goût très doux, presque proche de l’artichaut.

Par ces jours de grosse chaleur c’est exactement ce que j’aimerais avoir dans mon assiette!!

… mais c’est à regret que je vois se finir une année riche en apprentissage et en rencontres!

Pour ce dernier cours nous nous sommes transformés en traiteur : canapés, petits fours salés et petits fours sucrés, je vous laisse découvrir cela en images:

Nous avons fait les canapés suivants:

- Jambon fumé / beurre
- Mayonnaise / oeufs de lump
- Mayonnaise / oeuf / tomate cerise (c’est plus joli avec des oeufs de caille)
- Beurre de roquefort / noix (beurre de roquefort = 1/2 beurre doux + 1/2 roquefort)
- Jambon blanc/beurre-moutarde (faire un beurre pommade et ajouter un peu de moutarde)
- Saumon fumé / beure-citron (faire un beurre pommade et ajouter un trait de jus de citron, sel, poivre)
- Paté de foie
- Rillettes

Bon, OK, avec les pâtés de foie et rillettes on se serait plutôt cru à la communion du petit cousin de la campagne que chez Le Nôtre, mais ça aura eu le mérite de nous faire rire, c’est déjà ça.

Petits fours salés:

- Allumettes au fromage (pâte feuilletée maison !!)
- Pruneaux / Lard fumé
- Feuilleté saucisse (ne faites pas la fine bouche, c’est toujours pareil : dès qu’on les sort l’assiette est vide !)

Petits fours sucrés:

- Tartelettes au citron
- Tartelettes fraise
- Tartelettes framboise
- Tartelettes rhubarbe et crème d’amande
- Mini-clafoutis cerise
- Mini-éclairs au chocolat
- Mini Paris-Brest (qui ne sont pas sur la photo)
- Choux à la crème (ne les cherchez pas : Marianne les as déjà mangés)

Note de chef Michel : arrêtez de servir des chips et des cacahuètes à l’apéro, faites des toats ! Le mieux c’est d’avoir du pain de mie un peu rassis, car s’il est trop frais il est trop difficile à découper. Les traiteurs le font 1 semaine à l’avance et le découpent en tranches dans le sens de la longueur. Pour que la présentation soit jolie, varier les formes des canapés (et évitez les rillettes et le pâté de foie, ce n’est pas chic). Voilà comme chef Michel ci-dessous:

Et pour terminer une grande nouvelle : la sortie à Rungis, dont on entend parler depuis Septembre dernier, aura lieu dans la nuit du 28 ou 29 Juin. Super, je suis Over-cookée mais je n’avais pas encore pensé à booker mes nuits en semaine : c’est donc chose faite (si j’ai ma journée le Mercredi 29, la sortie étant prévue de 3h à 11h). Et Michel est en train de négocier pour qu’on puisse av’oir la cuisine et se préparer un petit repas à Minuit avant de partir, donc peut-être un dernier petit tour en cuisine !

Et pour la photo de classe, c’est ici

Bonne lecture à tous, et bravo aux auteurs!

Enfin une occasion de me servir de mon wok, acheté au cours de l’école du gôut C’est une recette que j’ai vu sur la page Facebook de Maggi et qui m’a tout de suite donné envie. La recette de base était avec des côtes de porc, je les ai remplacées par des dés de poulet que j’ai préalablement fait marinés (1 heure) dans une mélange de sauce soja, gingembre en poudre et graines de cardamones.

Ingrédients (pour 4):
- 2 à 4 escalopes de poulet (selon votre appétit)
- 3 grosses carottes
- 2 poireaux
- 1 coeur de bouillon Thaï Maggi
- Lait de coco
- Pour la marinade de la viande: Sauce soja, gingembre en poudre, cardamone.

1. Découper les carottes en cubes et les faire revenir dans un peu d’huile.

2. Ajouter les poireaux coupés en fines lamelles (les légumes doivent toujours être coupés fins pour cuire rapidement au wok). Laisser cuire un peu puis ajouter les dés de poulet et le coeur de bouillon Thaï.

3. Quand le poulet est presque cuit, ajouter une petite boîte de lait de coco. Laisser quelques minutes à feu doux et c’est prêt! A servir avec du riz

Que cuisiner pour un pic-nique? Parfois j’ai l’impression que c’est presque inutile, les plus gros succès sont parfois les plus simples: du bon fromage, de la charcuterie avec des cornichons.

De notre côté le pic-nique de cette journée d’enterrement de vie de jeune fille a été un énorme festin, quasiment uniquement salé (un comble pour un déj de 8 filles!). Le guacamole a eu du succès:

Préparation du Guacamole: avocats écrasés à la fourchette (3) et coriandre fraîche. Sel.

Et finalement les brochettes de poulet n’en ont pas eu tant que ça (sûrement aussi parce qu’il y avait énormément à manger). En soirée par contre les brochettes de poulet ont énormément de succès (j’en avait fait pour mes 30 ans) mais 1°) elles sont réchauffées 2°) nos amis les hommes sont souvent très carnivores!

Poulet mariné (sauce soja, coriandre en poudre, cardamone), ananas. Cuisson au four.

Les tops de ce pic-nique (idées recettes!):
- Petits sandwich triangle au saumon fumé
- Grande salade assemblée sur place: mâche, magret de canard, tomates, comté.
- Les fromages: comté et brique de brebis
- La rosette

Et vous quelles sont vos meilleures recettes de pic-nique?

En bonus pour vous mettre dans l’ambiance : la troupe des moussaillons, et le capitaine au boa rouge (notre future mariée), à la base nautique de Cergy, en route pour le parcours d’accrobranche!

Bonsoir tout le monde!

le pic-nique se prépare donc, et en premier lieu les coeurs de polenta au parmesan, sauce tomate au basilic!

Il s’agit donc de Polenta préparée avec de l’eau, et 1/2 sachet de parmesan. Une fois un peu prise j’ai ajouté un coulis de tomate gélifié sur le dessus.

Pour le coulis de tomate c’est simple: 400ml de tomaticoulis, 4g d’agar-agar, un peu de sel un peu de sucre et du basilic frais. J’ai fait bouillir un peu le coulis avec l’agar-agar puis j’ai ajouté le basilic (le coulis n’a pas tout à fait assez gélifié, 5g auraient peut-être été mieux).

J’ai ensuite découpé les petits coeurs avec un emporte pièce, pour un déjeuner sur l’herbe Girly.

Et là, je dois me dépêcher: les festivités commencent ce soir et je suis en retard en retard comme le lapin d’Alice.

Bon week-end à tous!

Ce week-end au programme: un enterrement de vie de jeune fille avec entre autre pic-nique à la base nautique de Cergy (c’est une surprise pour une copine, mais qui ne lis jamais mon blog - bouh c’est mal-, je ne risque normalement pas de griller la surprise!)

Au menu des préparations des festivités de mon côté:

Poivrons marinés et feta (déjà fait ici)

Guacamole (du classique mais une valeur sûre en pic-nique)
copyright Marianne pour le Guacamole de pic-nique, tjs un succès!

Brochette de Poulet/Ananas & chutney de Mangue

Polenta au parmesan et sauce tomate basilic (que je veux gélifier à l’Agar-Agar)

Les courses sont faites donc dès la journée de travail finie, y’a plus qu’à s’y mettre! (sauf pour le Guacamole, qui aurait une drôle de tête d’ici Samedi midi!)

Bonsoir à tous,

Voici donc ce menu du dernier vrai cours de cuisine de l’année (le prochain étant un pot d’adieu).

Salade Florida

Vous n’avez jamais mélangé banane et mayo? Et bien c’est possible, et on apprend ça au CAP mais oui, mais oui! Bon la banane n’est pas vraiment recouverte de mayo, je vous rassure mais elle sert de déco à du celeri - pomme - mayo:

Le mélange est certes surprenant, mais pas mauvais pour autant. Et puis la mayo était bonne: c’est moi qui l’ai faite!

Médaillon de filet mignon à la moutarde, pomme darphin et légumes glacés

Le menu a changé par rapport à ce qui était prévu car le filet mignon a plus de chance de tomber au CAP que le filet de canard et comme 2 d’entre nous ne sont pas encore passées c’était mieux pour elles.

Sauce moutarde: du classique encore une fois. Faire revenir les médaillons de filet mignon, les enlever, pincer les sucs, déglacer au vin blanc, ajouter du fond de veau réduit, de la crème et de la moutarde (attention à ne pas faire bouillir une fois que la moutarde est ajoutée car elle risque de faire des petites particules).

Pour les légumes glacés un choix surprenant: concombre et navet. Du concombre cuit, encore une grande première, mais à nouveau pas totalement concluante. Ce n’était pas super intéressant au goût, ni en texture.

Les pommes darphins en revanche c’est super bon. C’est une galette de pommes de terres râpées, avec au milieu du gruyère râpé (c’est facultatif apparemment). Il faut faire cuire la galette dans du beurre clarifié qui supporte la cuisson à plus haute température) je vous laisse juger par vous-même de ce délice:

Fraisier

Gâteau idéal pour les anniversaires en cette saison d’après chef Michel, le Fraisier reste quand même assez technique à faire. Il est composé d’une génoise, de fraises et d’une crème mousseline (crème pâtissière fouettée avec du beurre).

Une équipe de choc sur le coup!

En image voici ce que donne le montage:

Disposer des fraises coupées en 2 le long du cercle sur un disque de génoise, répartir de la crème au milieu.

Couvrir les fraises du bord de crème pour bien qu'elles tiennent.

Répartir les fraises au milieu, puis à nouveau de la crème et un disque de génoise.

Remettre une fine couche de crème au dessus et couvrir d'un disque de pâte d'amande

La pâte d’amande doit être fine pour que ce soit bon et pas trop lourd. Le fraisier doit être fait le jour même où il sera mangé. Ou la nuit d’avant, si vous recevez le midi

Et après un petit tour entre les mains de Michel voici ce que donne ce joli fraisier:

Pour ce dernier cours, nous avons levé le verre (et merci à Bernard pour ce punch! mais chut officiellement c’est un jus de fruit) à une belle année de cours en compagnie de Chef Michel:

Et bonne semaine à tous!

Ca y est l’année scolaire cuisine touche à sa fin! Et ça me fait bizarre de penser que bientôt le Lundi redeviendra un jour comme les autres, alors que pendant toute l’année c’était LE jour du cours de cuisine, celui où je pars plus tôt, où je retrouve les copines et où je fais l’une des choses que j’aime le plus : cuisiner (et manger ensuite, n’oublions pas ce point essentiel!)

Voici en exclusivité le menu de ce soir:

Salade Florida

Filet de canard aux épices/légumes glacés/pommes darphin

Fraisier

Je rigole d’avance en pensant à ce que va être la salade florida : a priori du poulet ou du crabe, avec des fruits frais (orange, pamplemousse, ananas, banane…) et de la mayonnaise.

Banane Mayo, il fallait l’inventer celle-là non?

Affaire à suivre et bonne semaine à tous!